| 标题 | 员工餐厅管理制度 |
| 范文 | 员工餐厅管理制度十篇 员工餐厅管理制度 篇1餐厅是为公司员工服务的，公司餐厅的.好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点： 1、餐厅每日供应午晚餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐，来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票，违反当事人交成长金20元/次。 2、就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹，违反交成长金20元/次。 3、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。发现一次，缴纳成长金20元/次，第二次50元，累计三次以上100元/次。 4、餐厅内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 6、节约用水，做到人走即断水。 7、员工必须在员工餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反家成长金20元/次。 9、餐厅操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反家成长金20元/次。 10、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违反交成长金20元/次。 11、餐厅内禁止吸烟,违者缴纳成长金50元/次。 12、如有违反以上规定者，行政部有权给予交纳成长金处理，情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。 员工餐厅管理制度 篇2国际酒店员工餐厅消防管理及制度 一、认真执行消防部门制定的消防规章制度及灭火方案。 二、对员工进行防火安全教育及岗位责任制,组织学习立足自防自救。 三、熟悉本部门的消防重点部位和各种消防设施的性能以及灭火器材的摆放位置和操作方法,维护好各种消防设备。 四、积极参加酒店组织的各项消防培训 五、组织员工积极参加义务消防队员,如发生火灾要积极参加抢救和扑灭火灾,并保护好现场。 六、厨房使用的各种设备,必须按操作规程使用,注意防火安全。 七、厨房每周清洗一次厨房抽油烟机及管罩,并且每季度工程部对设施设备进行安检,以防止隐患发生。 八、如发生火灾及时通知总机及监控报警电话, 九、厨师开炉前先开风门,然后点火种,下班后要与保安配合检查所有设备是否关闭。清点完毕双方在检查表上签字并做好员工厨房交班记录后离开。 十、热油开炸时,要严格注意控制油温,防止油锅着火。 十一、员工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器导电引起火灾。 十二、灶头在使用过程中如发现异常情况,要及时关闭电源、气阀并迅速上报,负责保护好现场,以便保安部和工程部进行检查。 十三、每位当班厨师要做好班前、班后的防火检查。 员工餐厅管理制度 篇3第一章总则 第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 第二条本规定适用于公司每位员工。 第二章岗位职责 第三条员工餐厨师职责 1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。 2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。 8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。 9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第四条员工餐杂工职责 1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2、负责活品的暂养、取用、检斤、宰杀、清洗。 3、负责餐具的清洗、消毒。 4、负责餐厅的卫生工作。 5、协助厨师搞好厨房的卫生。 6、按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。 第三章厨房的管理 第五条食品验收 1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。 2、荤菜不变质。 3、调料符合规格要求,在保质期内。 第六条食品置放 蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:a、生熟隔离;b、食品与杂物、药物隔离;c、成品与半成品隔离 1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。 2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。 4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。 第七条食品加工 按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。 第八条食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第九条食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a烹饪需注意煮透煮熟; b尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 c如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 d上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。 e同类食品烹饪多样化。 第十条剩余食品的处理 剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。 第十一条开餐服务 1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食,并加盖。 3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。 第十二条餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。 3、厨房卫生 (1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 (2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 (3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害” (4)熟食盛器消毒后,方能使用。 (5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。 (6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。 (7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。 4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。 第十三条冰箱、冰柜 冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。 第十四条安全教育与管理 1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。 2、采取制度化管理。 第十五条离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。 第四章用餐时间 第十六条用餐时间为: 1、早餐:06:30――08:30 2、午餐:11:30――12:00 3、晚餐:17:30――20:00 4、夜餐:00:00――01:00 第十七条用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。 第五章用餐方式 第十八条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,饭卡不得转借他人使用。饭卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。 第十九条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。 第二十条餐具由公司和个人提供。 第二十一条用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。 第二十二条在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。 第二十二条每月最后一天饭卡集中充值。 第二十三条辞退/离职时,饭卡上交人力资源部。 第六章用餐规定 第二十四条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。 第二十五条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。 第二十六条爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 第二十七条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。 第二十八条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。 第二十九条用餐人员要养成勤俭的习惯,不得浪费食品。 第三十条用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。 第三十一条 第三十二条员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。 第三十三条以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)。 第七章附则 第三十四条违反本规定者,一律处罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高处罚为开除。 员工餐厅管理制度 篇41、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品。 2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。 3、禁止采购超过保质期限的食品。 4、病死、毒死或者死因不明的'禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。 5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。 6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。 7、食品验收后入库，专人保管。 8、如有发现以上问题从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。 员工餐厅管理制度 篇5为规范性管理员工食堂,使员工在饮食方面得到全方位的保障,特制定本管理细则。 饭菜提供 1、厨房负责出品饭菜。 2、厨房根据各部门就餐时间,委派专人进行打饭菜。 3、员工根据自身饭菜量添加,严禁浪费。 饭堂纪律 1、用餐员工必须在规定时间到食堂用餐。 2、在添加饭菜时必须排队,严禁起哄、打闹、插队。 3、食堂的纪律由当天的值班经理负责维持,对违反食堂纪律要求的员工进行处罚。 食堂卫生 1、员工餐后,必须将饭桌上的残余饭渣清理干净,将饭渣倒在指定的垃圾桶。 2、员工餐后必须将饭盒内的残余饭渣清理干净,然后在指定的水池进行洗刷。 3、食堂日常卫生由餐饮部传菜员负责打扫。 注:员工食堂由人力资源部不定时进行质检,对检查不合格的部门或个人进行: 第一次警告,第二次罚款5-10元,第三次或以上罚款20元以上。 附则本细则由人力资源部归口本细则自颁发之日开始实施 员工餐厅管理制度 篇61、仓库管理和卫生制度 (1)外省市采购的食品必须经卫生防疫检验,并持有合格证。 (2)食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,并登记入帐。 (3)食品必须按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。 (4)调味品、辅料必须存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、无霉变。 (5)冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐,隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。 2、面点间卫生制度 (1)所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。 (2)加工用具、容器、蒸笼(格)必须整洁完好。 (3)冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。 (4)操作间内环境卫生做到整洁、无虫害,地面无油垢、无积水。 (5)工作人员要保持工作衣帽整洁,不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。 3、厨房间管理和卫生制度 (1)严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量,生熟食品盛器有标记,并严格分开使用。 (2)墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水。 (3)冰箱内食品分类用盘存放,不叠盘,生熟分开,内外保持整洁无油垢、无异味。 (4)成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。 (5)辅料、调味品必须放置在盛器内,做到无霉变、无虫害、用后加盖。 (6)垃圾桶加盖密封,周围清洁、无蝇,垃圾及时清除。 (7)工作人员保持工作衣帽整洁,不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。 员工餐厅管理制度 篇7一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工餐厅，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司全体员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的`食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对餐厅进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。 目前公司员工餐费标准6元/人/天 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。 （3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：40；晚餐时间：18：00——18：40，物流部及仓储部人员可根据工作任务提前15分钟到餐厅用餐。 b、用餐地点：员工餐厅3楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出餐厅外，违者成长金20元/次。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡（工卡）到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐。 员工餐厅管理制度 篇8一、员工食堂就餐人员范围 1、本公司全体员工可在员工餐厅享用工作餐的待遇 2、任何外来者不得在员工餐厅就餐，因工作需要在员工餐厅就餐须得到后勤服务中心同意，并使用部门商务卡消费。 二、员工食堂就餐时间和要求 1、就餐时间 早餐：7：20—7：50 中餐分两批： 第一批仓储部11：40——12：30， 第二批公司其他部门12：00—13：00 晚餐：17：30——18：30 特殊情况就餐时间根据实际情况待定。 2、就餐要求 无特殊情况，超过就餐时间范围，不予餐饮服务(包括：各部门值勤、值班人员;各部门根据就餐时间进行调整排班、换班、替班);特殊情况，由各部门提前两小时通知后勤服务中心或员工餐厅罗大为予以预留饭菜;各部门加减人员，提前一天通知后勤服务中心或员工餐厅罗大为，没有提前通知造成经费超支由各部门负责。 三、就餐公约 1、组织性就餐：就餐一律在员工餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐;不得携带非厅制作的食品、饮料进入餐厅就餐。 2、纪律性就餐：打饭打菜必须排队，不准插队一人打多份;不得携带餐厅任何物品、餐具、设施进出餐厅，并接受厨房人员管理。 3、文明性就餐，不得随地吐痰乱扔果皮纸屑垃圾杂物;剩菜剩饭不可随手弃置，用餐完毕须各自清理桌面，倒入指定处，并将餐具放入指定位置。 4、礼貌性就餐：就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉故作撞击声防碍邻桌;不得高声喧哗和戏笑打闹，禁止吸烟酗酒。 5、节约性就餐：力行俭省节约杜绝浪费，吃多少盛多少，随手关灯节约用水;节约光荣，浪费可耻。 6、爱护性就餐：爱护餐厅公共财物，杜绝在墙壁、地面、设备、餐桌、餐椅、餐具上乱涂、乱画、乱刻;不得乱扔、乱丢、乱甩餐具，要轻拿轻放。 四、处罚公约 1、没有组织性，私自开灶开火，私自携带食品、饮料进入餐厅的，给予书面警告一次。 2、没有纪律性，不排队乱插队，私自携带餐厅物品、设施、餐具出餐厅，不服从管理的`给予书面警告一次。 3、没有文明性，乱丢垃圾随地吐痰，不清理桌面残渣乱倒，不按要求放置餐具的给予书面警告一次。 4、没有礼貌性，故意制造噪音高声喧哗戏笑打闹，影响他人就餐吸烟酗酒的给予书面警告一次。 5、没有节约性，不节俭不节约用电用水，多吃多占食物残渣浪费多的处50元至100元罚款。 6、没有爱护性，对墙壁、地面、设备、餐桌、餐椅、餐具上乱涂、乱画、乱刻造成损的，除照价陪偿外，处一倍罚款。 员工餐厅管理制度 篇91.严格遵守酒店的规章制度,服从工作安排。遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。 2.树立积极主动服务的意识,讲究职业道德。文明服务,主动热情,礼貌待人,热爱本职。做到饭熟菜香,味美可口。 3.遵守财务纪律禁止收取现金,不得擅自向外出售已进库的物品。 4.认真执行收货、验货制度,搞好成本核算。做到日清月结,账物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布账目,接受员工的监督。 5.爱护餐厅的一切设备,不得随意挪动。保持设备的清洁和正常运转,违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。 6.认真学习《食品卫生法》,严格执行食品卫生《五四》制度。定期进行健康检查,无健康合格证者,不得上岗工作。 7.计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。 8.安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开餐。品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可提前预约或通知。 9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。 10.加强管理、团结协作,严格执行各类规章制度。圆满完成各项工作任务。 员工餐厅管理制度 篇10第一条个人的防护 1、安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁舍身,帽子或发罩、发网固定在头部; 2、鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒; 3、带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。 第二条行进的方向 1、具有规模的餐厅都订有安全规则,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进; 2、厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞; 3、端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳; 4、注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。 第三条机具的操作 l、做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等; 2、熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近; 3、熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。 第四条刀具的使用 1、刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤; 2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。 第五条物料的搬运 1、考虑人力的负重力量,应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜,因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖普通人之体力能移动的时候较多; 2、使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒; 3、物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利; 4、破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。 第六条升降梯使用 1、升降梯可协助将物料食品运至高层楼,注意其安全性,不可将头、手伸出升降梯外; 2、普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。预订踏空摔倒。 |
| 随便看 |
|
范文大全网提供教案、简历、作文、工作总结等各类优秀范文及写作素材，是综合性免费范文平台。