| 标题 | 职工食堂员工管理制度范文 |
| 范文 | 职工食堂员工管理制度范文（精选3篇） 职工食堂员工管理制度范文 篇11、遵守各项规章制度。 2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 4、工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、走路轻。 5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的`站姿、坐姿、走姿。 6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。 11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。 12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。 职工食堂员工管理制度范文 篇2一、目的及范围 1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度； 2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。 二、职责划分 1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作； 2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核； 3、员工就餐遵守就餐秩序； 4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。 三、食堂员工餐标准及就餐时间规定： 1、员工餐的标准 员工餐的餐食标准 根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3-4道菜式。 2、就餐时间、地点及方式 （1）就餐时间： a、员工午餐的用餐时间：11：15——13:00 晚餐时间：17：30， b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）就餐方式 a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意； b、员工应依次排队就餐。 3、食堂工作人员上班时间：上午7：30----14：00 下午16：00—18：00 晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2人，以此类推。 4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。 四、食堂食物卫生要求 1.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。 2.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。 3.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 4.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。 5.接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 6.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 7.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。 8.垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。 五、食堂卫生标准： 1.食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。 2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。 3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。 4.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。 5.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 6.食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。 7.食堂各操作间卫生标准 (一)厨房： a)包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 b)食品进出做到先进先出，易坏先用。 c)蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。 d)熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上）， e)保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等； f)餐具、工具按规定摆放有序 (二)灶面： a)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 b)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 (三)餐厅： a)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 b)做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。 c)地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 (四)个人卫生： a)个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。 b)开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 六、食堂工作检查： 1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。 4、检查内容： 1)食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2)工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等； 3)工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 4)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 6)餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等 7)食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。 七、食堂就餐人员秩序： 1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。 2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。 6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。 7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5-50元/人次。 八、奖惩： 1、奖励： 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。 2、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。 n食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分； n操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣1—5分。 n工作时不注重人个卫生，一次扣0.5分。 n服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣1分， n让无关人员进入操作间一次扣2分。 n不按规定时间开餐一次扣2分。 n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。 n不服从管理，无理取闹者一次扣5分。 n在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。 n食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。 n食堂民意测验满意度低于50%，每低一个百分点扣1分。 n出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资10-20%，情节严重予以解除劳动合同。 ①食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员； ②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师 ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师 ④人为投毒。责任人：食堂管理员 九、附则 1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。 2、本制度公布之日起开始实施。 十、附件 《食堂工作检查评分表》 职工食堂员工管理制度范文 篇31、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误；每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量；按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐； 2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生； 3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生； 4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒； 5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费； 6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生； 7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜； 8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）；员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐； 9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理；公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任； 10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。 |
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