行政总厨工作总结范文

行政总厨工作总结范文（精选3篇）

行政总厨工作总结范文 篇1

　　x年的日历即将翻过，现在马上迎来崭新的x年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

　　一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

　　餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　1、编写操作规程，提升服务质量

　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门>培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

　　2、加强现场监督，强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

　　3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

　　宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

　　4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

　　良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水*，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程

　　中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的*台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

　　5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水*的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

　　为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

　　三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

　　本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

　　1、拓展管理思路，开阔行业视野

　　各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

　　2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

　　3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水*

　　为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

　　4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

　　实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　5、结合工作实际，开发实用课程

　　培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的问题和不足

　　本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

　　1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

　　3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

　　餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

　　五、x年工作打算

　　x年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的'餐饮品牌形象。

　　1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

　　将对x年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研讨会质量，建立良好的沟通*台

　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通*台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

　　3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

　　x年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

　　4、以贵宾房为*台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

　　出品是餐饮管理的核心，x年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

　　6、调整培训方向，创建学习型团队

　　x年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

　　7、优化培训课程，提升管理水*

　　x年的部门培训主要课程设置构想是：把x年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

　　8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

　　积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬>企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。x年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水*，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

行政总厨工作总结范文 篇2

　　对于我们每一个追求进步的人来说，都免不了会在年终对自己进行一番“盘点”，也算是对自己的一种鞭策。在新的一年里，我们将继续围绕公司中心工作，克服缺点，改进方法；深入学习，掌握技巧；加强管理，改进服务；大胆探索工作新思路、新方法，促使我们的工作再上一个新台阶，为公司的健康快速发展作出更大的贡献!

　　行政部是公司关键部门之一，对内管理水平的要求应不断提升，对外要应对政府机关单位的各项政策做到及时了解及时撑握.行政工作是繁琐的，小到复印、扫描、传真、订阅报刊杂志、文件的保管、大到接待、会议，评估验厂等活动，每一项工作的完成都是对责任心和工作能力的考验，如何化繁为简而又能保证万无一失，如何以最小的成本换得最高的效率，这已经不单纯是对现代企业从事业务工作人员的要求了，对行政工作人员也同时适用。行政部人员虽然少，但在这几个月里竭尽全力将各项工作顺利完成。经过几个月的磨练与洗礼，行政部的综合能力相比之前又迈进了一步。

　　20xx年，在公司领导的正确领导下，我们的工作着重于公司的经营方针、宗旨、和效益目标上，行政部紧紧围绕重点展开工作，紧跟公司各项工作部署。注重发挥行政部承上启下、联系左右、协调各方的中心枢纽作用，为公司圆满完成年度各项目标任务作出积极贡献。为了总结经验，继续发扬成绩同时也克服存在的不足，现将年的工作做如下简要回顾和总结，不足之处恳请领导批评指正

　　一、人事管理方面

　　根据公司部门岗位的实际需要，有针对性、合理地招聘一批员工，以配备各岗位。规范了各部门的人员档案并建立了档案，严格审查全体员工档案，对资料不齐全的一律补齐。同时要加强内部的培训管理工作。

　　二、行政事务工作方面

　　1、本年度进行了两次验厂活动，主要出现在目前公司厂地面积窄小和现场员工访谈的培训不够使得验厂结果要求改进。

　　2、搞好iso再认证工作，确保iso认证通过，通过这次iso在认证，让我们认识到了我们的管理上还存在着诸多的不足，iso的覆盖不全面，来年行政部需加强各部门iso管理体系的培训于学习。

　　3、对后勤保障工作做到让员工用上健康、卫生的食品。

　　三、公司管理运作方面

　　1、顺应市场的发展，依照公司要求，制定相应的管理制度。完善公司现有制度，使各项工作有法可依，有章可寻。在日常工作中，及时和公司各个部门沟通。

　　2、逐步完善公司监督机制。有一句话说得好：员工不会做你要求做的事情，只会做你监督要做的事情。基于这个原因，本年度加强对员工的监督管理力度。

　　3、加强团队建设，打造一个业务全面，工作热情高涨的团队。作为一个管理者，对下属充分做到“察人之长、用人之长、聚人之长，充分发挥他们的主观能动性及工作积极性。提高团队的整体素质，树立起开拓创新、务实高效的公司新形象。

　　4、搞好明年的高质量、高效率、确保安全生产，减少安全事故发生。

　　5、充分引导员工勇于承担责任了解职责。要逐步理清各部门工作职责，并要求各人主动承担责任。

　　工作计划：

　　20xx年一月份，在公司领导的栽培和自己的努力下，竞聘为公司的行政主管，作为工作才一年的我，既兴奋，但更多的是压力。领导这么器重你，总要在今年拿出点成绩出来吧，但是如何创成绩是我这几天来一直想的一个问题。现在将自己今年的几个重点工作罗列了下：

　　一是将绩效考核真正落到实处。说归说，但真正落实起来我想难度将是很大，最大的问题在于工程人员，因为他们都是现场出身，对文字这些东西都是非常厌烦的，要让他们配合确实一件非常困难的事。我想我应该从计划这个源头入手，在制订计划时要求量化，并制订相关奖罚措施。

　　二是自己的创新工作，即墙报和内部参考，要如期保质保量完成，这两份是我独自创办也是我的独特之处，我必须全力以赴做好。

　　三是编制员工手册。这在我竞聘演讲过程中已经明确表态，初步打算在上半年要完成，要求实用和有我自己的特色。

　　四是完善员工岗位职责。这工作我已经在做，估计在一季度就能完成，代员工核对修改后就颁发实行。

行政总厨工作总结范文 篇3

　　20xx年行政办公室作为公司的综合职能部门，在公司领导的指导下，以及各部门的支持和配合下，转变思想观念，强化服务意识，提高自身素质和工作质量，较好地发挥了职能作用，为各部门工作提供了有力的后勤保障。 具体工作如下：

　　一、土地开发与种植

　　今年自年初，行政调集部门人员对土地进行开垦整理，重新规划利用，完成了从开始种植到最后采摘收获以及重新平整土地并按季种植等一系列工作，各种作物的种植自始至终都需要经常性和持续性，在这一年的时间里，总是看到工作人员在地里不停地忙碌，有的更是牺牲个人休息日时间来加班加点并不计报酬，我们菜地变得整齐有序，饭桌上也吃上了自己种的放心蔬菜，保证了食品质量和人体健康需要，今年共收获蔬菜20个品种，价值共计4000余元；在有收获成就感和喜悦感的同时，我们也发现了工作中存在的问题：种植经验少，未能合理科学的管理菜地（特别是后期的采摘收获），使产量有所减少等；但我们会吸取经验和教训，经常和别人及时沟通学习，合理计划按季种植蔬菜，从时间上争取主动，从管理上保持经常性，从方法上讲究经验和科学，力争产量较今年大幅提高，继续保证放心菜的种植和供应。

　　二、食堂后勤保障服务工作

　　食堂今年新增空调、消毒柜、工作板等设施，硬件上的不断完善，使职工就餐环境有了很大改善；自今年7月份开始，食堂改变以往轮

　　流做饭的方式，聘用外来专职人员负责一日三餐，从一定程度上解决了管理中存在的难、乱的问题；食堂还抽调专职人员负责卫生整理，对职工餐后的餐具统一清洗消毒，对食堂内卫生进行定期彻底清扫，提高了食堂的服务质量和就餐卫生标准；食堂从提高饭菜质量上入手，虚心接受职工提出的意见和建议，不断迎合广大职工的口味，同时还增加配菜花样，使职工吃的放心、吃的称心。

　　小餐厅截止11月份共计接待293次，因对外接待工作临时性多，这就要求工作人员应变能力要强，在时间较紧的情况下，我们根据来客的不同，按照标准全部完成了接待任务，在此期间也做好了小餐厅的物品管理和卫生工作。

　　存在的问题和不足：饭菜花样及做法不应保持不变,原地踏步就等于后退,我们应适时调整,不断提高厨艺和要求,要敢于学习新的做法,尝试新的就餐方式、

　　三、车辆管理工作

　　公司车辆实行统一管理工作,并制度了车辆管理制度,对行车里程及耗油量进行定期统计,每辆车建立了台账。这样更好地掌握了车辆状况及使用情况,同时加强对油卡和车辆定点维修的管理,从根源上避免了混乱的现象;统一管理也便于及时掌握和处理车辆保养/年审/及续保等问题,大提高了工作效率,保证了工作有序正常地开展、存在的问题和不足:加强对车辆清洗的定期检查,切实保持好车辆的卫生标准、

　　四、制度完善和监督工作

　　从实际出发重新修订和制定了公司管理制度,各项制度已试行一年,打破了原来制度形同虚设的局面,使公司工作开展有了基础和依据、但是,通过近一年的时间里,也发现了制度中存在的漏洞和不完善的地方,也有需要制定和补充的制度,在及时更新这一方面我们可能有些被动,我们应及时发现问题,及时主动修正和修改制度中存在的问题,使其更加完善和贴近实际;制度制定中的职工讨论环节可能未发挥其应有的作用,大都存在着顺应的趋势,职工未提出对制度的意见和建议,使制度可能或多或少存在片面化,制度是规范职工自己工作的依据,所以应该加强讨论环节,集思广益,使制度更完善,执行更彻底、

　　五、档案管理和劳动人事工作

　　今年上半年完成20xx年共计127份文件的档案整理工作,使全年档案整理有序,便于查找,对于收发文件及时登记并归档;存在问题:档案管理工作满足于现状,未能有新的突破和提升,档案管理人员应提升对文件内容及日期掌握和了解的程度,当对方不清楚文件标题时,能知道对方需要的相关文件和内容、这样可以提高查阅档案的工作效率、劳动人事工作:按时完成全年度的调整基数和缴纳保险工作,完成人事劳动关系办理工作,完成工作申报认定及生育金申报等事宜、准备并通过了每年的劳动监督检查、存在问题:未能及时掌握新的劳动政策,当遇到新的问题后，有些被动，应加强对劳动有关知识的学习和了解,更好地运用到工作当中去、

　　六、文化生活

　　根据年初计划组织实施了晚会/党知识竞赛/运动会等节日活动,通过开展各项文体活动,丰富了职工的文化生活,增强了团体的凝聚力,同时,我们对公司每月开展的重点工作进行及时宣传,以信息图片的形式公布到宣传栏内,使全体职工了解各部门工作的进展情况,也让外界对公司有了更多的认识、原水管线施工期间,每周的信息简报和会议纪要也是及时准确的传达着工程的进度和进展情况、成了工程期间必不可少的保障工作。

　　七、其他后勤服务工作

　　例如锅炉冬季取暖/保安门卫管理/以及其他临时性工作 20xx年的工作已经结束,经过全面的分析和总结,我们认为,虽然思想较以前有所改变,但工作上还是缺少预见性,并且满足于现状，所以工作的方式和方法应适时调整,重点提高工作主动性,认真完成每一项工作、除日常行政后勤工作外,明年需要重点突破和强调的工作计划:

　　一、职工培训工作:根据各部门的培训计划,制定出了公司20xx年培训计划,计划以内部培训为主,外部培训为辅,除需公司协调的关系以外,已和党校老师及仲裁院院长联系,每次培训费按500元计,关于职工心理及素质团队教育,已和市有关培训单位联系,资金需要一万元,课程包括两天一夜,可以和其他单位共同进行以节约资金,需要聘请讲课的可以划分到每个月里去,分散进行,以平摊月开支,培训工作将按照计划、督促实施、考试、检查、复查的程序进行,切实加强

　　培训工作的开展力度,起到提高职工技能和素质的作用、（详细计划见培训表）

　　二、完善人事档案内容:对职工建立个人档案登记,内容涉及职务、部门变动,岗位转换,工资调动,员工离职,以及个人表现和公司评价等,对职工每年的详细变动和情况登记在案,并做好电子版的记录,便于查阅和充实职工个人档案,完善人事档案的管理工作、

　　三、食堂自助餐多样化:进一步提高饭菜质量和后勤服务质量,逐步试行自助餐的就餐方式,试行期可设为一星期,饭菜转向四个品种（两荤两素）,小咸菜两到三个品种，主食保持两个品种,年初可进行试行调查,听取职工意见和建议,充分掌握职工所需,使职工吃上可口的饭菜的同时又在最大程度上避免了浪费、试行一星期后，对试行发现的问题和情况进行分析、总结，并提出相应改进的方法和措施。

　　四、菜地种植等工作:在不影响正常工作开展的情况下,集中人员对菜地进行整理种植,对现有菜地进行详细划分,绘制成平面布置图（见附图），对菜地种植品种按季制定合理规划,品种尽量实行多样化。第一季度根据气候寒冷及现有大棚的有利条件，露天种植了大蒜、圆葱、菠菜等。在大棚内载种了生菜、苦菊、油菜、香菜等，争取在寒冷的冬天、春节左右让大家吃上新鲜绿色的青菜。第二第三季度是各种蔬菜种植的最佳时节，根据蔬菜的生长习性、成熟期的早晚，合理分类分期种植葫子、黄瓜、西红柿、茄子、辣椒、豆角、南瓜等菜品。争取做到时时有新鲜的青菜供应食堂。第四季度多种植大葱、白菜、萝卜等秋季菜品，为公司职工福利分发及食堂冬季用菜做好准备。

　　明年在现有菜地不变的基础上，黄瓜、茄子、西红柿在今年收入300斤左右明年争取到500斤，辣椒、油菜、豆角到200——300斤，大葱、萝卜500斤，白菜1000斤。为了更好的管理好菜地，行政部门负责菜地开垦与种植，后期的管理工作计划划分到各部门负责，由行政统一安排，及时对菜地进行适时管理，例如搭架、浇水、除草、排涝等一系列工作，保证蔬菜的正常生长和及时的管理。

　　保持清水池前和门卫前鱼池鱼苗的供应和养殖，以方便关系单位领导及用水客户垂钓，并保证招待用鱼供应。对院内未成活的果树木进行移换和补种，增加果木的品种。充分利用现有资源，在办公楼后面闲置土地水面上进行鸭、鹅的家禽养殖，增加收入并保证小餐厅的招待供应。

　　五、院内环境卫生整治工作，根据部门人员数量及工作性质，划分院内环境卫生，由各部门人员在每周三下午对环境进行整治清理，行政办负责对所有草地的集中维护，保持好院内及办公楼内的卫生清理，使大家能有一个好的舒适的工作环境。