标题 | 《心情散文》冬令闲话焗薯窑 |
范文 | 对烧窑和焗窑的火候要掌握好:如焗番薯、芋头类,一般以明火烧窑半小时(见窑里泥块呈粉红色,泥窑的孔隙窜出鸡尾状火焰即可);若焗肉类则要烧窑40-50分钟。泥窑烧到火候后,要先将窑内的火碳全部清除挖出(否则,不但会减少窑内的容积,窑内的火碳熄灭后,便成为隔热层,降低窑内的温度,造成食品夹生,而且会使食物吸入碳味,影响食品的味道),火碳清除完后,先从窑门放进部分食品(以堆满窑底坑为止),紧接着用大块泥头封堵好窑门,再用木棍轻轻洞开窑顶,从洞开的口子上放进另部分食品(不要堆放太满,以泥块能把食品全部掩埋为宜),然后用铁铲或木条将泥块轻轻砸碎,将食品完全掩埋在窑泥里。焗窑的时间也应注意计算:薯类、芋头等约焗半小时,肉类约焗40分钟便可挖出食用;蛋类则用湿绵纸或纸巾包裹,在挖出首轮焗好的食品后再掩埋进窑泥里,用窑泥的余热便可将鸡蛋焗熟。 焗熟的食品出土时,要用木棍小心开挖,以免挖破食品的包裹层而渗进泥土。把食品全部开挖取出后,再拿出啤酒、饮料,众人围坐在一起,开杯畅饮,品尝泥窑焗熟的美食,共享天伦之乐…… 朋友们,时值冬令,正是焗窑的好季节,大家不妨一试,必让你青春焕发,童心复归,其乐融融。 |
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