| 标题 | 最新食堂管理方案 |
| 范文 | 最新食堂管理方案（精选15篇） 最新食堂管理方案 篇1为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。 一、运营方式： 员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。 二、定员、用工方式及薪酬 1、定员： 食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。 2、食堂用工及薪酬： 基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。 三、伙食标准 食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。 四、食堂管理 1、食堂平时由行政人事部统一管理。 2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。 3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。 （一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。 2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。 3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。 4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。 5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。 6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。 7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。 8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。 9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。 10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 11、剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，但放臵时间不能超过24小时。 12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。 （二）采购管理 1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。 2、定点供应的原则。在保证食品质量的.前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。 3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。 4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。 （三）设备及安全管理 食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。 五、经营管理 1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排职工加餐，节余部分转入下月。 2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。 3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设臵设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购臵的，进入公司费用。 六、就餐管理 1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。 2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。 3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。 4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。 5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。 6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。 总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。 以上方案妥否，请指示！ 佛山南海正一金属建材有限公司 行政人事部 二〇xx年十月三日 最新食堂管理方案 篇2为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。 一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。 二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。 三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的`设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。 四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。 五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。 六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。 最新食堂管理方案 篇3疫情防控期间师生就餐保障方案为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。 一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。 1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通； 餐厅具体通风措施： 1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭； 2后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关； 3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-25分钟。 二、餐厅消毒措施 1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：84消毒液或高浓度酒精：75%浓度的'酒精（易燃，小规模使用）。 2.消毒方式： 喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。 擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。 3.具体消毒工作实施餐厅84消毒液、酒精日三次（餐后集中消毒）喷雾及擦拖法操作间、84消毒液日两次（早餐前、结业后）擦拖法储藏间日一次（结业后）餐厅门窗日三次（每餐开餐前）垃圾桶日两次（班前后）喷雾其他区域每天不少于一次 4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。 5.其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。 三、师生就餐保障措施 为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全。 1.内部座位“改造”： 1.1餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐安全，对餐厅座位实施中间增距措施。 1.2师生就餐时实施一人一座，每个人间隔1米距离。 1.3位置排列：保持每张桌椅周边间隔在1M以上。 2.错时就餐制： 2.1餐厅根据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常； 2.2错时就餐时间为：原规定开餐时间提前30分钟及延后1小时（暂定），确保师生有足够时间就餐； 3.增加室外“收残台”及服务人员，学生就餐完毕后，及时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次学生就餐安全。 （四）师生就餐程序硬性要求： 1.所有就餐师生未进入餐厅就餐（正式吃饭）时，必须全程佩戴口罩；未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐；与他人严格保持1米距离。 2.所有就餐学生分班次排队需到洗手区进行科学洗手（洗手六步法）。 （3）取餐： 取餐过程中，不得扎堆和随意交谈，应保持餐厅良好秩序，排队时应保持人与人之间不少于50CM距离。 （4）就座： 按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在贴有禁座标识位置上就座就餐。 （5）就餐： 就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后及时清理台面并佩戴好口罩。 （6）离开就餐完毕后，应及时科学洗手，并立即从餐厅西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。 （7）就餐流程图离开就餐就座取餐洗手进入餐厅洗手 最新食堂管理方案 篇4一、组织机构、分工、运作模式 （一）组织机构及分工： （二）食堂运营模式： 自办自管，公益性，零利润。主体为教师服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，以成本价核算给就餐人员。 二、工作“五要点”及主张 饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂的五条生命线。主张：以教师为本，增强凝聚力，爱岗敬业，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋事利。 三、工作运行程序 （一）就餐登记： 各教师每星期初把自己需要就餐数报食堂管理人员萧卓兴处。2.食堂管理人员每天把就餐人数告诉食堂炊饮操作人员。3.食堂炊饮操作人员根据就餐人数酌情下料加工饭菜。以上每个环节都应该进行交接登记。 （二）采购 1.固定资产： 报领导同意→两人同行采购→保管员或使用人员验收签字。 2.食品杂项： 集体主定菜单→操作人员提供计划（数量）→采购人员议价→采购（把握质量价格）→保管人员收货入库 3.加工： 领取检查原料及出库登记→粗加工→细加工→成品品尝、留样。 4.供应： 根据教师情况平等供菜，保足供饭。 5.信息反馈： 回收教师意见，以便改进。 四、工作考核制度及考勤制度 （一）开餐时间：与学校作息时间同步。早餐7:00，中餐11:00。 （二）管理人员（主管、采购人员）： 1.按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关学校和上级相关规定处理。一经发现徇私舞弊的，学校将作出严肃处理。 2.管理人员每天要进行安全、食品卫生、“五防”（防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒）清洁、就餐秩序进行管理和检查。 （三）炊饮操作人员： 1.按规定的菜单计划提前做好备餐计划。 2.上班时间为：早上，早餐当值人员6:00，其他人员6:30至操作结束。特殊情况临时安排。 3.如果请假人数过多，在岗人员确实不能完成操作，由学校安排临时工或者钟点工参加操作。 4.炊饮操作人员轮流执周记录出勤、安排炊饮事务、登记入库记录。炊饮操作人员请假由食堂主管批准。 5.搞好食堂卫生，营造舒适就餐环境。 6.在现有及条件下尽可能的、创造性的搞好饭菜的质量和口味。 7.思想认识到位，端正工作态度，不断提高服务质量。 五、财务财产管理制度 （一）每月底结算当月总账，做好下月预算，做到日清月结。 （二）收支账务流程按上级相关规定办理。 （三）食堂的所有财物一律杜绝私下买卖，公私财物一律不能混入。 （四）核查小组可不定期对食堂账务、财物进行核查。 六、工作职责 （一）核查小组工作职责 为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。 1.核查采购货物是否属实； 2.核查保管货物入库、出库情况，剩余货物的管理情况； 3.核查会计、出纳的收支情况，核查主管工作情况，汇总后向学校行政反馈食堂的管理信息。 4.督察食堂饭菜质量，清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助主管做好管理工作。 5.督察食堂每月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。 （二）食堂主管工作职责 负责学校食堂工作，做好伙食调度工作。 仓库物质经常盘点，结出每月账务，并且公布。 3.督促操作人员不断提高业务水平，讲究饭菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。 4.做好操作人员的协调工作及业务培训工作。 5.物质的采购要按要求登记造册，做好就餐人数的详细统计。 6.管好教师伙食，做到卫生用餐，有序用餐。 7.要求操作人员搞好食堂清洁及个人卫生，防止发生食物中毒。 8.严格执行食品的试尝制度、陪餐制度和留样制度。 9.定期召开所管工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。 10.广泛征集全校教师意见，努力改进伙食组工作。 （三）食堂会计工作职责 1、严格按上级相关规定办事，带头执行财务管理制度。 2.做好市场物价的调查、核实工作。 3.审查一切收支凭证，及时决算记账，随时接受食堂审核小组人员的监督。 4.做好食堂内固定资产的登记工作，做到账物相符。 5.检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。 6.对每天经营情况、收支情况做好登记，结清账目。 7.采购物品清单当天公示，月底清理核算收支情况，并公示。 （四）食堂出纳工作职责 严格执行各项财务纪律，办事公正，不徇私情，不贪污挪用公款。 管好现金，做到账目日清、周清、月清、月结账，限额保管现金（剩余部分存银行）。 3.坚决杜绝将食堂现金私借他人挪用现象。 4.做好核实市场物价和购物开支工作。 5.与食堂会计分工协作，共同搞好食堂财务管理工作，接受会计监督。积极配合核查小组的审查工作。 6.对伙食票据的管理谨慎认真，做好收支登记。 7.为采购货物作好现金准备工作。 8.认真搞好成本核算。 (五)采购员工作职责 采买要做到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需要。 采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。 3.了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。 4.货物采购回来之后，应到保管室办理入库登记手续。 5.严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台帐。 6.一般采购回物支款，由出纳支付现金，小零物资且是市场明价的的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。 （六）食堂操作人员职责 服从主管的统一安排和调度。 按时上下班、不迟到、缺席、早退。 3.服务态度好，热情、周到，虚心听取教师意见。 4.必须作好个人卫生，工作期间穿戴整洁的服冒；坚持洗手后操作，坚决不使用变质、腐败的物品。也不能随便浪费。人为造成浪费由当事人数倍赔偿。 5.非食堂工作人员、检查人员，不得进入食堂操作间。 6.工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量的完成每项工作。 七、安全工作制度 （一）操作安全制度 1.气灶点火、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等器具，必须按要求进行操作。 2.机械操作时，按流程、按规定操作。 3.操作电器不能用水手、湿手。 4.注意预防火烫、开水、汤伤等。 （二）、保管及厨房安全制度 1.平时专人守护，轮流值班。 2.防止偷盗，确保财物无流失。 3.防止投毒事件发生。 八、食品卫生安全要求细则 经常保持清洁卫生，主要做好“五防”工作。即:防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒。认真贯彻食品卫生法，把住病从口入关，杜绝食物中毒事故的发生，特定本细则： （一）场地、机械、炊具卫生 1.场地卫生： 环境：食堂前后及周围地面经常清扫，东西存放整齐，垃圾倒在指定地点。 餐厅：地面每天清扫三次，碗架、洗碗池每餐后清扫干净，三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃经常清擦，保持清洁。 操作场地：地面要求随时清扫，下班前彻底打扫，做到地面干净无油泥、无污迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、锅台、洗菜池等必须经常擦洗以保持清洁。 其它用房：墙壁、门窗洁净，无踏灰布置合理雅观，桌椅摆放整齐，干净无尘土，地面干净无异物、烟头。 2.机械、灶具卫生： 机械卫生： ①气灶、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等经常擦洗干净，无油泥，无污迹。 厨房所用各种炊具（刀、墩、板、容器、笼屉、抹布等）使用前后必须洗刷干净，存放有固定地点，每月大搞卫生一次。 生熟炊具严格分开并有明显标志，对公用餐具、熟食用刀、板、容器要严格消毒。屉、布要经常拆洗、晾晒、无异味，使用时正反面分开。 （二）炊管人员个人卫生 1.应该每年进行一次体格检查，凡患有下列疾病者坚决调离食堂（领导参加劳动也按规定执行） 2.学习《食品卫生法》，牢记《卫生五〃四制》，自觉养成良好的职业道德，具体要求如下： 上岗工作服穿戴整齐、干净，不带围裙、套袖上厕所。工作前，便后必须洗手。操作时不吸烟，不乱摸异物。不随地吐痰，不随便擤鼻涕，不面对食品咳嗽打喷嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服）。不准在炊具容器中洗手，不用屉布、棉被套擦手，坚持“四不制”（采购员不购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品），执行“四隔离”(生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食物与药物隔离)，自觉坚持工具供应。 （三）食品卫生 1.坚持验收，把住“四不”关，坚决做到不买、不收、不做、不买有腐烂的食品。不用性质不清，来源不明的食品、原料、包装容器，以防误食中毒。 2.食品要严格按照选料干净，先洗后切等操作规程加工，烧熟煮透。坚持“四隔离”，剩食加盖存放，食前必须检查，充分加热后方可食用，尤其是熟肉等。 3.一般不做凉拌菜，不做以干蘑为原料的菜，对豆菜要特别注意烧透煮熟。 4.所用碗、勺、夹、挠子、刮板、筷子等供应工具，每次用后洗净消毒，定点存放，专人管理。 （四）食品留样 1.学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。 2.每餐、每样食品都必须按要求留足数量，分别盛放在已消毒的留样盒里。 3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 4.留样食品冷却后，必须放在留样柜中封好，并在器皿外注明留样的品名、时间。 5.留样食品必须在留样柜中固定存放，保留48小时，时间到后方可倒掉。 九、消防安全制度 （一）全体师生员工必须严格遵守学校食堂的消防安全制度。 （二）工作人员要忠于职守，严格检查厨房内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位，下班离开时要关好门、窗、水、电、气，发现问题及时上报，不得拖延隐瞒。 （三）入室人员（外来人员必须登记）严禁吸烟和擅自动用厨房的一切设备。 （四）所有入室人员必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。 （五）操作值日人员每天下班前必须检查食堂的安全状况，确保安全后方可离开。 最新食堂管理方案 篇5单位食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保单位食堂的食品卫生。为此，特制定单位伙食团从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、单位每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、单位应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 最新食堂管理方案 篇6一、责任落实 1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。 2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。 二、炊事人员 1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。 2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。 3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。 4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。 三、食堂卫生 1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。 2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。 3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。 四、食品卫生 1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。 2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。 3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。 4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。 五、食品采购 1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。 2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。 3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。 六、防火防盗 1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。 2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。 3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。 4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。 5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。 6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源， 7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。 8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。 最新食堂管理方案 篇7为认真贯彻落实马鞍山市食品药品监督管理局、教育局《关于印发马鞍山市20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案的通知》（马食药监〔20xx〕57号）（以下简称“重点工作”）文件精神，全面推进我县20xx年学校食堂食品安全重点工作，结合我县实际，制定如下实施方案。 一、工作目标 按照马鞍山市食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”的要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。 二、工作措施 （一）做好学校食堂状况调查 全面展开学校食堂状况调查，尽快摸清底数。全面、准确掌握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证情况，做到底数清、情况明；对未办理餐饮服务许可证的食堂，要督促其改善条件并办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，要加强设计施工过程中的技术指导。 （二）严格执行准入管理制度 加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度，要求学校食堂及其供餐企业必须取得《餐饮服务许可证》。加强对学校食堂的指导，提高其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服务经营行为。 （三）日常监管和量化分级管理相结合 按照“重点工作”的要求，一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品安全责任书，明确其为食品安全第一责任人；二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中发现问题的立即责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处；三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级管理，按照量化分级评分标准对其进行等级评定。 （四）积极做好宣传和培训工作 切实加强食品安全监督量化分级管理工作的宣传，及时向社会公布各学校食堂量化分级管理情况。在秋季开学前，组织所有学校食品安全管理人员进行40学时以上的食品安全知识培训，内容包括有关餐饮服务食品安全法律法规、食品安全知识等，并进行统一考核。 三、实施步骤 和县20xx年学校食堂食品安全重点工作分为3个阶段实施： （一）第一阶段（5月23日-5月31日） 制定和县20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案，对全县范围内所有学校进行调查摸底。 （二）第二阶段（6月1日-11月2日） 按照全面铺开、有序推进的原则，大力开展量化分级管理工作。 （三）第三阶段（11月3日-11月7日） 总结学校食堂食品安全重点工作推进情况，以书面形式及时上报总结至市食品药品监督管理局。 最新食堂管理方案 篇8食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。 杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。 食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。 要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手： 1、 采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。 2、 建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。 3、 采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成本。 利润率控制方面： 销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入*100% 营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为 %以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。 成本、利润率控制方法的好处是： 1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。 ⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。 ⑵如果他们成本报的比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。 2、大量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。 3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。 最新食堂管理方案 篇9学生营养改善计划是国家一项重要惠民政策，对减轻农村学生家庭经济负担，进一步促进农村青少年的健康成长，提升学生身体素质和德智体美全面发展有着重大意义。为了认真落实好这项惠民工程，确保学生营养得到改善，根据中心小学现有条件，需要进一步对学生食堂进行改造，现将改造方案制定如下： 一、对墙裙、墙面、地面进行“添砖加瓦”处理： 食堂的墙裙、墙面等过去使用的是涂料已经污损脱落，需要重新刷新加贴。面积为92平方米，按照包工包料单价30元/平方米计算，所需资金为2760元。地面40平方米，按照包工包料单价60/平方米，所需资金2400元。 二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理： 我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响，仿瓷脱落，墙壁污损，需要涂刷防水漆，总面积为40平方米，按照单价20元/平方米计算，总造价为800元。 三、安装食堂的蒸饭车、和面机、蒸饭机等设施：我校食堂的蒸饭车、和面机、蒸饭机，因为没有动力电，无法实施，如果需要安装动力电的话，需要资金5000元，窗腐蚀破损严重，防蚊设施不全，需要更换或添置。 四、安装换气扇、更换水电线路和存储防盗等设施： 五、改造锅台、增添灶具。 现在的锅台远远不能满足学生的需求，需要改造锅台，增添一些灶具。 以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前物价、工价等有出入，但我校确实需要对食堂进行上述改造更新。拟对食堂的基础设施进行改造，计划总造价大约为xx万元。 最新食堂管理方案 篇10为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案： 一、经营管理方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。 1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。 2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是）。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。 3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。 4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。 5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。 二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2） 1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐2、用餐标准：（具体表格附后，表3） 早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。 午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。 临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。 三、食堂财务管理及监督： 1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。 2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。 四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。 编制： 审核： 批准： x年 月 xx日 最新食堂管理方案 篇11甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并达成如下协议。 一、合作方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、以及承包方工作人员的住宿。 2、食堂所需的水、电费由贵公司承担。燃料费由承包方承担。 3、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由承包方负责。 4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由承包方提出申请，经公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏或丢失，由承包方照价赔偿，自然损耗除外，合作期满按交接清单交还设施。 5、由承包方和公司每季度联合进行员工满意度调查，达不到就餐人员60%以上满意的，贵公司可根据实际情况对承包方处以100-500元的经济处罚。 6、公司可安排专人对承包方的菜肴加工原材料进行不定期抽检（详见《主要原材料品牌来源明细表》和《食品检验标准》），当发现与约定标准不一致时，可根据实际情况对承包方处以50-500元的经济处罚。 7、承包方须根据大部分员工的要求更换厨师或菜肴口味。 8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营期满，根据员工对菜肴的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。 9、双方约定合作时间为三年，期间任何一方提出解约必须提前30天书面告知对方。 10、承包方承诺所签订协议之后，是由承包方自己经营，不存在转包给第三方经营，如若经公司查出有转包行为的，以承包方自动放弃经营资格论处。 二、员工伙食的定性及标准 1、根据双方的约定，采取员工自助式就餐，即员工可根据食堂提供的菜肴菜式、口味、质量、价格自由选择和控制消费金额。 2、餐费标准： A、早餐标准： 1.0--3.0元，以下品种任选：包子、馒头、麻球、油条、豆浆、鸡蛋饼、葱油饼、炒粉、汤粉、汤面等。 B、中晚餐标准： 1、中晚餐提供价位不等的菜肴：菜式每餐不低于6个品种：大荤3.0-5.0元、小荤1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米饭0.6元/人，加餐米饭0.3元/份，菜按正价。汤免费。 承包获利方式： 1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以多购价廉新鲜菜。 2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。 3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。 4、努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估算，减少剩菜浪费。 最新食堂管理方案 篇12为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营提出建议如下。 一、运营方式： 员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。 二、定员、用工方式及薪酬 1、定员：厨师1人、采购一人（兼服务人员），就餐服务人员2名（兼职，两人实行轮班制）。 2、食堂用工及薪酬： （1）一日三餐：厨师基本工资20__元，客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。 （2）一日一餐：厨师基本工资1500元（如客餐较多，可考虑基本工资降到1000元），客餐给予适当的奖励，6人以下就餐，每餐奖励厨师20元，6人以上每餐奖励厨师30元。 （3）就餐服务人员按服务次数给予适当的奖励，每服务一餐10元，每月最多不超过300元。 三、伙食标准 1、早餐：馒头、包子、点心，粥，三种小菜（咸菜），每人3元 2、午餐：米饭，三菜一汤（粥）、一荤二素、两种咸菜 3、晚餐：两菜两咸菜，一荤一素一汤，每人5元 4、餐厅人员按照每日就餐人数定量准备，尽量不剩饭剩菜 四、食堂管理 食堂由专人统一管理。厨师制定菜谱，采购人员按照菜谱采购菜品，饭菜品种要丰富营养，力求使大家吃饱吃好。 （一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。 2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应洗手。 3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、苍蝇和其他害虫。 4、餐饮具使用前必须清洗、消毒。 5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。 6、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。 7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。 8、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 9、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。 （二）采购管理 1、计划采购的原则。员工餐每周按照厨师的菜谱采购一周的食材，客餐按照客人点的菜品当次采购，常用菜品可一次性多采购一些食材，但要存放好，坚决杜绝变质浪费。 2、定点采购的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商。 3、两人采购的方式。条件允许的情况下实行两人采购。 4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。 （三）设备管理 食堂内所配备的一切设备、餐具均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 五、经营管理 1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。 2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。 六、就餐管理 1、在食堂就餐的员工，按照规定时间就餐。 2、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。 3、禁止在除餐厅外的其它场所就餐。 4、员工个人来客也可在公司就餐，但要提前告知厨师，并交食材成本费，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。 5、接待来宾时，须提前填写《点餐单》并签字，写清招待宾客和事由，员工食堂根据《点餐单》安排就餐和结算。 最新食堂管理方案 篇13众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，公司收取一定的管理费用和设备押金。 二、总体经营目标 1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量600人的需求。 2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭），晚餐标准不高于4元（炒饭、面食等），另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在5—10元，员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的'生活需求。 3、按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成公司对食堂投资年收回21.6万元资金的目标（按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5% 收取管理费（预计7.2万元），第二年按照10%收取管理费（预计14.4万元），从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费（预计21.6万元）），收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。 4、设备押金收取按照5—10万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。 5、合同签订3—5年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。 三、建立健全独具特色的管理模式 1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具（收取押金），水电（按规定收取费用）、燃料（按规定收取费用）、住宿（免费提供宿舍和床）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。 2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（总务主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。 3、公司管理监督职责： （1）监督审批经营者的服务品种和价格； （2）检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚； （3）抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚； （4）管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）； （5）协调员工就餐秩序。 4、承包方实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。 5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。 四、经营管理措施 1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。 2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。 3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。 附各餐菜单： 1、早餐：蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米之菜汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。 2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、蒜泥海带、木耳拌西芹、红烧鱼、请炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、辣子炒鸡=红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等 3、晚餐：以面食、小炒为主。 最新食堂管理方案 篇14为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。 一、食堂运营模式 1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。 2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。 3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。 二、食堂人员管理职责 1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。 2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。 5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。 三、管理监控措施 1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。 2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。 3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。 4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。 5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。 7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。 8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。 四、执行办法 1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。 2、本方案解释权在校长室。 食堂经营管理方案7 一、目的及范围 1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度； 2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。 二、职责划分 1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作； 2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核； 3、员工就餐遵守就餐秩序； 4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。 三、食堂员工餐标准及就餐时间规定： 1、员工餐的标准 员工餐的餐食标准 根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3—4道菜式。 2、就餐时间、地点及方式 （1）就餐时间： a、员工午餐的用餐时间：11：15——13：00 晚餐时间：17：30， b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）就餐方式 a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意； b、员工应依次排队就餐。 3、食堂工作人员上班时间：上午7：30————14：00 下午16：00—18：00 晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50—100人配备2人，以此类推。 4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。 四、食堂食物卫生要求 1、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。 2、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。 3、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 4、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。 5、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 6、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。 8、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。 五、食堂卫生标准： 1、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。 2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。 3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。 4、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。 5、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 6、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。 7、食堂各操作间卫生标准 （一）厨房： a）包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 b）食品进出做到先进先出，易坏先用。 c）蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。 d）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上）， e）保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等； f）餐具、工具按规定摆放有序 （二）灶面： a）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 b）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 （三）餐厅： a）餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 b）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。 c）地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 （四）个人卫生： a）个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。 b）开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 六、食堂工作检查： 1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。 4、检查内容： 1）食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2）工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等； 3）工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 4）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 6）餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等 7）食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。 七、食堂就餐人员秩序： 1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。 2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。 6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。 7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5—50元/人次。 八、附则 1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。 2、本制度公布之日起开始实施。 九、附件 《食堂工作检查评分表》 最新食堂管理方案 篇15一、整体运作和措施 1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。 2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。 3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。 4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。 5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。 6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。 7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。 8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。 二、卫生管理与周边环境 1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。 2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。 3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。 4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。 5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。 6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。 7、节约用水、电和燃料。 三、质量、数量和额外服务 1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。 2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。 3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。 4、根据标准制订数量和份额。 四、根据标准制订数量和份额 1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8个品种供选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类1.0两/餐以上，食油0.8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1.5两/餐以上。 2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类1、5两/餐以上，食油0、9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐（8-10元），高级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素质的服务。 3、夜宵2元、3元…由厂方选择。 4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工提供加餐，提供10个品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，消费低于市面价，收回成本则可。 5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆）免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）。 五、供应方式与服务质量 1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。 2、由我司提供饭票，员工自己买票就餐。 3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。 4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味。 5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。 6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊情况外，开餐时间过后半小时停止供餐。 7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。 六、厨房、饭厅的设计安装及费用 1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用。 2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。 |
| 随便看 |
|
范文大全网提供教案、简历、作文、工作总结等各类优秀范文及写作素材，是综合性免费范文平台。