| 标题 | 服务员的规章制度 |
| 范文 | 服务员的规章制度十篇 服务员的规章制度 篇11、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作等。 8、做好餐后收尾工作。 服务员的规章制度 篇2早班服务员： 1.向管家部办公室报到上班； 2.在办公室领取楼层总匙及服务员工作日报表； 3.检查及打扫空置的客房，整理已被安排的客房； 4.根据迁出预报的房间号码检查小型食物的消耗量； 5.第一批午膳后继续房间清洁工作； 6.第二批午膳； 7.继续房间清洁工作； 8.补充被耗用的客房小型食； 9.清理及妥善安置清洁用的器材； 10.交回楼层总匙给办公室； 11.下班； 中班服务员： 1.向管家部办公室报到签名上班，执行由领班安排的工作； 2.盘点脏布草送往洗衣房，整理楼层储物室及执行已安排的定期清洁工作； 3.晚餐； 4.从办公室领取楼层锁匙，然后上楼预备工作； 5.开始晚间客房服务； 6.整理已退的客房； 7.盘点脏布草； 8.整理楼层工作向； 9.整理房务工作车； 10.在所属的段落来回巡视； 11.交回楼层总匙到办公室； 12.下班； 夜班服务员： 1.向管家部办公室报到签名上班，执行由夜领班所安排的工作，如听电话，楼层巡视； 2.办公室： a.整理档案，如团体编房表，团体住客名单； b.分派杂志，旅游指南，酒店电视节目表等定期性刊物； c.统计住客每周的房间用品消耗表； d.准备各楼层早班房间报表； 3.楼层任务： a.轮流上各楼层巡视，须配带一套楼层锁匙； b.应住客的特别要求，如加毯，加床，加水等服务； 4.执行特别任务，如准备洗洁剂上楼； 5.执行任务，如检查及填报迷人酒巴的消耗，应付客人的要求； 6.分派报纸给早班； 7.记录特别事项，如住客借用及退还用品，填报迷你酒巴事项，走单情况； 8.交班给夜班领班，并退房匙； 9.下班； 检查房间应注意的事项： 1.客房： a.房门：留意防盗眼是否妥善 门锁转动是否灵活 开门时是否有响声 大门可否停在全开之状态 大门可否自动关闭 六框是否清洁 防盗链是否安全挂牢 大门双重锁是否操作正常 大门后是否有火警逃生图 大门后之“请勿打扰”是否存在及完好 大门表面是否清洁，有否裂 b.天花板：是否有裂缝，漏水或有小水泡之现象，墙角是否有蜘蛛网； c墙壁：墙纸和墙边是否有灰尘或破裂脱灰，类擎是否有指印或污渍； d窗帘：窗帘是否清洁或悬挂美观 窗子的玻璃是否光亮或无破损 窗锁是否关闭安全 窗帘绳是否可操作正常 e.空调：温度是否适中，风口是否发出声音或有灰尘，冷气摩打运行是否很响； f.电器：电视机，收音机，电灯等是否操作正常，电视机及机架是否清洁； g.电话：电话是否操作正常，电话及电话线是否清洁卫生； h.床：床铺是否铺摺完美，保持平滑，床罩是否清洁卫生且无破损； i.家具：所有柜，椅是否破损及光洁； j.灯罩：检查接缝处是否放在后部，灯泡是否藏有灰尘，灯罩是否清洁； k.衣柜：柜内之自动开关电灯是否操作正常，衣架及挂衣架上是否有灰尘，柜内之柜筒是否清洁； l.垃圾桶：是否有垃圾存在，垃圾桶内外是否清洁； m.房间用品：文具等用品是否齐全，烟灰缸是否清洁； n金属：是否清洁光亮，柜子内外是否藏尘； o.地毯：有否破坏，清洁程度如何，地毯边是否藏尘，是否有顽劣污渍，如咖啡等； 2.迷你酒巴： 柜台是否有污渍，酒水架是否藏尘，饮料及食品是否齐全，雪柜是否有积雪； a.浴室： b.浴室门：门锁转动是否灵活，开门时是否有响动，门的表面是否有破损，弯曲想象及污渍，门柜是否藏尘，双重内锁是否操作正常，门后挂衣架是否松脱； c.镜子：是否藏尘及有污渍，是否有破裂或水银剥落现象； d.天花板：是否藏尘，风口是否清洁； e座厕：水箱是否清洁，盖板及座板是否清洁，去水系统是否操作正常，座厕内壁是否清洁，座厕外壁是否清洁，按手水厕是否太紧或太松及操作正常； f.洗手盆及浴缸：所有水喉材料，如水喉头、水制等是否保持光洁瓷盆内壁是否有水珠或肥皂渍，冷热水喉是否操作正常，去水系统是否正常，盆内去水塞是否藏有丢发，肥皂碟是否积聚碎肥皂或余渍，浴缸垫是否清洁； g.去石台：是否清洁明亮，是否被磨花或腐蚀； h.浴室用品，浴帽、漱口杯、洗衣粉、针线包、肥皂、厕纸、卫生袋、牙膏、面巾纸、毛巾等是否齐备； 气味：是否清新； i.地台：是否平坦完美无缺； j.垃圾桶：是否有垃圾存在，垃圾桶内外是否清洁； 房内如在需要修理之物品，不论是电工，木工或其他应填写维修单，送交工程部，修理后必须加以检查； 当酒店设备及任何财物受到损失或破坏时，应立即向大堂副理报告以便处理。 楼层公共区的清洁程序 公众地方---走廊 每天的工作： 1.吸地毯； 2.抹尘――墙壁装饰品，指示牌等； 每周及定期性的工作： 1.清洁地毯边及污渍； 2.用湿布抹地角线； 3.用湿布抹冷气风口，走火牌； 4.用洗尘器或干布加清洁剂清洁墙纸； 5.清洁消防喉及救火箱； 6.清洁墙角及天花板； 公众地方紧急通道及走火楼梯 每天的工作： 1.抹尘――防烟门，楼梯扶手； 2.打扫及拖抹楼梯； 每周及定期性的工作： 1.清洗楼梯； 2.打扫楼梯墙角与天花板尘网； 3.清洁消防通道； 每天的工作： 1.扫地及抹地； 2.用湿布抹储存物； 3.摆放整齐客房供应品，布草等； 4.摆放妥清洁工具及用品； 5.锁好布草门； 6.清理用过的布草； 7.收客人要洗的衣服； 每周及定期性的工作： 1.刷洗地板； 2.清洁门及墙壁，天花板； 3.清理杂物； 楼层公共地方及工作间的检查表： 每天早上清洁房间前，楼层领班要先分配好当天的工作给层员工，除房间外，服务员执行清洁被分派的公共卫生，楼层公众地方及工作间等地方会被例行检查，要注意的地方如下： 楼梯通道（前后楼梯）： 1.通道必须保持畅通，不可有家具或垃圾堵塞楼梯； 2.楼梯间及扶手要清洁； 走廊： 1.通道的壁灯是否熄灭； 2.每天要吸尘二次，地毯污渍要局部清洗； 3.灯罩及其他廊间的物品要保持清洁光亮； 4.走廊将放置的餐车，餐盘及其他物品，要搬回工作间； 防烟门： 1.必须可以随时打开及关闭； 2.没有物件阻碍通道； 员工场所： 1.地板要打扫干净： 2.座厕内外清洁； 3.洗手盆、废纸篓、镜子必须清洁； 4.清洁用具要妥放； 通道喇叭： 1.没有尘，网渍； 2.音乐和音量要适中； 储物室/工作间： 1.文具和其他客人供应品，应放在架上适当的位置； 2.储物柜应该锁好； 3.地面和墙壁要整齐和清洁； 4.客人洗衣要收回洗衣部； 5.失物要交回写字楼； 升降机，员工梯： 1,地面墙壁及门要清洁； 2.每天要早、午、晚共清洁三次； 客房维修与保养程序 地毯洗尘的程序： 1.将查洗尘机的操作，留意插擎、电线、尘袋，喉管等都正常才开始使用； 2.洗尘时，背部要挺直站立； 3.有房尾部开始洗起，顺移至门前； 4.家具需要移动，以便吸其底部； 5.尝试用地毯清洁液去清洁地毯上的斑渍，如污渍很久或面积较大无法清洗时，应通知pa部； 6.地毯边用尖嘴洗尘，亦可用湿布去抹，家具、灯罩及风口等应用特别的配件； 7.电线如无法到达，应转换较近的电制； 8.洗尘机应靠近工作车或墙边； 9.工作完毕后，应倒清尘袋中的垃圾； 10.洗尘机用后应将线收好； 11.检查各用具是否正常操作，配件齐全； 12.如发现任何缺点，应报告给楼层领班； 吸尘机和其他设备的安放： 1.当各员工进午/晚餐或下班后，应加工内吸尘器放回工作间，电线要收好及喉管要放到适当位置； 2.地拖应放在储物室，清洁后挂好； 3.肮脏的浴帘及用后的布草，应要放回工作间，不要留在走廊处，然后送交布草房； 4.清洁桶用后要倒转下来，放回工作间； 5.工作车不要泊在走廊的转角位置，应放回工作间； 6.雪柜的冰要倒清放好； 7.工作车上的布草袋及垃圾袋要保清洁，不得仍放着布草及垃圾。 地毯的日常保护地毯保养： 1.近期的地毯，其纤维绝大部分是人造的，所以在人造方面有很大的相同点，下面为保养地毯的一般守则： 2.吸尘是保养地毯的首要程序，应选用适当的滚筒吸尘器，切记吸尘的工作做得越好，要清洗的次数就越少； 3.在使用任何清洁剂时，要先将清洁剂对地毯的影响，切记假设清洁剂对地毯无影响； 4.避免使用过热或过冷的水清洗地毯； 5.不要将太多的清洁液置於地毯上； 6.避免使用过高酸性或碱性清洁剂； 7.不要试图一次性把很脏的地主洗干净，应待地毯干后重复清洁直到清洁； 吸尘的工作： 1.若要延长地毯的寿命，必须先建立一套适当的清洁计划表，在保养地毯过程中，吸尘是最重要的部分，而且占用大部分的清洁时间，去渍是视手需要而做，通常是在吸尘后进行，任何污渍应尽快清除，日久便会很难清除，普通来说，吸尘是根据以下条件而定： 2.交通很频繁的地方，每天7：30am，清扫地毯垃圾，中午12：00，下午2：00pm各吸尘一次。 3.交通频繁的地方，每天吸尘一次； 4.普通地方，每周吸尘一至五次； 地毯污渍清除程序： 以下是常见之地毯污渍黑点清除法： 咖啡渍：可以用梳打水清洁，再用白色清洁之白抹干； 蜡烛渍：先放一条白色而清洁之布在蜡烛渍上，喷水於该位置后，以熨斗熨热该位置，蜡便会遇热而溶在布上； 原子笔：可用酒精洗，再用白色而清洁之布抹干； 唇膏渍：可用酒精清洗，再用白色而清洁之布抹干； 香口胶渍：可用干冰冷却该香口胶，使香口胶硬化而失去粘力，这时很低容易便可把香口胶拔除，余之小星污渍，可以用酒精，再用无色而清洁之布抹干； 烟渍：若地毯毛已烤焦，须以碎片将其切去； 房间的一般性维修： 服务员的规章制度 篇3一：基本制度 1、服务员应按照公司规定的作息时间以及休息排班安排自己的时间，不可迟到早退，按照规定进行打卡签到。并在规定时间内换好工装，工牌及时到岗。 2、到岗后按照店长的分配及时清理台面、餐厅地面、以及摆放店内外所需展示品，并开启所需照明与其他用电器。收银员到岗后要尽快把一天的准备工作进行处理，包括零钱等常备品。 3、按照店长的指示准备早会，早会中不可随意喧哗、交头接耳，如有不清楚要及时发问。 4、早会结束后确保饭时前餐具、调料、现调饮料、以及啤酒等消费品配备充足。 5、饭时确保自己的心情，基本礼仪与外观条件符合营业标准，绝不可以带有不好情绪参加工作。 6、闲时勤巡台，保持店内台面、地面整洁，忙时注意以迎客为主，迎客后交替撤台同时向客人解释由于忙时工作力度大而导致撤台速度降低。 7、客人需要餐具等器皿时，要导引客人自取。 8、注意保存好包工组的单号，不可丢失、脏污。上餐时注意要与客人的待餐牌一致。如有上错餐，必须向客人解释，请客人谅解。并在一定时间内将错餐销售出去，否则错餐将由店长与事故人员共同买单。 9、及时查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量情况，如有缺失及时向店长说明，并做好补充准备。 10、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。 11、下班前要负责把自己区域内的卫生搞好，区域内的门窗、用电器、以及水电煤气开关要按照规定关闭好。 二：导流与销售制度 1、服务员应根据客流情况做基本的导流工作，如一楼客满时要向客人解释，并带领客人到二楼就餐。如遇到就餐团体需要大桌且大桌有单人或少数人员就餐时，要做好让客人拼桌的准备。并向客人解释原因请客人谅解。 2、店外如有观望、好奇的客人，要及时引导客人进店品尝与消费。 3、店内销售导流要按照技术流程操作，引导客人依次到达菜品区并做好肉菜素菜与拼菜的组合、然后到达酒水区推销酒水、最后到达收银区与收银员配合销售主食饺子类的推销并做好买单工作。 4、如忙时，要导引客人到指定区域，由区域内的人员接手销售然后按顺序依次进行推销。 5、如有到店消费两次以上、或单笔消费在100元以上的客人，服务员要导入会员卡的推销，做好基本的话术，向客人解释会员卡的尊贵与好处。 三：卫生以及礼仪制度 1、要保持个人卫生，工装必须要3天一洗(冬装除外)，勤剪指甲，不涂指甲油，盘好头发。 2、保持自己的手势、站位与面容表现。 3、做好服务时的基本礼貌用语。 4、不可与客人争吵。 5、要配合店长的工作不可擅自行动或不听从店长的安排。 服务员的规章制度 篇41、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。 2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。 5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。 6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。 7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。 8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。 9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。 11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。 12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确使用拖盘。 13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理维护自己的利益。 15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。菜齐了更要提醒客人。 16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水，换骨碟，台面是否需要整理，及时性为客人服务好。 17、有良好的酒水推销意识。 18、加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。 19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。 22、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。 23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名。 24、对于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。 25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。 26、客人离开时先关空调，电视机，电脑。再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生，摆放，以及厕所卫生。 27、晚班服务员做好晚班卫生。 28、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。交接班时，提前5分钟做好交接工作。 服务员的规章制度 篇5为了加强客房的工作纪律，提高客房对客服务质量、卫生品质，现制定以下规章制度： 1. 严格按照上班时间上班、签到，不得早退、迟到，如需请假(休假)需提前告诉领班(经理)。 2. 上班时间按照酒店规定着装(不得穿高跟皮鞋、有响声的鞋子)、佩戴工牌。 3. 上班期间不得带私人包、袋到客房工作区域。 4. 上班期间不的串岗，离开工作岗位(不得进出前台工作区域). 5. 正确使用对讲机(声音开到适中，不能过大、小)，听到对讲机有呼叫时，应及时回复，不宜在对讲机里讲过长的话语，如有需要可致电前台沟通。 6. 工作要做到：说话轻、走路轻、操作轻。 7. 客人的遗留物品要及时的上交到领班(前台)。不得私自保管，带走。 8. 在工作区域看到客人要礼貌的打招呼，问好。 9. 如发现客人在酒店吵闹、生病或醉酒立即通知领班、经理。 10. 不得用客房电话拨打私人电话。 11. 不得向客人或透露无关人员提供酒店管理或其他客人的信息。 12. 若在客房或公共区域内发现老鼠、蚊虫及时报告领班、经理(如自己能处理的，及时处理掉)。 13. 服务员在工作中要有强烈的服务意识，努力向客人提供周到、快捷的服务，对客人的正常要求不可拒绝。 14. 严格按照酒店标准做好房间、公共区域卫生，如因卫生不达标造成客人投诉所造成的酒店损失，由当班人员负责。 15. 服务员不得把布草当抹布使用，违者全额赔偿布草费用。 16. 对客人加借物品要做到登记，如因未登记造成物品丢失、损坏，由当班人负责全额赔偿。 17. 服务员在做房中不得把杂物扔到马桶、下水道里面。 18. 熟悉酒店客房设施、设备的使用功能和物品的摆放位置，熟悉酒店周边的超市、医院、餐厅、景点具体位置，更好的为客人及时的回答、服务。 19. 爱护酒店公物，不得损坏公物，在保证工作质量下，节约各类材料、物品，降低费用，控制成本。 20. 领班在工作中要做到尽心尽责、现场督导、做好员工的表帅，不得以权谋私、以情违章。 21. 凡在工作中遇到难处、建议应及时向领班、经理汇报。 22. 在工作时间内在酒店任何地方发现垃圾、杂物需及时清理。 23. 服务员在离开工作场所时要及时关灯、设施、设备。 24. 在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常情况应立即向领班、经理报告。 25. 工作前、下班后将工作区域清理干净、布置整齐。 26. 客房或领班在接到前台超常规的要求时，要向经理报告，经经理同意后方可执行。 服务员的规章制度 篇6一、公司食堂炊事人员必须身体健康，持健康证上岗；着工作服，戴工作帽，勤换衣，勤洗澡理发，勤剪指甲，讲究个人卫生。 二、认真做好饭菜，做到荤素菜搭配，南北方口味各有侧重，讲究营养，每星期调换口味，保证饭菜质量、数量。 三、食物应保持新鲜、清洁、卫生，储藏时生熟分开，鱼肉避免重复解冻而影响鲜度。注意食品保质期，不食用过期变质食品。 四、地面、天花板、门窗勤擦洗，抽油烟机保持清洁，餐具应常蒸煮或用洗洁精消毒，做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，剩饭菜及菜根、皮有固定桶存放，并加盖，每天打扫好用餐的卫生；定期进行污水排污口清掏，并做好记录。 五、肉类、蔬菜采购后，要经有关人员验收、报账，做到日清日结，账物相符。每天按人做饭，有客人凭办公室餐券供应餐食，每月底盘点一次，次月5号上报帐目。 六、注意用电、消防安全、防毒、防盗。湿手不得接触电源插座及开关，冰柜，抽油烟机要运转正常，煤炉烟道畅通，液化气按操作规程操作，易燃物品要远离炉灶1.5米以上，刀具用后擦净摆好，非厨房工作人员，一般不得进入厨房。 七、应定期对天然气炉灶和管道进行检查，防止发生燃气泄漏造成火灾事故，并做好检查记录。 八、炊事人员要认真当班，尽好责任，及时汇报出现的问题，遵守各项制度，如有违反，视情节轻重，给予批评教育及经济处罚，直至辞退。 服务员的规章制度 篇71、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 服务员的规章制度 篇8接待员岗位职责 1.按时上下班，做好交接班手续； 2.做好散客、团体、会议的接待工作以及人住工作； 3.接待宾客时要主动、礼貌、热情、迅速，并做到微笑服务，使客人称心； 4.通过电脑、电话、报表、单据等方式，把客人的有关资料传递给各部门； 5.掌握房态和客房情况，制作有关客房经营的各种报表，为客房经营管理工作提供准确、详细的资料； 6.负责有关住房、房价、酒店服务设施及查找住客等方面的查询工作； 7.协同前厅部做好客人档案的编写工作； 8.了解客情，发现问题及时向领导报告。 服务员的规章制度 篇9一、工作态度 1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。 7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费) 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷 工一天算三天)处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资。 五、奖惩 1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。 2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。 六、安全问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。 3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。 七、后厨管理 1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。 2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物 服务员的规章制度 篇101、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 |
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