| 标题 | 保证食品安全卫生规章制度 |
| 范文 | 保证食品安全卫生规章制度（精选3篇） 保证食品安全卫生规章制度 篇1为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例,特制订食品卫生管理制度: 一、食堂建设与环境要求 一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。 二、学校食堂实行承包制,食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。 三、食堂设施设备布局要合理,应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。 四、食堂加工操作间应符合下列条件: 1、最小使用面积不得小于8平方米。 2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。 3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。 5、禁止供应荤素凉菜。 五、餐具使用前必须洗净、消毒,无经消毒的餐具不准使用。 六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 二、食品采购 一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购,按规定索取证件。禁止以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。 二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。 三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时,超过2小时存放的应当在高于60°c或低于10°c的条件下存放。 四、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可出售。 三、对从业人员的要求 一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。 二、对从业人员的具体要求: 1、工作前,便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。 2、穿戴整洁的工作衣帽,并将头发置于帽内。 3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。 4、不准在食品加工场所吸烟。 四、管理与监督 一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。 二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间,以防意外发生。 三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划,提高从业人员的卫生知识,职业道德和法制观念。 四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制,万一发生此类事件应立即停止营业,并向当地人民政府,教育行政部门和卫生部门报告,协助卫生机构救治病人,保留现场,并配合卫生部门进行调查。 保证食品安全卫生规章制度 篇2①设立更衣、洗手消毒专用间。 ②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。 ③盛放食品的容器要专用，并有标志。 ④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 ⑤不售变质、变味食品。 ⑥售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 ⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前打开30分钟。 ⑧售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 保证食品安全卫生规章制度 篇31、食品安全管理组织构成 ①单位负责人; ② 食品安全管理人员; 2、餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 ③ 不销售变质、生虫食品。 ④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤ 服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 ⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 ①凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 ②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。 ③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 ④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 ⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 ⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 ⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 ⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 ⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 4、初(粗)加工间制度 ① 有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。 ②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 ④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 ⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 5、烹调加工制度。 ① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; ② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; ③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; ④ 炒菜、烧煮食品勤翻动; ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; ⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》; ⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 ⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; ⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6、食品粗加工卫生制度 ① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 ② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 ③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 ⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 ⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 |
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