| 标题 | 餐厅消杀制度 |
| 范文 | 餐厅消杀制度（通用3篇） 餐厅消杀制度 篇1消杀操作规定及流程 根据饭店与消杀技术服务公司签订的合同规定： 1、消杀方式 （1）灭蚊灭蟑螂：12月—3月每月二次，4月—10月每周一次，全年44次； （2）灭鼠每月一次，全年12次； （3）每周检查毒饵和盗食情况，及时补药，2月、9月使用高效灭鼠剂，其余月份使用长效灭鼠剂，不适宜使用灭鼠剂部位使用粘鼠板进行灭鼠； （4）灭蚊灭蟑螂期间，如遇特殊情况，可进行突击灭蚊灭蟑螂消杀； （5）灭螨虫根据饭店需要作不定期消杀。 2、消杀工作范围：餐厅、厨房（含员工食堂）、行政楼、员工宿舍（含外包公共集体宿舍）、花房（含花房宿舍）、康乐部、主楼辅楼客房通道、公共卫生间、浴园、高尔夫练习场及饭店园内外环境。 3、消杀操作流程 （1）消杀人员根据签订消杀方式在工作范围内进行消杀活动； （2）每次消杀一个区域须由各部门经办人在消杀记录报告单上签字确认； （3）每次消杀结束后，消杀人员须到总务部办公室在消杀登记台帐上签字，并将当天消杀记录报告单交于总务部存档； （4）各部门须对区域消杀的进行情况反馈，总务部对消杀情况进行督查，若有情况及时联系消杀人员进行整改并做好记录台帐。 餐厅消杀制度 篇2内部餐厅管理制度 为了规范公司内部餐厅管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 一、适用范围：在公司餐厅就餐的员工与餐厅工作人员。 二、管理部门及职责： 1、综合管理部为内部餐厅管理部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。 2、负责对餐厅工作人员的工作态度、效率、饭菜质量、安全与卫生、成本控制等进行考核。 3、负责餐厅接待（招待）管理。 4、负责对餐厅的费用结算管理。 三、餐厅工作人员上岗要求与工作要求： 1、上岗要求： ①身体健康,无传染性疾病，每年进行一次体检； ②有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； ③穿戴整齐、外表整洁，工作时间严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、吸烟等行为； ④工作时必须穿工作服、戴帽； ⑤售饭时一律佩戴一次性手套或用专用餐具。 2、工作要求： ①服从公司统一的管理，遵守公司相关规章制度，严格执行岗位职责，如有违反应接受处罚； ②在提供就餐服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司综合管理部反映； ③要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定； ④下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； ⑤要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等； ⑥每周一公布本周食谱：早餐（主食2种、小菜1种、汤2种）、午餐（1个素菜、1个荤菜、1个凉菜、1个汤、2种主食）、晚餐（1菜、1汤、1主食）； ⑦负责根据菜谱制定所需物资的计划； ⑧负责招待餐的计划与制作。 四、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期进行灭蝇、灭鼠消杀； 2、餐厅内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用； 3、工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷； 4、工作台面，餐具架于每天使用后清洁需消毒； 5、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒； 6、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干； 7、物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通； 8、必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘； 9、地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点； 10、剩餐桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 五、安全管理 1、未经许可，除餐厅工作人员外，任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置； 3、不得私自动用厨房灭火器设置； 4、厨房及就餐区严禁吸烟； 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6、工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 六、周转金及物品管理 1、公司以现金的形式为餐厅提供周转金20xx元，只能用于购买食堂所需原材料采购，不得用于私人事务或借他人使用； 2、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，餐厅厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品； 3、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。 七、采购与管理 1、餐厅所需原料通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验； 2、做到有计划地采购，防止浪费，严禁采购腐烂、变质、超过保质期的'原料，防止食物中毒； 3、本着质优价廉、货比三家的原则选择固定的原材料供应商，其中油、肉、调料、熟食等必须做到正规品牌采购； 4、对所购食物必须坚持实物按单验收制度，验收人及采购人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符，每月末全面盘点一次； 5、不得将已购进餐厅的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理； 6、餐厅工作人员建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符； 7、严禁挪用采购款，严禁以少报多。 八、员工就餐管理 1、餐厅每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐； 2、必须在规定时间内用餐；早餐：7：30—8:00；午餐：11:30—12：30；晚餐：18:30—19:00； 3、就餐实行挂牌预约制，员工个人在开餐前2小时到餐厅挂牌预约。 4、对于在公司餐厅就餐的员工根据实际就餐情况进行补贴，早餐补助2元，午餐补助3元，晚餐补助1元。由综合管理部负责统计员工当月实际就餐次数，经审核后给予补贴。 5、员工就餐实行分餐制，主菜、主食由餐厅工作人员负责；汤由员工自行盛装，但不得浪费； 6、员工进入餐厅按序排队，实行先刷卡后就餐； 7、员工在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置； 8、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，不得插队、起哄、拥挤、大声喧哗、吵闹； 9、就餐员工应爱惜餐厅公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚； 10、餐厅工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚。 九、招待及管理 1、来人招待用餐实行标准用餐，工作用餐标准每人8-10元，桌餐每人标准为15—20元，随时列单核价，以实际消费为准。 2、招待用餐配餐标准包括：实惠的固定的主菜、时令蔬菜、特色土菜、主食。要求：主菜必须做到实惠有特色，时令蔬菜做到色泽鲜亮。 3、各部门如有客人需要就餐招待，需提前2个小时告知综合管理部，由综合管理部安排餐厅备餐。 4、来人招待实行对口接待的原则，公司陪同招待人数不得超过3人（特殊情况除外）。 5、每月给餐厅发放一定数量的酒水由餐厅保管，招待结 束后由餐厅人员根据实际消费量记入招待单，每月月底结合领用情况、消费情况进行统一盘点。 6、招待完毕后，公司陪同招待人员必须认真核实招待菜单金额、酒水，确认无误后在菜单上签字。 十、伙食费的核算与管理 1、公司餐厅成立伙食管理委员会，成员由公司综合管理部人员与用餐员工组成，负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作； 2、每月最后一天由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对餐厅进行盘点，以核算当月餐费； 3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和餐厅的盘点结果为计算依据； 4、公司餐厅的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气均需纳入核算范围，并由伙食管理委员会负责结算。 十一、奖惩原则 1、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任； 2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元； 3、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失； 4、妥善保管、使用餐厅用具、电器等物品，如因操作不当造成损坏，按原值赔偿并处以50元以上罚款； 5、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，罚款20-100元，情节严重者予以辞退； 6、餐厅菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元； 7、服从工作安排，不服从工作安排者扣罚20-100元，情节严重者予以辞退； 8、准时开饭，没有特殊情况不得推迟开饭时间； 9、遵守餐厅安全管理规定，未经许可，带外来人员进入厨房工作区罚款10-50元； 10、未按要求提供食谱处罚10元/次； 11、月底根据考核得分，95分以上奖励50—100元。 十一、本制度由综合管理部制定，总经理批准后实行；修改解释或终止亦同。 十二、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。 餐厅消杀制度 篇3第一条 饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。 第二条 饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。 第三条 所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均给予记过处分。 第四条 饭店宾馆每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤情况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。 第五条 所有员工须先到饭店宾馆打卡报到后，方能外出办理各项业务。特殊情况}需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。 第六条 上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到处理;超过30分钟以上者，按旷工半日处理;提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理。 第七条 员工外出办理业务前须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。 第八条 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。 第九条 员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并给予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并给予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理。 第十条 员工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理以下人员由部门经理批准;各部门经理出差由总经理批准。工作紧急无法请假时，须在办公室备案，到达出差地点应及时与饭店宾馆取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊情况须总经理审批。 第十一条 当月全勤者，可获得全勤奖金。 |
| 随便看 |
|
范文大全网提供教案、简历、作文、工作总结等各类优秀范文及写作素材，是综合性免费范文平台。