| 标题 | 小餐馆创业计划书 |
| 范文 | 小餐馆创业计划书 我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢？ 它们都属酿造酱油，“抽”就是提取的意思。 生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。 老抽——是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。 餐桌用免费酱油，一般用本地生产的正品。本地人习惯，价格较合适。 （5）醋：食醋古代又称为醯（我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”，因梅并非四季都有，于是梅酱产生，古称醯）、酢、苦酒等，汉始称醋。因其在烹调中位居“五味之首”，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号——“食总管”。按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用（酿造食醋摇一摇，会产生白色泡沫，且不易腿掉）。 （5）餐前饮料：客人远道而来，风尘仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片热情，好心有好报。在本地人习惯的饮料中寻找。或豆浆，或茶水等。当然，越便宜越好。但是，不能假。 1、餐桌用具名称：牙签，牙签盅，筷子架，餐巾，餐巾纸，台布，圆台布，方台布，小毛巾，毛巾托，烟灰缸，托盘，五味架，盐盅，醋瓶，酱油瓶。 2、餐具名称：餐碟，园碟，鱼碟，小号平碟，中号平碟，大号平碟，椭圆盘，方盘，高脚盘，茶盘，水果盘，纸盘，竹盘，垫盘，汁酱碟，酱油碟，茶杯垫碟，白饭碗，小碗，汤面碗，有盖汤碗，汤碗，瓷匙，匙碟，餐匙，汤匙，长柄匙，筷子，竹筷子，木筷子。 3、禽类的各部分名称：头，颈，胸肉，背脊，翅，腿，腰肋，脚，胗，肝，掌，腰，蛋。 4、鱼的各部分名称：鱼头，鱼眼，鱼嘴，鱼唇，鱼舌，鱼鳃，鱼尾，鱼鳞，鱼皮，鱼骨，鱼鳔，鱼肝，鱼肚，鱼卵，鱼肠。 5、常用淡水鱼名：鲤鱼，青鱼，草鱼，鲫鱼，鲢鱼，土鲮鱼，鲈鱼，鳟鱼，桂花鱼，河豚，黑鱼，泥鳅，白鳝，黄鳝，鳗鱼，鳜鱼，江鲢，鲑鱼。 6、猪肉分切部分名称：猪肉，猪杂，猪头，猪脑，猪耳，猪舌，天梯，肩胛肉，腰肉，猪排，排骨，五花肉，里脊肉，猪肘，猪腿，猪脚，猪手，肥肉，瘦肉，猪皮，蹄筋，猪心，猪肝，猪肺，猪腰，猪大肠，猪小肠，猪大肚，猪小肚，猪尾，猪油。 7、部分调味品名称：大油，肥油，黄油，食用油，花生油，菜子油，豆油，芝麻油，橄榄油，沙拉油，茴香油，棉子油，精盐，椒盐，酱油，老抽，生抽，芝麻酱，花生酱，黄酱，干酱，豆瓣酱，辣椒酱，虾酱，酸梅酱，柠檬酱，番茄酱，蚝油，苹果酱，海鲜酱，甜面酱，鱼子酱，蟹酱，奶油酱，草莓酱，酸辣酱，调味酱，白醋，米醋，甜醋，香醋，镇江醋，保宁醋，老陈醋，白糖，糖精，砂糖，方糖，红糖，蔗糖，甜菜糖，冰糖，麦芽糖，蜂蜜，糖浆，香料，黑胡椒，白胡椒，红辣椒，干红辣椒，辣椒油，咖喱，咖喱粉，芥末，香草，香精，味精，五香粉，豆豉，花椒，干姜粉，淀粉，芡粉，苏打粉，发酵粉，酵母，生粉，豆粉，硼砂，明矾，色料，染色剂，琼脂，胶料，嫩精，膨松剂，蛋黄素，话梅。 餐厅基本用语 1）基本服务用语 ①“欢迎”、“欢迎您”、“您好”，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。 ②“谢谢”、“谢谢您”，用于客人为服务员的工 ——请原谅，我把您的菜搞错了。 ——实在对不起，我们马上为您重新做（换一盘） |
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