| 标题 | 食堂管理方案汇总 |
| 范文 | 食堂管理方案汇总（精选16篇） 食堂管理方案汇总 篇1为坚决落实十二届市委第九轮巡察第二巡察组的指示要求，进一步加强中小学校（幼儿园）学生食堂管理工作，坚持问题导向，举一反三，深入开展学生食堂专项整治工作，切实提高学生伙食质量，规范学生食堂管理工作，结合实际，现制定本方案。 一、工作目标 通过开展中小学校（幼儿园）学生食堂管理专项整治行动，进一步落实学校食品安全校长负责制、食品安全主体责任，聚焦学生食堂管理的突出问题、薄弱环节，把握新形势新要求，坚持问题导向和底线思维，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治基本原则，达到严防严管严控学生食品安全风险，不断提高学生食堂管理水平的目的。 二、领导机制 成立x镇中心学校食堂管理专项整治工作领导小组 组长： 副组长： 成员： 三、检查范围及主要内容 （一）检查范围 全镇所有中小学校，中心幼儿园20__年下学期学生食堂管理工作及账务情况。 （二）主要内容 1.岗位职责。学校食品安全实行校长（园长）负责制，对食堂管理工作负总责；成立学生食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理。学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。完善食堂内部控制机制，做到不相容职务由不同的人员担任。食堂财务机构内部分工明确、责任清楚，做到钱账物分管。 2.采购及保管。建立双人采购和定期轮换制度，每次采购应做详细的采购记录备查。采购人员每学期轮换一次。建立大宗食品及原辅材料招标制度和供应商准入制度，对米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供应通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。建立出入库管理制度。食堂物品的出入库必须由专人负责，签字确认。严格出入库的检查验收，严禁变质、过期食品出库、入库。 3.索证索票。学校食堂必须建立健全的物资采购索证索票制度。学校食堂采购食品及原料，应当按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证： （1）从食品生产者采购食品的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等； （2）从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，应当查验其食品经营许可证等； （3）从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件； （4）从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证； （5）采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明；采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。 4.成本核算。学生食堂支出包括原材料、水电煤气、人工等成本，不得将应在学校公用经费中列支的费用计入食堂支出。自营食堂直接成本（即原辅材料成本）原则上不得低于伙食费标准的75%。 5.违规收支资金问题。通过虚报、冒领、套取等手段，挤占、挪用、贪污学生伙食费或食堂经费；强制学生搭餐，或者通过食堂向学生乱收费；设立“小金库”；以收取管理费、折旧费等名义从学生食堂牟利、增加食堂成本；在食堂管理中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私；采购伪劣食材、损害学生身心健康等问题。 6.学生及家长满意度调查。《涟源市中小学校食堂满意度测评工作实施细则》的落实情况，督查组现场组织抽样测评。 四、工作安排 专项整治工作由市教育局党委统一部署，镇中心学校分级组织实施，采取单位自查自纠与专项督查结合的方式。专项整治工作从20xx年1月4日开始至寒假前结束，共分三个阶段。 （一）学校自查阶段（20xx年1月4日-1月8日） 各学校，中心幼儿园要对照本方案，要以截留、克扣、挤占、挪用学生伙食费等问题为重点，对学校学生食堂资金使用管理情况进行全面、细致的自查自纠。 （二）集中核查阶段（20xx年1月11日-1月15日） 由镇中心学校组织相关人员对全镇所有中小学，中心幼儿园进行集中检查。 （三）实地抽查阶段（20xx年1月18日-1月22日） 市教育局成立督查组，对全市中小学校（幼儿园）学生食堂开展实地抽查，重点对学校食堂的成本核算、食堂管理、学生及家长满意度调查等工作进行全面抽查。 五、工作要求 （一）提高认识，加强领导。各学校，中心幼儿园要站在办好人民满意教育的高度，充分认识到开展中小学校（幼儿园）学生食堂工作的重要性和必要性，加强领导，明确专人具体负责专项整治工作。 （二）明确任务，强化责任。本次专项督查，市教育局局党委行政高度重视，将组织专门督查组，以严的主基调开展督查，督查组对督查结果背书签字，对应该发现的问题未发现、应该报告的问题未报告，要严肃追责问责。各学校，中心幼儿园要精心组织，周密部署，严格对照三个阶段的安排开展工作。各学校校长，中心幼儿园园长是本单位专项整治工作的第一责任人，分管领导和各食堂学校校长为直接责任人，全面负责本单位的专项整治工作，各单位要突出工作重点，通过认真细致对标对表，逐一核查，并限时整改到位。 （三）强化督查，严肃纪律。各学校，中心幼儿园严格对照有关制度规定，认真抓好整治工作，对自查和核查不彻底、整治不到位的单位将进行通报批评,并按相关规定追究相关责任人的责任。镇中心学校，在执行过程中，对违规行为和人员的处理要建立档案，做到资料齐全、程序到位、纪律严明。 各学校，中心幼儿园要将专项整治情况工作报告和相关情况汇总表于20xx年1月8日前报中心学校（联系电话：）。 食堂管理方案汇总 篇2部队军需关系到全军战士身体健康、部队的正常秩序和国家的稳定。为了做好军需管理工作，提高管理水平，按照部队作战和日常生活的要求，特制定此实施方案。 一、饮食采购实施方案 部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以承包的任何形式搞个人盈利经营。 1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人签字后再执行。 2、部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和采购的责。原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库。出库时，相应的材料要登记，由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据仔细校对。 3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员必须身体健康，持三证上岗。每天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。 4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。此外，还要负责客餐的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。 二、规范设施事务，实行精细管理 1、设置标准齐全的功能室 部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标准： （1）粗加工间 食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇，配备专门的货架来放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。加工间的地面、墙裙在采用都是不透水的材料，地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。通气口的安置也如此。 并成立专门的卫生组，对加工车间的每个角落进行仔细检查。 食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并及时清理残渣，保持清洁。 （2）切配间 切配有专间，地面采用不透水的材料，为便于清扫要有一定坡度，墙裙贴白瓷砖，日常保持中没有食物残渣和污迹；墙壁和天花板上油漆无脱落，墙体无霉斑。为保水道通畅，在切配间内设置洗手池。为使加工时产生的废弃物能及时地处理，在切配间内要配有专门的食品冰箱和废弃箱（桶），并于当日处理。配菜结束后，清洗用具，保持清洁和卫生。 （3）烹调间 加工场地的地面需采用不透水的材料，为防止摔倒不应光滑。为便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁，应该铺有瓷砖，并有一定坡度的排水沟安置在灶前，使下水道通畅。在烹调间要有排烟罩，操作台可用不锈钢的台面，生、熟做到分台，也可上面进生、下面出熟，避免同一台面进菜、出菜。做到清洁，落实责任到个人。 灶面、灶台的墙壁要定期洗刷，保持排气罩不滴油、无食物残渣、无油污、无积灰，结束工作后，地面、灶台、操作台和用具做好清洗，保持加工场所清洁。所有人员戴口罩进行操作。 （4）备餐间 备餐间设置洗手池，水龙头为感应式。在工作间内设置了配餐台，货架、空气消毒等设施，配备着用于保存食物的冷藏设施，为保持空气干燥还设置了保湿设施，为保证备餐间的理学运转正常，与其它间相通的门或窗要配备有完整的的防尘、防蝇的设施。做好食品卫生工作。 （5）消毒间 消毒间专门负责生产和餐具的清洗消毒，与其它场所分开，以免消毒不彻底，消毒的方式有物理消毒和化学消毒两种，化学消毒的方式消毒时，设有至少3个专用的水池，在此提倡多个，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液残留完全冲洗，在各类水池上标明其用途。 （6）更衣间 更衣间设置了洗手池、衣帽架、大挂衣柜和鞋架，同时也设置了毛巾挂钩和简易的梳洗用具。使用时，要爱护使用。 三、行李发放实施方案 1、行李发放时，搬迁过程中要注意人身安全，特别是上下楼时要注意楼梯，防止跌落，任何人在搬迁期间禁止在行李发放室吸烟、使用明火以免发生火灾，以确保安全。 2、每个寝室钥匙人手一把，行李发放室的钥匙由专人管理，如要进入到行李发放室等特殊情况，须在两到三人以上陪同下方可进入。 3、部队军需部应提前全面检查门锁情况，对已坏门锁进行维修或进行更换。 请各指战员严格遵守军需部统一安排，配合好各部门的工作，使行李发放工作顺利完成。 四、物资采购实施方案 1.部队军需部在设备、材料及工具等物资采购时，首先要编报申购计划（填写物资请购单），必须以严肃的态度，高度的责任感，本着急需、实用、俭省节约的原则申购。 2.部队军需部在采购工作中，要根据申购计划，有组织，有目标地进行，无论何时，何地，何种情况下，都应坚持产品使用对路、质量第一的原则，保证所购进的物资（设备、材料、工具）等在实际工作中发挥出其应有的`作用，争取做到“少花钱、多办事、办好事”。 3.部队军需部根据申购计划进行采购物资时，3000元以下部门领导至少要委派两人以上同时参与采购；3000元以上中心委派财务人员和部门采购人员一起参与采购。 4.部队军需部如遇紧急情况需用现金采购物资材料时，500元以下部门主任可委派两人以上参与采购；500元以上必须报总经理审批。 5.部队军需部采购的物资货到后，经办人须持货物发票和所购物品经保管员验收签字后，再将发票交部门负责人签字，中心总负责人签字后及时到财务室办理报帐手续。 食堂管理方案汇总 篇3一、食品购置 运营企业购置食品，须按国家规定开展索证，应相对性固定不动食品购置的场地，以确保其品质。 严禁购置下列食品： （1）严禁购置霉变、油脂酸败、发霉、长虫、污浊不清沾有脏东西或有其它感观样子出现异常、带有毒有害物或被有害、有害物环境污染，将会对身体健康危害的食品。 （2）没经宠物医生卫生检测或是检测不过关的肉类食品以及工艺品。 （3）超出保存期或不符食品标准要求的定形气装食品。 （4）其它不符食品质量标准和规定的食品。 二、存储 1、食品存储理应归类、分架、隔断墙、离地存放，定期维护妥善处理霉变或超出保存期的'食品。 2、食品存储场地严禁存储有害、危害物件及本人衣食住行物件。 3、用以储存食品的冷库设备务必贴有标示。生食品、半成品加工和熟食品需分柜存放。 4、用以原料、半成品加工、制成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、毛巾及其其它专用工具、器皿务必标示显著，保证分离应用，精准定位存放，保持干净。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事员务必选用新鮮、清洁的原料制做食品。不可加工或应用腐败问题霉变和感观特性出现异常的食品作原料。 2、加工食品务必保证烂熟，必须熟制加工的块状食品，其管理中心溫度不少于70度。 3、加工后的熟工艺品理应与食品原料或半成品加工分离存放，半成品加工理应与食品原料分离存放，避免交叉式环境污染。食品不可触碰有有害物质、不干净的物。 4、不可售卖腐败问题霉变或是感观特性出现异常有可能危害学员健康的食物。 四、食堂从业者卫生要求 1、食堂从业者和技术人员务必把握相关食品环境卫生的基础规定。 2、食堂从业者每一年务必开展健康体检，新参加工作和临时性参加工作的食品企业安全生产工作人员都务必开展健康体检，获得身心健康证实侧后方可参加工作。 3、食堂从业者在出現干咳、拉肚子、发烫、恶心呕吐等有碍于食品环境卫生的病症时，应先摆脱岗位，待查清发病原因，清除妨碍食品环境卫生的症状或愈侧后方可再次入岗。 4、食堂从业者需有优良的本人生活习惯务必保证： （1）工作中前，解决食品原料后用香皂及流动性冷水洗手消毒；触碰立即通道食品以前应洗手消毒。 （2）配戴清理的工作中衣、帽，并把秀发放置帽内。 食堂管理方案汇总 篇4学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。 一、实施学校食堂精细化管理的目的 通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。 二、实施学校食堂精细化管理的内容 (一)健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 校长 全面负责学校食堂管理工作。 分管副校长 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂承包管理事项。 总务主任 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 承包责任人 1、全面负责食堂采购工作。 2、配合总务主任抓食堂管理。 3、验收登记采购的原材料。 4、全面负责食堂生产服务管理。 5、组织生产队伍，负责工人管理。 (二)体现公益服务，确定运作模式。 食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校控制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。 1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、全权负责。 2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。 3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。 4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。 (三)规范设施事务，实行精细管理。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准： (1)粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 (2)切配间 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣;墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。 配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 (3)烹调间 加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。 灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 (4)消毒间 餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。 (5)更衣间 设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。 (6)仓库 食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，先进先用，及时清除过期变质食品。冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。定期除霜，保持霜薄气足。 (7)餐厅 餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。 2、做好全面规范的日常管理 (1)卫生许可证管理 ①必须持有效的卫生许可证。 ②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 ③不得超出卫生许可范围经营。 ④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。 (2)从业人员管理 ①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。 ②从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。 ③从业人员保持良好的个人卫生。坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽;操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露;不穿戴工作衣帽上厕所。 (3)制度管理 A、采购制度 ①食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。 ②供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到保质保量。 ③蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。 ④伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，及时处理。 B、食堂安全管理制度 ①提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 ②上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。 ③切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 ④食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 ⑤严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 ⑥注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 (4)原料采购管理 ①不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。 ②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据。 (5)加工过程管理 ①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。 ②加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。 ③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。 ④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。 ⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 ⑥备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时。 (6)餐用具清洁卫生消毒管理 ①餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 ②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。 ③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。 ④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。 (7)文笔记录管理 ①食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。 ②外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等。 ③各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检内容、受检情况、结果处理等。 ④从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人员、培训主持、培训内容等。 ⑤食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。 ⑥制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制。 (8)档案资料管理 按规范化要求建立食品卫生管理档案，及时收集以下资料，每学年汇总整理并装订成册。 ①学校卫生工作领导小组文件、名单及上级文函 ②学校食品卫生安全工作组织、岗位责任制度、各类人员工作职责 ③学校基本情况 ④学校食堂人员组成及分工情况 ⑤学校食堂卫生许可证、从业人员健康证复印件 ⑥卫生知识培训教材、资料，人员学习记录 ⑦学校自查情况记录及年度工作计划、总结 ⑧每餐学生餐具消毒记录表、食品留样记录 ⑨食堂食品、调味品进货登记表、大宗食品供货单位卫生许可证复印件 ⑩米、肉、油等食品采购索证登记表(有效卫生许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证) 卫生监督意见书、学校食堂量化分级管理评分表 食堂管理方案汇总 篇5为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。 一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。 二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。 三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的`设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。 四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。 五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。 六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。 食堂管理方案汇总 篇6操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。 食堂管理方案汇总 篇7为规范某某饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水平，更好的促进和服务某某的业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案。 一、服务承诺 (一)以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，本公司对饭堂卫生问题负全面责任。 (二)多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味;每周五提供下周菜谱，并按某某规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化。 (三)全天候依时服务，风雨不改，不误工时;逢节假日，可负责为某某员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。 (四)开放式经营，接受各方监督，某某有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。 二、管理措施 食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好工作：食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。 5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬某某的领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。 8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停，注重节约，珍惜某某各类物资设备。 三、厨务部机构设置及岗位职责 为保障某某饭堂管理质量目标有效实现，拟定以下的机构设置及人员配备方案： ◆工作人员岗位职责要求 (一)厨师 1、对公司每月(每周)发放的菜单做到事先熟悉、心中有数。 2、负责每天食品加工前的验收，做好相应记录。 3、负责每天在切配工作开始时做好切配小样工作，并监督员工切配是否符合要求。 4、负责每天食品加工期间各工序操作要求的监督指导。 5、协调厨房生产流程的各项工作，对厨房各工序的人员及时调度，合理安排。 6、按公司要求操作，负责菜肴的营养、品种、口味、色泽的合理安排。 7、严格控制食品烹煮至食用的时间，做到菜肴烧熟煮透，搭配合理，咸淡适中。 8、坚决执行食品安全法规程，进行规范操作。冰箱内原料摆放规范按照《食品冷藏卫生管理制度》执行。 9、做好员工的卫生、操作规范及培训工作，对厨房每个工序的清洁工作、消毒工作、安全法规执行情况负责进行监督检查。 10、配合上级做好各项工作，服从安排。 (二)厨师助理 1、负责食品初加工和清洗、挑选过程。 2、负责食品切配工作。 3、负责厨房清洁卫生工作。 4、负责餐具清洗消毒工作。 5、协助厨师进行简单的食品加工。 6、负责分配饭菜。 7、配合上级做好各项工作，服从安排。 四、饭堂工作内容及流程 (一)出品控制流程 1.目的 规范出品流程，致力提高出品质量。 2.使用范围 某某X公司某某X饭堂。 3.控制流程 菜单编制→审核→采购→验收→初加工→细加工→清洗→炒作→成品确认→出品→配餐→收集信息→开会总结归纳。 4.操作流程及要求 (1)开菜单的要求 A.以客户为中心，充分掌握客户的口味需求，从而不断的变换菜单及做法。 B.根据伙食标准，确定菜单的品种，控制在成本允许范围内。 C.根据不同季节进行市场调查，确定菜式及追踪确认所需材料的到位情况(调料、干货需提前一天确认)。 D.避免同一餐中有相同的菜式出现。 E.注意同一餐菜中颜色的搭配、肉的搭配。 (2)菜单的审核标准 A.菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。 B.是否能达到公司给予成本标准。 C.是否会引起院方投诉，做到了解员工的喜好。 (3)采购质量的要求 A.采购在市场购买时应在保证质量的前提下考虑物料是否物美价廉。 B.采购应不断扩大采购门路，确保采购来源。 C.当送到的物料发现质量有问题时，核实无疑后，对采购人员做出过失处理。 (4)验收要求 A.当仓库验收时发现材料质量有问题时，由采购人员做出过失处理。 B.验收时应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用期或变质、腐烂等。 (5)初加工要求 A.初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物(菜虫、杂草等)。 (6)细加工要求 A.按预定要求进行加工和监督，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。 B.切配应做到厚薄一致，粗细均匀。 (7)清洗要求 A.以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。 (8)炒作 A.应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 B.根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜制作人员。 C.必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。 D.注意炒菜时间及数量，应根据需求而炒作，做到充分计划性，卖多少炒多少，但绝不能造成排队等菜现象。 (9)成品确认及出品 A.应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 B.厨师必须对每道成品进行品尝，确认无疑后出品。 C.由于人为原因(如没尝试就出品)导致院方投诉的，直接追究厨师之责任。如引起严重投诉的，厨师需负全部责任，不排除开除等。 (10)配餐要求 A.以客户为中心，做到热情待客，让客人有家的温暖。 B.打菜时必须不断地对打菜份量、速度进行有效评估，当估计不够菜时，必须提前报备厨师炒作，以免打菜中断。 C.厨师必须对材料进行不断评估，当估计材料不够时，马上指示用后备菜或出品快之干菜续上，绝不允许无餐可用之事件发生。 (11)收集信息及开会总结归纳 A.以“需客户之所需、求客户之所求”为原则，致力让客户满意。 B.收集用餐人员意见及剩饭剩菜情况，并汇总交由厨师，由厨师召集所有厨务部人员进行开会讨论，总结不足，扬长避短，同种菜单之同种错误原则上不允许重复出现。另外，做到品种上的创新及就换做法(如：洋葱炒鸭肝不被客户接收可改变做法，卤鸭肝或凉拌鸭肝等)。 C.计划第二天的工作情况，分析第二天每道菜之出品要求，并拟定相关责任人，从而追踪第二天的工作是否达到预期效果。 5.以上操作程序必须严格执行落实。 (二)食品卫生安全承诺 1.我司在食品生产经营过程中将严格按照相关法律法规的要求，承诺做到以下几点： (1)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。 (2)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 (3)有保证食品安全的规章制度。 (4)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 (5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 (6)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 (7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 (8)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;生产经营无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的工具。 (9)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 (10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 2.承诺绝不生产经营下列食品： (1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品; (2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限制的食品; (3)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品; (4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品; (5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品; (6)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品; (7)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品; (8)超过保质期的食品; (9)无标签的预包装食品; (10)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品; (11)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 (三)人员及饭堂安全保障事项 1、上班时员工首先对自己岗位上的电器、电线、电掣、煤气炉头等危险部位进行检查，没问题方可上岗操作。 2、禁止员工携带易燃、易爆、毒品进入饭堂，不得在饭堂内玩火、玩电等。 3、煤气管道、接头、仪表、阀门和重点线路部位要定期检查，出现问题及时处理。 4、工作结束后，切断油源、气源和火源后方准离开。 5、员工不准带外来人员进入餐厅，不准在餐厅内饮酒、吸烟、娱乐或休息。 6、煤气炉、酒精等易燃品要在指定的地点存放，并有专人负责，使用时严禁烟火。 7、对饭堂和厨房的消防设施、器材要有专人定时或不定时地检查，对失效或损坏的要及时更换，对已定位的消防器材，不准擅自挪动，调位和损坏。 8、全体员工两月进行一次消防知识培训，增强安全防范意识。 (四)食物中毒报告制度及食物中毒预防制度 1.认真贯彻执行食品卫生法律法规，加强食品卫生管理，切实做好食品卫生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定认真做好食物中毒的报告、处理工作： (1)及时报告，一旦发生食物中毒应及时向卫生行政部门报告，报告的内容包括：发生中毒的单位、时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题。 (2)积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒人员。 (3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。 (4)保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 (5)配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。 (6)认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 (7)采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。 2.食物中毒预防制度： (1)从业人员卫生 A.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 B.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 C.勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒。 D.穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩和卫生手套。 E.不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。 (2)食品原料及食品采购 A.自备原料配送。 B.定点采购新鲜洁净的原料。 C.到持有卫生许可证的经营单位采购食品。 D.购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。 E.不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 F.不外购冷荤凉菜和糕点制品。 (3)食品初加工 A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。 B.动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗净的食品原料离地存放。 C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显,做到分开使用。 D.冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。 (4)烹调加工 A.烹饪时需注意烧熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。 B.蔬菜烹调即要烧熟又要保存原汁原味。 C.煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 D.豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。 E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超过2小时。 F.剩余食品在再次食用前要高温彻底加热。 G.不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。 (5)餐具清洗消毒 A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 B.热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15～20分钟，煮沸消毒15分钟以上。 C.化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中5分钟以上，并定期更换消毒液。 D.消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。 (6)卫生管理 A.建立健全食品卫生安全管理制度。 B.专人负责、层层落实、责任到人。 五、饭堂服务管理制度 (一)食品采购制度 1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价，签订合同。 2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。 3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其它不符合卫生标准要求的食品。 4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 5、采购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加工半成品)进行色泽、气味、滋味、形态等检查。 6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。 7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致，索取供货者的卫生许可证复印件，核实其记载的内容真实有效。 8、索取的食品卫生检验合格证或化验单，如为复印件的应由供货者在复印件上签章。 9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。 10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、所索取证票种类及采购员签字等内容。 11、采购的食品进库前应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。 (二)食品冷藏卫生管理制度 1、冰箱、冰柜设生、熟食品用途，并有明显标识和温度计。 2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。 3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。 4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃;肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃。 5、食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。 6、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜两次。 (三)食品添加剂使用管理制度 1、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂。 2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合国家的规定。 3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。 4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续，食品添加剂保存要有明显标识。 (四)备(配)餐管理制度 1、维护好流水洗手、消毒、紫外线杀菌灯、加温保热操作台等设施。 2、人员进入配餐间进行二次更衣和洗手、消毒。非配餐间人员不得擅自进入配餐间。 3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得进入配餐间及存放，不得存放任何杂物和个人生活用品。 4、备(配)餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。 5、备(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。 6、备(配)餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。 (五)食品仓库管理制度 1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。 3、食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 4、每周检查一次仓库的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。 5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品，做好被清理食品登记和处理记录。 6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，防止食品过期、变质、霉变、生虫。 7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。 8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。 (六)餐饮具清洗消毒保洁制度 1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。 2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行;餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。 3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 4、使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。 5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。 6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。 7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净，餐饮具保洁柜不得存放其他物品。 8、餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求。 9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。 食堂管理方案汇总 篇8小小餐桌、大大幸福。新教育倡导要让师生过一种幸福完整的教育生活，西关初中认为舌尖上的幸福是师生不可或缺的一种教育生活。他们主要从五方面入手狠抓学校食堂管理，使师生能够享受舌尖上的幸福。 一、规范管理，保障舌尖上的幸福。 学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可口。 二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。 一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富;午饭吃饱，保证能量充足;晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天饭谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。 三、文明服务，助力舌尖上的幸福。 在学校“和美共生、守正出新”文化理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做饭的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。 四、多方监督，关注舌尖上的幸福。 学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作;每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和意见，并针对性的进行改进;每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级微信群向家长公示，主动接受家长的监督。今年重阳节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。 五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。 学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为教师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢乐和家一般的温暖。在中秋节，学校会按照乡土习俗给学生做大肉散菜，发放月饼;在国庆节，学校专门给学生加餐，让学生在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。 食堂管理方案汇总 篇9为满足施工需要，结合现有的机械设备存量，制定本项目部机械设备维修保养计划书； 1、根据日常工作进展情况，对项目部所有的大、中、小型机械设备，每年春节放假前均必须维修保养一次。 2、塔式起重机每年必须进行一次大保养，每季节进行一次小保养，每月检查保养一次，每次砼浇筑前后检查上油一次。 3、砼搅拌机必须每天清理上油保养。 4、对木工机械坚持每周至少清理、紧固保养一次。 5、对钢筋机械每天要及时清理上油保养。 6、对小型机械应做到使用后及时保养，以提高机械使用寿命。 食堂管理方案汇总 篇10一、整体运作和措施 1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。 2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。 3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。 4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。 5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。 6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。 7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。 8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。 二、卫生管理与周边环境 1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。 2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。 3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。 4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。 5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。 6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。 7、节约用水、电和燃料。 三、质量、数量和额外服务 1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。 2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。 3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。 4、根据标准制订数量和份额。 四、根据标准制订数量和份额 1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8个品种供选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类1.0两/餐以上，食油0.8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1.5两/餐以上。 2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类1、5两/餐以上，食油0、9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐（8-10元），高级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素质的服务。 3、夜宵2元、3元…由厂方选择。 4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工提供加餐，提供10个品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，消费低于市面价，收回成本则可。 5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆）免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）。 五、供应方式与服务质量 1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。 2、由我司提供饭票，员工自己买票就餐。 3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。 4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味。 5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。 6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊情况外，开餐时间过后半小时停止供餐。 7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。 六、厨房、饭厅的设计安装及费用 1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用。 2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。 食堂管理方案汇总 篇11为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。 一、食堂运营模式 1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。 2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。 3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。 二、食堂人员管理职责 1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。 2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。 5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。 三、管理监控措施 1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。 2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。 3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。 4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。 5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。 7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。 8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。 四、执行办法 1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。 2、本方案解释权在校长室。 食堂经营管理方案7 一、目的及范围 1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度； 2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。 二、职责划分 1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作； 2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核； 3、员工就餐遵守就餐秩序； 4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。 三、食堂员工餐标准及就餐时间规定： 1、员工餐的标准 员工餐的餐食标准 根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3—4道菜式。 2、就餐时间、地点及方式 （1）就餐时间： a、员工午餐的用餐时间：11：15——13：00 晚餐时间：17：30， b、用餐地点：员工食堂（C幢4楼）。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）就餐方式 a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意； b、员工应依次排队就餐。 3、食堂工作人员上班时间：上午7：30————14：00 下午16：00—18：00 晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50—100人配备2人，以此类推。 4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后（绝大多数员工就餐离开后）。 四、食堂食物卫生要求 1、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。 2、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。 3、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 4、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。 5、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 6、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。 8、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。 五、食堂卫生标准： 1、食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。 2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。 3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。 4、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。 5、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 6、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。 7、食堂各操作间卫生标准 （一）厨房： a）包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 b）食品进出做到先进先出，易坏先用。 c）蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。 d）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上）， e）保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等； f）餐具、工具按规定摆放有序 （二）灶面： a）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 b）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 （三）餐厅： a）餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 b）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。 c）地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 （四）个人卫生： a）个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发；勤洗澡；勤换工作服；不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。 b）开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 六、食堂工作检查： 1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。 4、检查内容： 1）食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2）工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等； 3）工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 4）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 6）餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍、积水、垃圾等 7）食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。 七、食堂就餐人员秩序： 1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。 2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。。 6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。 7、对上述就餐秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5—50元/人次。 八、附则 1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。 2、本制度公布之日起开始实施。 九、附件 《食堂工作检查评分表》 食堂管理方案汇总 篇12甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并达成如下协议。 一、合作方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、以及承包方工作人员的住宿。 2、食堂所需的水、电费由贵公司承担。燃料费由承包方承担。 3、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由承包方负责。 4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由承包方提出申请，经公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏或丢失，由承包方照价赔偿，自然损耗除外，合作期满按交接清单交还设施。 5、由承包方和公司每季度联合进行员工满意度调查，达不到就餐人员60%以上满意的，贵公司可根据实际情况对承包方处以100-500元的经济处罚。 6、公司可安排专人对承包方的菜肴加工原材料进行不定期抽检（详见《主要原材料品牌来源明细表》和《食品检验标准》），当发现与约定标准不一致时，可根据实际情况对承包方处以50-500元的经济处罚。 7、承包方须根据大部分员工的要求更换厨师或菜肴口味。 8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营期满，根据员工对菜肴的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。 9、双方约定合作时间为三年，期间任何一方提出解约必须提前30天书面告知对方。 10、承包方承诺所签订协议之后，是由承包方自己经营，不存在转包给第三方经营，如若经公司查出有转包行为的，以承包方自动放弃经营资格论处。 二、员工伙食的定性及标准 1、根据双方的约定，采取员工自助式就餐，即员工可根据食堂提供的菜肴菜式、口味、质量、价格自由选择和控制消费金额。 2、餐费标准： A、早餐标准： 1.0--3.0元，以下品种任选：包子、馒头、麻球、油条、豆浆、鸡蛋饼、葱油饼、炒粉、汤粉、汤面等。 B、中晚餐标准： 1、中晚餐提供价位不等的菜肴：菜式每餐不低于6个品种：大荤3.0-5.0元、小荤1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米饭0.6元/人，加餐米饭0.3元/份，菜按正价。汤免费。 承包获利方式： 1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以多购价廉新鲜菜。 2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。 3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。 4、努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估算，减少剩菜浪费。 食堂管理方案汇总 篇13目录 一、食堂卫生管理制度 二、食品原料采购索证制度 三、库房管理制度 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂卫生检查制度 七、食堂安全管理要求 一、食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下： 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。 2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖； 3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置； 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。 5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。 二、食品原料采购索证制度 1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 三、库房管理制度 1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 五、冰箱化霜、消毒制度 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录； 3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： ⑴进行彻底化霜，清除冰霜； ⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； ⑶再用清水擦洗干净； ⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 六、食堂卫生检查制度 为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度： 1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1—2次，发现问题及时上报和处理。 七、食堂安全管理要求 1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。 2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。 3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。 4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。 5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。 6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 7、严格执行蔬菜农药检测制度。 8、保证48小时留样制度。 食堂管理方案汇总 篇14一、目的 为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。 二、餐费标准 1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。 2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。 3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。 4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。 三、用餐纪律 1、用餐时间：12：00—13：00。 2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。 3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。 4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。 5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。 7、饭堂内及就餐区禁止吸烟。 四、饭堂安全管理 1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。 3、厨房及就餐区严禁吸烟。 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 五、饭堂的卫生管理 （一）饭堂卫生要求 1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。 3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。 4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。 5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。 6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。 7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。 8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。 9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置。 10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。 11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。 12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。 13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。 （二）食物采购要求 1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。 2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。 （三）餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。 2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。 六、饭堂人员的管理 （一）要求 1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。 2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。 3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。 4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 8、工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 10、每天清理，确保厨房环境卫生。 （二）奖惩 1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10—100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10—100元。 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20—100元罚款。 5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪 污”论处，并送公安机关处理。 6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款； 7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50—100元，情节严重者予以辞退。 8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50—100元，情节严重者予以辞退。 9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪 污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。 10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50—100元，严重者予以辞退。 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—100元，严重者辞退。 12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。 13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。 七、饭堂账目结算 1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。 2、每月1—5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款。 3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。 食堂管理方案汇总 篇15为落实市十三届人大三次会议审议通过的《关于依法加强居民小区物业管理的议案》，进一步规范物业管理活动，切实维护业主和物业管理企业的合法权益，努力提高物业管理水平，根据《物业管理条例》及有关法律、法规，结合我市物业管理工作实际，特制定本方案： 一、指导思想 以国家《物业管理条例》为依据，以沈阳市城市管理工作会议精神为指导，以落实《关于依法加强居民小区物业管理的议案》为重点，以规范管理、提高物业服务水平为宗旨，进一步加强居民小区物业管理工作，推动我市物业管理健康发展。 二、目标和范围 (一)目标： 1、有效解决开发遗留问题，年底前整改率达到90;对存在工程质量问题的房屋要及时维修，维修及时率达到90。 2、新建住宅小区推行招投标率达到100;新进入市场的楼盘，在商品房销售前要100签订《前期物业管理合同》和《业主临时公约》。 3、凡从事物业管理活动的企业，要100取得《物业企业资质证书》。 4、强化对物业管理行为的监督及从业人员的培训，物业企业经理持证率达到100，并建立起物业管理企业诚信档案、物业管理企业经理信用档案。 5、大力推行物业管理，年底前对具备物业管理条件的住宅小区物业化率达到100。 6、加强业主自治自律行为，具备条件的住宅小区年底前要达到80以上成立业主大会和业主委员会。 (二)范围：对全市实行物业管理的244个住宅小区进行排查。根据排查结果，进行清理整顿，进一步规范物业管理行为。 三、工作内容 (一)完善我市物业管理地方性规章建设。依据国家《物业管理条例》及相关配套法规、规章，结合我市物业管理实际情况，通过调研，同时借鉴国内先进城市取得的成功经验，尽快颁布实施《沈阳市物业管理规定》，依法加强我市物业管理活动的监督管理。 (二)全力解决开发建设遗留问题。开发建设单位作为行为主体要切实承担起责任，按照规划设计和施工标准，对住宅小区存在的问题从新进行完善，建委、规划、房产等相关部门，按照各部门职责，落实到责任单位，做到谁的问题、谁负责、谁解决。并对存在开发建设遗留问题的住宅小区，逐个建立整改档案，制定整改措施，整改合格后再行消号。特别是存在工程质量问题的房屋要确保及时维修，年底前房屋维修责任要全部落实到单位、到个人，维修及时率确保在90以上。同时，有关部门要抓紧制定相应的规定和措施，明确住宅区的交付使用制度，杜绝新建住宅小区产生开发建设遗留问题。 (三)加大对物业市场的监管力度，规范物业管理行为。一是加强物业管理招投标的监督和指导，全面推行前期物业管理招投标机制，创造公平、公正的竞争环境，促进物业管理的专业化、市场化和社会化。二是严格物业管理企业的资质审查。三是强化对物业管理行为的监督及从业人员的培训，提高物业管理水平。四是规范业主大会和业主委员会，积极引导业主正确行使权力和履行义务。 (四)建立市、区、街道、社区职责明确责任体系。对于具备物业管理条件的住宅小区，要明确由物业管理企业实行专业化管理，争取年底前物业化率达到100;对于尚不具备物业管理条件的住宅区，要确定管理单位，实行专项服务，待具备条件后，推行物业管理。逐步形成以社区为主，专业管理和业主自治管理相结合的新型管理体制。各涉及物业管理活动的相关单位、部门按各自的职责承担社会管理的责任，为物业管理创造良好的环境。 (五)采取多种形式，加大对物业管理方面法规的宣传工作。制定具体的宣传方案，分阶段、有步骤、深入细致宣传国家《物业管理条例》及相关配套文件，引起社会各界物业管理的重视，让广大业主不断了解物业管理的政策法规，引导全社会树立正确的消费观念，促进社会的和谐。 四、组织领导 为使这项工作落到实处，市政府成立领导小组。 组长： 副组长： 成员单位：市房产局、建委、规划局、公安局、行政执法局、民政局、各区政府。 领导小组办公室设在市房产局，负责日常的组织协调。各区政府也要成立相应的组织机构，抓好具体的组织实施。 五、职责分工 规范物业管理工作是一项系统工程，要坚持“条块结合、区域负责”的原则，市领导小组全面负责此项工作的监督、指导;市领导小组办公室具体负责此项工作的日常指导、协调和监督、检查;各区政府要针对物业管理存在的问题负责此项工作的具体实施;各相关部门按照职责分工，密切配合各区政府实施整改工作。各单位、各部门要明确分工，落实责任，相互配合，加强检查验收，切实提高我市的物业管理水平。 市房产局为全市住宅小区物业管理的行政主管部门，具体负责全市物业管理工作的指导、监督，并会同相关部门抓好物业管理企业和住宅小区存在问题的整改工作，如：物业管理立法、前期物业管理招投标、物业管理企业资质审查、业主大会、业主委员会组建、物业管理工作的调研和宣传等工作。 市建委、规划局为开发、建设单位的管理部门。一是在进行住宅小区前期规划时，要规划建设必要的.物业管理服务用房等相关配套设施，以方便后期的物业管理工作;二是严格按照规划对住宅小区进行竣工验收，不按规划建设的住宅小区，不能予以验收，并限期整改;三是对开发建设遗留问题，要制定整改工作方案，积极组织整改，达到合格标准。 市行政执法局、公安局负责对物业管理行为的查处工作，使物业管理活动更加规范，促进物业管理水平的提高。 各区政府为物业管理工作的责任主体，要针对目前物业管理工作存在的问题，制定具体的整改工作方案，积极配合市政府相关部门，加大管理力度，认真组织整改，使问题得到及时有效的解决。 六、实施步骤 依法加强居民小区物业管理是一项长期工作，为确保完成本方案确定的.工作内容，今年要分三个阶段进行实施。 (一)排查阶段(205月10日至5月31日) 由市领导小组牵头，建委、规划、房产、公安、行政执法等相关部门配合，各区政府组织实施，对开发建设遗留问题、物业管理和住宅小区存在的问题进行一次拉网式排查，并进行登记造册，建立管理档案。 (二)整改完善阶段(年6月1日至10月31日) 各区政府对排查中出现的各类问题进行认真分析，查找根源，制定相应的整改措施，报市领导小组审查，审查合格后，方可按责任分工认真组织整改。 (三)验收阶段(20__年11月1日至11月15日) 领导小组成员单位按照工作内容和标准，集中时间，认真组织，对整改后的物业企业和住宅小区逐个进行审核，确保达标。 七、保障措施 (一)提高认识，明确责任。各级领导要把加强居民小区物业管理工作当作重要工作来抓，实行“一把手”负责制，层层落实责任。建立市、区、街道、社区职责明确的责任体系和长效管理机制。市政府有关职能部门要按照各自的职责承担起社会管理责任，切实把居民小区物业管理工作抓细、抓实、抓出成效。 (二)密切配合，抓好整改。市政府相关部门和各区政府要上下联动，密切配合，针对物业管理存在的问题，制定切实可行的整改措施，认真抓好整改。对整改不及时或不彻底的，有关部门要按照相关规定进行查处，确保全部达标。 (三)加强宣传，营造氛围。要结合开展“贯彻《物业管理条例》，整顿规范物业管理市场”活动，大力宣传物业管理的政策法规及有关规章制度，使广大居民了解物业管理的有关政策和权利义务，进一步增强参与意识和维权意识，树立正确的消费观念，使物业管理逐步走向良性循环轨道。 (四)强化管理，巩固成果。市政府相关部门和各区政府要把物业管理作为社会管理的重要组成部分，分工负责，强化管理。特别是对存在问题进行整改后，要进一步明确管理单位和管理责任，避免类似问题的再次发生，切实维护广大居民的切身利益和社会稳定。 食堂管理方案汇总 篇16一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、餐厅管理人员实行轮流值班制，各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况，总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查。 |
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