| 标题 | 食品厂管理制度 |
| 范文 | 食品厂管理制度十篇 食品厂管理制度 篇11.目的 对不合格产品进行识别和控制,防止不合格品的非预期使用或交付。 2.适用范围 适用于对原材料、半成品、成品及交付后的产品发生的不合格的控制。 3.职责 3.1质检人员负责不合格品的识别,并跟踪不合格品的处理结果。 3.2生产主管、质检负责人负责在各自职范围内,对不合格品作处理决定。 3.3生产主管负责对不合格品采取纠正措施. 4.程序 4.1不合格品的分类严重不合格 a)经检验判定的批量不合格,或造成较大经济损失、直接影响产品质量、主要功能、性能技术指标等的不合格; b)一般不合格:个别或少量不影响产品质量的不合格。 4.2进货不合格品的识别和处理 处理方式可采用拣用、让步接收、降级处理、退货等。 4.2.1检验员在物料上贴'不合格'标签,仓库将期放置于不合格品区,检验员将进货的检验结果报采购人员处理。对严重不合格应填写不合格品报告,报生产主管作出退货决定,然后质检员将进货的检验发给采购负责人,由采购人员办理退货手续。 a)对一般不合格品中拣用时,由质检人员在“不合格”标签上加注“拣用”标识,由检验员依据质检人员提供的样品进行全检并记录,拣出的.不合格品作退货处理; b)一般不合格品作让步接收时,由质检人员批准在原不合格标签上加注“让步接收”,直接发给生产线使用。对于进货的重要物源,不允许让步接收。 4.2.2生产过程中发现的不合格物料,经质检人员重检后,按上述条款执行。 4.3不合格半成品、成品的识别和处理 处理方式有让步接收、返工、返修、降级、报废等。 4.3.1对于检验员能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者立即返工或返修,并记录半成品和成品的检验情况。返工、返修后的产品必须重新检验,仍不合格或不适用者由质检主管在相应的检验记录上和出处理决定(让步接收、收工、返修、报废等),由质检员将记录发至生产线和仓库进行相应处理。 a)让步接收时,检验员在不合格标签上注明“让步接收”,转至下道工序或入仓库。只有产品虽不符合要求,但不影响顾客使用时,不能用办理让步接收,让步接收应取得顾客同意; b)返工、返修由生产车间执行,返工返修后的产品必须重新检验,并填写相应的检验记录。重检不合格时,生产主管可在检验记录上作出处理决定; c)报废产品由生产车间放置于废品区,由组织统一处理。 4.3.2检验员判定的严重不合格,需贴上“不合格”标签放置于不合格品区,由质检主管在相应的检验记录上签字确认,并填写不合格品报告交至生产主管作出报废、降级改作它用的决定。 4.4交付或开始使用后发现的不合格品,应按的重大质量问题对待,除执行4.3条款有关规定外,质检员应组织采取相应的纠正或预防措施有关规定;供销人员应及时与顾客协商处理的办法,以满足顾客的正当要求。 5.0相关文 《检验记录》 食品厂管理制度 篇2第一章 总 则 第一条 为加强公司食品安全管理，防止食品污染，保护消费者身体健康及维护公司利益，根据《中华人民共和国国食品安全法》制定本制度。 第二条 本制度适用于食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。 第三条 食品添加剂及各种原辅料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。 第四条 食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。 第二章 食品生产经营要求 第五条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 （三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。 （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 （七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。 （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。 （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 （十一）法律、法规规定的其他要求。 非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。 第六条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。 （二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。 （三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。 （四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。 （五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 （六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。 （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 （八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。 （九）被包装材料、容器、运输工具等污染的'食品、食品添加剂。 （十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。 （十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。 （十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。 （十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。 第三章 食品安全科职责 第七条 食品安全科必须履行以下职责： （一）制定本单位食品安全防护计划、食品安全应急预案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施、建立食品安全可追溯体系、建立公司食品安全haccp体系。 （二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 （三）按有关发放食品生产许可证管理办法，办理领取或换发食品生产许可证，无食品生产许可证不得从事食品生产。做到亮证、亮照经营。 （四）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产。 （五）建立并执行从业人员健康管理制度。 （六）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 （七）执行食品安全标准，制定和修改公司食品安全企业标准和内控标准。 （八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 第四章 进货索证索票制度 第八条 公司采购部门必须严格执行进货索证索票制度： （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验，检验报告应当每年提供一份有效的第三方全检报告。 （三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档或有交由质量部门整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 第五章 食品进货查验记录制度 第九条 公司质量部门及仓库管理人员必须严格执行食品进货查验记录制度： （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 （三）定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 食品厂管理制度 篇3为保证食品安全,履行“食品安全第一责任人义务”,特制定以下制度和措施: 一、配备与经营相适应,并能确保食品安全的经营设备或设施。 写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。 确保配备的经营设备或设施符合下列要求: 1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 2、设备空间布局和操作流程合理,符合食品安全要求。 3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害,并保持清洁,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 食品应与有害物品分开运输、存放。 4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料;同时设置标牌,标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;销售人员应当穿着隔离衣,并使用无毒、清洁的售货工具。 二、配备与经营相适应,并符合下列要求的经营场所和仓储场所。 经营场所所在位置适合从事食品经营,与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离; 经营场所与生活场所分开或隔断,并保持卫生整洁; 三、明确食品安全管理操作流程 我单位从事x x经营,整个经营过程分个环节。 分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。 (一)食品采购(责任人: ) 1、制定食品采购计划。 确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。 要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。 与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。 向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查,按照政府食品监管要求,将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 5、对食品进行查验。 具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。 经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。 7、按照政府食品监管要求,将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 (二)食品储存(责任人: ) 1、设立食品储存仓库。 专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。 食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。 食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。 在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。 批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。 发现食品有腐烂变质,超过保质期等情况,要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。 确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。 不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。 (三)食品运输(责任人: ) 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。 3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。 不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。 (四)食品销售(责任人: ) 1、每天对上架销售的食品进行查验。 销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全。 2、对即将到达保质期的食品要集中摆放,并作出明确标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。 6、批发销售的情况应建立销售台帐备查,相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 账目保管期限为二年。 (五)不合格食品退市(责任人: ) 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。 4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。 6、不合格食品的处置。 与供货商有合同约定的,按照约定执行。 政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。 7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。 四、明确食品安全管理人员 我单位由张x x、李x x、赵x x等个人负责食品安全管理工作。 张x x负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作;其具体职责是: 李x x负责食品运输环节的食品安全管理工作;其具体职责是: 赵x x负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作;其具体职责是: 五、落实相关食品安全管理制度 (一)进货与供货商档案相对应制度 1、执行食品业户“一户多档“制度。 将重要食品的'生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。 2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。 经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。 证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。 证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。 证明食品来源的票据、证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。 依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。 以上材料规范存入“一户多档“档案内。 索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。 (二)食品进货查验记录制度 1、执行食品质量进货查验登记制度。 在进货时,索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。 2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、生产厂名和厂址;商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式; 3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量; 4、限期食用的食品,是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。 5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。 6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 (三)从业人员健康制度 1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。 4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 (四)食品储存运输制度 1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放过期、变质食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他杂物。 食品储存过程中采取保质措施,做好质量检查工作,及时处理有变质征兆的食品。 2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒有害物品一同运输。 装卸食品不得接触地面,装车后除能加锁的运输车辆外,人不离车,运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。 (五)不合格食品退市制度 1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。 食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。 2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品,采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施,防止有质量问题的食品上市。 对库存食品进行清理查验,自觉抵制不合格食品。 发现有可能或已确认为不合格的食品,主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施,并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案; 3、接到不合格食品退市通知后,立即将不合格食品下架、退市,集中处置,并做好退市记录和处置记录;同时将退市情况报告辖区工商所;对已出售的不合格食品,立即报告辖区工商所,并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示,告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。 4、凡上市的散(裸)装食品必须有防蝇防尘设施。 确保经营食品质量安全。 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。 5、可能造成安全卫生危害的,立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。 6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同,在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。 食品厂管理制度 篇4食品安全管理制度文本为保证食品安全,履行“食品安全第一责任人义务”,特制定以下制度和措施: 一、配备与经营相适应,并能确保食品安全的经营设备或设施。 写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。 确保配备的经营设备或设施符合下列要求: 1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 2、设备空间布局和操作流程合理,符合食品安全要求。 3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害,并保持清洁,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 食品应与有害物品分开运输、存放。 4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料; 同时设置标牌,标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等; 销售人员应当穿着隔离衣,并使用无毒、清洁的售货工具。 二、配备与经营相适应,并符合下列要求的经营场所和仓储场所。 经营场所所在位置适合从事食品经营,与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离; 经营场所与生活场所分开或隔断,并保持卫生整洁; 三、明确食品安全管理操作流程我单位从事 经营,整个经营过程分个环节。 分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。 (一)食品采购(责任人: ) 1、制定食品采购计划。 确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。 要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。 与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。 向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查,按照政府食品监管要求,将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 5、对食品进行查验。 具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。 经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。 7、按照政府食品监管要求,将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 (二)食品储存(责任人: ) 1、设立食品储存仓库。 专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。 食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。 食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。 在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。 批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。 发现食品有腐烂变质,超过保质期等情况,要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。 确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。 不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。 (三)食品运输(责任人: ) 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。 3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。 不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。 (四)食品销售(责任人: ) 1、每天对上架销售的食品进行查验。 销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全。 2、对即将到达保质期的食品要集中摆放,并作出明确标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。 6、批发销售的`情况应建立销售台帐备查,相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 账目保管期限为二年。 (五)不合格食品退市(责任人: ) 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。 4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。 6、不合格食品的处置。 与供货商有合同约定的,按照约定执行。 政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。 7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。 四、明确食品安全管理人员 我单位由张 、李 、赵 等个人负责食品安全管理工作。 张 负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作; 其具体职责是: 李 负责食品运输环节的食品安全管理工作; 其具体职责是:赵 负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作; 其具体职责是: 五、落实相关食品安全管理制度 (一)进货与供货商档案相对应制度 1、执行食品业户“一户多档“制度。 将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。 2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。 经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。 证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。 证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。 证明食品来源的票据、证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。 依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。 以上材料规范存入“一户多档“档案内。 索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。 (二)食品进货查验记录制度 1、执行食品质量进货查验登记制度。 在进货时,索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。 2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、生产厂名和厂址; 商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式;3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量; 4、限期食用的食品,是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。 5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。 6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 (三)从业人员健康制度 1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。 4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 (四)食品储存运输制度 1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放过期、变质食品; 不得存放私人物品; 不存放有毒有害物品及其他杂物。 食品储存过程中采取保质措施,做好质量检查工作,及时处理有变质征兆的食品。 2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒有害物品一同运输。 装卸食品不得接触地面,装车后除能加锁的运输车辆外,人不离车,运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。 (五)不合格食品退市制度 1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。 食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。 2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品,采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施,防止有质量问题的食品上市。 对库存食品进行清理查验,自觉抵制不合格食品。 发现有可能或已确认为不合格的食品,主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施,并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案;3、接到不合格食品退市通知后,立即将不合格食品下架、退市,集中处置,并做好退市记录和处置记录; 同时将退市情况报告辖区工商所; 对已出售的不合格食品,立即报告辖区工商所,并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示,告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。 4、凡上市的散(裸)装食品必须有防蝇防尘设施。 确保经营食品质量安全。 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。 5、可能造成安全卫生危害的,立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。 6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同,在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。 食品厂管理制度 篇51. 目的 为了确保生产用原料的卫生质量得合理的控制,确保原辅料的卫生质量符合国家相关要求,并能够满足生产的需要。 2. 适用范围 采购、运输、验收及贮存的原辅料。 3. 职责 3.1采购人员负责对原辅料的采购,不定期要求供应商对原辅料送样至当地卫生监督部门进行检测,并要相关检测报告。 3.2质检人员负责对每批进货的原辅料进行外观及理化检验。 3.3生产车间负责对原辅料的堆放、贮存管理工作。 4. 工作程序 4.1原辅料的采购 4.1.1采购人员在对原辅料采购前,应要求供应商出具产品检验、检疫合格证后,方可对每批原辅料进行采购活动,对于小贩供应商应先送样至厂质量监督部进行相关卫生质量指标的检测,合格后方可采购。 a) 对大豆要求供应商至少有1次地方监督部门的检测报告. b) 对于包装辅料,要求供应商每年至少有1次生产厂卫生检验报告。 4.1.2采购人员应具有简易鉴别原辅料卫生质量的知识技能,即对将要采购的原辅料应不予以采购。 4.1.3采购人员应对供应商作出要求:用来盛装原辅料的包装和容器其材质应无毒,不受污染,干净、卫生,符合卫生要求。对特殊原辅料要求其包装具有良好的密封性能。 4.1.4重复使用的包装物或容器,其结构应易于清洗及消毒。对污染有如机油等有毒物质的.包装物或容器应禁止退回供应商作重复使用,用厂内作报废料予以报废。 4.2原辅料的运输 4.2.1运输工具应具有防雨、防尘设施,并符合卫生要求。 4.2.2运输过程要防止交叉污染,不能与有毒物品一同运载。 4.2.3搬运操作应轻拿轻放,尽量避免原辅料的损伤及其包装物的损伤 a) 对未加工的土产品原料的搬运操作要尽量减少损伤,以免原料在贮存期间因此而发生霉变、腐烂的异常。 b) 对密封要求严格的原辅料,不能损伤包装物。对已穿孔的原辅料包装物,应即采取有效密封措施或给予优先使用。 4.3原辅料的进货检查 4.3.1每批原料采购回来后,进仓前,仓管员应第一时间通知质人员到现场; 4.3.2检验员应按照《原材料验收标准》有关规定对原辅料进行感官司鉴定及抽样操作。 4.3.3检验员应及时将样品送到化验室进行理化指标的检测; 4.3.4化验员收到样品后应及时对样品按《原材料检验标准》进行检验,如一个小后方进行检验的样品,应做一定的保护措施。 4.4原材料的贮存 4.4.1仓管员要按照环境管理制度对仓库定期清扫,消毒及通风换气,班组领完原辅料后要及时清洁,使仓库地面保持清洁、卫生。 4.4.2仓库要按相关制度进行防鼠、防虫工作,同时配合厂部进行定期鼠灭火早工作。但禁止在仓库及其周围用剧毒药品进行灭鼠及灭虫。 4..4.3原辅料的堆放要按照产品码放规定进行安置堆放,应离地墙与层顶保持一定距离,堆与堆之间要有适当距离,要做一先进出的原则,发防贮存期间过久而使原辅料变异而影响其使用性能。对已过保质期的原辅料,仓和员应通知质检人员进行抽样查,并按相关程序进行处理。 4.45仓管员按照主要原材料贮存期间管理规定对原辅料进行管理,要定期通知原料进货检验员对库存主要原辅料进行感官检查及抽样检查。 4.5加工用水的控制依照生产用水卫生质量控制程序进行。 4.5不合格品 5.0相关文件及记录 5.1《原材料验收标准》 5.2《不合格品控制程序》 食品厂管理制度 篇6一、个人卫生 1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装整洁，无污渍及损破现象。 2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。 3、出入车间按规定进行消毒处理。 4、女同志不准化妆及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂指甲油、描眉等。 5、男同志不得留长发及长胡须。 6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫生间应及时洗手消毒。 7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应立即包扎并带橡胶手套以防止污染食品或暂时调离直接接触食品的岗位。 8、食品生产人员必须办理健康证，凡发现有传染病者予调岗等处理。 9、直接从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗等处理。 10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乱丢杂物等，有碍食品卫生的行为。 二、生产原料用具及设备卫生 1、各生产岗位所用生产工具或设备应有专人负责清洁和保管。 2、各岗位用具或设备应时刻保持清洁并定期进行消毒、清洗，如：搬迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、卫生用具（工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作用抹布等）应及时清洁干净妥善放置。 4、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥善存放，隔墙、离地、上盖、生熟分开等。 三、环境卫生 1、地面：应随时保持地面整洁，无生产废弃物，其他杂物、污渍等。 2、墙壁、门窗：无与生产无关或不规范的张贴物，污迹，灰尘等。 3、各车间要保持通道畅通，以保证人行与运输车行走无阻碍。 4、积极采取有效措施，消除苍蝇、无鼠害、无虫害。 5、收集的垃圾污物要有专用容器，加盖封闭，定期及时处理。 四、监督检查 生产厂区成立卫生检查小组，成员：丁运省，朱晓慧，陈祝彪，郭初振，刘振。 检查小组每天对各车间的生产现场，门、窗、墙壁，地面卫生，个人卫生，办公室卫生，设备卫生，清洗设施，照明设施，供排水设施，加工工具，运输工具，计量器具，置物架，物料定位，物料防护，水电气，更衣室等全方面进行检查，同时进行打分，得分在晨会上通报，对不合格项进行限期整改，否则加重扣分。 每月各车间卫生得分的平均分占员工考核分数的百分之十五。 食品厂车间规章制度(共)[优秀] 食品厂管理规章制度 食品厂规章制度范本(共) 食品厂车间管理制度 工厂车间规章制度(共)（定稿） 食品厂机修制度 食品工厂规章制度(共) 彩印厂生产车间规章制度 印刷厂生产车间规章制度 食品厂考勤制度 食品厂管理制度 篇7为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工的食品及原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。 二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。 三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。 四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。 五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再运用，冰蛋依据运用数量溶化，当天溶化、当天运用、当天用完。奶油要专柜低温保存。 六、裱花间的'设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁 七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。 八、裱浆和簇新水果（经清洗消毒）应当天加工、当天运用。 九、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后，由专人专柜保存。 十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。 食品厂管理制度 篇8一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。 二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。 三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的'货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。 四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。 五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 食品厂管理制度 篇9一、目的：为了健全公司制度，规范企业管理，提升企业管理形象。做好对生产过程的质量控制，确定生产过程及影响生产过程质量和安全的诸因素，并使每一生产过程处于受控状态，以确保生产出合格产品。 二、范围：本制度适用于生产车间各个工序。 三、具体内容以及要求： 1.个人卫生与健康的要求： 从业人员上岗前，要充经过卫生培训以及班前会教育，方可上岗。 2.进车间前，必须穿戴整洁规范的工作服、帽、靴、鞋， 工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。 3.生产作业人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间，以防止污染食品或首饰掉入食品中，引起质量隐患。 4.手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。 5.男职工上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护一次性手套后,方可参加不直接接触食品的工作。 7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所，进入厕所要更换工作衣，回来再次更换工作衣，并再次洗手消毒后方可进入车间。 8.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 9.员工出入车间要及时关闭通道门窗。 10.使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。 (2)更衣室 更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20厘米以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜。更衣室还应备有穿衣镜，供工作人员自检用。 食品厂管理制度 篇10为加强员工宿舍管理，保证员工宿舍的平安、整齐，使员工有一个良好的生活环境，特制定此制度。 1、凡在企业员工宿舍居住的员工必需是本企业内部员工，入住前须办理入住登记手续，由企业统一支配床位。 2、入住员工宿舍的员工必需办理好暂住证，并妥当保管，以便治安检查须要。 3、住宿员工不得擅自留非企业员工住宿，员工家属来访，需过夜者，提前向宿舍管理部门申请并出示相关证件，由企业统一支配，但不超过1一个月的期限。 4、企业为员工供应被褥、枕头、毛毯，员工需缴纳100元押金并保留好收据，员工退还宿舍时，企业凭收据退还押金。 5、为便利员工，企业把每一宿舍楼101房间设为管理区，并支配两名管理员。管理员负责检查各个宿舍的平安状况和卫生状况。 6、宿舍钥匙由室长管理，任何人不得私自配置钥匙。如有遗失状况，应报告管理员重新配置，配置费用个人担当。 7、宿舍内个人珍贵物品，应各自妥当保管。任何人未经别人同意，不得擅自动用别人的物品。 8、宿舍内严禁私拉电线，改装电路，严禁运用功率大的.电器。 9、企业每月免费配给各宿舍肯定量的电，超过规定度数的电费由宿舍内成员负担。 10、室长依据宿舍的详细状况支配好值日，员工应主动的保持好宿舍卫生，不乱扔乱放。 11、宿舍内严禁赌博、酗酒行为，严禁非法不轨行为的发生；严禁往窗外抛物、倒水、吐痰、扔烟蒂。 12、宿舍内要保持宁静，不得大声的喧哗、打闹或乱窜寝室，影响他人休息。 13、员工离职、退休、撤职、开除、解雇的，应与离职之日起，3天内，搬迁宿舍，不得借故拖延。 14、凡员工存在以下行为者，取消其住宿资格：不听从管理员管理的，在宿舍酗酒、赌博、斗殴的，蓄意破坏公共设施的，擅自由宿舍留宿他人的，常常在宿舍热闹，影响他人休息的，无正值理由常常夜不归宿的及其他严峻违反宿舍管理规定的行为。 15、对违反宿舍管理规定的行为，发觉一次，依据情节严峻，罚款20～200元，对屡教不改者，可另行赐予纪律处分或移交公安机关。 |
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