| 标题 | 餐厅环境管理制度 |
| 范文 | 餐厅环境管理制度（精选3篇） 餐厅环境管理制度 篇11、环境卫生管理 （1）地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。 （2）西餐厅周围的垃圾污水要及时清理，西餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品等，扫帚、拖把等清洁用具要放进保管室。 （3）洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、清洁明亮。 （4）西餐厅、通道、工作区域要采取有效措施消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 2、个人卫生管理 （1）四勤：修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 （2）工作前后要洗手。 （3）定期进行体检。 （4）厨房员工除穿工作服，还应戴上卫生帽。 3、操作卫生管理 （1）服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。 （2）工作时，不许对着食品和顾客咳嗽、打喷嚏，还将随地吐痰，不准吸烟，不要在顾客面前掏耳、剔牙、抓头发、打呵欠、抠鼻子。 （3）出餐或餐具用品要使用托盘。 （4）凡腐烂变质食品坚决不出售。 （5）服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所使用餐具要单独存放，重点消毒。 （6）勿用手抓在实碗口或匙羹的入口端。 4、餐具卫生管理 （1）无油腻、无水渍、无细菌。 （2）坚持刮、洗、过和消毒。 刮——餐具洗涤前行刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以名损坏餐具。 洗——因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油污。 过——洗涤后要用清水冲洗过清。 消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碟及所有的小件餐具，都要实行消毒。 5、西餐厅用具保管、贮存与消毒 （1）餐具、用具分类 木制家具：桌、椅、工作台、筷子、西餐柜等。 陶瓷：瓷碗、羹匙、汤碗、汤盆、菜碟等。 玻璃器皿：西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、马爹利杯、水果盆、洗手盅等。 不锈钢用具：托盘、餐刀、餐叉、分匙、点心车、餐具车、汤勺、冰桶等。 铜、银制用具：碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒篮等。 布草类用品：台布、餐巾、擦台布。 （2）餐具、用具保洁与保管 木制家具：严防受潮、暴晒，切勿把湿毛巾等有水分的物品放在家具上，水渍要及时擦干，注意巧搬轻放，重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞墙壁、门框。 瓷器：清洗必须坚持一刮、二洗、三过、四消毒原则；消毒后餐具须放于干净的封闭贮存柜内；一天工作结束时，收拾好各种用具、餐具，并集中存放起来；收拾餐具要注意轻放，而且摆放要有序。 玻璃用具：清洗时要使用杯擦或洁布，不可用力过大；清毒后要整齐扣放于杯箱内，使其透明光亮；收拾餐具时，要注意分档存放，防止乱放乱套；发现有破裂或缺损应停止使用。 铜、银器具：铜、银器具要用专业的'洗铜水或洗银水清洗；不宜使用药物消毒法消毒，以免腐蚀；贮存前必须抹干，长久没有用的应定期擦拭，并有专人专柜保管，定期盘点。 布草：要送往指定的洗涤中心清洗；送洗前要抖清残肴骨屑，以免虫蛀鼠咬；每天用后要及时送洗，防止发霉；洗净后的布草应叠放整齐，如有轻微破损可用缝纫机进行修补，如破损严重应终止使用。 （3）餐具、用具的消毒方法 消毒方法主要有煮沸消毒法、蒸汽消毒法和药物消毒法三种（主要用于瓷器、玻璃皿和不锈钢用具）。 煮沸消毒法：把洗净后的餐具用筐装好，煮沸15~30分钟，将筐提起，将碗放在清洁的碗筐框内保存备用。 蒸汽消毒法：将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后打开蒸汽，汽蒸15分钟即可。 漂白粉溶液消毒法：用5克新鲜漂白粉溶化在10公斤的水中，然后将干净的用具、餐具放入此溶液中浸泡5~10分钟即可达到消毒的目的。 （4）消毒后餐具、用具的贮存要求。 消毒后的餐具、用品都不要再用抹布去抹，以免再受污染。而且应把消毒后的餐具、用品放置于密闭的专用贮存柜内，并在明显位置标上已消毒，对贮存柜要经常清洗，拿取用具后应关上柜门，防止蚊蝇、蟑螂、老鼠进入，服务员拿取餐具前必须洗干净双手。 （5）银器洗涤法 擦洗银器通常使用银粉。方法是行将银器浸水，再用刷子或揩布沾上银粉，用力揩擦污渍，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。 餐厅环境管理制度 篇21、 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。 2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。 3、 各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。 4、 定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的.食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。 5、 保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。 6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。 餐厅环境管理制度 篇3为加强公司的环境保护工作，根据《中华人民共和国环境保护管理制度》，结合公司环境保护工作的实际情况，制定本制度。 一、总则 1、在生产和发展过程中，公司坚持环境保护的基本国策，坚持预防为主、防治结合的方针，坚持资源保护与防治相结合、统筹规划、专项治理、突出重点的原则，分步实施，谁污染谁治理。 2.公司环境保护的主要任务是：依靠科技提高生产废水处理水平，生产废水闭路循环，生产废渣综合利用，烟尘治理，防治环境污染，发展清洁生产。 3.实行环境保护目标责任制，环境保护部负责全公司的环境保护工作。 4.公司任何单位和个人都有权在清洁的环境中工作和生活，也有义务保护环境和国家资源。 II、环境管理 公司环境保护部门的主要职责是贯彻执行国家和上级的环境保护政策、法律法规，研究解决公司环境保护工作中的重大问题，审查和确定公司的环境保护计划和目标，提出相应要求，领导和协调公司的环境保护工作，建立例会制度，每半年召开一次。 本公司环境保护办公室为本公司环境保护委员会办公室。其主要职责是发挥管理职能，认真贯彻执行国家和地方政府的环境保护方针、政策和法规，制定公司的环境保护规划、目标和年度工作计划，负责全公司的环境保护监督管理，组织技术培训，推广先进的环保技术，及时上报相关环保报表。 2.各单位应建立环境保护目标责任制。行政长官负责本单位的环境保护工作，负责制定年度环境保护计划、环境保护设施的正常运行和污染事故的处理。 3.各单位应制定本单位的污染源治理计划和年度治理计划，经公司审核后纳入年度治理计划，并认真组织实施，做到一处治理、一次验收、一次运行。 4.执行《中华人民共和国大气污染防治法》，严格限制有毒有害废气、粉尘向大气排放。确需排放的，必须净化，不得超过规定标准。 5.执行《中华人民共和国水污染防治法》，加强污水处理，减少污水排放，坚持生产废水闭路循环和生产废水综合治理。 6.执行《中华人民共和国噪声污染防治条例》，控制噪声污染。 7.加强环保设施运行管理，完善管理制度： （1）。环保设施必须与主要生产设备 （2）同时运行和维护。环保设施由专人管理，按操作规程操作，并做好操作记录 （3）。执行环保设施停工报告制度，在使用环保设施过程中发现问题，应及时填写《环保设施停工报告》，并上报环保部门。 8.贯彻执行国家环境报告制度、国家“三同时”制度、国家污染物排放申报和排污许可证制度、《中华人民共和国国务院建设项目环境保护管理条例》，《国务院关于环境保护若干问题的决定》和《排污费征收和使用管理条例》。 9.及时上报环保报告，确保基础数据准确可靠。 10.做好环保宣传教育和技术培训，加强环保工作，提高公司全体员工的环保意识。 11.努力实现清洁生产，管理公司污染源，减少和防止污染物的'产生。 12.绿化美化环境，加强树木、花卉、盆景、风景名胜区管理，建设“花园式”工厂。 13.引进和推广先进环保技术，攻关环保关键技术。 14.加强环保档案管理，制定档案管理制度。 三、环境污染和其他公害防治 1、当可能或已经发生污染事故或其他紧急情况时，公司应立即采取应急措施，防止事故的发生，控制污染的蔓延，减少和消除事故的影响。重大事故或突发事件发生后2小时内向公司环境保护部门报告，了解调查处理情况。 2.每个车间负责控制有害污水&ldquo；零排放。 3.产生固体废物的单位应当选择符合环境保护要求的方法和设施收集、运输、贮存、利用和处置产生的固体废物，并采取措施防止散失、泄漏和其他污染。固体废物不得随意堆放、倾倒。 4.禁止向水体排放石油、酸、碱和剧毒废水，严格限制向水体排放和倾倒污染物，防止水体污染。 5.禁止在水中清洗储油或有毒污染物的车辆和容器。 6.锅炉设备的设计、制造、采购、销售、安装和使用必须符合国家或省有关锅炉设备环境保护的规定。 7.1吨以上的金属冶炼和燃煤锅炉排放硫化物气体，必须设置脱硫设施或其他脱硫措施。运输和储存可能排放有害和有毒气体或粉尘的物质时，必须采取有效的保护措施，防止泄漏污染大气和环境。 8.严格控制噪声，防止噪声污染。公司内各种机械设备和高噪声、高振动的机动车辆应配备消声、防震设施。 四、环境监测 1、环境监测应由公司的环境监测人员随时进行。 2.各单位环保管理人员应定期配合了解中钢环保部对本单位锅炉、窑炉的年检和污水取样试验情况。 3.各车间负责对车间污水排放的全过程进行检测，并做好记录，定期将检测结果报送公司环保部门，负责全厂污水、酸碱的综合处理和污水排放。 v.奖惩 2、公司将对以下人员进行表彰或奖励： （1）认真贯彻执行国家环境保护法律、法规、方针、政策，在环境管理、污染防治等方面做出突出成绩，宣传教育 （2）在环境管理、清洁生产、推广和应用中推广应用清洁技术污染防治和综合利用的主要贡献者 （3）以及在预防污染事故或及时报告污染事故方面的有功人员。 2.违反环境保护法律、法规和管理规定的单位或个人，将向t |
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