《职工食堂餐厅卫生管理制度》-优秀范文-写作素材-范文大全网

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职工食堂餐厅卫生管理制度

范文

职工食堂餐厅卫生管理制度（通用4篇）

职工食堂餐厅卫生管理制度篇1

　　一、全体炊事员要认真学习有关卫生工作的指示精神，把好病从口入关，确保师生员工的身体健康，选出认真负责的卫生检查员，做到每天三擦三扫三洗，周五大扫，月末彻底扫，食物加盖，设备排列整齐，内外清洁，餐具顿顿消毒，清理后入库，做到饭菜无泥、无砂、无渣、无虫、无毛。

　　二、坚持“五四制”，即：

　　（1）从原料制成到实行“四不制”：采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品。

　　（2）食品存放“四隔离”：生与熟隔离，未成品与成品隔离，食品与非食品隔离，食品与天然成品隔离。

　　（3）食用炊事“四过关”：清洗过关，刷洗过关，消毒过关，存放过关。

　　（4）环境卫生实行“四定”：定专人各负其责，定地方划片分工，定时间合理安排，定质量组织检查。

　　（5）个人卫生“四勤”：勤洗澡，勤理发、（洗头），勤剪指甲，勤换洗工作服。

　　三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。

　　一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。

　　二、严禁采购腐烂、变质的物品。

　　三、严禁传染病者进食堂工作。

　　四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、维修。

　　五、安全用电，不得擅自搭拉电线。

　　六、严禁大量现金存放，巨款及时存放银行。

　　七、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。

　　八、平时、节假日一定要安排好值班人员。

　　食堂安全工作实行司务长承包。承包如发生事故，按情节追究司务长责任，直至刑事责任。全学期安全无事故，按章给予奖励。

　　1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

　　4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

　　6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具严格分开，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　　5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

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