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标题 酒店餐饮管理制度
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酒店餐饮管理制度(精选3篇)

酒店餐饮管理制度 篇1

  一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。

  二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。

  三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

  四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。

  五、了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。

  六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。

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酒店餐饮管理制度 篇2

  一、卫生许可证应悬挂于明目处,按时参加验证换证。

  二、从业人员每年体检一次,持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的`,不得参加接触直接入口食品的工作。

  三、应当成立食品卫生管理组织,有专人负责食品卫生工作。

  四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。

  五、坚持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤换衣服;勤换洗工作衣帽),不留长指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

  六、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一大扫除、每天一清洗。

  七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

  八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。

  九、生与熟,成品与半成品的加工和存放要严格分开,并有明显的标志,不得混放造成交叉污染。

  十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志,不得混放。十一、保持仓库、保管室卫生整洁,通风干燥,食品应当做到先进先出,隔墙离地,分类存放。

  十二、及时处理好废弃物,各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器,并有明显的标志。

酒店餐饮管理制度 篇3

  1.厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃易爆和有毒物品,液化气、酒精炉备用的小气瓶和固体酒精,由管事处专人保管和存放安全地点,随用随取。

  2.开油锅时,注意控制油温,厨师不得随意离开,以防油锅着火。

  3.使用各种电器设备、厨房炊用机械,须严格执行《饭店工程设备管理》中制订的厨房设备、机械安全操作规范,防止电器设备触电和机械设施伤人。发现异声、异味和不安全因素,要立即查明原因,迅速处理并报告工程部和保安部。

  4.经常检查厨房的各种电器设备,发现漏电、短路和超负荷情况,应及时通知工程部进行检修,并报告保安部。

  5.加强岗位值班,禁止无关人员进入厨房。下班前,必须认真检查水、电、煤气、蒸汽、各种电器设备、炊用机械及刀具的使用保管情况,关紧开关,关窗锁门,保证安全,并做好安全记录。

  6.餐厅、厨房配置相应的'消防设备和足量的消防器材,所有员工都必须加强防火和安全意识,懂得正确使用各种消防器材,确保国家财产、宾客人身、财物和自身的安全。

  1.餐饮部财务用品管理实行班组责任制,由各管区主管、厨师长监督执行,各班组领班具体负责。部门做好二级帐,班组做好三级帐。

  2.领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

  4.缺损财物应填写物品缺损报告单,经主管签字后,报餐饮部经理审批。如有损坏应及时报修,如不能修理应及时按有关规定办理报废手续。

  5.设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用,加强维护保养,如有缺损应及时报告,查找原因,追究责任。

  6.部门内部设备、餐具、用具借用,应办理借用手续。部门外借用,应经部门领导同意方可办理借用手续。

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更新时间:2024/12/23 13:31:03