中小学校食堂食品安全责任追究制度（精选35篇）

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇1

　　一、执行《食品卫生法》，持有“健康合格证”方能从事食堂工作。

　　二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的，不得参加直接入口食品的工作。

　　三、着装上岗。炊事人员生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，上岗期间不得会客。

　　四、生产销售食品时，不吸烟、不随地吐痰，不穿工作服去厕所。

　　五、售饭时必须用食品夹或其他工具售饭、菜，不准直接用手接触待售食品。

　　六、讲究个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。

　　七、努力学习技术，精益求精，不断提高饭菜质量。

　　八、尊师爱生，热情服务。决不许打、骂学生现象发生。

　　九、文明生产，团结协作；仪表端庄，作风正派。

　　十、遵纪守法，响应号召；坚守岗位，安全生产。

　　十一、因违反操作规范，发生食品安全事故，依法追究相关责任者的相关责任。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇2

　　为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《潍坊市校园安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。

　　一、进货提货

　　1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必须具有合法资质，证件齐全。食堂进货必须落实定点采购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。

　　2.落实验货制度。食堂进货时必须保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发现问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。

　　3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必须上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立即上锁。

　　二、卫生要求

　　（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

　　（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

　　（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

　　1.处理食物前；

　　2.使用卫生间后；

　　3.接触生食物后；

　　4.接触受到污染的工具、设备后；

　　5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

　　6.处理动物或废弃物后；

　　7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

　　8.从事任何可能会污染双手的活动后。

　　（四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。

　　（五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

　　（六）干完本职工作后要及时清理卫生，垃圾立即清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。

　　（七）当日工作结束，各工作区要注意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。

　　三、面食要求

　　1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。

　　2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。

　　3.蒸完馒头后，所有剩面粉要立即存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。

　　4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。

　　四、菜食要求

　　（一）存放关：

　　1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避免交叉感染；

　　2.食品存放必须做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐；

　　3.库存物品要常检查，及时查看保质期，所有物品要在保质期内使用完毕，若发现有变质、霉变的食品和原料要马上清除。

　　（二）加工关：

　　1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必须先用开水烫一下，以清除残留农药。

　　2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。

　　3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。

　　4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要及时清除，不得留存。

　　5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。

　　6.学生菜桶必须单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。

　　7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并采取必要的防蝇、防尘措施。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇3

　　第一条、为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合学校实际，制定本办法。

　　第二条、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

　　第三条、学校应对食堂等易发生食品卫生安全事故的'场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

　　第四条、学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和保护自己的能力。

　　第五条、学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。

　　第六条、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

　　第七条、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇4

　　一、炊事人员卫生制度

　　1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）

　　2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

　　3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。

　　4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。

　　5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

　　二、食品卫生有关制度

　　一）、四不制度：

　　1、采购员不买腐烂变质的原料。

　　2、保管员不验收腐烂变质的原料。

　　3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

　　4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

　　二）、四隔离制度：

　　1、生菜与熟菜分开。

　　2、成品与半成品分开。

　　3、食物与杂物分开。

　　4、生盆与熟菜盆分开。

　　三）、三过关制度：

　　餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

　　四）、厨房卫生四定制度：

　　定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。

　　五）、四勤三白制度：

　　1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

　　2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

　　三、食堂卫生消毒制度

　　1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

　　3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

　　4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液（粉）的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

　　5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

　　6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。

　　四、食品仓库卫生制度

　　一）、食品贮存方法：

　　1、低温贮存

　　1）冷藏贮存：0℃至—10℃条件下贮存

　　2）冷冻贮存：0℃至—29℃条件下贮存

　　2、常温贮存

　　贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

　　二）、食品贮存库的`卫生要求：

　　1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

　　4、高温冷库温度控制在4℃—0℃。低温冷库温度控制在—18℃以下。

　　三）、食品贮存的卫生管理

　　1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

　　3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM—30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期打扫。

　　6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

　　五、预防食品中毒制度

　　一）、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。

　　二）、入口食物一律要烧熟煮透：

　　1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动；

　　2、不贪图生嫩；

　　3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）要防止大火过旺。

　　三）、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。

　　四）、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。

　　五）、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。

　　六）、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。

　　七）、不许从业人员带菌毒接触食品。

　　八）、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

　　九）、不售未经检验及病死的牲畜肉。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇5

　　为扎实做好学校食品安全管理工作，切实保障师生用餐安全，严防食品安全事故发生，现制定《学校食堂集中用餐陪餐制度》，要求如下:

　　一、学校食堂陪餐制度以校长为第一责任人，其他参与陪餐的责任人为校委会成员。

　　二、制定陪餐班次表，保证第一责任人每周至少陪餐一次。合理安排每位陪餐责任人陪餐次数，做到学校食堂每顿餐点，都有陪餐责任人陪餐。

　　三、陪餐责任人在陪餐当天，不准自带食物进校用餐、加餐，不得在校内另开小灶制作餐食。

　　四、陪餐责任人依据学校食堂餐点时间，提前十分钟到学校食堂进行陪餐。

　　五、陪餐责任人应注意学生餐点是否是冷食类、生食类、裱花糕点以及是否是含有四季豆等高风险的食品。发现问题，需及时上报处理。

　　六、陪餐责任人在陪餐的同时，负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，并填好陪餐记录表及做好照片记录存留。

　　七、陪餐责任人因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在陪餐前指定其他相关责任人陪餐，并做好相关工作。

　　八、陪餐实行成本核算制，由食堂根据食品成本，每月核算一次，从学校食堂管理经费中扣除。不得以陪餐为由，占据使用学生伙食费。

　　九、第一责任人要加强对陪餐情况的检查，负责对厨房卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，定期通报检查情况。

　　十、本制度自20xx年9月1日起开始执行

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇6

　　有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。

　　1、学校食堂食品安全实行校长（园长）负责制，安排专人管理。

　　建立校长及其他负责人陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

　　1禁止性规定

　　2、禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

　　⑴超过保质期的食品、食品添加剂；

　　⑵腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

　　⑶未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

　　⑷不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

　　⑸法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　⑹在加工前应当检查待加工的食品及原料，发现有以上情形的，不得加工或者使用。

　　3、不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　4、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾。

　　5、条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食品安全事故潜在风险的，立即停办并报告。

　　6、禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。食品库房不得存放有毒、有害物品。

　　2经营方式

　　7、食堂可以学校自主经营，也可以承包或委托经营，但都应坚持公益性原则，不以营利为目的。优先选择自主经营。

　　列入国家营养改善计划的农村义务教育学校食堂必须自主经营。

　　8、对外承包或者委托经营，当然以招投标等方式公开进行，要选择有食品经营许可证、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务（管理）单位。

　　9、食堂必须办理食品经营许可证，不得超出许可证载明的经营项目，许可证在食堂显著位置悬挂或者摆放。

　　10、建立食品安全管理制度，包括：人员管理制度、人员健康管理和培训制度、食品安全与营养健康状况自查制度、场所及设施设备餐具饮具清洗消毒制度、设备维修保养校验制度、原料采购至供餐全过程控制管理制度、食品添加剂使用管理等。

　　3食堂聘用人员

　　11、不得聘用患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，从业人员取得健康证明才能上岗，每年进行健康检查，必要进行临时健康检查。

　　12、从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。

　　13、从业人员要养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。

　　学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。

　　4场所

　　14、食堂场所要够用，与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应，保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。

　　15、根据需要配备设施设备，配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

　　16、就餐区或者就餐区附近设置清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。

　　5采购

　　17、如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品经营信息。

　　18、采购食品及原料做到安全、健康、符合营养需要。有条件的地方或者学校实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，签采购合明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。

　　19、建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留凭证，凭证上载有上述信息。

　　20、进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不少于6个月。

　　21、采购食品及原料，查验对方许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证。

　　6规范操作

　　22、食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当定期维护、清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。

　　23、设计合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

　　24、贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。

　　25、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。

　　用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。

　　食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。

　　26、设置专用的备餐间或者专用操作区，在显著位置公示人员操作规范；操作时应当避免食品受到污染。

　　27、制作的食品在烹饪后尽量当餐用完，需要熟制的`食品应当烧熟煮透。

　　需要再次利用的，采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。

　　28、用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净保持清洁。

　　29、餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前洗净、消毒。

　　30、食品留样。对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

　　也就是：名称、多少、时间、人员。

　　留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

　　31、食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

　　32、产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照环保要求分类处理。

　　设置专门的餐厨废弃物收集设施并明显标识，按照规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关制度及台账，交给符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。

　　33、做到明厨亮灶。视频监控覆盖食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所。

　　可以通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇7

　　一、炊事人员卫生制度

　　1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必需洁净。烹调与出售饭菜时必需做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白罩）

　　2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

　　3、每年一次定时进展安康检查，取得安康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。

　　4、在烹调操作时，品尝菜肴味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。

　　5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

　　二、食品卫生有关制度

　　1、选购员不买腐烂变质的原料。

　　2、保管员不验收腐烂变质的原料。

　　3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

　　4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

　　四隔离

　　1、生菜与熟菜分开。

　　2、成品与半成品分开。

　　3、食物与杂物分开。

　　4、生盆与熟菜盆分开。

　　三过关

　　餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

　　厨房卫生四定

　　定人、定时、定物、定质量，规划包干分工负责。

　　四勤三白

　　1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

　　2、三白：白帽子、白衣服、白罩。

　　三、食堂卫生消毒制度

　　1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的挨次操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

　　3、对用蒸汽消毒的餐具，温度肯定要到达要求。一旦漏汽要准时修理，保9515证消毒温度不低于度，时间不少于分钟。

　　4、对用化学消毒法进展消毒的，浓度和消毒时间要到达所用消毒液（粉）的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

　　5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

　　6、冰箱必需每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。

　　四、食品仓库卫生制度

　　一、食品贮存方法：

　　1、低温贮存

　　1）0°C-10C冷藏贮存：至条件下贮存

　　2）0C-29C冷冻贮存：至条件下贮存

　　2、常温贮存

　　贮存根本要求⑴清洁卫生⑵通风枯燥⑶无鼠害

　　二、食品贮存库的卫生要求：

　　1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　2、库内保持通风、枯燥，避开阳光直射。

　　3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

　　44C-0C-18C、高温冷库温度掌握在。低温冷库温度掌握在以下。

　　三、食品贮存的卫生治理

　　1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

　　320CM-30CM,、存放的'食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期清扫。

　　6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

　　五、预防食品中毒制度

　　一、不出售腐烂变质的食品，如发觉食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。

　　二、入食物一律要烧熟煮透：

　　1、对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动；

　　2、不贪图生嫩；

　　3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）要防止大火过旺。

　　三、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。

　　四、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特殊对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。

　　五、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。

　　六、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。

　　七、不许从业人员带菌毒接触食品。

　　八、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

　　九、不售未经检验及病死的牲畜肉。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇8

　　一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

　　二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

　　三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。

　　四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。

　　五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

　　六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇9

　　一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。

　　二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行；化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

　　五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇10

　　一、全体员工必须提高安全防范意识，把安全防范工作纳入日常管理之中。

　　二、财务、仓库、加工场地为重点防范部门，各有关部门、班组负责人应承担安全防范管理责任。

　　三、凡备有消防器材的地方做到定点存放，任何人不得移位，并按时检查、更换，保证器材应急使用。

　　四、凡出现安全隐患，各部门要尽快排除、解决，如部门不能解决应及时报告办公室。

　　五、财务人员要严格执行现金卫生管理制度和凭证的检查工作。

　　六、对财务、库房等重要部门，上岗前和下班后认真检查保险柜、门窗等。

　　七、日常工作或维修施工时，要严格按制度实施安全作业，加强对煤气、电、易燃物的管理。

　　八、严禁私自接拉电线，使用电炉热饭及其他不安全的电器。

　　九、工作场地、宿舍严禁吸烟。

　　十、煤气表房外2米以内不得点燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。

　　十一、库房必须做到人走灯灭，不准在库内吸烟，用打火机照明或使用任何电器设备。易燃物必须单独、定点、定位、妥善存放。

　　十二、蒸饭车必须由专人合闸、拉闸，使用过程中留有专人值守。

　　十三、煤气灶必须由专人负责点火、灭火、调整火力、保洁、保养，灶台周围不得存放易燃物，操作完毕必须清理干净，器具码放整齐。

　　十四、消防工作人人有责，消防安全员负有领导责任，必须定期对全体员工进行消防知识培训。每日工作结束后，消防安全员必须对工作场地及库房进行巡查，发现问题及时解决，做到消除火灾隐患于未燃；然后由分公司经理和厨师长核查。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇11

　　甲方： 乙方：

　　为了办好学校食堂，方便教师和学生就餐，经研究决定聘请乙方为学校食堂工作人员，双方协商具体协议如下：

　　一、工作期间，乙方必须服从甲方食堂管理人员的工作安排。工作中严格按操作流程进行，严禁违规操作，安全第一。严禁消极怠工。

　　二、甲方负责对乙方进行食堂卫生方面的体检。如乙方因身体原因不能从事食堂工作，学校有权立即解聘，乙方无条件服从。

　　三、乙方必须从我校教师中请一人对本人的工作态度和工作行为进行担保，并由担保人向学校递交担保书一份。

　　四、乙方要严格执行学校的出勤制度和各项食堂管理制度，积极配合学校做好分配的各项工作。要严格按照各项操作规程进行操作，切实做好安全工作。如有违反且经教育不改者，学校有权立即解聘，乙方须无条件服从。

　　五、本协议有效期为一学期。协议一式二份，甲乙双方各存一份。

　　六、食堂工作人员要按章操作，注意卫生，安全第一，如因个人原因而产生的伤害，一切责任自负。

　　七、食堂工作人员每天必须认真完成好餐具消毒、淘米、蒸饭、择菜、洗菜、切配、烹饪、分盆、分饭、分菜、送饭、送菜、打扫包干区卫生等工作，如在以上环节中出现问题，产生严重后果的，将追究相关责任人的责任。

　　十、所有食堂工作人员必须牢牢树立勤俭节约的思想，不铺张浪费;树立以校为家的思想，爱护公共财物。

　　十一、要按照管理人员的要求，定期对食堂及餐厅等场所进行卫生大扫除。

　　十二、如因工作失误或自然疾病(灾害)造成的安全后果，一切责任自负。

　　责任人：

　　日期：XX年XX月XX日

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇12

　　第一条、为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合学校实际，制定本办法。

　　第二条、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

　　第三条、学校应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

　　第四条、学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

　　第五条、学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。

　　第六条、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

　　第七条、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇13

　　一、配餐间间运用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。

　　二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进 入配餐间。

　　三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后运用，并做好餐具保洁。

　　四、配餐剩余尚需运用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏冷藏时间不超过24小时。不加工经营来宾、员工、学生吃剩的'食品。

　　五、配餐结束，刚好处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇14

　　一、目的

　　对己发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，井认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

　　二、定义

　　食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

　　重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。

　　三、职贵

　　1、本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监管部门报告食品安全事故发生情况。

　　2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

　　3、本单位食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

　　4、本单位负贵人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样(每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48小时)及现场控制等具体工作。

　　5、本单位各相关部门负贵本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。

　　四、工作程序

　　1、报告原则

　　每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。

　　2、报告程序

　　发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的'食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

　　（1）初次报告

　　尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

　　（2）阶段报告

　　既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

　　（3）总结报告

　　包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因索，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

　　3、食品安全事故处置

　　本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。

　　五、责任追究

　　1、本单位负责人及各部门负贵人必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

　　2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和贵任人的责任。哪一级发生通报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负贵。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇15

　　1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可上岗。

　　2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教化，不断提高员工素养。

　　3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

　　4、每年制定员工学习和培训安排，包括常常性教化和有安排组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

　　5、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇16

　　第一条 为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。

　　第二条 学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时完成相关部门进行全面整改。

　　第三条 后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

　　第四条 学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

　　第五条 学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

　　第六条 学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。

　　第七条 发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

　　第八条 对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

　　第九条 对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

　　(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

　　2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；

　　3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；

　　4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

　　(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督检查人员的责任：

　　1、未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

　　2、对食堂食品卫生安全检查出的.隐患整改不力造成严重后果的；

　　3、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

　　4、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

　　（三）有下列情形之一者，追究食堂管理人员的责任：

　　1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

　　2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的。

　　3、不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

　　4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；

　　5、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

　　6、未履行好食堂安全管理责任，食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究食堂从业经理的责任：

　　1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

　　2、进购过期食品、三无食品的：

　　3、对食品验收不把关造成不良后果的；

　　4、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

　　5、使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品的；

　　6、发现食品原料有问题不上报主管领导或主管部门，造成不良后果的；

　　7、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；

　　8、职工有未办理健康证上岗的；

　　9、未对职工及时进行食品安全知识及法规培训的；

　　10、疏于管理出现其它食品安全卫生隐患或事故的。

　　第十条 责任及处分

　　(一)处分原则

　　1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

　　2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

　　3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。

　　(二)处分种类

　　学校在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　第十一条 责任追究程序

　　一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

　　第十二条 本办法由总务处负责解释

　　第十三条 本办法经校长办公会议审议通过，自公布之日起施行。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇17

　　一、学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，学校食堂从业人员要到卫生院进行健康检查，每年至少进行两次，必要时接受临时检查。确保食堂从业人员身体健康。

　　二、要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。做好防蝇、防鼠、防腐工作。

　　三、加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

　　四、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作。

　　五、做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。

　　六、学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的'安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇18

　　从业人员食品安全知识培训制度

　　一、学校食堂从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　二、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

　　三、学校食堂从业人员的培训包括负责人、食品安全管理员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不少于20、45、15课时。

　　四、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品安全管理工作。

　　五、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格、持有效健康合格证明后方可上岗。

　　六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录存入学校食堂食品安全管理档案，以备查验。

　　预防食物中毒制度

　　一、学校食堂应依法遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规的规定，制定并落实食品安全事故应急处臵预案，积极预防和控制食品安全事件的发生。强化安全防范措施，防止投毒事件发生。

　　二、禁止超出许可范围和超出供餐能力供餐。

　　三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。禁止使用亚硝酸盐。

　　四、学校食堂从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。

　　五、禁止加工出售凉菜。加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放。

　　六、保持食品加工操作场所内外环境整洁，采取有效措施，消除

　　老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

　　七、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。

　　八、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　九、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料。加工豆浆等高风险食品，应按要求煮熟焖透。

　　十、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。非本单位人员不得随意进入食品加工场所。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇19

　　一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇20

　　1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

　　2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

　　3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

　　5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

　　6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

　　7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

　　8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇21

　　一、切配前必需仔细检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。

　　二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

　　三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

　　四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

　　五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物刚好清除，做好切配场所的清洁卫生。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇22

　　为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范性、安全性、实效性，特签定安全责任书：

　　一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。

　　二、工作期间必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

　　三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

　　四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每天打扫完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。

　　五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。

　　六、食堂工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。

　　七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间(上级领导及卫生检查人员除外)。

　　八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。

　　九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。

　　十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出，扣发当月工资。

　　十一、食堂工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把食堂的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。

　　责任人：

　　日期：XX年XX月XX日

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇23

　　学校食堂食品安全，事关广大学生的体健康和千万个家庭的幸福。为了使学校教育教学工作顺利开展，切实做好食堂食品安全，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的.发生，确保师生员工生命的安全。也为了强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全责任书：

　　1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服、注重个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣服、不染指甲、不得在食堂内吸烟。严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《彝良县学生营养改善计划学校食堂卫生安全规范化管理手册》和《突发事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、环境卫生。

　　2、服从管理员、值周人员的工作安排，积极工作，严格执行食堂各种制度。每周值周人员必须处理本周一切大小事务，杜绝一切安全事故的滋生。

　　3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，不得加工食用出芽洋芋、四季豆、菌类食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐(夜)饭菜。

　　4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。所有餐具必须每周严格清洗后消毒一次，管理员做好消毒记录，落实保洁措施。

　　5、严禁使用违禁有毒器皿盛装食品，食品摆放一定隔墙隔地。食堂剩余成品、半成品，须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

　　6、定期(周三)进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇、老鼠的产生地，要随时保持室内外的干净、整洁。洗菜、洗碗水必须从下水道排出。拖把、扫帚、撮箕等卫生工具一律存放在规定的地方。

　　7、严格按规范操作炊事用具。菜板清洗后立放，菜刀立定于案板上，菜盆、菜桶一律倒放，毛巾、手套一律清洗统一摆放。经常检查、保养用具，发现损坏及时上报。

　　8、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。食堂工作人员离开食堂时必须打扫卫生，摆放好物品，关好门窗。

　　9、食堂工作人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防事故工作，努力做好食堂安全工作。严格做好食品的留样工作，留足数量，标明时间、品名、留样人员。

　　10、食堂工作人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐师生发生争吵。

　　11、食堂剩饭剩菜如需处理或倒掉，食堂工作人员不能自作主张，必须经管理员同意、记录方可处理。

　　12、以上规定，望各食堂工作人员认真遵照执行，若因不负责任，玩忽职守，不严格执行者，所造成的一切后果，发生的食物中毒事故及其他安全事故，一切后果由食堂工作人员承担。轻微的给予解聘处理，严重的交由执法部门处理。

　　13、此责任书一式二份，学校及个人各执一份。有效期：签字之日起至解聘之日前都有效。

　　责任人：

　　日期：XX年XX月XX日

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇24

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

　　3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟;

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

　　6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇25

　　一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

　　三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

　　七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇26

　　为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际，特制定教师陪餐制度。

　　1、陪餐人员由当天的值日教师组成，由当天行政值日安排就餐人员，每天早餐、中餐按时在学校食堂陪餐。

　　2、陪餐教师要及时主动了解学生情况并及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。

　　3、每次陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出售，应在登记表中作好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂。

　　4、陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。

　　5、未经学校安排其它人员不得进入食堂陪餐。

　　6、陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。否则，追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。

　　7、本制度从20xx年3月1日执行。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇27

　　1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。

　　2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

　　3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

　　4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

　　5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇28

　　学校食堂食品安全与卫生责任追究制度 根据我校食堂责任的特点，制订如下食品卫生责任追究制度。

　　1、校方第一责任人校长对食堂卫生、食品卫生负有领导监督责任。食堂负责人对食堂卫生、食品卫生负有直接责任。总务主任对食堂卫生、食品卫生负有监督检查责任。

　　2、为了进一步贯彻国家十四号令，做好食品卫生工作，学校设立食品验收制度，食堂卫生工作检查制度。

　　3、食堂采购进来的食品、食物、调料、添加剂等必须符合国家食品卫生要求和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。由于采购的食品、食物、调料、添加剂的问题而造成食物中毒，则追究责任人的责任。

　　4、管理员对食堂内部管理，食品加工的.全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹调、分装运送中的各个环节的安全负全部责任。由于操作过程中管理不慎而造成食物中毒，则追究责任人的责任。

　　5、学校食品验收员发现问题，不及时处理和报告有关领导，则追究验收员责任。验收员向食堂管理人员提报了问题，由于食堂不及时整改而造成后果，则追究食堂承包者责任。

　　6、检查小组在检查中发现问题，应及时向食堂有关管理人员通报并提出整改意见。如既不向食堂管理员通报，要求整改，也不向领导汇报而造成中毒事故，则追究检查人员责任，如果食堂方面不及时整改而造成食物中毒，则追究食堂管理员责任。

　　7、处罚方案视程度轻重作如下处罚：

　　a.口头警告，批评教育。

　　b.扣年终奖，书面检查。

　　c.追究法律责任。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇29

　　一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。

　　二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

　　三、禁止选购下列食品：

　　(1) 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。

　　(2) 无检验合格证明的肉类食品。

　　(3) 超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　(4) 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不干脆接触地面，不在人行道、路边堆放干脆入口食品。

　　五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。

　　六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：

　　1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

　　2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

　　3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

　　4、索取的'食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。

　　5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇30

　　一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

　　二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

　　四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

　　五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

　　六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

　　七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。

　　八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

　　九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇31

　　一、管理制度的制定

　　1、组织图表

　　组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

　　2、工作种类

　　工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

　　3、工作规范

　　工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

　　4、工作时间表

　　工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

　　现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

　　厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

　　厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。

　　1、每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。

　　2、每月2号前上报各部门（班组）上月总结。

　　3、每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。

　　4、领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。

　　5、经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。

　　6、领班，主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。

　　7、领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。

　　8、班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。

　　9、定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

　　10、每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的`沟通。

　　11、厨房部安排每周至少一次菜品培训。

　　12、各部门班组每周至少安排二次专业知识，企业文化的培训。

　　13、实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。

　　14、每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。

　　15、各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛。

　　16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。

　　二、餐厅交接班制度

　　为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度。

　　1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到；上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身三带齐全。距交班人员下班前10分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。

　　2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。

　　3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中。体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现。

　　4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。快餐厅与夜班人员交接，

　　5、午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况。值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接。

　　三、客人损坏餐具赔偿制度

　　为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下：

　　赔偿：

　　1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

　　2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。

　　3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。

　　4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名。

　　5、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。

　　6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

　　免赔：

　　1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

　　2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。

　　3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔；10元以下时，主管有权免赔；30元以下时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。

　　4、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意。

　　5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效。

　　6、写在值班记录上，例会时汇报上级

　　四、餐具管理奖罚制度

　　为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制订制度如下；

　　赔偿：

　　1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

　　2、员工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。

　　3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。

　　4、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。

　　5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。

　　6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。

　　奖励：

　　1、如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工，并授予爱店天使称号。

　　2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。

　　3、每月评比爱店如家流动红旗。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇32

　　为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

　　一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

　　二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

　　三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

　　四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

　　五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的'发生。

　　六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

　　七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

　　八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

　　九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

　　十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇33

　　为规范我校爱心午餐食堂管理，强化工作职责，保障师生安全，创建平安学校，构建和谐校园，经学校研究决定，特制订学校食堂安全工作责任状，由学校后勤处与各岗位工作人员签订。

　　一、职责

　　1、树立安全卫生意识，掌握安全和卫生知识，自觉搞好食堂卫生和个人卫生。

　　2、清洗加工食品先检查质量，腐败变质有毒有害食品不加工，不下锅。

　　3、荤素食品分开清洗，做到认真细致，清洗干净，用后炊具、餐具、容器、地面、水池、加工台、工具等清扫和洗刷干净。

　　4、食品充分加热炒熟，不能有半生半熟食物，注意食品、食物的搭配。隔顿、隔夜及外购熟食回锅后再供应师生。

　　5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

　　6、饭菜做好出售前要用菜罩或盖子盖好，做好保温及防蝇工作。

　　7、剩饭、剩菜要妥善保管，及时进入冰柜冷藏，严禁供应霉变食品和变质剩饭、剩菜。

　　8、正确使用食堂机械用具，依规操作，注意安全，下班时“水、电、气、油”开关全部关好。

　　二、奖惩

　　1、因工作不负责，食堂存在饮食安全隐患的，要及时整改，整改不到位、不落实的，学校有权给予相应的经济处罚或单方面终止与相关人员的劳动合同。

　　2、因工作不负责，人为原因造成饮食安全问题，依据学校相关管理规定追究责任，情节严重的应当承担相应司法责任。

　　3、工作认真，表现优秀，成绩突出，学校将依照用工协议给予奖励。

　　责任人：

　　日期：XX年XX月XX日

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇34

　　为了更好的保障食堂安全生产,提高消防安全意识,预防消防事故的发生。针对食堂具体情况,特制定食堂消防安全管理办法和消防应急预案。

　　1、建立食堂的兼职消防员。(由管理员兼任)

　　2、兼职消防员负责定期检查食堂消防设备是否完好,(包括灭火器、消防水、消防带、消防栓等。)

　　3、兼职消防员负责定期检查食堂电、气(线路、管道、开关、)发现问题及时报修或更换。

　　4、兼职消防员负责每学期组织消防安全学习,让每位员工都熟悉消防知识,正确使用消防器材。

　　5、每两周必须清洗一次烟罩,每年暑假清洗一次油烟烟道。

　　6、每天晚上值班员要认真检查水、电、气开关是否完全关闭。

　　7、食堂不准私拉乱接电线,用电器。停电用蜡烛应注意安全,不用时立即熄灭。

　　铁中食堂消防应急预案

　　1、在食堂生产过程中,如上灶工作时,操作人员不得离开。若发生停电、短路时应及时关闭天燃气,若发现电、气设备有问题应及时停止工作,并上报维修。操作完成后先关闭气阀,后关闭电源,检查完毕后方可离开。

　　2、若发生油锅或油垢、天燃气起火燃烧,应及时拨打119,通知学校相关部门,关闭气阀,切断电源。并迅速组织员工灭火。

　　3、若发生油锅燃烧,可采用以下办法扑灭油锅火焰。

　　(1)用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋,遮盖油锅,使油锅中的火与空气隔绝而熄灭。

　　(2)在没有锅盖等遮盖物的情况下,还可将蔬菜或其他食物沿着锅边一下子倒入锅内,利用蔬菜、食物与着火油品的温度差,使火自动熄灭。

　　(3)使用灭火器灭火时应对准火焰根部喷射,并左右晃动、直至将火扑灭。

　　4、如烟道内油垢发生燃烧,应先用灭火器对准烟道扑灭,外面用消防水对其烟道降温,使烟道内火不能燃烧,直至扑灭。

　　特别需要注意的是:

　　油锅、电路起火千万不能用水往锅里浇。这样不仅扑灭不了火焰,相反会造成火灾和人员伤亡。

中小学校食堂食品安全责任追究制度 篇35

　　为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范性、安全性、实效性，特签定安全责任书：

　　一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。

　　二、工作期间必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

　　三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

　　四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每天打扫完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。

　　五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每月底由会计核对各种原材料的`进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人员负责。

　　六、食堂工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。

　　七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间(上级领导及卫生检查人员除外)。

　　八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。

　　九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。

　　十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出，扣发当月工资。

　　十一、食堂工作人员必须服从总务处的安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把食堂的情况反馈给总务处，有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。

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