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标题 后厨凉菜员工年终总结范文
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后厨凉菜员工年终总结范文(精选3篇)

后厨凉菜员工年终总结范文 篇1

  一、工作感慨:

  在投入到新的环境后,组织一支有理想上进的队伍,来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中,时刻严格要求自己,做到谨小慎微。踏入新环境后,经过三个月的努力,使我们对这份工作有了更大的挑战。

  1、自筹备以来,整体气氛良好,服从意识强,大家对工作更认真、用心、积极,更有信心;

  2、我们精心的塑造了良好的工作环境,在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。

  二、年前工作计划:

  1、在1月份准备好厨房物品,为过年作准备;

  2、过年后人员的工作安排;

  3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求;

  4、深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成的工作;

  5、创一支更团结、更和谐的团队,让团队理想得到充分发挥,加强沟通及为人处世的学习。

  三、新的一年新的规划

  1、菜品方面

  1)、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地、外地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己;

  2)、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。

  2、厨房设备平面布置原则

  1)、符合消防卫生环境要求

  a.食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开;

  b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施;

  c.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m;

  d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。

  2)、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

  3)、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

  展望新的一年,我们厨房部会加倍努力工作,以更大的热情服务顾客,相信在领导的指导下我们会再创辉煌。

后厨凉菜员工年终总结范文 篇2

  一、严格把好食堂卫生关

  因为这是关系到每一位老人身体健康的大事。首先,要求每位食堂工作人员,每年都要进行上岗前的体检。其次,不定期对工作人员进行思想教育,贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,砧板荤、素、生、熟要分开,每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。

  二、严格把好食品安全关

  每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》,提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙,完善了食物中毒防治预案,从制度上保障养老院食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实,做全面,做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。

  三、严格把好食品进货关

  采购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记载详实。确保进货质量,把一切不安全因素都堵在校园外。

  四、尽力把好烧菜技术关

  在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时,经常听取大众的意见,每月召开一次食堂工作会议,修改并确定好每月(4周)的菜单,每周菜谱力求达到丰富多样,不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜,提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全,让大家吃得营养,吃得安心。

  本年度,我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中,卫生合格率都达;在创建省级平安养老院中,我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中,获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远,但我坚信,在养老院领导的关心和监督下,在全体教师的配合下,在食堂工作人员的共同努力下,我校食堂一定会越办越好。

后厨凉菜员工年终总结范文 篇3

  伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声即将敲响,首先预祝大家兔年吉祥,身体健康,万事如意!

  回首20xx年,在各位领导的带领下,和各位同事的大力支持下,我始终坚持以身作则,高标准,严要求,以保证顾客满意为前提,把凉菜做出一定的特色,同时不断集思广益,制定出较好的出品经营计划,为企业创造更好的经济效益和社会效益。

  一、菜品方面:

  1、每月定期pk菜品,使每位员工提高了对菜品认识的积极性,同时通过几个店的学习,各自找到了不足,达到了互相学习共同进步。

  2、通过20xx年凉菜团队的共同努力下,在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩,但是20xx年的工作中对我们来说将更具有挑战性。

  3、制定出餐前备份表,合理备份,起到了提高菜品速度的作用,同时也减轻了员工的工作压力。

  4、每月定期召开了凉菜会议,培训标准单,加强了员工对菜品标准的印象。

  二、人事方面:

  1新来的员工做到传,帮,带工作,一托一,新员工认师傅,师傅负责员工的吃,住,行,发扬了金山的优良传统。

  三、卫生方面;

  1、坚持按照六常标准,做到了各个区域都有负责人,无盲区现象,

  2、物品摆放按照六常标准,做到物品都有自己的家

  3、每周一大检查,检查出的问题要及时整改

  四、防疫工作:

  1、在20xx年是保鲜保管工作,做好的比较好的,没有出现大的腐败变质,减少了顾客的投诉率。

  2、做到了所有原材料都有三证,没有三证的坚决不进厨房。

  20xx年工作计划;

  一、菜品方面:

  1、菜品质量是企业得以生存发展的核心,我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程,做菜时严格按照标准执行,专人专做,确保每道菜色,香,味,型稳定,我们还应认真听取顾客反馈,总结出现的问题及时改进不足,还要经常更新菜品,动脑筋,想办法,变花样,确保,回头客可以尝到那新口味。

  2、菜品创新要不断向兄弟店(总部)学习,学习别人的优点,总结自己的不足,按照一抄,

  二改,三研,四发的流程,做出属于自己的王牌菜品。

  3、严格按照备份表备份,做好合理备份,不定期检查保证出品速度,凉菜确保在15分钟之内上齐,如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话,由凉菜全价买单。

  二、人事方面:

  1、做好招人,留人,育人工作,新来的员工由专人负责吃住行问题,手把手的教,让新员工找到家的感觉。

  三、成本控制:

  1、做好刀工处理,严格按照标准切配,减少下角料,增加出品率,

  2、加工间,加工熟食要按照标准,合理投入调料

  3、加工间毛利控制在8到10之间,中餐凉菜控制在65以上。

  4、从选料到制作研发,每一道菜都要经过严格的核算。

  四、卫生方面

  1从环境卫生严格按照标准才行,加大检查力度和处罚力度,

  2菜品卫生要在20xx年原来的基础上提升(盘子边,点缀等)做出新的标准。

  五、防疫工作:

  1、做好保鲜保管工作,杜绝腐败变质,减少顾客投诉率。

  2、做好生熟分开,严格按照六常摆放,确保所有原材料都有三证,杜绝无证原材料进入厨房。

  随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加,20xx年餐饮市场将更加激烈,我坚信在总部各位领导的指导下,结合实际,狠抓落实,我们将满怀信心的去走向一个收获的20xx年。

  最后祝愿我们的企业生意红红火火,蒸蒸日上,同时祝愿大家在新的一年里事业有成,身体健康,万事如意。

  谢谢 。

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更新时间:2025/3/12 5:13:59