| 标题 | 餐饮管理规章制度 |
| 范文 | 餐饮管理规章制度（通用17篇） 餐饮管理规章制度 篇1一、餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐办法。 1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。 3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。 (二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。 7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。 8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 9、餐厅内严禁酗酒。 10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 (四)餐厅工作人员十项守则 1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。 2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。 4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。 7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。 8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。 9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。 10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。 三、餐厅管理方式 1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。 2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。 3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。 4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜*物中毒的发生。 5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。 6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。 四、财务核算规定 1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。 2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 餐饮管理规章制度 篇2一、餐饮部经理岗位职责 1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。 2.制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。 3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。 4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 5.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。 6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。 9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。 10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。 11.参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。 12.检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。 13.不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。 14.迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。 15.倾听客人的意见，有效处理客人投诉。 二、餐厅主管岗位职责 1. 做好部门经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴，熟记每天供应的品种，和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。 3.检查餐前工作是否到位，开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅，全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息，征询客人意见和要求，及时将信息反馈给厨师长及厅面经理，以便进行适当调整，及时解决客人遗留问题。 4.负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。 5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。 6.认真学习业务，做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表，做好员工考勤工作。 7.做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。 8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。 9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作，包括服务设施工作是否正常，卫生是否达到标准，摆台是否符合标准，保证银器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅板凳及转盘干净，按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内餐具和用具。 10.迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。 11.安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时， 核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。 12.全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务，发现需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，立即安排服务员或亲自为客人服务。 13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。 14.同客人建立良好关系，掌握客人姓名及特殊需求等资料。 15.倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。 16.餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。 三、厅面服务员岗位职责 1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，协助餐厅主管监督传菜工作。 2.熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。 3.熟悉各式器皿的正确使用方法，做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。 4.积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提升服务质量。 5.保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。 6.尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。 7.值台期间应常在客人台边，适时询问客人是否还需要什么，及时供应，熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 8.拾到客人遗留物品应迅速上交上级。 9.客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。 四、传菜员岗位职责 1.做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。 2.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。 3.将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。 4.传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。 5.听从划菜员吩咐，准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。 6.检查菜品、食品质量及卫生，达不到标准的应及时返回厨房;及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员，以保证服务质量。 7.客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。 8.协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。 9.讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。 五、厨师长岗位职责 1.认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。 2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。 4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。 5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。 6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。 8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。 9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。 10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。 12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。 六、厨师岗位职责 1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。 2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。 3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。 4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。 5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。 6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。 7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。 8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。 七、烧腊、冷盘间岗位职责 1. 根据原料销售情况及当天订餐情况，做好出品工作。 2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。 3.不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。 4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。 5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。 6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。 7.正确使用设备，保证安全。 八、蒸灶厨师岗位职责 1. 服从上级的工作安排，对工作认真负责，按时、按量完成工作任务。 2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。 3.熟悉制作方法和制作技巧，努力钻研业务，不断提高业务水平。 4.了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。 5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。 6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。 7.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持清洁。 九、面点师岗位职责 1.服从分配，对工作认真负责，有计划地安排好当时、当餐加工数量，按 时完成生产任务。 2.努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品质量好，并 严格控制好成本。 3.加强责任心和计划性，不断提高业务水平，经常翻新花色品种。 4.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持 清洁。 5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。 6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。 十、厨工岗位职责 1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。 2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。 3.根据菜式要求，做好各类食品的粗加工及切配工作。 4.掌握各种设备的使用方法。 5. 熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。 6.能制作一些简单菜式。 7. 合理使用各种原材料，杜绝浪费。 十一、洗捡工岗位职责 1.严格遵守酒店和部门的各项规章制度，按时上下班，服从上级的工作安排。 2.负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种容器的洗涤工作。 3.严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。 4.严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。 5.做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。 6.严格按照要求对菜品进行清洗加工，杜绝浪费。 十二、环境卫生、保洁检查制度 1.室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。 2.抹布、砧板等容器应生熟分开，使用后放固定位臵。 3.初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池，并贴标签。 4.操作台上的物品必须堆放整齐，保证清洁无油污。 5.灶台每天必须清洗干净、做到无油污。 6.每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。 7.必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。 十三、库管员岗位职责 1、严格遵守各项规章制度，认真负责做好本职工作。 2、在部门经理领导下，负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管，发现短缺及时追回。 3、负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。 4、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账， 拒收不符合质量标准的物品、食品。 5、妥善保管食品、物品，杜绝漏洞，食品按进货先后存放，堆放整齐有序，做好各类标签，写明进货日期。出库做到先进先出，保证库存物品不过期、不变质。 6、负责领料单的填写，做到日清月结，每月末做好实物盘点，与仓库记账 核对，做到账实相符。 7、定期对仓库进行大扫除，保持库房内外干净、整洁。 8、保管好库内存放的物品，预防盗窃、火灾、食物变质等事故，做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门，严禁闲杂人员入库，库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。 9、积极完成上级领导交办的其他工作任务。 餐饮管理规章制度 篇3俗话说，“无规矩不成方圆”，餐饮店厨房也是一样的，想要厨房里人员齐心协力，针对厨房员工就必须有一套考勤制度，这样才能更好好的保证不影响餐饮店厨房的运行。那么餐饮厨房管理的考勤制度有哪些呢?下面一起来看一看吧。 1、厨房工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，严禁迟到、旷工、早退的情况。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 餐饮管理规章制度 篇41、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。 2、认真学习贯彻《食品安全法》，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。 3、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。 4、保持厨房内外环境卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清楚，食品应按原料、半成品和熟食品等顺序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，及时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。 5、食品工具每天用后应洗净，保持洁净，接触直接入口食品的'餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。 6、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。 7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，及时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。 8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。 餐饮管理规章制度 篇5一、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规确保为广大师生提供安全、优质的食品，学校建立学校――后勤管理与基建处（餐饮管理科）――食堂三级食品安全安全管理网络。 二、餐饮管理科在学校食品安全管理机构的领导下，设食品安全管理员，负责食堂日常卫生监督管理。 三、贯彻执行卫生法律、法规，对食堂管理工作人员进行宣传培训，提高从业人员思想业务素质。 四、制订各类人员岗位职责，操作程序和服务规范。与食堂经理、厨师长等研究制定长期和季节性菜单，确保菜肴营养，干净卫生。 五、负责对食堂就餐的巡视，督促搞好食堂食品安全和环境卫生。 六、处理学生的意见和投诉，共建和谐局面。 七、审阅和批示有关报告和各项申请。主持食堂例会，协调内部工作。 八、分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。 九、建立和健全考勤，奖惩和分配等制度。切实予以实施 十、按高校食堂准入制要求，配合学校领导完成食堂招标工作，起草招标协议书。 餐饮管理规章制度 篇61、仪容仪表制度： a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。 b、头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。 c、不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色 d、男的胡子需修剪整齐干净。 e、上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。 f、言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆 2、更衣柜制度： a、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用 b、衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室安排并照价赔偿。 c、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 d、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 e、不得与他人私自更换更衣柜。 f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。 3、准备工作： a、整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。 b、调节心情；静气地调节好不愉快的`情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。 c、为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。 餐饮管理规章制度 篇7餐饮操作安全管理制度 1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。 2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。 3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。 4、做好安全管理检查和预防工作。 仪容仪表管理制度 1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。 2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。 3、女服务员化淡妆。 4、员工上班时间不能佩戴饰物。 楼面服务人员工作管理制度 1、准时上下班。 2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。 3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。 4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。 5、员工禁止用客用电梯。 6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。 7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。 8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。 9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。 10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。 11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。 12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。 13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。 14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。 人卫生管理制度 1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容) 2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭) 3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。 4、制服每天更换一次，并力求整洁。 5、头发梳理干净。 6、工作时不穿拖鞋与木屐。 7、不用重味的香水及发油。 8、不留胡须及长发(男性方面) 9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。 10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。 11、不用手摸头发，揉眼睛。 12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。 餐饮卫生服务操作管理制度 1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。 2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。 3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。 4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。 5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。 环境卫生管理制度 1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。 2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。 3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。 4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。 5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。 6、不随地吐痰。 7、随时保持工作区域的整洁。 8、感冒、生病时立即请医师医治。 9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。 10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。 11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务 12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。 13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。 维护环境卫生管理制度 1、墙壁天花板、地面的卫生管理。 2、下水道及水管装置的卫生管理。 3、通风照明设备的卫生管理。 4、洗手池设备的卫生管理。 5、更衣室和卫生间的卫生管理。 6、垃圾处理设备的管理 (1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理 7、杜绝病媒昆虫和动物 8、单独存放清洁工具和用品 设备、餐具卫生管理制度 1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。 2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。 3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。 4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。 5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。 6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。 7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工 餐具清洁操作管理制度 1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。 2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。 3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。 4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。 5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。 6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。 食物卫生管理制度 1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。 2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。 3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。 4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。 5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。 6.所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。 餐具保管发放管理制度 1、所有餐具要分类按指定位置存放。 2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。 3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。 4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。 5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。 6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。 7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。 8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。 餐饮部物料领用管理制度 1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。 2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。 3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。 4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。 5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。 6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。 库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制。 采购、验收管理制度 1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。 2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。 3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。 4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。 5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。 6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。 7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。 餐饮部与其他部门沟通管理制度 1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。 2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。 3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。 菜单、饮料单定价、制作设计管理制度 1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。 2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。 3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。 4、折算成本定价然后决定排列顺序。 5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。 6、将菜单发放使用相关部门。菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味 迎接服务操作管理制度 1、提高服务质量，称呼客人尊姓。 2、迎宾员： (1)客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位?” (2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。 (3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。 3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。 4、餐厅服务员： (1)站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。 (2)站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。 (1)入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。 (2)向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。 5、善于观察、分清楚谁是主人。 6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。 餐前准备操作管理制度 1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。 2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。 3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。 4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。 5、备好客用开水及芥酱。 开市前检查制度 1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。 2、按照餐厅检查一览表逐条检查： (1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。 (2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。 (3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。 (4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。 (5)环境：灯光、空调设备完好正常。 (6)空调开放：提前半小时开放，(一般上午11点，下午5点) 如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理 餐饮服务管理制度 1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。 2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。 3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。 4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。 5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。 6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。 7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。 8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。 9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。 10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。 11、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。 12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。 14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。 15、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。 16、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。 17、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬 备餐间服务操作管理制度 1、做好备餐间准备工作。 2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。 3、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。 4、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。 5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。 餐间服务操作管理制度 1、递巾问茶： (1) 递巾从客人右边递，并说：“先生/女士，请用香巾” (2) 询问客人：“您好，请问喜欢喝什么茶” 2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。 3、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。 4、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。 5、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。 6、落单，填写点菜单时间，分送各部门。 7、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。 8、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名;上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。 9、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。 10、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。 11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外) 12、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。 13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。 14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。 餐后检查工作服务制度 1、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。 3、清理现场：重新布置环境，恢复原样。 中餐散客服务操作管理制度 1、 迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。 2、 呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。 3、 席间服务： (1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤 (2)主动递上香巾、热茶，勤换骨碟，烟缸。 (3)问上甜品、上水果。 4、 用餐完毕，结帐 5、 欢送宾客并致谢。 团体服务操作管理制度 1、接受预约登记。 2、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。 3、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。 4、按散客服务操作进行服务，中途若有客人加饮品和食品，结帐另外计帐收费。 5、用餐结束，欢送客人，关于陪同或导游结帐。 宴会服务操作管理制度 1、接待订席做到 (1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。 (2)三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳，了解特殊要求。 (3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻、 (4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。 上菜： (1)上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。 (2)如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。 (3)凡有造型、象生拼盘，拌花边或椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。 (4)分菜时脸向宾客，胆大细心，掌握好份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。 (5)分菜时尽可能地避免响声。 (6)分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意换小盘再上桌。 (7)递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。 (8)递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。 (9)撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。 递巾 (1)客到时递巾，上汤后递巾。 (2)上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。 (3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。 用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。 传菜 (1)托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括大方盘，中方盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圆盘主要用于送帐单，收费等。 (2)传菜员操作规范： 传菜必须准确记住所传单位，传错台依照《员工手则》及有关制度处理。传菜员对菜式的质量形式必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。传菜员托菜行走时，注意姿态准确。递菜的托盘不得同时收拾餐具，上菜撤餐具必须严禁格按制度进行。 宴会准备管理制度 1、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。 2、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。 3、客到准备好菜单，客到前15分钟上酱油，芥酱。 4、大型宴会提前10分钟斟上甜酒。 5、将各类开具用具整齐划一放好。 宴会布局操作管理制度 1、根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距离，以做到方便穿行上菜，斟酒为标准。 2、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。 3、主桌大小应根据就餐人数确定。 4、重点突出主台。 宴会摆位操作管理制度 1、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。 2、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。 3、骨碟边离桌1.5CM，筷子尾与骨碟平行。 4、每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。 5、甜酒杯对骨碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线，若客人要求饮用洋酒，即换上相应的酒杯。 6、小碗在左上方，汤匙向左方。 7、餐巾花放在骨碟上，宴会应有副主位和一般客位三种餐巾花。 8、各餐位位置距离相等。 9、菜谱统一放在正副主人位前，菜牌内页应面向客人，如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。 宴会餐前检查管理制度 1、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。 2、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。 3、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。 4、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。 5、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。 宴会迎接客人服务操作管理制度 1、站立厅房门口迎接客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳。 2、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。 3、帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携来物品。 4、如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。 5、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。 6、了解客人在宴会过程中选用什么甜辣酒。 宴会席间服务操作管理制度 1、宾客入席，马上帮助客人落巾，脱筷子套。 2、了解客人是否要讲话。 3、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间) 4、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。 5、先斟甜辣酒后斟饮料，斟洋酒时要询问客人是否要加冰块。 6、在厅内适当位置摆设分菜台，多台宴会应按程序及位置摆设。 7、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。 8、席间若有宾客致词，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致词完毕时送上。 9、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。 10.在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。 11、如席上分菜，即在上菜前撤去鲜花。 12、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。 13、客人抽烟时应主动为客人点烟，如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换。 14、客人吃完饭后，把热茶送到每位客人右边，并送上香巾，随即收起桌面餐具，并准备上甜品。 15、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。 16、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。 宴会后操作管理制度 1、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。 2、宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。 3、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会结束后，主动拉椅送客。 4、提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热情欢送。 5、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。 6、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。 7、清理现场，恢复原状。 012 点烟服务操作管理制度 1、每次班前，服务员检查打火机，选择拨轮和压柄灵活的火机，并要将火苗调整到适宜高处。 2、上班时，服务人员应将火机放在上衣右边口袋，以便拿取。 3、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。 4、迅步上前，侧身站立在客人右边，距客人10厘米左右。 5、掌握好点火时机，当客人将烟夹在指间时，服务人员则应将火机送上，在送火机的同时，拇指转动拨轮，燃火后，拇指放在压柄处，并使火焰保持平稳。 (1)在宴会座位较松散或客人对面椅子无人时，服务人员应用左手置于右手手指处护住火焰，用双手将火送上。 (2)在座位比较密集时，男性服务人员侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，注意在送火的过程中要有一个屈肘勾腕的动作。 (3)座位较密时，女性服务人员同样应侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，但在送火过程中，女服务员应将左手手指并紧平伸轻放在右的手腕处。 6、点烟时，火机的高度应当适宜，过高和过低都会给客人造成不便，通常来说，火焰的中部应与客人平时口部的位置齐平。 7、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。 8、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸平，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。 瓶装葡萄酒服务操作管理制度 1、根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。 (1) 白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致变温，红葡萄酒杯要大一些，使顾客闻酒香和品味。 (2)白葡萄酒本应事先冷却下来，如果未经冷却，服务员可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒进小冰桶。 (3)若客人是用餐时间点的酒，白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角。 (4)若客人仅仅是饮酒，杯就应放在客人正前方位置。 (5)酒杯的选用要与餐厅档次和酒的价质相称，使用华丽的高脚杯可增加餐厅的高雅气氛。 014 上酒前的准备 白葡萄酒： (1)白葡萄酒和玫瑰红酒服务之前应在冷藏箱冷藏一小时。 (2)客人点白葡萄酒后，服务员从冷藏箱取酒放入小冰桶内保持冷却。 (3)把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，(注意商标朝上)再在周围加些碎冰块，并加少量的水或盐。如果没有碎冰块，可将大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然后在冰桶上面盖上干净、折叠整齐的餐巾。 红葡萄酒 (1)优质的红葡萄酒应在10—18摄氏度之间服务，干红葡萄应略为凉些，但不能低到7摄氏度。 (2)红葡萄酒要放在酒篮时，商标向上。 (3)红葡萄酒有沉淀时，不要上下左右摇动，拿放时要小心平稳。 (4)同时，红葡萄酒应配备牛油垫碟或衬垫，尤其是在餐桌上铺有台布时更需要。准备完毕后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好开酒器。 将酒送到客人桌前，并请客人验酒 (1)把冰桶连支架一同放在主人旁边，最好是主人右边。 (2)红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上，有酒篮时则放在酒篮里存放。无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上，然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上。 (3) 服务员站在客人右边，从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用干净的餐巾擦试至无水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商标展示给点酒的客人看，请客人确认。 开瓶： (1) 一手握住瓶颈，一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜，注意大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动，小心不要割破自己的手指。 (2)将顶层的薄膜放入口袋，小刀折入刀身。 (3)如果酒瓶已有霉积，应用服务巾擦净瓶颈和软木塞。 (4)将螺丝锥完全垂直，尖端对准瓶塞中心，然后用力压入木塞，依顺时针方向下钻，直到所有螺丝全部进入木塞，切勿斜钻。 (5)将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手轻轻向上提起刀柄，在瓶塞即将拉出瓶口时，要用拇指和食指按住，轻轻推出。 (6)取出瓶塞让客人过目，然后将瓶塞放在一个小餐碟上。 (7)将霉积和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去，以免落入客人酒杯。 (8)红葡萄酒若用酒篮盛放。则开瓶应在酒篮里进行操作。 试酒： (1)用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手为点酒的客人斟六分之一杯，请其首先品酒。 (2)倒酒时酒瓶的瓶劲不可触及酒杯口边缘。 斟倒 (1)当酒质得到客人认可后，服务员从客人右边开始斟酒。 (2) 对于夫妇或成对的异性倒酒，先给女士倒酒，对于宴会团体，先给坐在主人右边的客人倒酒，然后给坐在主人左边的客人倒酒，然后顺时针方向进行。 (3)酒要直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用一只手端起杯子，以免手温导入杯体， 影响酒的效果。 (4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处，而红葡萄酒因为杯较大，斟1/2处即可，使酒在杯中有回旋余地。 (5) 斟完一杯后，为避免酒滴到餐桌上，左手应拿一块服务餐巾接住可能滴下的酒，或者当倒至酒杯1/2，把酒瓶转动一下，使最后一滴酒留在瓶口。 (6)斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。 (7)将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却，注意标签朝上。 (8)用酒篮盛放的红葡萄酒，斟酒时酒瓶也不能取出酒篮，斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上，未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上。 7、添酒： 服务员应时时留意客人的酒杯，当杯中酒少于1/3时，征得客人同意后，应马上为客人续酒。 1、收撤酒瓶 (1)待酒尽瓶空时，习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶，暗示客人酒已用完。红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上，客人很容易注意到。 (2)酒斟完后，应询问客人是否还需要另一瓶。 (3)征得主人同意后，将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而红葡萄酒即使饮完，空瓶也不可收走，除非是主人要求。 2、撤杯： (1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时，可上前询问客人是否可以撤酒杯。 (2)撤杯顺序与斟酒顺序应一致。 (3)撤杯要在客人右边使用托盘进行。 (4)如果是餐间饮用的酒，用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走。 中餐厅摆位操作管理制度 1、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。 2、摆位前首先应当将餐椅摆好，摆放餐椅应当照餐厅规定的摆放方法进行。 3、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。 4、铺台布 (1)铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净，无任何破损，若不符合要求，应立即更换。 (2) 铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正，铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平。 摆放餐桌用品：铺完台布后，将花瓶，烟缸，顾客意见征询表摆放上台，摆放应规则整齐。通常摆放成三角形或者直线型，花瓶、争取表相平行放在前面，烟缸放在二者之后。 餐饮管理规章制度 篇8(一) 餐饮各岗位职责： 1、餐饮部经理岗位职责： 1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6) 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7) 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况; 8) 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9) 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责： 1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议; 2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率; 3) 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示; 4) 每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题; 5) 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉; 6) 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务; 7) 完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、 中餐厅经理岗位职责： 1) 指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 2) 具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精; 3) 重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录; 4) 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题; 5) 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗; 6) 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒; 7) 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作; 8) 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4、中餐厅主管岗位职责： 1) 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录; 2) 每日班前检查服务员的仪表、仪容; 3) 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4) 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准; 5) 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映; 6) 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报; 7) 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据; 8) 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平; 9) 如有VIP客人要亲临现场服务; 10) 积极完成经理交派的其它任务。 5、中餐厅领班岗位职责： 1) 做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成; 2) 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务; 3) 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种; 4) 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风; 5) 落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁; 6) 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况; 7) 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。 6、中餐厅迎宾员岗位职责： 1) 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢; 2) 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续; 3) 当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听; 4) 尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感; 5) 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问; 6) 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸; 7) 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心; 8) 责做好指定范围公共卫生。 7、中餐厅服务员岗位职责： 1) 服从领班领导，做好餐前准备工作; 2) 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量; 3) 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度; 4) 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务; 5) 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单; 6) 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换; 7) 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量; 8) 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 8、中餐厅传菜员岗位职责： 1) 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备; 2) 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员; 3) 负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房; 4) 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送; 5) 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速; 6) 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系; 7) 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作; 8) 负责传菜用具物品的清洁卫生工作; 9) 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务; 9、管事领班岗位职责： 1) 负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行; 2) 做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理; 3) 做好属下员工的排班、考勤、考绩工作; 4) 做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用; 5) 严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失; 6) 做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。 10、洗碗工岗位职责： 1) 在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生; 2) 做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液); 3) 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗; 4) 做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放; 5) 服从安排，遵守各项管理制度; 6) 搞好个人和清洗场所的卫生工作。 11、厨师长岗位职责： 1) 负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作; 2) 负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格; 3) 制定标准菜谱，进行食品生产质量控制; 4) 根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作; 5) 现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作; 6) 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求; 7) 负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点; 8) 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作; 9) 负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况; 10) 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。 12、副厨师长岗位职责： 1) 配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。 2) 负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场; 3) 严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做; 4) 控制食品成本，合理使用各种原材料; 5) 检查验收计划进入的一切货源; 6) 认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案; 7) 经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求; 8) 严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。 13、烧腊岗位职责： 1) 协助大厨做好日常工作，管理好出品间; 2) 负责出品间人员的卫生及考核工作; 3) 负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品; 4) 管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖; 5) 做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作; 14、厨师岗位职责： 1)炒锅的岗位职责： a. 后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算; b. 能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品; c. 早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者; 2)砧板岗位职责： a. 砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算; b. 能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用; c. 所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法; d. 按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作; e. 有计划地做好货源计划。 3)上什岗位职责： a. 负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作; b. 负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等) 4)打荷岗位职责： a. 负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型; b. 早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档; c. 掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工; 5)水台岗位职责： a. 要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理; b. 懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术; c. 掌握各种牲口的起货成率; d. 掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁; 6)熟食间岗位职责： a. 负责斩、切熟食品种; b. 用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘; c. 掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型; d. 有良好的卫生“五、四“制度。 15、点心部岗位职责： 1)熟笼岗位职责： 负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品;指挥推销、保证点心及时供应;早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制; 2)煲粥岗位职责： 负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。 3)煎炸岗位职责： 负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品;炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制 4)办馅岗位职责： 负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛 (二)中餐宴会服务程序： 1、准备工作： 1)检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。 2)了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。 3)备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。 2、迎接客人： 1)站在厅房门口迎接客人; 2)客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临! 3、入座： 服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。 4、上毛巾： 服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。 5、斟茶： 1) 按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。 2) 茶水斟倒4/5杯即可 (三)自助餐宴会服务程序： 1、准备工作： 开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。 2、迎接客人： 客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。 3、服务饮料： 询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里; 4、开餐服务： 1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下; 2)随时为客人添加饮料，更换烟缸; 3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来; 保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品; 5、服务咖啡和茶： 1) 客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶; 2) 先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上; 3) 询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务 6、送客： 宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开 (四)西餐服务程序： 1、准备工作： 1)了解订单情况; 2)摆好餐位; 3)整理好餐具; 2、检查工作： 检查各个环节是否正常;要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。 3、迎客： 手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。 4、带位： 用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前;带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。 5、示座： 1)迎宾员询问客人是否满意位置。 2)拉椅请座。 6、送餐牌： 服务人员翻开餐牌送给客人。 7、问饮品： 用托盘将饮品托出说明饮品名称;将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。 8、点菜： 备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜;准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗? 9、落单： 将客人所点菜写在点菜单上;饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。 10、上菜： 将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。 11、问甜品咖啡或茶： 1)用完餐后，顺势推销餐后甜品; 2)然后问咖啡或茶;应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。 12、收碟： 在客人吃完甜食后收去甜点蝶;做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗? 13、准备帐单： 将帐单准备好;在客人没有叫结帐前就应有主时写清。 14、结帐： 用帐单夹把帐单从客人右边递上;将零钱或底单递回客人。 15、收尾： 1)查看是否有遗留物品; 2)按程序清理餐具;清理现场。 (五)酒吧咖啡厅服务程序： 1、迎宾(同西餐标准相同); 2、带位(同西餐标准相同); 3、示座(同西餐标准相同); 4、递酒牌： 服务员将酒牌递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的西文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料; 5、落单： 将客人所点酒水注明; 6、出酒水： 用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要; 7、准备帐单(同西餐标准相同) 8、结帐(同西餐标准相同)。 (六)接受客人用餐预订： 1、问候客人： 1)当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam” 2)当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务; 2、接受预订： 1)礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订; 2)问客人对就餐是否有其它特殊要求; 3)如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。 3、重述客人预订： 用礼貌热情的语气询客人无其它意见后，重述客人预订姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。 4、电话预订： 如果客人通过电话方式预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。 5、通知有关人员 1)通知当班领班按预订人数摆台; 2)将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。 (七)送餐服务程序： 1、接听电话： 订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，送餐部，我能帮助您吗? 2、点菜： 仔细聆听并复述客人菜式。 3、送餐： 订餐员将写在菜单上，交给送餐员;送餐员备完菜后，送至宾客。 4、结帐： 送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求;问清楚客人是签帐还是付现金。 5、交帐： 送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。 6、收回餐具： 送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。 (八)餐前检查制度： 1、餐前餐厅摆台及桌椅检查： 1)圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上; 2)各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上; 3)各餐具间距离相等; 4) 小方桌扶手椅横竖在同一条线上。 2、餐前餐厅内卫生检查： 1)圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如; 2)沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物; 3)服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布; 4)地毯干净; 3、餐前服务边柜检查： 1)边柜内备齐开餐所用的餐具; 2)边柜内餐具分类摆放整齐; 3)边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。 4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐： 1)开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常; 2)开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间; 3)午餐前半小时开背景音乐开关。 5、开餐准备： 1)开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油; 2)准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。 6、检查宴会预定摆台： 1)所摆餐位要符合宴会预订人数; 2)检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净; 3)鲜花新鲜，插制美观; 4)宴会指示牌干净，且内容正确; 7、打开餐厅门： 每天10点30分和16点30分整，领位打开所有的餐厅门。 (九)中餐派菜服务程序： 1、桌面分菜： 1)准备用具： a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙; b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙. 2)分菜： a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜; b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上; c. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前 3)上菜： 上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送; 2、服务桌分菜： 1)准备用具： 在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具; 2)展示： 每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜; 3)分菜： 分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中; 5) 上菜： 菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。 (十)香烟服务程序： 1、准备工作： 1)客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟; 2)准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴; 3)按标准将香烟打开：即将香烟上端打开，并取掉锡纸上端横向部分1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等长度; 4)将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面; 2、香烟服务： 1)从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟; 2)将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米; 3、为客人点烟： 1)注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离; 2)在吸香烟的客人面前放一个烟缸。 (十一)甜食服务程序： 1、订甜单： 1)客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食; 2)客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间; 3)将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员; 2、准备工作： 1)如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘; 2)准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则; 3、甜食服务： 1)甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字; 2)服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则; 3)待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。 (十二)客人投诉处理： 1、接受客人投诉： 1)遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待; 2)表示出对客人投诉的关心，使客人平静下来; 3)倾听或向客人了解投诉的原因; 4)真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执; 5)不得进行推卸责任式的解释。 2、处理投诉： 1)了解客人最初的需要和问题的所在; 2)找有关人员进行查询，了解实际情况; 3)积极寻求解决办法，尽量满足客人要求; 4)与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受; 5)向客人道歉; 3、善后处理： 1)问题解决后，再次向客人致歉; 2)将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。 (十三)点菜程序： 1、征询： 服务员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜; 2、推荐： 1)为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受; 2)要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐; 3)必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。 3、填写菜单： 1)在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚; 2)点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果; 3)书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。 4、重述菜单： 为客人重述点菜单内容，以获得客人确认; 5、送出菜单： 1)将客人的菜单收回，放在服务边柜上; 2)用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。 (十四)点酒水程序： 1、征询： 服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水; 2、推荐： 1)为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受; 2)要有推销意识，及时推荐高档酒水; 3)必要时向客人提出合理化建议。 3、填写酒水单： 1)在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚; 2)书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。 4、重述酒水单： 客人重述酒水单的内容，以获得客人确认; 5、送出酒水单： 1)将客人的酒水单收回，放在服务边柜上; 2)用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。 (十五)更换餐具程序： 1、准备工作： 1)客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备; 2)一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘; 3)从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。 2、更换餐盘： 1)服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?” 2)得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中; 3)将干净的餐盘放在原位; 4)按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。 (十六)结帐程序： 1、为客人拿帐单： 1)当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单; 2)服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确; 3)将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单!” 2、请客人签单： 1)如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字; 2)客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人; 3)将帐单送回收款员处。 3、信用卡结帐： 1)收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅; 2)将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致; 3)将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人; 4)将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。 4、现金结帐： 1)如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员; 2)收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人; 3)服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人; 4)客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。 5、支票结帐： 1)如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员; 2)收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人; 3)如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。 6、结帐后的服务： 如客人结帐完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟灰缸。 餐饮管理规章制度 篇9第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节 冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节 后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节 食品卫生管理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。 六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。 七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。 十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。 十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节 后厨卫生管理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。 四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。 十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。 第十节 设施设备保养制度 一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。 五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。 餐饮管理规章制度 篇10第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，持续良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员务必有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服务必干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终持续手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧状况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常状况及时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具状况，发现异常状况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节 冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品务必清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求持续清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节 后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员务必持健康证明上岗。 二、进入后厨务必更衣、洗手消毒后，进入自我的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，持续面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节 食品卫生管理制度 一、烹制菜品的原料贴合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。 六、调料缸内禁止混放调料，并持续外观整洁。 七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。 八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。 九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。 十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。 十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。 十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。 第九节 后厨卫生管理制度 一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区职责到人。 二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。 三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。 四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。 五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。 六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。 七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。 八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。 九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放贴合要求。 十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。 十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，持续通风畅通。 第十节 设施设备保养制度 一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况，定期进行保养。 四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，持续油路、风道畅通。 五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。 第十一节 餐具消毒管理制度 一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。 二、洗涤后的餐具、用具务必无水迹、无油迹、无食物残渣。 三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。 四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。 五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。 六、经常检查餐具、饮具的破损状况，对破损的要及时进行更换。 第十二节 食品采购、储存、索证管理制度 一、采购人员所采购的食品务必贴合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品: (一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 (四)不贴合标签规定的食品及调料。 (五)无动检证明的冷鲜肉系列。 (六)无资质的生产厂家或供应商带给的产品。 二、采购运输食品的工具(车辆)务必持续清洁。 三、储存食品的场所、设备要持续清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 四、仓库通风要持续良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。 五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。 六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。 七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。 八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。 九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。 十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律职责。 餐饮管理规章制度 篇11第一章人事管理 第一节员工聘用及入职 一、员工招聘及用工合同 1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作。 2、招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。 3、招聘程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。 4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。 （1）劳动用工合同由本公司与员工双方在平等、自愿的基础上签订。 （2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。 （3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理。 二、员工聘用的基本条件 1、员工聘用必须年满18周岁以上。 2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。 3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。 三、员工招聘基本要求 1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。 2、填写工作履历，并进行自我评估。 3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。 4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。 5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力。 6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿。 四、试工、试用 （一）试工。员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工。 1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。 2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。 3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。 4、试工考核 （1）试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。 （2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。 （3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。 （4）员工随身行李自备。 （二）试用。员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用。 1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。 2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。 3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。 4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。 5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。 第二节员工离职 一、员工辞职 1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。 2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。 3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算， 二、员工自动离职 1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。 2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。 三、员工劝退 1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。 2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。 3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。 4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。 四、开除 1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。 2、开除员工不计发工资。 五、离职程序 1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。 2、离职后2天内须搬离宿舍。 六、岗位调整和晋升 1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。 2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。 3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。 4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。 第三节员工考勤及休假 一、考勤规定 1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。 2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。 3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。 二、迟到、早退 1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。 2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。 3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。 4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。 5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。 三、旷工 1、以下情况视为旷工: （1）工作期间擅自离岗者。 （2）未经请假或请假未批准而未到岗者。 （3）假期已满不按时归岗者。 2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。 3、凡旷工1天以上，扣三天工资。 4、连续旷工3天（含3天），按照无薪处理，给予开除。 四、员工请假 （一）病假 1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。 2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。 3、病假按实际天数扣除相应工资。 4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。 （二）事假 1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。 2、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请事假。 五、休假制度 （一）工作休假 1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。 2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，按照无薪休假处理。 3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。 4、所有员工不得提前休假。 （二）婚假 1、员工结婚，可以申请婚假。 2、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。 3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。 （三）法定假期 所有员工每年均可享受如下带薪假期： 1、元旦节：1天 2、春节：3天 3、清明节：1天 4、端午节：1天 5、劳动节：1天 6、中秋节：1天 7、国庆节：3天 第四节员工制服制度 一、制服管理 1、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与平整。 2、公司制服按照2套/人的标准配发。 3、每天员工上班前需换好制服。 4、员工制服需妥善保管、爱护,任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。 第五节相关证件与费用 一、证件管理 1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可提供本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。 2、健康证: 《健康证》是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。 3、培训合格证：《培训合格证》是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。 二、证件费用 1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。 2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。按照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。 第六节员工申诉 1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原则。 2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。 第七节薪金及福利待遇 一、薪金制度原则 公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。 二、薪金发放 1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。 2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。 3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。 4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。 三、工作餐 凡本公司员工，均可享受免费工作餐。 第二章员工行为规范 一、仪容、仪表 1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。 2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。 3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。 4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避免使用味浓的香水。 5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。 6、收银员必须化淡妆。 7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。 8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。 二、礼貌、礼节 1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。 2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。 3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。 4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。 5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等） 6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。 三、纪律规定 1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。 2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的'吸烟区域。 3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。 4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。 5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣） 四、保障餐厅利益 1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。 2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。 3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。 4、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动。 五、爱护环境、保护设施 公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。 1、不准随地吐痰； 2、不准乱仍杂物； 3、不准乱涂乱画； 4、不准在公共场合吸烟。 六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任 1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。 2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。 3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。 4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。 七、节能降耗 为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。 1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。 2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。 3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。 4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。 5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费。 八、公司管理人员“十不准” 1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。 2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。 3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。 4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。 5、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题。 6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。 7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。 8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。 9、不准打骂员工和不关心员工。 10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。 第三章员工奖励与违纪处罚 第一节员工奖励 一、满勤奖 1、获奖资格：当月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。 2、全勤奖随当月工资一同发放。 二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励 1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。 2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。 3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。 4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。 5、爱护环境，维护设施、设备表现突出者。 6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。 7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。 8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。 9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。 10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。 11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者。 12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。 三、奖励形式 1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。 2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。 3、晋级、晋职、加薪等。 四、奖励申报审批程序 部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见。 第二节违纪处罚 一、处罚形式 1、警告：适用于轻微过失（口头警告、书面记过） 2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元） 3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度 4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失 二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分） 1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。 2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。 3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。 4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。 5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。 6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。 7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。 8、服务程序或服务操作不规范，扣2分 9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分 三、扣分（违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具体情况做赔偿处理） 1、上岗期间闲聊，扣2分。 2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。 3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。 4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。 5、下班后在店内无故逗留，扣2分。 6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。 7、值班时睡觉，扣5分。 8、不经请示，无故脱岗，扣5分。 9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。 10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。 11、浪费员工餐扣10分 12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。 13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。 14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。 15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。 16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。 17、浪费低值易耗品，扣5-10分。 18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。 19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔成本。 20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔成本。 21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。 22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。 23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。 24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。 25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。 26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣5-10分。 四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理） 1、酒后上岗，劝退处理。 2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。 3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。 4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。 五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理） 1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。 2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交公安机关。 3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。 4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。 5、在餐厅内赌博，按开除处理。 6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视情节罚款。 7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。 8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。 9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。 第四章安全保障 一、报告紧急情况的步骤 1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。 （1）通报本人姓名； （2）说明紧急情况事项； （3）报告发生地点。 二、消防及报警步骤 1、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位臵，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。 2、立即向上级领导汇报。 （1）报个人姓名和地点； （2）报告火灾地点； （3）如果可能的话，估计一下火灾情况。 3、尽量保持冷静和帮助别人。 4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。 5、爆炸事件及警告。 （1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动； （2）立即通知上级领导、保安部或报警； （3）在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。 三、盗窃时间预防 1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。 2、提醒客人带好随身携带物品。 第五章卫生管理制度 一、卫生工作基本要求 根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。 二、个人卫生 1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病） 2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。 3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。 三、食品卫生 1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。 2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。 3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。 4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。 5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。 6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。 7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。 四、环境卫生 1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。 2、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物。 3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。 4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。 5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。 6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。 7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。 8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。 9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。 五、厨房卫生管理规定 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、每月定期清洗抽油烟设备。 3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。 6、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物互相串味。 7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。 11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。 13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放臵私人杂物等。 14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。 16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。 17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。 18、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。 19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。 20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的处罚。 第六章附则 关于《员工手册》的管理规定 1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。 2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司所有。 3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。 餐饮管理规章制度 篇121、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 餐饮管理规章制度 篇13第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 餐饮管理规章制度 篇14第一章 总则 第一条 为加强财务管理，本公司根据国家有关法律、法规及财务制度，结合目前我司经营管理模式，特制定本制度。 第二条 本公司及下属各分店的财务工作人员，都必须严格执行本制度。其他加盟合作的企业参照本制度执行。 第二章 会计核算原则、科目及报表 第三条 本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。 第四条 本公司实行分级核算、按部设帐。 第五条 本公司采用借贷记帐法，记帐原则采用权责发生制。 第六条 公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后。 第七条 本公司采用的会计处理方法，前后各期必须一致，非总经理同意，任何人不得随意改变。 第八条 本公司在筹集资本金活动中，投资者出资额超出资本金的数额；企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积。 第九条 本公司流动资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等。应收及预付款、待摊费用按实际发生额计价；应收票据按面值计价，其贴现利息计入财务费用。 第十条 本公司不计提坏帐准备及存货跌价准备，年度内所发生的坏帐损失直接计入期间费用。 第十一条 本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目，公司采用备用金定额管理制度，根据具体情况，核定一定金额的备用金，使用单位实际使用后所产生的支出，以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐，财务部在审核无误后用现金补足备用金定额。 第十二条 本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目，专门核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来。 第十三条 本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等，均按实际成本计价，上述各项存货的发出和领用，均按加权平均法进行核算。 第十四条 本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品，如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采用一次性摊销方法，所有低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用（个别分店另有规定的除外）。 第十五条 本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点，盘盈的存货冲减当期费用，盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后，计入当期费用。 第十六条 本公司的固定资产是指单位价值在20__元以上，使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具及其它与经营有关的设备、器具、工具等；或虽不属于经营用设备，但单位价值在20__元以上，并且使用期限超过2年的物品。 第十七条 本公司的固定资产折旧，采用平均年限法计提，净残值率按固定资产原值的3%确定，固定资产折旧年限按以下规定执行： （一）房屋为20年； （二）通用机械及其它设备为10年； （三）电子设备、运输工具、办公设备、器具、工具、家具等为5年。 第十八条 本公司根据月初在用固定资产的帐面原值和月折旧率按月计提折旧。月份内开始使用的固定资产，当月不计提折旧，从下月起计提折旧；月份内减少或停用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停提折旧。 第十九条 本公司所发生的固定资产修理，直接计入当期费用。 第二十条 公司出售或清理报废固定资产变价净收入（变价收入、残料价值减去清理费用后的净额）与固定资产净值（原值减累计折旧）的差额，计入营业外收入或者营业外支出。 第二十一条 公司盘盈的固定资产，按其原值减估计折旧的差额计入营业外收入；盘亏及毁损的固定资产按照原值扣除累计折旧、过失人及保险公司赔款后的差额计入营业外支出。 第二十二条 本公司长期待摊费用—开办费即在筹建期间发生的费用，从开始生产经营的当月一次性进入期间费用；年底在申报所得税税前扣除时，应从开始生产经营的次月起在5年的期限内分期调整扣除。 第二十三条 本公司在经营过程中，为管理和组织经营活动所发生费用直接计入当期的管理费用和财务费用；而各分店在经营过程中所发生的各项费用直接计入当期的营业费用，各分店在经营过程中所发生的各项直接支出计入营业成本。 第二十四条 本公司不计提职工福利费等，所发生的职工福利等开支直接记入期间费用，但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%。 第二十五条 本公司实现的营业收入按实际价款核算，当期发生的销售折让及免单，直接冲减当期营业收入；当期发生的现金折扣，属于公司的计入财务费用，属于各分店的可计入营业费用。 第二十六条 公司的税后利润按下本列顺序分配： （一）支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款； （二）弥补以前年度亏损； （三）按照税后利润扣除前两项后的10%提取法定盈余公积金（另有约定的除外）； 餐饮管理规章制度 篇151、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。 2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。 3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。 4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变质。 5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙10厘米以上。 6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。 7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。 餐饮管理规章制度 篇16验证：在接到采购人员或者售货单位交来的货物后，应先根据来货随单、证书、报告以及合同对照货物就品名、包装、产地、规格、型号、等级、计量、数量以及有效期等一一进行检验；没有固定规格、型号和包装的，以重量记价的要称量检验；需要用感官进行检验的，还要根据不同商品各自的感官特征进行检验；需要借助其它设备进行检验的，要使用相关设备作检验；需要送专门检验机构检验的，送专门检验机构检验。具体要求如下： 一、验收中须详细核对物料申购单：凡未办订购手续的不予受理。首先，核对实收受原料是否与申购单、送货单相符，包括物资入库通知单订货合同；供货单位提供的质量证明书或合格证、装箱单、检测单、发货明细表；运输单位提供的运单，入库或在运输途中发生残损记录等。但对照发票核对食品容易疏忽，还须仔细核对其质量和数量，对有怀疑的食品应请使用部门的专业人员来判断。 二、根据送货单（或发票）检查进货：凡送货单（或发票）与实物名称、型号、规格、数量、质量不相符的不验收。数量不符，但与实物名称、型号、规格、质量相符的可按实际验收。发票没有，只有送货单随货物一起送到的原材料，可开具收据验收，注明实收数量。 三、验收并受理货品 1、验收数量：根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅或检测，以准确地测出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10%——20%者外，其他应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。 2、检查质量：一般只作物资的外形的外观质量的感官鉴别。购进物品已损坏的不收；食品原材料和调料气味不正、腐败变质的不收，型号、规格不相符的不收。 3、检查包装物：基本要求是一般性货物少验，贵重易碎品多验；包装完整的少验，包装破损的多验；本地产品少验，外地新产品多验；易受潮变质的多验；混装物品全验，以保证入库物品无损坏、无变质。 4、凡自行采购而又未送交验收员查检的货物，拒绝补签和开验收单。但由于急用而上级批准的另作处理。 5、送库储存：验收后的物品需送入仓库存放。如需急有的要由仓管及时开具入仓单和出仓单，以便于盘点。 6、填写有关报表。 餐饮管理规章制度 篇17一、目的: 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围： 本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。 三、餐厅经营： 餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。 四、管理部门及职责 4.1.综管部为餐厅的管理部门， 4.1.1负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。 4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅安全与卫生、成本控制等进行考核，。 4.1.3负责餐厅接待（招待）管理。 4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。 4.1.5.负责餐厅物品采买 4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项 4.2.计划财务部为餐厅的.财务管理部门 4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计，结算，负责员工就餐卡余额统计，结算等涉及餐厅财务有关事项； 五、餐厅管理 5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由综合管理部代表公司，负责餐厅的监督管理工作，同时广大员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉； 5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务； 5.3设立意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见和建议； 5.4做好安全工作。使用厨具和工具要充分掌握各类厨具的正确使用说明，且严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和储藏室； 5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查，且做好检查记录。餐厅管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作； 六、厨师上岗要求与工作要求 6.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量； 6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 6.3厨师必须每年进行一次健康检查，必须持《健康证》上岗； 6.4荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显； 6.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味； 6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清洁整齐，无油腻，无积灰； 七、餐厅物品管理 7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。 7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿； 八、食物的采购与管理 8.1公司餐厅所需食物，必须通过公司指定的供货商进行采购，并保留收银小票以备查验。, 8.2必须根据每日员工就餐数量，进行有计划的采购，防止浪费； 8.3严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。 8.4食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。 8.5不得将已购进餐厅的食品，向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。 九、就餐人员管理 9.1公司餐厅仅在工作日内提供中餐，（晚餐仅提供集控中心员工）。 9.2就餐时间：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30； 9.3公司员工就餐实行预约制，由餐厅管理人员统计当天用餐人数。 9.4餐厅开业后，将具备简单内部接待功能，各单位可根据需求提前一天填写《内部餐厅接待告知单》，提交至餐厅管理员处，餐厅管理员负责根据需求采买准备，并告知厨师准备。接待完成后，由餐厅管理员出具《内部餐厅接待结算单》，经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后，交餐厅会计此费用将计入申请单位招待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐，由接待单位或办事人员在《办事人员就餐登记表》中填写相应信息，本人或接待人员签字确认后，费用将从相应单位接待费中扣减。 9.5员工就餐实行自助餐制，不得无故浪费。 9.6员工进入餐厅必须携带就餐磁卡，按序排队，实行先刷卡后就餐。 9.7员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。 9.8员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。 9.9员工的磁卡一旦刷出，则视为就餐处理。 十、伙食费的核算与管理 10.1员工应妥善保管个人就餐磁卡，不得随意转借他人。如遇丢失等情况，请及时联系餐厅管理人员，并进行注销和补卡。 10.2目前，职工餐厅暂只具备提供员工午餐服务，并针对集控中心员工提供晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业，午餐暂定15元/人次（提供四菜一汤及水果），晚餐暂定10元/人次(提供简易晚餐及水果)，以上价格将根据餐厅经营情况适时进行调整。 10.3餐厅成立后，所有享受分公司机关在职员工及检修在机关办公人员将由补助报销模式改为补助充值模式，即所有涉及人员补助将按每月满勤金额充入卡内，用于餐厅 内消费使用。每季度末，餐厅将统一提供市场流通食品批发价格（含税），员工可根据需求使用卡内余额在餐厅内购买所需食品。 10.4餐厅房租、劳务人员工资、餐具及配套设施等费用，均由分公司行政费用支持，所涉及费用暂只涉及食品费用，由餐厅管理员根据日常消费实报实销即可。 十一、餐厅营业时间 每天上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量，报厨师准备适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员直接与厨师协商联系即可。 工作日：午餐：12：00-13:00； 晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心员工） 节假日只提供集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工作，提前与餐厅管理员联系。 十二、本制度由综管部负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 |
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