| 标题 | 饭店管理规章制度 |
| 范文 | 饭店管理规章制度（通用16篇） 饭店管理规章制度 篇1厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、下班关闭完能源开关。 11、厨房消防措施齐全、有效。 12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 饭店管理规章制度 篇21、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。 2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。 3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。 4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。 5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。 6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍； 7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。 8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。 9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。 10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。 11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。 12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。 13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。 14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情。 饭店管理规章制度 篇3根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩： (一)符合下列条件之一者，给予奖励： 1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。 2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。 4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 6、多次受到顾客表扬者。 7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 8、节约用料，综合利用成绩突出者。 (二)出现下列情况之一者，给予惩处： 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。 2、不服从分配，影响厨房生产者。 3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、殴打他人者。 8、不按时清理原料，造成变质变味者。 以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。 饭店管理规章制度 篇4第一章总则 一、国际饭店管理委员会（以下简称管委会）是由x有限公司（以下简称公司）设立的一级管理机构，代表x有限公司董事会（以下简称公司董事会）在授权范围内对饭店进行监督管理和履行本章程第三章中所规定的职责。 二、管委会在授权范围内代表公司履行或协助公司履行《国际饭店管理合同》规定的权利和义务。 三、管委会本着“指导、协调、监督、服务”的宗旨和“勤勉、尽责”，“确保饭店资产安全有效运行、保值增值”，“不干预饭店正常的日常经营管理”的原则开展工作。 第二章组织机构 四、管委会设主任一人、副主任一人、秘书长一人、委员三人。管委会成员组成如下： 成员：，，，， 主任： 副主任：（兼） 秘书长：（兼） 五、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档管理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。 六、对饭店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出。 第三章管委会职责 七、接受公司股东会、董事会、监事会的领导和监督； 八、执行公司董事会决议； 九、决定饭店的经营方针（涉及公司战略方针的，应提请公司董事会批准），审议批准饭店的经营计划、采购计划； 十、审议批准饭店总经理工作报告； 十一、审议批准饭店的年度财务预算方案、决算方案； 十二、审议批准饭店内部管理机构的设置； 十三、审议批准饭店的各项管理制度、岗位责任、操作流程； 十四、审议批准饭店年度工资方案； 十五、审议饭店装修改造方案，并报请公司董事会批准； 十六、审议饭店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批； 十七、审议批准饭店总经理代表饭店对外签署的合同、文件，有必要时提请公司董事会审批； 十八、对饭店管理人员进行考评，并将考评过程及结果向公司董事会报告； 十九、定期向x酒店物业管理公司通报饭店管理人员的工作情况； 二十、检查饭店经营管理过程中，饭店资金及其他资产的使用是否符合饭店管理制度的规定和《国际饭店管理合同》的宗旨； 二十一、监督、检查饭店的财务、业务及经营情况；对经理和管理人员执行职务时违反法律、法规或者饭店管理制度的行为进行监督并适时制止，同时向公司董事会报告； 二十二、协助饭店管理人员做好市场开拓，协调饭店与政府之间的关系，为饭店的经营创造良好的环境； 二十三、当管理人员的行为损害饭店和公司的利益时，要求管理人员予以纠正，并视情节严重情况向公司董事会报告； 二十四、将每次会议情况和形成的决议向公司董事会作专题报告； 二十五、督促公司委派在饭店从事管理的人员服从饭店总经理的统一管理； 二十六、履行公司董事会赋予的其他职责。 第四章日常工作方式 二十七、管委会主任代表管委会对饭店的管理行使管委会的职权，主任不在饭店现场时，由其授权的秘书长或副主任代为行使职权。 二十八、管委会成员在主任的领导下发挥各自的专业特长，协助管委会主任履行管委会的职责。 二十九、管委会成员在管委会主任的授权下，可以对饭店日常经营管理中是否存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。 三十、各单位管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。 三十一、日常事项的处理以文件传阅的形式，由各位成员在限定时间内出具书面意见，管委会主任汇集各成员的意见后形成处理意见。 三十二、对需要开会讨论的重大问题，由管委会主任或其授权成员召集会议。会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。对于会议无法形成决议的情况，由管委会将会议议题提交公司董事会处理。 三十三、管委会成员应当对会议形成的决议承担责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司（或饭店）管理规定，致使饭店或公司遭受损失的，参与决议的委员对公司负赔偿责任。但经证明在表决时曾表明异议并记载于会议记录的，该委员可以免除责任。 第五章管委会成员权利的限制 三十四、管委会成员应严格遵守《公司法》等相关法规和公司（含饭店）规章制度的规定，忠实履行职务，维护饭店和公司的利益，严禁有下列行为发生（经公司董事会批准的除外）： （一）利用在饭店的地位和职权为自己谋取私利。 （二）利用职权收受贿赂或者其他非法收入。 （三）侵占饭店或公司的财产，挪用饭店或公司的资金或者将饭店或公司的资金借贷给他人。 （四）将饭店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。 （五）以饭店或公司的资产为他人作担保。 （六）自营或者为他人经营与公司（含饭店）同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。 （七）同本公司（含饭店）订立合同或者进行交易。 （八）泄露公司（含饭店）秘密。 （九）超越授权范围，以管委会或管委会成员的名义进行活动。 （十）其他违反法律法规及规章制度的行为。 饭店管理规章制度 篇51、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 饭店管理规章制度 篇61、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。 2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。 3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。 4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。 5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。 6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。 7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。 8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。 9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。 10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。 11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。 12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。 13、欧打他人者，开出并处罚20分。 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。 15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。 饭店管理规章制度 篇7本饭店不仅是工作的地方，对于我们每个人来说也是一个大家庭、每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排，认真履行自己的职责，完成自己本职工作、为了更有效的工作特做了此项规定，即本店的员工守则： 1、员工应严格按要求出勤：上班时间不迟到，不早退，不旷工(10：00-11：00) 2、工作要服从上级安排，认真工作，如有不同意见应婉转相告 3、如有特殊情况需要提前申请，方可请假、 4、如要离职，应该提前一个月向老板说明、 5、不准在工作期间做与工作无关的事情 6、工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人、 7、要爱护本店财物， 8、员工之间要团结互助，在和谐融洽的气氛中工作、 9、注意本身品德修养切戒不良嗜好 本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任：如果员工个人的工作出现的差异过大危及本店利益都，扣除当日工作以及全年奖金、 员工不按时出勤按以下规定办理： 迟到15分钟后，记迟到一次，扣五元，累计三次部除一日工资；迟到一小时，扣半日工资 早退：如无客观原因，必须完成当日安排的工作，如未完成，按早退处理，扣除半日工资， 第二条：员工请假应按以下规定办理 1、病假：因病须治疗或休养都可以请病假，休假期间无薪水 2、事假：因私事待理者可以向上级请事假，休假期间无薪水，休假期限以到如还未到店里报道者影响到店里工作，按旷工处理、 3、员工如果离职，提前一个月向上级申请离职、予以批准方可离职、如未经批准擅自离职都，压金不给 第三条：员工对客人的服务要求 2、主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务，不做有损本店利益和声誉的事。 3、熟知饭店和本部门的主要服务项目，能随机应答客人的有关问题。 4、爱护饭店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物；在保证工作质量的前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，延长设备寿命。 5、各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，不得以权谋私，以情违章。 6、严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。 7、不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继续工作），应事先请假，如果迟到要先说明理由方能上岗；调班必须经过同意。 8、如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化，应及时汇报。 9、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由老板出面解决。 10、坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到上级的委派除外）。 11、非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息，影响他人工作。 12、服务员不得携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。 13、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。 14、谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。 15、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。 16、根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。 17、在岗工作期间严禁接打私人电话。 18、在饭店任何地方看到杂物均须拾起。 19、保持工作区域每一个地方都干净、整齐。 22、如发现客人在店内吵闹、生病或醉酒，立即通知上级管理人员。 24、工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。 30、若在公共区域内发现老鼠、昆虫、蟑螂，迅速报告上级管理人员。 33、客房部员工必须树立强烈的服务意识，努力为客人提供优质服务，对于宾客的正当要求不可拒绝。 34、所有员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服务。 饭店管理规章制度 篇8一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂、 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触、 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 四、食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。 11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 五、厨房日常工作检查制度 1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。 2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪； 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作； 生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。 六、厨房值班交接班制度 1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。 3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。 5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。 7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 9、厨师长无定时检查值班交接记录。 饭店管理规章制度 篇9饭店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。 一、权限范围： 1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。 2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。 3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。 4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。 5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。 6、有权申请推出新菜品品种。 7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。 8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。 9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。 10、有权批准合理支出店内所有成本费用。 11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。 二、职责范围 1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议， 执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。 2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。 4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。 5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。 6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。 7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。 9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。 10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。 11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。 12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。 13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。 饭店管理规章制度 篇10一、个人卫生 1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理发，勤洗衣服；勤洗换工作服。 2、要有健康意识，定期检查，预防疾病。 二、工作卫生 1、不准随地吐谈，不准吸烟。 2、禁止触摸头发，禁止面向客人或食品咳嗽，打喷嚏； 3、禁止用手接触直接入口食物，不可以接触杯口，刀尖，筷子前端及汤匙前端； 4、服务用具及托盘，抹布垫补等必须保持清洁； 5、严禁随地丢弃废纸，倒水。 6、不干净的"餐具，台布，口布，应及时更换，不可重复使用。 三、环境卫生 1、作到四定：定人，定物，定时间，定质量。 2、划片分工，层层落实。 3、工作经常化，制度化。 4、店堂天天打扫，保证桌椅门窗玻璃地板餐具洁净。 5、采取有效措施度绝“四害”。 饭店管理规章制度 篇11一、车辆使用范围 1.酒店小车专车专用主要保证酒店经理级以上人员外出处理公务及日常上下班接送或接送有关重要来宾使用。 2.各部门员工正常工作范围内一般性用车不予调派，属下列情况可予申请后调派，如：财务部人员去银行取送款，销售部门人员回访客户、走访市场，部门购买大件物品，及有关部门远距离考察或其它应急情况用车。 3.采购部车辆主要保证酒店日常采购任务及采购部人员接送，其它个人用车不予调派。 4.其它不由酒店调派的车辆，总经办将定期检查所行公里数，以便考核。 二、车辆管理 1.除董事长专车及采购部采购用车外，其余酒店内所有车辆出车由司机每次出车填写出车记录，以便行政部门掌握行车公里数及耗油量，由用车部门负责人向总经理请车，填写用车申请，总经理批准后方可用车。如不经批准，司机私自出车，一经发现将加倍处罚、严重者开除处理，发生事故造成损失一切费用由司机和用车人负责。行驶中因违反交通规则，造成一切经济损失，由司机自负。 2.车辆实行每日入库制度，每天工作结束后，必须将车辆及时入库，不经总经理批准，不准私自驾车外出、过夜，夜间临时紧急出车，节假日由总经办人员负责，后报总经理审批。 3.每辆车有专职司机，不允许私自串开或转借，如发现将重罚。司机对车辆要做到三“检”，即出车前、行车中、收车后，进行安全检查，不出带病车，杜绝人为事故发生。司机搞好车辆养护，保持车容车貌干净整洁。总经办人员、纪检及车管将定期对其进行检查，不合格将给予处罚。 4.所有车辆实行百公里耗油考核，每月公布单车行驶里程和耗油情况，并作为司机考核的一项内容，加油由总经办、纪检负责并记录在案，每次应有司机签字确认未经允许不得私自加油（长途除外）。 5.修理及保养需经有关人员检查后确认提出请款计划，由专人专管，车辆养护总经办做记录，核定保养期，维修由总经办及财务部检查，车管、总经理签字确认，董事长审批后方可维修，严格控制各项费用发生，为压缩修理费用提高个人技术，车辆小维修及保养，由酒店车管负责，维修更换的旧件入库交管家部统一保管、处理。 6.所有车辆年检，养路费及保险费等专人负责，由总经办做登记记录及时办理。 饭店管理规章制度 篇12一、目前我国饭店业的安全现状 1、安全工作在饭店的地位 （1）安全在旅游中的作用 （2）饭店安全管理的性质和任务 2、目前国内饭店常见重大安全事件案例简介 3、饭店常见的盗窃案件、作案手段及其预防 4、饭店安全与饭店的效益关系 1、做好饭店安全工作的新观念—————————————p4 2、做好饭店安全工作的难点及其解决办法—————————————————p7 （1）饭店是开放式的经营企业。 （2）饭店是不法分子盗窃的目标 （3）难以对客人进行各种安全教育 （4）饭店人员密集，容易发生各类安全问题 3、饭店安全保护的对象 （1）广义的保护对象 （2）狭义的保护对象 4、饭店安全工作的特点————————————————————————p5 （1）饭店安全工作的政策性 （2）饭店安全工作一的特殊复杂性 （3）饭店安全工作涉及的广泛性 （4）饭店安全工作的长期性 （5）饭店安全工作的突发性 1、前厅部在工作中应注意的安全问题 （1）饭店入口、电梯控制 （2）客人入住安全管理 （3）客人行李安全管理 （4）接待访客安全管理 2、客房部在工作中应注意的安全问题 （1）客房楼层服务员的安全防范 （2）服务员的“四勤” （3）应急措施的处置与报告 3、其他部门在工作中应注意的安全问题 （1）食品卫生安全管理 （2）财务安全管理 （3）设备安全操作 （4）人事培训安全管理 （5）要害部位的安全管理 （6）警卫计划 4、如何防止饭店发生各类安全事件 （1）施行四级安全责任制 （2）建立饭店的安全管理制度 （3）健全饭店的安全组织 （4）钥匙管理制度 四、饭店常见安全事故事件的处理 1、客人报失事件的预防与处理 （1）报失、被盗、被骗的处理 （2）客人遗留物品的处理 （3）内部盗窃 2、暴力突发事件的应急与处理 （1）打架、斗殴、流氓滋事的处理 （2）抢劫的处理 （3）爆炸物品的处理 3、其他事故事件的处理 （1）重大安全事故 （2）食物中毒 （3）客人伤病、死亡的处理 （4）涉外案件 （5）现场保护 饭店管理规章制度 篇131.非电气工作人员严禁擅自安装、拆除和修理电气设备和线路。 2.电气工作人员需经过专门的.技术培训，持有上岗证方能独立操作。 3.安装、维修各类电器设备、线路，需由专业人员操作严格遵守“电气安全操作规程”,以保证安全。 4.电气设备须装有空气开关和相应的保险装置，并有安全接地装置。 5.电气线路需绝缘良好，选材符合规范(按规定需穿管的应穿管),并定期检查。 6.外来施工单位用电，需经工程部审核批准后，按拟定的容量，在指定的配电箱取电，派专人监护再进行施工。 7.在施工中进行挖沟、打洞等工作前，应先与工程部联系，并落实专人负责。 8.各类库房应严格用电规程，按规定按装电器设备及开关。 9.工作完毕或下班时，必须将电气设备关闭，切断电源后，方可离开。 10.定期对燃气和电气设备进行检查(包括防雷、防静电)。 11.其他各类用电，需经工程部审批后方可进行施工。 饭店管理规章制度 篇141、员工上班时间上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或迟到一次5元（一小时内）。员工必须按照领班的排班上班，如需要调换班次须先征得领班同意。 2、不得用手机或他人代替请假，如有违反将视情节扣除（半天或一天工资），员工如果有事不能按时上班或来请假，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则按旷工处理。 3、员工工作牌丢失，经部门主管批准后补发新工牌，在工作时间不经批准不得离开本店。 4、员工因病假或事假必须提前一天向领班申请批准，请病假三天以上者必须提供医院证明。请事假必须提前写请假条。 5、员工负责各区域的卫生，必须打扫干净，否则扣除5元，值班人员必须把所有卫生（余留）打扫干净，否则将连续值班，直到打扫干净为止。员工在值班结束后，必须检查用电设备是否关掉，否则一次扣除5元。 6、员工必须淡妆上岗，如有违反者扣除2元，上班时间不许接打电话。 7、住宿员工必须在1：00之前回店休息，晚者不于开门，若外出不回的须争得老板同意，离开店后有事后果自负。员工之间不准骂人、打架，违者罚50元。造成自己或他人人身伤害，由本人员全部责任与本店无关。 8、不得擅自翻拿别人床上的物品，如发现私自偷拿其他人物品者，本店一律开除处分，情节严重者送交派出所处理。 9、男女不得窜寝，违者罚款50元，累计违反宿舍条例两项者，本店将其不再允许在宿舍住宿，任何原因离职，离职之日搬出宿舍。 10、严格遵守开餐时间，（如遇特殊情况，特殊处理），用餐时自备碗筷，如用本店碗筷洗净放好，自觉保持员工就餐秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面清洁，将残渣自行清理倒到餐厅垃圾桶，对浪费粮食的员工应劝阻如再犯将扣除5元。 饭店管理规章制度 篇15为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制度，做到奖罚分名、相互监督、如有违反制度者厨师长有权按各项制度处罚。 一、从业人员应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长请假，以便安排工作。在工作当中，应做到物尽其用、工作认真、严禁吃、拿、送、损，做到以店为家的良好作风。 二、实施卫生标准化，实行卫生每天一小搞，三天一大搞的习惯，做到划片分工，各负其责（责任区卫生和个人卫生）。 三、上下岗各人使用工具必须养成良好的工作规律，必须自行存放整齐（菜墩、菜刀及各种工具）。 四、工作时必须衣装整洁、不许打闹、不准接打私人电话接待来人、不准随意穿工作服出入酒店大堂，不准到任何岗位谈笑和影响他人正常工作。 五、工作人员必须做到原料节省，不准随意浪费酒店各种工具和原料；认真遵守本行业职业道德，如有人为损坏自行包赔。 六、厨工必须做到保证材料的新鲜程度，了解原料的准备，加工前处理环节和过程，以便及时使用和保证原料的保鲜及菜肴的'高质量化。 七、厨房各岗位人员必须做到下岗前的厨房各项善后工作（如水、电、炉灶）及原料的入档工作，方可下岗正常交接班。 八、工作人员必须做到有自觉性，工作不拖、不攀、不靠，互相帮助相互学习，发挥各人技术特长，有利于工作的良好作风和习惯。 九、各岗位工作人员必须做到值班、值日的各项工作，如有违反或有不按章行事者，值班人员应及时上报厨师长及有关人员，如有不报者，值班人员自行负完全责任。 十、严禁工作时间喝酒、赌博，严禁非工作人员未经厨师长同意擅自进入厨房，如有参观学习者应及时向上级请示，批准后方可入内参观学习。 十一、以上各项规章制度，厨房全体员工必须遵守，如有违反纪律者罚款10元以上，如有损坏器具、加工失误者实价赔偿。 饭店管理规章制度 篇16第一章劳动条例 一、招聘 饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。 二、试用期 员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。 三、劳动合同 凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。 四、个人档案 A、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。 B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。 五、工作时间 A、参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。 B、对加班超时的员工给予合理的补偿。 六、发薪方式 每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。 七、岗位变更 根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。 八、员工辞职： 员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。 九、解聘： （1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并 发给当月工资。 （2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。 A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。 B、旷工3天以上，伪造病假、事假。 C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。 D、被依法追究刑事责任。 E、违反计划生育规定，造成不良后果者。 第二章有关权益 一、假期。 1、国定假： 按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，饭店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。 2、病假： 员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。 3、事假： 无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。 4、店内培训： 店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。 二、业余学校学习： A、目的 饭店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。 B、执行方法： （1）不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。 （2）申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。 （3）要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。 选择课程范围： 1、任何得到承认的电大、夜大。 2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。 3、培训部认可的函授学校。 C、报销： 学费报销金额最高不超过150元/学年。 考试成绩在80分以上的员工或报销150年。 考试成绩在60-79分的员工可报销75元。 考试成绩在60分以下的不予报销。 受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。 三、员工餐： 1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。 2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。 3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。 4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。 5、不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。 第三章员工守则 一、工作态度： 1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。 6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。 7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。 8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 二、制服及名牌： 1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。 2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。 3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。 三、仪表、仪容、仪态及个人卫生： 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。 3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。 4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿馍巢雇嗥涠瞬坏寐队谌雇狻 6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。 8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。 四、拾遗： 1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。 2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、饭店财产： 饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 六、出勤。 1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。 3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。 4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。 5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。 6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。 7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。 8、员工在工作时间未经批准不得离店。 七、员工工作柜： 1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。 2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。 3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。 4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。 5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。 6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，饭店有权清理。 八、员工通道： 1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。 2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店、客房，使用饭店内客用设施。 3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。 九、饭店安全。 1、员工进出饭店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。 2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。 第四章消防安全 饭店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记饭店消防楼梯和疏散通道。 一、火灾预防： （1）遵守有关场所禁止吸烟的规定。 （2）严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。 （3）饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。 （4）不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。 （5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。 （6）任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。 （7）如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。 （8）厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。 （9）厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。 二、志愿消防委员会： 包括下列人员： 1、副总经理； 2、安全部经理； 3、行政管家； 4、消防主管； 5、工程部经理； 6、前厅部经理； 7、餐饮部经理。 消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。 三、火警程序 当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施： 1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理。 2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。 楼面服务员将采取下列措施： 1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。 2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。 3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。 四、灭火程序： 发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经理指挥灭火。 饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行： 1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。 2、电工到大厅报到，按指令切断电源。 3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。 4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。 五、疏散： 由饭店总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、值班经理（晚间）组织实施。 1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。 2、阻止任何人使用电梯。 3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。 4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。 第五章奖惩条例 一、优秀员工： 饭店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到饭店的荣誉及物质奖励。 二、嘉奖、晋升： 饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在饭店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。 三、纪律处分/失职的种类： 1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。 2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。 3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。 4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。 5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。 6、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。 7、因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入饭店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。 甲类失职 1、上班迟到； 2、不使用指定的职工通道； 3、仪表不整洁： A、留长发； B、手脏； C、站立姿势不正； D、手插口袋； E、衣袖、裤脚卷起； F、不符合仪表仪容规定； 4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡； 5、不遵守打电话的规定； 6、损坏工作服或把工作服穿出饭店之外； 7、培训课旷课； 8、违反员工饭店规定； 9、进入饭店舞厅、酒吧或其它客用公共场所； 10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）； 11、上班做私事，看书报和杂志； 12、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入饭店； 13、使用客用公共休息室和厕所； 14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）； 15、使用客用电梯（经同意例外）、客用设备； 16、将饭店文具用于私人之事； 17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作； 18、在公共场所和饭店其它地方聚众讨论个人事情； 19、违反更衣室规定。 乙类失职 1、上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡； 2、对客人和同事不礼貌； 3、因粗心大意损坏饭店财产； 4、隐瞒事故； 5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证； 6、拒绝执行管理员/部门主管的指示； 7、上班时打瞌睡； 8、涂改工卡； 9、违反安全规定； 10、在饭店内喝酒； 11、进入客房（工作例外）； 12、说辱骂性和无礼的话； 13、未经同意改换班次、休息天或休息时间； 14、超过工作范围与客人过分亲近； 15、在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟； 16、不报告财产短缺； 17、在饭店内乱丢东西； 18、不遵守消防规定； 19、损坏公物； 20、工作表现并差或工作效能差； 21、不服从主管或上司的合理合法命令； 22、擅自配置饭店范围内任何钥匙； 23、发表虚假或诽谤言论，影响饭店、客人或其他员工的声誉。 丙类失职 1、在饭店内危害任何人员； 2、殴打他人或互相打架； 3、向顾客索取小费或其它报酬； 4、作不道理交易； 5、泄露饭店机密情况； 6、私换外汇； 7、调戏或欺侮他人； 第六章其它 一、员工告示栏： 员工通道设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息、饭店新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应经常观看。一般情况下，饭店只授权办公室签发、张贴。 二、员工建议： 员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给办公室。办公室欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到饭店的奖励。 第七章修订 饭店员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。如果本手册中有任何与饭店正式公告相异之处，以饭店正式公告为准。 |
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