标题 | 餐饮的规章制度集锦 |
范文 | 餐饮的规章制度集锦(通用3篇) 餐饮的规章制度集锦 篇11、要及时了解各类有关物品的社会行情,学会成本核算,配合管理者把好进货关。 2 、对某些不能入库保存的物品,要精心保管,做好防腐、防冻、防盗工作,不得出现浪费丢失现象。 3、库房内的物品要做到清洁整齐,摆放有序,进冰箱的物品要生、熟、半成品,隔离分开,不得有血水,要及时除霜。 4、经常检查库内物品的保存期限,进货要勤进少进,先进先用、 服务员职责 1、忠于职守,团结进取,礼貌服务、热情待人。 2、对自己的岗位,卫生包干区域应报着严肃认真的态度,全身心地投入工作中去。 3、在日常工作中,应按规章制度及工作流程进行操作。 4 、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作,每次下班时,认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防火、防寒等安全措施。 5、以十分的热情,饱满的精神状态,做好每天的服务工作。 餐厅收银员岗位职责 1、收银员按时上下班,上班前提早分钟到岗位,着工作服进入岗位。 2、保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机,发票的保养保管工作。 3、做好收银交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金及找零零钱) 4、核收餐厅服务员开立的菜单,根据菜单的收银员联开立客人帐单。 5、收银员应熟悉客情,熟悉协议,合同,折扣,签单单位和个人,除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署,没有签署不得减免打折。 餐饮的规章制度集锦 篇2仪容仪表要求制度: 一、上班务必按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工) 二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发但是肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。 四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。 卫生工作制度: A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具务必消毒。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要持续光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要持续干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人,每一天派人轮流值班,持续卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。 劳动纪律: 一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一齐闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。 三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。 五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的.,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。 六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。 七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。 九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。 十、员工务必参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。 十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。 十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。 十五、熟悉业务知识,了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。 十六、上班时间务必使用普通话,违者一次罚款1—5元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。 十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元。 物品管理制度: 一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元。 三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关掉空调、电灯、电视,违者罚款5—20元。 四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。 六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。 七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。 八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况实施。(另行通知) 传菜员的岗位职责与奖罚制度: 一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应立刻做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人承担。 二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由职责人承担,并罚款5—20元。 三、及时参加班前会,熟记班会资料,用心主动配合好服务员的工作。 四、完成好上级领导安排的一切任务。 五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度: 一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。 二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。 三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。 四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。 五、了解每日的客人就餐状况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。 餐饮的规章制度集锦 篇31、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按集团相关规定处理。 2、请假提前三天告之领导,(请假条)一天前送到,必需由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必需由本人送达,如有特别状况,可亲属代送。 3、上班时必需按规定着装,戴工号牌,着装要整齐洁净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女餐饮员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男餐饮员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。 4、站位期间,站位要端正,不行背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,(唱歌)。 5、要时刻用好礼貌用语,必需“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。 6、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机,上下班必需走餐饮员工通道,不行走前门,不得进入吧台重地。 7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等)。 8、不得擅自接触客人的`随身物品,不得与客人带的小孩玩耍玩耍。 9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 10、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严峻者将转交司法部门处理。 11、内部餐饮员工的私用物品不行带入餐厅,统一放在更衣柜。 12、当班领班及值班人员必需检查好灯,门窗,排风,水电及卫生; 13、餐饮员工用餐时不行倒饭倒菜,禁止铺张。 14、下级必需听从上级,上级有错也要先听从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。 15、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。 |
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