| 标题 | 学校食堂管理制度合集 |
| 范文 | 学校食堂管理制度合集（通用24篇） 学校食堂管理制度合集 篇1食品卫生管理制度 为贯彻落实食品卫生管理条例和食品卫生法，结合学校实际情况，切实抓好我校食品卫生管理工作，消除隐患，保护师生安全，维护社会稳定和保障青少年健康成长，认真做好学校食品、饮水卫生，传染病防治管理工作。特拟定王食堂卫生管理制度如下： 1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。 2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。 3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。 4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。 5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。 6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。 食堂食品原料进货、验收、保管、领用制度 一、食堂食品原料进货验收 1、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。 2、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 3、对食品包装标识进行查验核对，内容包括： （1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； （2）产品质量检验合格证明，认证认可标志； （3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； 4、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 5、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。 6、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。 7.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 二.食堂食品原料保管 1、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。 2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。 3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。 4、在质量问题的物品，食用品不入库。 5、物品的出库坚持先入先出的原则。 三、食堂食品原料领用制度 1、对工作人员（取货员）所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。 2.保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。 食堂卫生制度 一、环境卫生 （一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 （二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。 （三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 （四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。 （五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 （一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 （二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 （三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 （一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 （二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 （三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。 四、个人卫生 （一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。 （二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 （三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 （一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 （二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 餐具、炊具清洗及消毒制度 为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施消毒作如下规定： 1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10—20分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。 2、食品加工过程中，必须用盐水浸泡。 3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。 4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。 5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。 6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。 7、饮事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。 8、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效 食堂食品48小时留样制度 1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。 2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 食堂从业人员定期健康体检和培训制度 食堂从业人员的健康，直接影响全体师生的健康。为此，特制定我校食堂从业人员的健康休检和培训制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 八、食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。 食堂学校学生食物中毒报告制度 一、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应当及时向主管领导和所在地人民政府卫生行政部门报告发生中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。 二、细心观察学生身体状况，特别是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，要给予关心，及时到医疗部门进行检查，作好记录。 三、发现学生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等，及时送就近医院检查治疗并作好记录，同时向学校分管领导报告。 四、通过医生检查确认是食物中毒后，马上向校领导汇报，启动应急预案，并向乡所在地卫生防疫部门打电话通报情况，然后写出书面报告。 五、学校食堂立即对食物样品封存，积极协助、配合上级有关部门调查，查明事故原因。 六、成立事故处理领导班子，统计中毒人数和中毒情况，建立中毒学生医疗记录档案。 七、跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救护情况。 八、事故报告电话。学校：卫生院： 食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急 预 案 制 度 （一）成立处置食物中毒或食品安全事件应急指挥领导小组。 （二）应急处理程序： 1、在食品供应过程中或学生用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品，第一时间内通知所有学生停止用餐。 2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现本班学生就餐后有类似食物中毒可疑病情后，及时报告向学校分管领导报告，由乡卫生院初步检查确定，做出以下措施： （1）观察病情，对症处理。 （2）如确定食物中毒，做好以下工作： 初步诊断、治疗、护理患病的师生→立即报告学校安全工作领导小组，全校进行紧急排除，通知有疑似中毒现象的学生紧急集中乡卫生院室进行临时处理，如中毒学生较多，情况紧急，可打120进行送院急救，启动应急预案，采取抢救措施→立即向上级有关部门报告→收集相关病情信息，协助卫生部门进行事件调查、处理。 3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救。向教育主管部门报告，并做好以下工作： （1）责令食品立即停止食品加工、供应活动。 （2）学校立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间必须在最短时间内。 （3）保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。 （4）班主任负责协助领导小组照顾患病学生，对已确定重病师生负责转送医院治疗。 （5）做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；向新闻部门解释工作；协助学校领导做好善后处理工作。 （6）学校要深入各班级配合卫生行政部门，做好调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。 （7）做好后勤保障工作，保障乡卫生院抢救中心必须品的供应。 （8）学校要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。 食品卫生责任追究制度 食堂食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关师生的身心健康和生命安全，为了加强食堂食品卫生安全工作的管理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。 一、食堂食品卫生安全责任 1、明确分工，强化责任。 学校法人是食品卫生安全的第一责任人，负责贯彻落实执行上级食堂卫生安全会议精神，负责监督检查和考核食品卫生安全工作；分管安全工作的副校长是食品卫生安全工作的分管领导，负责制度的制定和考核工作，负责对学校食品卫生工作的检查、指导；食堂卫生管理员是学校食品卫生安全工作的直接管理者，负责学校食品卫生工作的具体管理、检查、指导和监督；负责食堂食品卫生的具体管理，负责从业人员的学习培训工作，人人把关，人人负责，真正做到食品卫生安全第一。 2、提高警惕，加强防范工作。 食堂重地严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必须关好，未经管理员和工作员同意严禁任何人进入。如有送食堂所需物品而进入食堂的，管理员必须严密注视，直至其人离开食堂。食堂工作人员有事有病需请假的，无故没有上班的，食堂管理员不得私自安排他人代班，必须报请学校有关领导批准后，才能准允他人代班，确保食堂卫生安全。 3、加强组织纪律，严格卫生标准。 食堂工作人员一定要遵守工作纪律和各项规章制度，做到上班时一定要讲个人卫生和环境卫生；不准用手直接接触学生饭盒里的熟食。 4、做好其他安全工作。 食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作，做到责任到人，各负其责。 二、责任追究 1、食堂食品各操作过程出现安全事故的，追究各操作环节直接责任人的责任。 2、食堂食品卫生安全责任不明，各种制度落实不力，学校领导发现食堂存在食品卫生不安全因素，追究食堂管理员责任。 3、食堂若出现食品卫生安全事故，食堂管理员须马上报告学校分管领导和校长，同时采取有效措施，全力处理事故。学校根据事故大小，情节轻重对管理人员和直接责任人给予处罚。触犯刑法的，移交司法部门处理。若发生事故瞒报、缓报的，将对管理员和直接责任人从重处理。 食堂财务管理制度 一、财务人员要服务周到，态度和蔼，对师生员工不明白的事要耐心解释，讲明情况，不准与师生员工发生争吵。 二、搞好现金与支票管理，财务人员要将每天所收现金及时存入银行，将留用的零星款放入保险柜。 三、财会人员要严格遵守财经纪律，遵守会计制度，收入支出必须及时入帐，做到日清月结。 四、严格审核往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。 五、不准随便出借现金及支票，严禁出借银行帐号。 六、财会人员对中心内购买的办公用品或各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经处、中心领导与经办人、主管人签字后方可报销。 七、主管会计要搞好内部财务审计工作。 八、每月向就餐人员公布伙食帐目。 学校食堂管理制度合集 篇2一、 总则 为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。 1、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 2、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。 3、严格学习制度。 4、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩明确。 5、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 6、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。 7、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。 8、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。 9、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。 10、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。 11、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 12、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 13、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。 二、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、任课教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 三、学校食品卫生的安全管理 1、学习并执行《食品卫生法》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 四、学校食品的采购、验收、储存、加工 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 五、学校食品的供应 1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。 4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。 5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。 6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。 7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。 8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。 六、学校食品留样制度 1、食品留样由专人负责。 2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。 3、每种菜肴留样量为200克以上。 4、留样负责人员做好每天的留样记录。 七、学校餐具、工用具的清洗、消毒、保洁 1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。 2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。 6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。 7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。 8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 八、学校食堂从业人员晨检制度 1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。 3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。 4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。 九、学校食堂环境卫生保洁、检查制度 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。 2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。 4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。 5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。 6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。 7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。 十、学校师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。 4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。 5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。 6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 十一、学校食品卫生安全保卫制度 1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。 2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。 3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。 4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。 5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、长假期间做到有人值班、巡视。 十二、学校食品卫生责任追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。 2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。 3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。 4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。 5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。 学校食堂管理制度合集 篇31.加强宣传教育，使全体师生了解食物中毒和其他食源性疾病的症状。 2.班主任和班主任每天都主动关心学生的健康。 3.发生食物中毒等食源性疾病时，必须逐级上报，不得隐瞒。 4.一旦发生食物中毒事故，立即停止所有食物的供应，保护好现象，并将中毒师生及时送往医院治疗。 5.发生食物中毒或其他食源性疾病时，应立即向县教委、县政府、卫生行政部门报告，必要时向保险、公安、工商等部门报告。 6.配合有关部门做好事故调查处理工作。 学校食堂管理制度合集 篇41.加强食堂员工健康教育，形成良好的疾病预防意识和自觉晨检习惯。 2.专人严格执行食堂员工每日晨检，密切观察、详细询问员工健康状况，并做好记录。 3.员工在晨检中发现发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各种消化道传染病等妨碍食品卫生的疾病时，不得参加相关的食品工作，督促他们在上岗前及时了解和治疗，恢复健康。 4.发现传染病，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即向有关部门报告。 学校食堂管理制度合集 篇5为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度： 一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。 二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。 三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。 四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。 学校食堂管理制度合集 篇6一、学校食堂陪餐制度以校长为第一责任人，其他参与陪餐的责任人为校委会成员。 二、制定陪餐班次表，保证第一责任人每周至少陪餐一次。合理安排每位陪餐责任人陪餐次数，做到学校食堂每顿餐点，都有陪餐责任人陪餐。 三、陪餐责任人在陪餐当天，不准自带食物进校用餐、加餐，不得在校内另开小灶制作餐食。 四、陪餐责任人依据学校食堂餐点时间，提前十分钟到学校食堂进行陪餐。 五、陪餐责任人应注意学生餐点是否是冷食类、生食类、裱花糕点以及是否是含有四季豆等高风险的食品。发现问题，需及时上报处理。 六、陪餐责任人在陪餐的同时，负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，并填好陪餐记录表及做好照片记录存留。 七、陪餐责任人因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在陪餐前指定其他相关责任人陪餐，并做好相关工作。 八、陪餐实行成本核算制，由食堂根据食品成本，每月核算一次，从学校食堂管理经费中扣除。不得以陪餐为由，占据使用学生伙食费。 九、第一责任人要加强对陪餐情况的检查，负责对厨房卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，定期通报检查情况。 十、本制度自20xx年9月1日起开始执行 学校食堂管理制度合集 篇7一、建筑与布局要求 1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。 2、面积占食品处理区面积的20%以上。 3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。 4、设有配餐台。 5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。 6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。 7、有保湿设施，并运转正常。 二、卫生管理 1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。 2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在 100C 至 600C 环境下存放不得超过2小时。 3、留样食品不少于 100克 ，冷藏达48小时。 4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。 学校食堂管理制度合集 篇8一、所有就餐同学必须履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。 二、就餐同学必须爱惜粮食，珍惜金钱，反对铺张浪费。 三、就餐同学必须相互关心，互相谦让，自觉排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。 四、就餐时必须爱护食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。 五、就餐时不得大声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂 内起哄。 七、按时就餐，不得提前，不得故意拖延时间。有特殊情况，事先与事务处联系。 八、就餐同学必须爱护食堂公物。如有损坏，必须按价赔偿。 九、就餐同学必须尊重食堂工作人员，自觉服从餐厅管理。 一、所有就餐同学必须履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。 二、就餐同学必须爱惜粮食，珍惜金钱，反对铺张浪费。 三、就餐同学必须相互关心，互相谦让，自觉排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。 四、就餐时必须爱护食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。 五、就餐时不得大声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂 内起哄。 七、按时就餐，不得提前，不得故意拖延时间。有特殊情况，事先与事务处联系。 八、就餐同学必须爱护食堂公物。如有损坏，必须按价赔偿。 九、就餐同学必须尊重食堂工作人员，自觉服从餐厅管理。 学校食堂管理制度合集 篇9为加强学校食堂管理，规范食堂采购制度，提高学校食品卫生安全，保障师生健康，特制定本制度。 一、采购原则 1、学校食堂的食品，必须购买新鲜、保健食品和食品辅料，杜绝购买食品或食品卫生法等法规禁止的原料。 2、食品必须从持有有效卫生许可证的食品生产单位购买。购买粮油、肉类、调味品和其他定型包装食品，必须从供应商处获得营业执照、卫生许可证和产品检验检疫证书或检验报告的复印件，并存档备查。 3、学校食堂购买的食物、蔬菜、原料等。供应商必须填写采购收据文件。 二、采购系统 1、学校成立了15个采购团队，每个团队由一名校级领导、一名中层领导和一名教师组成，依次进行采购。 2、食堂劳务承包商指定一名专职人员提前一天将第二天要采购的菜肴和原材料的品种、数量和单价通过短信发送给第二天轮换采购团队的成员。采购团队成员负责确定采购地点和批准单价。 3、由食堂劳务承包商指定的专职人员和学校的轮换采购小组成员当天共同采购菜品和原材料。 4、当日菜品和原材料到达食堂时，轮换采购小组成员应到场亲自检查数量和重量，并在采购文件上签字。 5、对于学校食堂的大宗食品采购，应进行招标。 三、托管系统 1、当当天在食堂购买的所有物品进出仓库时，必须有两名店主同时在场。 2、学校在食堂仓库和操作室的`每个可接近的地方安装监控设备，并将监控终端连接到采购团队成员的手机上。轮换采购团队负责当天的监控。 3、食堂仓库中的物品在特殊情况下需要带出仓库时，必须经学校总务部门报告后才能带出。 学校食堂管理制度合集 篇10学校食堂食品添加剂使用管理制度 为保证食品安全,对食品添加剂实行严格科学的管理。 一、采购和使用食品添加剂的原则:不采购化学类的食品添加剂,少使用植物食品添加剂,尽量使用自然原材料。 二、严格控制食品添加剂的.采购途径,采购必须到正规专卖商品购买,并索取发票和相关手续。 三、在加工食品中应正确掌握使用量,做到可用可不用的不用,必须用的少用,尽量做到不用。 四、食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。 五、严格控制食品添加剂的使用,对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。 学校食堂管理制度合集 篇11为了保障学生的合法权益，接受师生及社会监督，方便学校食堂管理，学校建立了食堂一周普食谱和价格公示制度。 一、成立了学校领导、教师代表、学生代表、家长代表为成员的学生食堂管理委员会，负责对食堂食品安全、卫生、食堂伙食质量监督管理。 二、学生食堂每周五上午组织食堂有关人员制定下周食谱，食谱必须食物多样，营养搭配均衡。 三、学校食堂每周一上午，向全体师生公示一周食谱。 四、学校食堂还必须每天想全体师生公示当天的食品、肉类、蔬菜等价格情况。 五、食堂负责人每周要听取学校师生对本周食谱的合理化建议，便于及时改进。 学校食堂管理制度合集 篇12一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料； 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 学校食堂管理制度合集 篇131、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。 2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。 3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。 4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。 6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。 7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。 9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。 学校食堂管理制度合集 篇141、迟到、早退按旷工一天处理。 2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。 3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。 4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。 5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。 6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。 7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。 8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。 9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5—10元。 10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。 11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。 12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。 13、欧打他人者，开除并处罚20元。 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25元。 15、累计扣款达500元以上者劝退 学校食堂管理制度合集 篇15一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 学校食堂管理制度合集 篇16一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。 二、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。 三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，欺骗消费者。 四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。 六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。 学校食堂管理制度合集 篇17为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定： 一、认真学习并严格执行《烟台第二职业中专食堂管理及实施细则》，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。 二、工作中必须服从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，服从经理的工作安排。必须做到听从指挥，确保师生健康就餐。 三、工作中必须配合好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。 四、在主、副食加工中，必须做到品种多样化、用餐合理化、营养搭配化等，为师生创造一个良好的就餐环境。 五、必须做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒事件的发生。 六、工作中必须注意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等，上岗时必须持健康证上岗。 七、工作中必须团结一心，以餐厅为家，齐心协力把工作做好，不断研究饭菜的多样化、合理化及营养搭配化，及时推出更多、更好的饭菜。 八、工作中不准打闹，对待师生要有礼貌，不准说脏话、气话，坚决杜绝打架斗殴的事件发生。 九、工作中必须做到爱护设备及保养设备，不断学习正确的使用设备方法，并保证安全。 以上各条望认真遵守，违者可按情节给予相应的处理或解除劳务合同。 学校食堂管理制度合集 篇18操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食品加工操作流程管理制度。 1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。 7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 11、充分发挥'三防'设施的功能和作用。 12、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 学校食堂管理制度合集 篇191、自觉遵守食堂秩序。按时就餐，依次排队购买饭菜，不插队、“夹塞” ，不敲击门窗和餐具，不起哄喧闹，不酗酒肇事。 2、尊重食堂炊管人员的工作和劳动，对食堂工作的意见可通过组织或膳食管理委员会反映，讲究文明礼貌，不当面指责，不恶语伤人，更不准以任何借口对炊管人员进行谩骂或殴打。 3、自觉维护食堂卫生。不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱抛脏物， 剩菜剩饭应倒在指定的`器皿或泔水中，不得倒在餐桌和地面上。不准坐在餐桌或蹲在凳子上吃饭。 4、注意节约粮食。反对乱扔食物、浪费粮食的不良作风。 5、讲究公共道德，不准乱拿别人的餐具。个人的餐具应放在指定的'地点。 6、爱护餐厅内的一切公共设施。损坏公物者，按价赔偿，不得将食物带出餐厅。 7、维护食堂秩序人人有责。对违反就餐规定、扰乱食堂秩序者，学校值班人员和食堂饮管人员均有权加以劝阻。对不听劝阻、无理取闹者，给予批评教育，情节严重者，将酌情给予纪律处分。 学校食堂管理制度合集 篇20（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 （二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 （三）加热时食品中心温度不低于70℃，不符合加热标准的食品不得食用。 食品添加剂的使用操作规程要求 （一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 （二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 （三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 学校食堂管理制度合集 篇21学校食堂食品安全管理制度 (三)为确保食品卫生安全,根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20xx年14号令的.有关精神,特制定学校食品卫生安全管理制度。 一、建立校长负责制,配备专职食堂管理员。 二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证,定期验证。 三、建立安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意入内。 四、建立食堂卫生及饮食情况日检制,并作好记录。 五、食堂环境保持清洁,无鼠迹、无蝇、无蟑螂。 六、食堂管理员留存定点食品,采购场所的卫生许可证复印件。 七、荤、素食品原料分池清洗,洗净后食品原料的盛器不放置地面。 八、冰箱内生熟、半成品分开,不放杂物或私人物品。 九、食品、原料无霉变,虫蛀,变质。 十、食品烧熟煮透,烹饪后食品至供应时间不超过2小时,剩余食品必须冷藏,冷藏不超过24小时。 十一、加工后的熟制品放在备餐间,不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。 十二、食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录本。 十三、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不直接用手接触。 十四、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,无超过保持期。 十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。 十六、容器、刀板生熟分开,注明标志,严格消毒。 十七、从业人员做到“三白”,注意个人卫生。 十八、饮用水卫生足量,保温捅加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。 十九、定期对食堂从业人员,学生进行食品卫生知识培训,并作记录。 学校食堂管理制度合集 篇221、学习并执行和的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 学校食堂管理制度合集 篇23一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。 二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。 四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。 五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。 六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的'食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度 一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。 二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。 三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。 四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。 五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 六、配合食品药品监管部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。 学校食堂管理制度合集 篇24一、食堂工作常规要求 一规范严格考勤 1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。 2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。 二杜绝不良行为 1、不服从管理人员安排 2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力 3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张 4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。 三食堂财产管理 食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。 四安全卫生要求 1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。 2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。 3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。 五团结协调工作 1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。 2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。 六礼仪常规工作 对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。 七管理职责要求 1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。 2、具备一定的'指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。 3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。 4、管理资料齐备、规范。 5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。 6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。 二、食堂从业人员管理制度 一每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。 二定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。 三凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。 四上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。 五上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。 六上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 七工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。 八按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。 九服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。 十工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。 三、食堂卫生管理制度 一食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。 二食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。 三环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。 四食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。 五设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。 六室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。 七垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。 八食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。 九学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。 十各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 四、物品采购、验收、储存制度 一食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。 二采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。 三大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。 四严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。 五建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。 六设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。 七根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。 五、食堂安全及规范操作制度 一工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。 二不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。 三蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。 四严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。 五每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。 六专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。 七从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。 八饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。 九按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。 十严禁非工作人员进入食堂和操作间。 |
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