| 标题 | 餐厅管理制度 |
| 范文 | 餐厅管理制度（通用15篇） 餐厅管理制度 篇1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。 二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。 三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。 四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。 五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。 六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。 七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。 八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。 九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。 十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。 餐厅管理制度 篇2一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须在中标单位定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的.食品及原材料。 四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 餐厅管理制度 篇3为了使本店的管理走上科学化、规范化、制度化的轨道，使本店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体，同时又充分调动员工积极性，发挥员工的聪明才智，提高员工的主观能动性，自觉履行自己的职责，特制订本奖励办法。 一、奖励的.对象： 店长以下的所有员工有资格获此奖。 二、奖励金额的确定： 凡本店员工做了一件须奖励的工作，先由所在部门主管（经理）根据《员工奖励办法》确定其员工的奖励事项（填奖单），再报店长审核后执行。 三、奖励事项的计算： 在当月中员工工作出色，做了若干件须奖励之事，累计计算奖励金额或晋级。 四、奖励事项的发放： 奖励每月确定一次，根据店长的审核意见，在当月工资中加上该员工的奖励金额并同工资一起发放。 五、奖励条件及具体金额： 1、提出改变本店的经营思想，经济效益显著，奖励20—500元或晋升一级。 2、提出改革本店的经营管理，增加经济效益，奖励20—300元或晋升一级。 3、提出提高服务质量的办法，具有社会效益和经济效益，奖励20—100元。 4、提出节约增收的办法，具有经济效益，奖励20—100元。 5、提出其他合理化建议被采用，奖励2—50元。 6、在工作中为客人提供优质服务，受到客人书面表扬2—30元。 7、在工作中主动为客人提供优质服务，获得客人书面表扬且事迹突出，奖励5—20元。 8、主动为客人排忧解难，受到客人书面表扬，奖励2—10元。 9、争做好人好事，奖励2—5元。 10、拾金不昧，奖励2—50。 11、发现安全隐患及可疑苗头，及时报告，并采取有效措施，避免重大损失，奖励10—100元。 12、在危急关头见义勇为，保护了本店财产，奖励5—50元。 13、有主人翁意识，降低成本合理控制开支，节约明显，奖励5—50元。 14、有正义感，敢于揭发不良行为及作弊现象，奖励5—50元。 15、坚持原则，能同歪风邪气、坏人坏事做斗争，奖励5—50元。 16、获得月“星级员工称号”，次月晋升一级。 17、获得年“先进员工称号”，次年晋升一级。 18、积极参加行业技能比赛获得前五名者；奖励50—300元。 19、在社会活动中作出显著成绩，给本店争良好信誉者，奖励10—100元。 20、工作中大胆创新，改进工作方法，研制出特色菜品并产生显著的经济效益，奖励10—100元。 21、积极思考，善于总结，把本店的先进管理经验、好人好事等发表在区级以上报纸、刊物上，奖励50—300元。 六、附件 本制度由办公室监督实施。 餐厅管理制度 篇41、食品卫生 1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。 1)不采购腐烂变质的原料和成品。 2)不接受腐烂变质的原料和成品。 3)不使用腐烂变质的原料和成品。 4)不出售腐烂变质的原料和成品。 1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。 1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度 1)生与熟隔离。 2)成品与半成品隔离。 3)食品与杂物、药物隔离。 4)食品与天然冰隔离。 1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。 1.5其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。 2、炊事人员个人卫生 2.1炊事人员要做到“四勤” 1)勤洗手 2)勤剪指甲 3)勤洗澡理发 4)勤换工作服 2.2每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。 2.3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。 2.4出售饭菜时一律用夹具,带口罩。 3、餐厅卫生防疫管理 3.1餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。 3.2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 3.3机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。 3.4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。 3.5供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。 3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。 3.7餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。 3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。 3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫,不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。 3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。 3.11操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。 3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。 4消毒要求 4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。 4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。 4.3办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查: 1)、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。 2)、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。 3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。 4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。 5)发现问题及时要求相关责任人整改。 6)做好检查情况的记录。 餐厅管理制度 篇51.开放时间:中餐11:50―12:30 2.本餐厅所售饭菜一律执行市场成本核算,按成本价出售。 3.学生申请饭卡程序:学生本人提出申请,家长签名,由德育处在规定时间内按班收齐后交由主管副校长审批。 4.严格执行一人一卡,一卡一份,禁止将饭卡借与他人,一经发现,取消用餐资格。 5.饭前洗手,自觉排队,自觉打卡,不拥挤、不插队。 6.珍惜粮食,不浪费。 7.维护餐厅卫生,不乱倒、乱丢、不随地吐痰。 8.爱护餐厅的公共设施,不踩、不踏餐桌椅、墙壁等。 9.保持餐厅安静,不高声喧哗,说笑,不追逐打闹,不影响他人正常就餐。 10.就餐完毕后,将骨头、果核等归回餐盘,倒入指定的回收桶中,将餐具分类放到指定处,摆放整齐。 11.尊重餐厅工作人员。如对服务有意见,可随时向饭堂主管、班主任或总务处反映。 餐厅管理制度 篇6一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。 2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。 3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。 出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。 6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的'姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。 8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。 9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。 工作流程 1准时按班次上班,不得迟到早退。 2更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会. 3清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常. 4补充当日所需酒水及物品。 5打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。 6接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。 7对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。 8出品茶,干果,制作果盘。 9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。 10营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。 11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。 餐厅管理制度 篇7第一条个人的防护 l.安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁舍身,帽子或发罩、发网固定在头部; 2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒; 3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。 第二条行进的方向 1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视员工的动线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进; 2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞; 3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳; 4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免绊倒滑跤。 第三条机具的操作 l.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等; 2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近; 3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座厦开关,以免触电。 第四条刀具的使用 1.刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤; 2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉,以免误伤。 第五条物料的搬运 1.考虑人力的负重力量,应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜,因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等,端赖普通人之体力能移动的时候较多; 2.使用手推车,注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒; 3.物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处,造成工作的不便利; 4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。 第六条升降梯使用 1.升降梯可协助将物料食品运至高层楼,注意其安全性,不可将头、手伸出升降梯外; 2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要检查梯子的接头处有无脱节,摆放地面要平坦而平衡稳固,融免梯子倾斜或滑倒,阶梯处均须有显示标示。预订踏空摔倒。 装饰工程安全管理制度 餐厅管理制度 篇8一、餐厅是公司员工就餐的公共场所，严禁在餐厅从事休闲娱乐活动。 二、公司员工就餐要讲文明，不准在餐厅嬉戏打闹、大声喧哗。 三、公司员工就餐要讲卫生、不准随地吐痰、乱丢槟榔渣、烟蒂等垃圾，不得往地下扔骨头、饭菜，剩饭剩菜必须倒入潲水桶。 四、就餐前后必须认真清扫桌椅，并摆放有序、保持整洁、餐厅不得放置杂物。 五、餐厅做到明窗净几，地面不得留有汤痕水渍，营造一个舒适雅致、卫生健康的就餐氛围。 餐厅管理制度 篇9一、餐厅就餐范围及标准 1、公司为员工提供就餐条件,餐厅实行保本无利的经营原则。 2、公共秩序管理员、班长,公司统一提供就餐,各服务中心就餐费问题视情况向公司报批。 3、其他员工就餐原则上实行自由原则,根据自己的`需求选择餐饭,餐费自理。 二、餐费管理规定 1、各服务中心成立伙食管理委员会,对伙食质量、数量、卫生进行监督,每月公布一次收支帐目。 2、各餐厅的所有费用管理实行经理负责制,由各服务中心核算员负责餐费管理,服务中心仓库管理员协助厨师采买、入库。 3、服务中心餐费备用金每周借支一次,每次备用金金额为服务中心就餐人员数*5.00元/天人计算,由核算员负责管理。 4、采购原则上采取送货方式,费用支出,由服务中心核算员根据厨师和仓库管理员开据的入库单,由服务中心经理签字后支付。 5、必须外出采买的,根据预计费用,采买人提前到核算员处借支,回来及时报帐。 6、每月进行一次伙食满意度调查,根据调查结果及时调整伙食。 7、每周由厨师制定菜谱悬挂于餐厅墙面。 8、餐厅必用炊具由公司统一配置,厨师(长)负责管理,承担管理责任。 三、餐厅采买管理 1、厨师负责外出采购,仓库管理员负责按清单进行复核。 2、厨师负责送货上门的收货,仓库管理员负责进行复核。 3、员工就餐到服务中心核算员处按规定时间购买饭票,餐厅严禁收取现金,发现一次罚款50元。 四、餐厅卫生管理 1、厨师必须保证就餐安全,严禁发生食物中毒等安全事故。 2、厨师要取得有防疫部门出具的餐饮业上岗健康证,穿着统一白色操作服,勤换勤洗。 3、厨房操作间卫生保持干净整洁,各种厨具、调料摆放有序。 4、做好防蚊蝇工作,所有泔水日产日清,祛除操作间异味,确保就餐安全。 餐厅管理制度 篇101、餐厅伙食物资的采购验收,必须严格按照公司有关规定执行。 2、保管员每天上班后必须认真检查隔夜的物资是否变质,做好物资收发准备工作,物资出库必须凭各班组领料单过秤或点数发出。 3、收发必须日清月结,验收单、出库单、日核算表齐全,财物清楚。 4、餐厅各类物资必须当场验收过秤入库,对腐烂、变质物资拒收,对价格不合理、质量差的物资原则上拒收并向公司报告,由质检小组验证处理。 5、验收过的.物资,不论当日能否用完,必须上架摆好,当天尚未使用完的蔬菜如土豆、萝卜等,允许剩下少许备用,但绝不允许进菜太多,造成积压,致使量减质变。 6、餐厅不允许以任何理由私分或私自出售餐厅伙食物资,也绝不允许员工拿私人物资与餐厅物资交换。 7、严禁偷吃餐厅伙食物品。 8、餐厅各种伙食物资未经公司领导批准,一律不准外借,煤气灶、煤气瓶、餐具等严禁借给私人使用。 9、不擅自卖废旧餐具、用具、机械设备和电器设备。 10、各种需要更换的包装物品,要妥善保存,及时退换,不许破坏或改做它用。 11、粮食要按规定时间周转,先进先吃,不得出现压库、霉变。 12、炊管人员使用的菜刀,必须各自妥善保管,不得遗失,到期以旧换新。 13、剩饭、剩菜应放在电扇下吹凉,未用完的荤食原料必须进冰箱保存,防止变质。 餐厅管理制度 篇111、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。 2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。 3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。 4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。 5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。 6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。 7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。 8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。 9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。 10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。 11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。 12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。 餐厅管理制度 篇12物品、原材料采购制度 1、物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销售量的一倍库存量为宜。材料存量应以两月使用量为限，物料及备用品库存量不得超过三个月的用量。 2、坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到外地采购”的规定。 3、各项物品、商品、原材料的采购，必须遵守市场管理及外贸管理的规定。 4、计划外采购或特殊、急用物品的采购，各部门知会财务部并报总经理审批同意后，方可采购。 5、凡购进物料，尤其是定制品，采购部门应坚持先取样品，征得使用部门同意后，方进行定制或采购。 6、高额进货和长期定货，均应通过签订合同的办法进行。 7、从国外购进原材料、物品、商品等，凡动用外汇的，不论金额大小一律必须取得总经理的批准，方予采购，否则财务部拒绝付款。 8、凡不按上述规定采购者，财务部以及业务部门的财会人员，应一律拒绝支付，并上报给总经理处理。 物品、原材料盘查制度 1、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人为溢损分别作出处理。 2、自然溢损： （1）物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围内，可填制升损报告，经主管审查后，视“营业外收入”或“管理费”科目内处理； （2）超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查明原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在“营业外收入”或“管理费”科目内处理。 3、人为溢损： 人为溢损应查明原因，根据单据报部门经理审查，按有关规定在“待处理收入”或“待处理费用”科目处理。 物品、原材料损耗处理制度 1、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。 2、保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”，据实说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理或财务部审批。 3、对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由报废部门送交废旧物品仓库处理。 4、报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出意见，并呈报总经理审批。 5、在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额。 食品采购管理制度 1、由仓管部根据餐饮部门需要、订出各类正常库存货物的月使用量，制定月度采购计划一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。 2、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。 3、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。 餐厅管理制度 篇13一、组织纪律 1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态 2、不准迟到、不早退，有事请假。 3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不 准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。 4、客人给的`小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。 5、服从店长的工作安排。 6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。 7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。未 满一年者，结算本店相关费用。 8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。 9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。 10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付，收款员和服务员同时签字。 11、客人入座点茶后，每隔15分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。 12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。 13、营业收入必须存入银行，防止发生意外。 14、严禁工作期间饮酒。 15、收款收到假币由当事人全额赔偿。 16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。 17、操作间、吧台不准存放私人物品。 二、奖罚制度 奖： 1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励30元。 2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖30元。 3、每月考核（全勤奖）第一名，当月奖励20元。 4、事假不超过1小时，病假不超过3小时，不扣工资。 罚： 1、工作时间饮酒者，罚100元。 2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚50元。 3、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚30元。 4、旷工一天，罚100元。 5、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚10元。 6、纯净水用于客人、员工饮用，发现它用，罚款10元。 7、迟到、早退一次者，罚5元。 8、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。 9、坚决杜绝跑单，少收款，一旦发生，由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班店长50元。 10、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款50元，情节严重者，除名。 11、对服务员工作中存在问题，未发现，未处理，罚值班店长20元。 12、发现浪费者，罚10元。 三、员工规范的行为标准和禁忌动作 （一）姿态 站相标准： 1、双脚自然分开与双肩齐； 2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直； 3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上； 4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑； 禁忌的站相： 1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架； 2、背手或双手相搭于背后； 3、腿、背部贴靠墙壁或展柜； 4、单腿后翘、脚尖点地； 5、长时间低头来回踱步； 禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。 阅读更多相关知识，返回【餐厅管理制度】栏目列表 餐厅管理制度 篇141、目的： 为了加强职工餐厅管理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生整洁，全面提升餐厅整体服务水平，规范餐厅操作行为和账务管理，特制订本制度。 2、范围： 2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等内容适宜东、南两个餐厅。 2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。 3、具体管理制度 3.1、材料采购及出入库管理 3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划，库管员根据供餐清单及库存情况编制材料购进计划，待管理员审批后联系供货商购进； 3.1.2、材料采购必须严格把关，保证质量良好，无霉烂蔬菜、过期物资混杂，若出现此类问题一律不予入库。 3.1.3、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商，并签订供货合同，蔬菜价格随行就市，同等质量的物品若出现高价购进现象，追究供货商和管理员经济责任，情节严重者立即终止供货合同。 3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，具体检斤数字以当场计量结果为准，最后由库管员出具入库清单，双方签字后有效，入库单一式三份，一份为库房记账依据，一份为供货商结账凭证，一份为管理入账存根。 3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式三份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算成本之用，一份交管理员存查记账。 3.2、账务管理 3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采购》《餐厅经营收支账》四种科目。 3.2.2、厨房将材料领出后，首先进行成本核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入情况登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅及时调整。 3.2.3、每月26日为终结日，职工就餐一律采取刷卡消费制度，对外来就餐人员吃饭时现金交易，必须采取厨师长登记、收费员保管现金的制度，单方不得收费，否则即视为违纪。 3.2.4、每月1日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单和采购清单来厂办理结算手续，待双方核对无误后，由管理员签字，主管副厂长审批后付款，否则不予结算。 3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务，做到出、入分明，账物相符，并根据餐厅提供的成本核算依据和收入清单，算出当月经营情况，并将账务结果张贴公布，达到管理透明化。 3.2.6、每月10日，由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅账务进行审计，监督餐厅搞好账务管理，规范餐厅核算体系正常运营。 3.2.7、餐厅计算出盈余情况后，按照40%的比例为员工发放奖励工资，30%为市场变化时的高低差价预留金，15%为设施维修和更新储备金，剩余15%适宜补贴到伙食费中，调控饭菜价格。 3.3、餐厅员工工资发放办法和人事管理 3.3.1、人员组成及工资标准 3.3.1.1、厨师长1人，工资2600元（兼大厨、成本核算）； 3.3.1.2、厨?师一人，工资2400元； 3.3.1.3、面点师1人，工资1400元； 3.3.1.4、洗碗工1人，工资1200； 3.3.1.5、收费员1员，工资1400元（兼库管）； 3.3.1.6、服务员2人，工资1100元。 3.3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上，根据盈利金额计算绩效工资，若超出成本时，则按基础工资的90%发放月薪。 3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，厂部主管副厂长审核、厂长审批后发放。 3.3.4、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和办法，人员编制不列入选矿厂。 3.3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监督使用。 3.3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。 3.3.7、奖励工资发放办法。 餐厅管理制度 篇15个人卫生 1、不留长发、长指甲、长胡子，做到四勤：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2、工作服、工作帽整齐干净。 3、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。 4、上岗前洗手，便后洗手。 5、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。 6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。 餐厅卫生 1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随清扫。 2、餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜极防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。 操作间卫生 1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。 2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行四隔离，并有明显标记。餐具做到：一洗、一刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色；铁器发亮。 4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。 5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 6、生菜上架，先洗后做。 7、水池保持清洁，素池、荤池分开；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。 环境卫生 1、食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。 2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。 3、洗碗池清洁，上、下水道畅通。 4、剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，清水桶加盖。 5、垃圾等及时处理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 6、环境卫生采取四定：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。 仓库卫生 1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。 2、仓库要及时整洁清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。 4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔离高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。 5、出库物品做到先进、易坏先用，发现问题及时妥善处理。 6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。 |
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