网站首页  词典首页

请输入您要查询的范文:

 

标题 2023餐饮每个季度的工作计划
范文

2023餐饮每个季度的工作计划(精选3篇)

2023餐饮每个季度的工作计划 篇1

  今年是我作为店长的第x年,自从在20xx年在这里开启了这家店,在工作中我其实一直都在学习、探求。在过去,其实自己也没有多少作为店长的经验,对于营业、管理、创新……其实很多的事情,都是在经历了挫折后,所领悟到的结果。

  不过,现在x年过去了,自己也在工作中累积下了一定的经验,对于市场,对于这家店,尽管算不上尽在掌握,但也算是了解不少。现在,20xx年即将到来,按照惯例,在总结了过去的情况后,我在这里对自己今后的工作做计划如下:

  一、店长的提升计划

  作为店长,我其实也一直承受着很大的压力。为了能更好的做好餐厅的运营,仅仅靠员工的努力是不够的。如去年一样,在今年我也要及时的做好对市场的调查,提高自己对附近市场的了解。因为周围临近大学,对于学生的潮流和用餐趋势我更要做调查。

  其次,除了销售市场,身后的原材料市场也是需要我紧抓的地方。在过去,店内的材料也都是经由我自己亲自挑选,尽管在这几年里因为菜单的定型基本上是固定了采购商,但是随着市场的波动,我也要尽可能的做好准备。

  最后,就是提升自己的管理能力,通过网路和书籍,不断的在管理上提升自己,提高对员工的要求前,更要提升对自己的要求,让自己能成为一名实干型店长。

  二、工作计划

  在20xx年的工作中,我要紧跟市场的发展,做好对店面的调整和改善。

  首先,在营业上,我们要紧跟潮流,迎合大学学生喜欢新奇的性格,在保持热门菜品的情况下,对于不适合的菜品进行不断的更新和改变。也可以针对节日、季节、活动以及一些与游戏、娱乐有关的信息推出特殊主题。

  其次,菜品上还要加强严格管理,多开放活动,多从大学生等群体中吸收信息,对菜品进行改良和调整。不能光靠店内人员的判断,必须面向主流群体的趋势。

  最后,对于餐厅,我还是要严格的加强管理要去,提升餐厅整体服务质量。为顾客带来更高的服务质量。

  三、结束语

  计划赶不上变化,尽管有大体的思路,但是改变和调整都要根据餐厅的实际情况做出更加详细的计划。为了餐厅能在今后的市场中更好的发展,我作为店长还需要继续的努力!

2023餐饮每个季度的工作计划 篇2

  楚王宫初建到现在已经有快半年的时间了、在董事长张家玉的带领下、大家齐心协力共同奋斗、目前门店已开了3家店、回顾这几个月的时间、餐饮部的各项工作有许多值得我们认真分析、总结和加以改进的地方、为此、餐饮部在20xx年下半年制定了更为全面、系统、合理的工作计划、具体如下。

  一、经营目标;以6月份盈利数据分析

  从数据上看我们目前的盈利呈现负增长

  原因分析、产品定价、定位、消费人群、商圈调查、没有一个合理准确的数据、没有进行合理分析、没有对周边同类产品做一比较、分析我们的优势劣势、我们5公里之内的竞争对手、他的品类、价格。没有凸显代表地域性产品、没有一个合理的薪酬激励机制、员工缺乏激情、公司的体系建立、不够健全。

  公司文化内容牵强、没有突出核心价值观、经营理念。

  产品单调、缺乏主副搭配、产品不稳定(有顾客会员意见调查数据)定位产品路线、粉面世家、就做粉面、把粉面种类丰富、综合陕北陕西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新。缩减点击率底的产品。

  营销方案设置不合理、初期的大力优惠、导致后期撤销优惠力度、造成顾客逆反心理。有底往高不断提升优惠力度、和有高慢慢来缩减优惠力度给顾客不同的心理感受。

  公司在展望好的未来前景时、也要考虑到门店的`自主盈收能力、抗风险能力、风险评估能力、产品路线、顾客接受力。

  二、管理目标

  人员编制、结合门店实际情况、将人员编制在合理的范围之内、合理压缩人员编制、合理使用人员资源、现将各岗位人员定编如下。

  三、考核制度

  员工考核制度有店长负责。

  店长厨师长考核制度有总经理负责。

  内部实施奖优罚劣制对表现优异者加晋、升职。对表现不好态度恶劣者教育、辞退处理。

  管理方面实施垂直管理避免重复管理、重复指挥、实施责任担当制。

  总经理不定期回到门店抽查、发现违规、和不按要求执行实施扣分制制度、与个人绩效挂钩。

  四、列会制度班会店内店长主持

  周会有霍总主持、罗董董事长汇总。

  月会每月2次会议由罗董事长主持、楚王宫管理人员全部参加。每月店长月总结会议、分析上月营业情况、制定下月营业目标、工程维修、商圈调查。下月工作计划、如何开展。

  五、培训制度

  店长培训每周一次有公司高层领导主持培训。

  员工周培训由门店店长负责培训、拍照、会议内容、参会人员记录登记。

  厨房培训会议由厨师长主持、拍照、会议内容、参会人员记录。技术总监会议、技术培训、技术研发、新品制作、新品试吃推广。拍照、会议内容、参会人员记录。

  业务技能培训、培训厨师刀工、速度、菜品知识、操作技巧、煮面口感要求。

  六、目标管理制度

  制定长短期目标、周目标计划月目标计划季度目标计划年度目标计划。培训目标、营业目标、人员考核绩效目标、人员学习目标。

  七、内控管理

  设立进入库物品领用登记签收人、物品消耗控制、店内水电消耗控制、定期对有形资产安排护理(比如我们的红木家具)、保养、登记、对厨房设备进行实名登记、实名责任担当制、卫生、保养、维护有专人负责。

  八、推广目标

  安排公司营销人员对周边公司拜访、每天最少30家、发公司企业简介、菜单、现金卷、留下客人电话定期回访客户、到店内用餐、营销人员给予一定的折扣。

  对于一些忠实客人、公司可制作带有公司标志性的饰品赠送、作为一种品牌推广宣传、让营销人员把会员信息储备、加微信、制作微信群、经常在里面和顾客互动、新品拍照发群、邀请客人到店、发红包游戏、让大家对公司的菜品服务吐槽。

  让营销人员利用微信加附近好友然后群发菜品点名地址、推广宣传。

  负责公司团餐、会议餐洽谈、联络。

  九、成本管理

  菜品制作标准卡、每一种产品、制作配比、摆盘、点缀、各种辅料用量、全部标示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有几片、汤有多少、成本多少、利润多少、这样的目的不受厨师制约、不怕人员流失、不管谁来都按照这样操作、标准量化。

  十、制定计划

  产品、价位、菜单、统一、合理、营业目标已下发到各个门店。人员标配以要求各个门店店长执行产品标准化已有技术部负责跟进、采购物资成本有本人亲自负责跟进、店内每日营收有店长直接与财务对接。团餐、外卖逐步跟上、有店长安排。

  提升营收、会员、对外营销、代金卷、平台宣传、锻炼员工推销能力技巧、提高客单价。

2023餐饮每个季度的工作计划 篇3

  为了更好地使餐厅酒店20xx*年下半年得到更多消费者的认同与青睐,我们特结合各餐厅酒店的营销策略方案进行了总结,现制定下半年餐厅酒店七点营销技巧,希望对下半年的营销策略有很大的帮助。

  一、菜单推销

  餐厅酒店的名字、店徽、店服,具有独特风格的建筑物,富有地方特色风味的佳肴或饮料等,都有助于突出饭店的形象,菜单是推销的最佳途径。从餐厅经营的角度出发,菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。

  1、能使餐厅扬名的菜品-应有特色且价格不能太贵。

  2、愿意多销售的菜品-价格高、毛利大、易烹制。

  对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理。

  二、员工推销

  餐厅的每一个员工都是推销员,他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

  1、制服-制服会给人以清洁感、统一感;同时还可以起到广告的作用。

  2、个人卫生-良好的个人习惯和清新的精神外表,能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。  3、举止和言谈-主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面,它体现员工内在素质和精神面貌。

  4、服务质量-主要体现在服务技巧和服务态度等方面,以优质服务吸引更多的客源。

  三、餐厅推销

  1、根据不同对象、不同宾客适时推销。

  2、既是项顾客提出合理建议。

  3、根据不同顾客推销菜肴、饮品。

  4、结合菜肴加强酒类饮品的推销。

  5、主动询问。

  6、现场演示吸引顾客。

  7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目。

  8、推销工作注意事项

  1)严禁强迫推销;

  2)推销要有针对性

  四、特殊活动推销

  1、特殊活动推销的时机 清淡季推销 季节性推销演出型。

  2、特殊活动推销的类别 : 艺术型 娱乐型 实惠型。

  3、举办活动的要点:话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性。

  4、节日活动推销:中秋节餐饮店营销策略、餐厅端午节营销方案、 主题餐厅经营管理、20xx年中秋国庆促销活动。

  五、赠品推销:商业赠品-针对大客户

  1、餐厅赠品的类别:个人赠品; 广告性赠品;奖励性赠品。

  2、赠品的要求

  1) 符合不同年龄消费者的心理需要;2)礼品的质量要符合餐厅的形象。

  3) 赠礼品附卡片。

  4)包装精致。

  5) 气氛热烈。

  六、展示推销

  展示食品是一种有效的推销形式,可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。

  七、其他推销

  1、儿童推销:家庭活动多以儿童为中心,可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。(该项在上半年的时候可以在六一儿童节的时候做重点策划,当然下半年也同样可以利用这种推销方法,不一定要六一儿童节才能进行这种推销法)

  2、试吃:该项可以根据餐厅酒店的具体情况来进行确定。

  3、顾客参与推销。

  4、酒瓶挂牌推销。

  5、知识性服务。

  6、附加服务-在接受服务的同时可享受到额外的服务。

  7、外带 ;推销。

  8、赊销促进推销:注意赊销的风险,应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象。

  9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色,用餐形式有特色,餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。

  一 关于门店和公司

  1、配合公司的上半年的计划,为下半年迎接我们的旺季,在七月底做好上市所有的准备工作,培训好厨师团队。

  2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导,严格按公司规定的标准提高执行力。

  3、通过专业化培训与管理,对我们的厨师技术力量进行合理储备,合理推出适合季节的新颖菜品,菜品的设计开发,是我们厨师`及公司适应市场需求,保持旺盛竞争力的本钱,菜品创新是餐饮业永恒的主题,做到真正的“会聚随心”,不时开发新品去适应市场的需求,为企业创造更大的发展空间和利润。

  4,每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次,并每周向公司领导汇报检查工作情况。

  5,主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息,做出及时相应的调整。

  6,下市前准备好XX年保留下来的特色菜品的上市工作,并根据20xx年的流行趋势增加相应的新品种。

  二 关于xx店

  xx店在暂停营业半年后于十月将以全新的面貌重新开业,鉴于路的特殊情况,根据公司领导决定,这家店所经营产品将有别于其他几家分店,我们将以\\--三大块为主,辅以其他门店销量较好的原有菜品,以原有菜品吸引新顾客,以新增菜品留住我们的老顾客,一部分店午市生意都很淡,但长寿路由于地理位置特别,我们将配合营运部把午市做好,如:推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门,现将整个计划做下安排:

  1,通过对一些和路店地理位置,周边主要消费群体,经营模式大概一致的店的考察,根据营运部领导给出的大致方针,结合我们的实际情况,在一月中旬将完成整个菜单的组成,包括午市套餐的搭配,到时候上报公司领导审核!

  2,在十月底进行厨房人员组建,本着节约人员成本的角度,厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。

  3,菜单确定后,完成菜单所有菜品的标准化和规范化,并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

  4,了解原材料,调料的市场价格,根据对菜品毛利的要求核算,做出单个菜品的市场售价。

  5,针对x店,每月进行菜品试做,最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料,并做好培训工作。

  6,在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。

随便看

 

范文大全网提供教案、简历、作文、工作总结等各类优秀范文及写作素材,是综合性免费范文平台。

 

Copyright © 2004-2023 triyia.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 22:09:38