| 标题 | 食品厂全套管理制度 |
| 范文 | 食品厂全套管理制度（精选33篇） 食品厂全套管理制度 篇1第一章总则 第一条为加强公司食品安全管理，防止食品污染，保护消费者身体健康及维护公司利益，根据《中华人民共和国食品安全法》制定本制度。 第二条本制度适用于食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。 第三条食品添加剂及各种原辅料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。 第四条食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。 第二章食品生产经营要求 第五条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 （三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。 （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。 （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 （七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。 （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。 （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 （十一）法律、法规规定的其他要求。非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。 第六条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。 （二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。 （三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。 （四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。 （五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 （六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。 （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 （八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。 （九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。 （十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。 （十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。 （十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。 （十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的.食品、食品添加剂、食品相关产品。 第三章食品安全科职责 第七条食品安全科必须履行以下职责： （一）制定本单位食品安全防护计划、食品安全应急预案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施、建立食品安全可追溯体系、建立公司食品安全haccp体系。 （二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 （三）按有关发放食品生产许可证管理办法，办理领取或换发食品生产许可证，无食品生产许可证不得从事食品生产。做到亮证、亮照经营。 （四）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产。 （五）建立并执行从业人员健康管理制度。 （六）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 （七）执行食品安全标准，制定和修改公司食品安全企业标准和内控标准。 （八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 第四章进货索证索票制度 第八条公司采购部门必须严格执行进货索证索票制度： （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验，检验报告应当每年提供一份有效的第三方全检报告。 （三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档或有交由质量部门整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 第五章食品进货查验记录制度 第九条公司质量部门及仓库管理人员必须严格执行食品进货查验记录制度： （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 （三）定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 第六章库房管理制度 第十条公司仓库管理人员及客户库房管理的过程必须严格执行库房管理制度： （一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 （三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 （四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 （五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 第七章食品销售卫生制度 第十一条公司或客户销售食品必须严格执行食品销售卫生制度： （一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 （二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 （三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 （四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。 第八章食品展示卫生制度 第十二条公司或客户进行食品展示时必须严格执行食品展示卫生制度： （一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。 （二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。 （三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。 （四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。 （五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。 第九章从业人员健康检查制度 第十三条食品从业人员及行政部必须严格执行从业人员健康检查制度： （一）食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 （二）行政部负责组织本单位从业人员的健康检查工作，并建立从业人员卫生档案。 （三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 第十章从业人员食品安全知识培训制度 第十四条食品安全科必须严格执行从业人员食品安全知识培训制度： （一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 （二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 （三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 第十一章食品用具清洗消毒制度 第十五条生产部及食堂必须严格执行食品用具清洗消毒制度： （一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 （四）食品用具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 （五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。 第十二章个人卫生制度 第十六条食品从业人员必须严格执行个人卫生制度： （一）食品从业人员必须身体健康，持健康证上岗。 （二）食品从业人员进入车间应按下列程序：更衣→戴工作帽→换工作服→洗手→洗手液洗手→净手→吹干→消毒→进入车间。 （三）工作服、帽及口罩保持干净、清洁，佩戴时要求头发、口鼻无外露，每天严格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。 （四）头发保持干净、整洁，面部不擦口红、不擦粉，不佩戴耳环、项链、戒指、手表等，手部保持清洁，勤剪指甲，不涂指甲油。 （五）不穿工作服、靴入厕，入厕后进入生产区域前应严格执行洗手、消毒流程，不穿工作服进入非生产区，不在生产区域内扔杂物、吐痰、吃零食等。 第十三章厂区环境卫生管理制度 第十七条厂区内必须严格执行厂区环境卫生管理制度： （一）生产设备、设施保持干净并整齐摆放，做好日常维护和消毒工作。 （二）生产工具、用具、盛装物料的容器保持干净并整齐摆放，做好定期消毒工作。 （三）生产区域地面保持干净清洁，无污物、无积水，无有毒、有害和国家规定的非企业生产加工使用的物品及物料。 （四）生产区域及更衣室门、窗严禁长时间敞开，进出门要随手关好，做好门、窗、纱窗的日常维护工作。 （五）生产区域内人流、物流通道分开并有明显区别标志，防止交叉污染，物流门在送好物料后保持关闭，人流门在进出人员后保持关闭。清洁区与半清洁区严格区分，各区域人员严禁串岗，各区域每天工作结束做好清洁工作，清洁区内每天还应做好消毒杀菌工作。 （六）更衣室及储衣柜保持干净清洁，灭菌灯保持干净并运作正常，仪容镜镜面干净无破损，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更换，手的清洗消毒设施保持干净并运作正常。 （七）生产区域内纱网保持完好，无1cm以上的破洞，纱网无过多积尘，下水道、防鼠栅栏无破损。 （八）厕所保持清洁干净，垃圾池无太多垃圾，灭鼠、灭蝇装置及仓库挡鼠板保持正常使用并定期检查和更换，灯具合理安置防爆装置，污水处理设施保持完好和正常运行。 （九）外来人员未经允许不得擅自进入生产车间，经批准进入生产车间人员要严格执行更衣和消毒流程。仓库为产品和物料存储的地方，除进出仓库入库或领取物料外，任何人严禁从仓库进出车间。 第十四章食品安全检查制度 第十八条食品安全科必须严格执行食品安全检查制度： （一）将食品安全检查形成长效机制，制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 （二）卫生监督人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在上班前及上班过程中检查卫生，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 （三）食品安全科食品安全检查每周安排1—2次，检查内容为食品安全制度的全部内容，检查时间及地点由食品安全科科长负责通知，复查时间和参加人员由食品安全科科长安排。 （四）食品安全科成员一般由生产、技术和质量的相关负责人参加，食品安全科科长为质量部门负责人，具体执行过程由食品安全科通过选举产生科长1人，副科长1人，负责日常食品安全检查的各项安排及执行工作。 （五）每周食品安全检查前由科长提前通知各相关负责人到指定地点集合，特殊情况负责人不能参加的可由其分派其他人按时到达指定地点集合参加检查工作，若未按时到达指定地点集合的，由食品安全科科长对负责人进行处罚。 （六）食品安全科检查过程中应当客观、真实，对发现的问题，应及时指导改进并提出整改意见及期限，做好记录备查并监督落实整改。 （七）对于检查过程中检查人员提出的问题、整改意见及期限，各职能部门负责人应做好记录并即时传达和落实整改。对未按期整改和多次出现同类问题的当事人及其相关领导，食品安全科应当根据情况酌情给予处罚。 （八）日常工作中对于影响食品安全的情况食品安全科成员有听取投诉、不定期检查、现场教育、现场整改、及时反馈意见的权力和义务，对违反食品安全相关制度及规定的情况整理资料后报行政部进行处罚。 第十五章附则 第十九条本制度由食品有限公司食品安全科制订，报总经理或董事会批准后施行，修改或终止时亦同。 第二十条本制度由食品安全科负责解释与检查考核。 第二十一条本制度施行后既有的类似制度即时自行终止。 第二十二条有关本制度的特殊说明。 第二十三条本制度自颁布之日起施行。 食品厂全套管理制度 篇21. 目的 为了确保生产用原料的卫生质量得合理的控制,确保原辅料的卫生质量符合国家相关要求,并能够满足生产的需要。 2. 适用范围 采购、运输、验收及贮存的原辅料。 3. 职责 3.1采购人员负责对原辅料的采购,不定期要求供应商对原辅料送样至当地卫生监督部门进行检测,并要相关检测报告。 3.2质检人员负责对每批进货的原辅料进行外观及理化检验。 3.3生产车间负责对原辅料的堆放、贮存管理工作。 4. 工作程序 4.1原辅料的采购 4.1.1采购人员在对原辅料采购前,应要求供应商出具产品检验、检疫合格证后,方可对每批原辅料进行采购活动,对于小贩供应商应先送样至厂质量监督部进行相关卫生质量指标的检测,合格后方可采购。 a) 对大豆要求供应商至少有1次地方监督部门的检测报告. b) 对于包装辅料,要求供应商每年至少有1次生产厂卫生检验报告。 4.1.2采购人员应具有简易鉴别原辅料卫生质量的知识技能,即对将要采购的原辅料应不予以采购。 4.1.3采购人员应对供应商作出要求:用来盛装原辅料的包装和容器其材质应无毒,不受污染,干净、卫生,符合卫生要求。对特殊原辅料要求其包装具有良好的密封性能。 4.1.4重复使用的包装物或容器,其结构应易于清洗及消毒。对污染有如机油等有毒物质的.包装物或容器应禁止退回供应商作重复使用,用厂内作报废料予以报废。 4.2原辅料的运输 4.2.1运输工具应具有防雨、防尘设施,并符合卫生要求。 4.2.2运输过程要防止交叉污染,不能与有毒物品一同运载。 4.2.3搬运操作应轻拿轻放,尽量避免原辅料的损伤及其包装物的损伤 a) 对未加工的土产品原料的搬运操作要尽量减少损伤,以免原料在贮存期间因此而发生霉变、腐烂的异常。 b) 对密封要求严格的原辅料,不能损伤包装物。对已穿孔的原辅料包装物,应即采取有效密封措施或给予优先使用。 4.3原辅料的进货检查 4.3.1每批原料采购回来后,进仓前,仓管员应第一时间通知质人员到现场; 4.3.2检验员应按照《原材料验收标准》有关规定对原辅料进行感官司鉴定及抽样操作。 4.3.3检验员应及时将样品送到化验室进行理化指标的检测; 4.3.4化验员收到样品后应及时对样品按《原材料检验标准》进行检验,如一个小后方进行检验的样品,应做一定的保护措施。 4.4原材料的贮存 4.4.1仓管员要按照环境管理制度对仓库定期清扫,消毒及通风换气,班组领完原辅料后要及时清洁,使仓库地面保持清洁、卫生。 4.4.2仓库要按相关制度进行防鼠、防虫工作,同时配合厂部进行定期鼠灭火早工作。但禁止在仓库及其周围用剧毒药品进行灭鼠及灭虫。 4..4.3原辅料的堆放要按照产品码放规定进行安置堆放,应离地墙与层顶保持一定距离,堆与堆之间要有适当距离,要做一先进出的原则,发防贮存期间过久而使原辅料变异而影响其使用性能。对已过保质期的原辅料,仓和员应通知质检人员进行抽样查,并按相关程序进行处理。 4.45仓管员按照主要原材料贮存期间管理规定对原辅料进行管理,要定期通知原料进货检验员对库存主要原辅料进行感官检查及抽样检查。 4.5加工用水的控制依照生产用水卫生质量控制程序进行。 4.5不合格品 5.0相关文件及记录 5.1《原材料验收标准》 5.2《不合格品控制程序》 食品厂全套管理制度 篇3一、个人卫生 1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装整洁，无污渍及损破现象。 2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。 3、出入车间按规定进行消毒处理。 4、女同志不准化妆及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂指甲油、描眉等。 5、男同志不得留长发及长胡须。 6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫生间应及时洗手消毒。 7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应立即包扎并带橡胶手套以防止污染食品或暂时调离直接接触食品的岗位。 8、食品生产人员必须办理健康证，凡发现有传染病者予调岗等处理。 9、直接从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗等处理。 10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乱丢杂物等，有碍食品卫生的`行为。 二、生产原料用具及设备卫生 1、各生产岗位所用生产工具或设备应有专人负责清洁和保管。 2、各岗位用具或设备应时刻保持清洁并定期进行消毒、清洗，如：搬迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、卫生用具（工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作用抹布等）应及时清洁干净妥善放置。 4、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥善存放，隔墙、离地、上盖、生熟分开等。 三、环境卫生 1、地面：应随时保持地面整洁，无生产废弃物，其他杂物、污渍等。 2、墙壁、门窗：无与生产无关或不规范的张贴物，污迹，灰尘等。 3、各车间要保持通道畅通，以保证人行与运输车行走无阻碍。 4、积极采取有效措施，消除苍蝇、无鼠害、无虫害。 5、收集的垃圾污物要有专用容器，加盖封闭，定期及时处理。 四、监督检查 生产厂区成立卫生检查小组，成员：丁运省，朱晓慧，陈祝彪，郭初振，刘振。 检查小组每天对各车间的生产现场，门、窗、墙壁，地面卫生，个人卫生，办公室卫生，设备卫生，清洗设施，照明设施，供排水设施，加工工具，运输工具，计量器具，置物架，物料定位，物料防护，水电气，更衣室等全方面进行检查，同时进行打分，得分在晨会上通报，对不合格项进行限期整改，否则加重扣分。 食品厂全套管理制度 篇41、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。 2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。 3、应当建立台账（选购记录）。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。 4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。 5、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的.食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。 食品厂全套管理制度 篇5原辅料库房管理制度 一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。 二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。 三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。 四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。 五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 成品库房管理制度 一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。 二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。 三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。 四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。 五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。 七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。 食品化验室管理制度 1、严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。 2、食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。 3、遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。 4、实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。 5、化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。 6、按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。 7、玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误。 8、遵守公司一切规章制度。 9、人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。 10、检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。 11、易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。 12、下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。 13、化验室闲人免进。 14、化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。 卫生管理制度 一、商品卫生管理制度： 1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染； 2、食品的存放区应保持通风、干燥； 3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开； 4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米； 5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放； 6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来； 7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗； 8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套； 9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域； 10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。 二、个人卫生管理制度： 1、操作人员的身体健康要求 1、1凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作； 1、2操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证； 1、3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护； 1、4洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工、销售无关的其他活动之后；离开加工场所再次返回时； 2、着装仪表要求 2、1工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子； 2、2员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换； 2、3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰； 3、良好的卫生习惯 3、1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域； 3、2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事； 3、3拿取食物须用食品夹，不能用手拿； 3、4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中； 3、5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒； 3、6刀具使用完毕后，放回原位； 3、7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放； 3、8不将清洁用剂与食品类商品临近存放； 3、9进出冷库要随时关门； 3、10及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。 车间卫生管理制度 1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。 2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。 3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。 4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。 5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。 7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。 8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手： （1）开始工作之前 （2）上厕所以后 （3）处理被污染的原材料之后 （4）从事与生产无关的其他活动之后 （5）在从事操作期间也应勤洗手 9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。 10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。 11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。 12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。 13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。 14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。 15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。 16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。 17、每天工作结束后（或必要时），必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。 18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的`积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。 19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。 20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。 21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。 食品厂全套管理制度 篇61、仔细学习贯彻《食品卫生法》，准时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。 2、生产企业四周环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区实行“四定”方法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境干净。 3、严把食品及原料选购关，选购员选购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止选购不符合卫生要求的食品。 4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，准时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。 5、食品加工人员要仔细履行岗位职责，按良好的.生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁来回，防止交叉污染。 6、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定准时清理。 7、食品加工人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。 8、建立完善的质量掌握体系，根据国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。 食品厂全套管理制度 篇7一、总则： 1.制定目的： 1.1使各类物料之供应到达适时、适地、适量，使产品制造得以顺畅进行而无断料、超多滞积、虚占仓储空间等情形。 1.2使仓管作业规范化、制度化。 2.适用范围 2.1适用于玩具仓库、开发工程科布料仓库、生产原辅料、零配件(含包装物)、零星物料及半成品成品之仓管作业。包括仓库规划、收料作业、储存、领(发)料作业、退料、呆滞废料处理、盘点等作业。 3.管理单位： 3.1仓管部门负责本规定之制订、修改、废止之起草工作。 3.2总经理负责本规定的制订、修改、废止之核准工作。 二、资料： 4.仓库管理职责： 4.1仓管部门负责：原料、辅料、零星物料、成品、外发半成品之仓储管理。 4.2工厂各科(车间)、采购、品管、PMC等部门负责在同仓管部门进行配合作业时执行本办法之相关规定。 4.3各科(车间)负责已领物料的储存、保管及区域规范，PMC部门负责其审核及稽核。 5.仓管原则 5.1所有物料、产品均需经品管判定合格后(特采除外)方可入库，其状态标识卡需附于显著位置。 5.2做好仓储的区、储位规划。所有物料、产品不可露天存放，也不可直接置放于地上(特殊包装者除外)，均应按库区、储位配置存放，同一种类、或同一批量应以集中放置为原则，物料叠放时要上轻下重、上小下大，高度一般不得高于2.5M。 5.3物料以先进先出为管理原则，先入库者优先发放。对有保质期限制的物料，应采取进库日期和有效终止日期登录管理，严格要求先进先出。 5.4物料进出一律凭单作业，只要物料异动发生，即登录物料卡，手工帐和异动计算机帐务，确保料卡帐一致。 6.仓储安全管理 6.1仓库应在温度、湿度等方面满足所存放物料的特性需求，配备防火(爆)、防盗、防潮、防腐(蛀)等安全设施，以保证物料的品质。对危险品应予以隔离储放。 6.2仓库严禁烟火，不得带入火种(火柴、打火机等)。 6.3仓库物料应叠放整齐，保证通道畅通。仓库管理人员下班时，应巡视仓库并关掉门窗、电源。发现安全设施损坏时要立即报告，并记录在检查表上，采取紧急措施。 6.4违反上述规定者未造成损失时记大过处分，造成损失时予以开除处分并追索其赔偿或移交司法机关处理。 7.人员管制 7.1仓库重地，严禁闲杂人员进入。对确因公需进入仓库的，应遵从仓库管理人员的指挥，仓库管理人员应予以监督、要求。 7.2仓库管理人员应明确各自管理区域，不得擅离职守。 7.3仓库管理人员应建立代理制度，并适当进行轮调以熟悉各类物料及其储位。 7.4仓库管理人员异动时，应由仓库主管监督对其所经管物料进行全面盘点交接，无误后方可正式异动。 7.5违反上述规定者未造成损失时记大过处分，造成损失时予以开除处分并追索其赔偿或追交司法机关处理。 8.物料管制 8.1严格仓储内部管制，保证料卡帐一致，为PMC等部门带给正确的库存信息。 8.2对于常用物料务必由PMC主导与仓管、采购、生产等单位协商拟定最低、最高存量及安全存量标准，呈请公司最高主管核准实施，以保证安全库存量，后续应每半年重新核定一次，酌情调整。 8.3A、B、C分类管理 8.3.1ABC库存分类法。A、B、C库存分类法按物料的单价、物料获得的难易程度以及生产需求性是否紧迫、数量大小来划分，以将最大的精力用于对公司可能产生最大影响的少数种类的物料上。具体分类﹕ A类﹕所有按“标准单价年度需求量”从大到小排序的累计金额70%前面的物料。 B类﹕除A、C以外，均为B类物料。 C类﹕按“标准单价年度需求量”从大到小排列的90%后面的物料。 8.3.2A、B、C分类由PMC主导与开发工程科、资材等部门共同确定。一般状况下每年底结合年度预算资料一次设定，也能够由PMC单位透过计算机系统逐一的维护。 8.3.3仓管单位应定期对ABC类物料进行盘点，同时透过计算机系统维护。 8.3.4ABC盘点容差值﹕A类﹕0.1%﹔B类﹕0.4%﹔C类﹕1%。容差值是指允许误差量与实际在库量的百分比值。 8.4时效管制与呆滞废料处理 8.4.1对有保质期要求的进库物料必需张贴时效管制色标，色标分类﹕红色有效期为6个月，绿色有效期为12月，白色有效期为24月，于色标上注明进库时间以示区分，并列明细管制。 8.4.2除特定注明物料外，一般物料、成品均以12个月有效期限。 8.4.3仓管人员对过期物料(或成品)在投入使用(或出货)前应联系品管人员进行重新检验，作来源理。 8.4.3.1检验合格可重新投入使用的物料，再次库存期不得超过三个月，否则依呆滞料处理。 8.4.3.2检验不合格者依呆滞料处理，或由PMC单位安排生产部门进行重检。 8.4.4对于三个月以上没有任何批量出库异动者(指计划内领料作业，盘点异动、样板领用等除外)，超过12个月不用的机器设备工装夹具，视为呆滞料，仓管单位应每月反馈呆滞料信息并用心追踪处理。 8.4.5废料是指制造加工过程中所遗留下来或是被用坏的残物，废料一律由使用单位开立“报废单”，由相关部门判定再交由负责部门审核后方可报废。 a.公司自用 定期将呆、废料清单给各部门或传阅，决定是否能在公司内部使用。 b.退还供货商 呆、滞料以新品或废品方式退还供货商，以有利价格和供货商协商。 c.以“不保用”方式售予其它使用者 废品能够卖给其它公司就它的现有状况加以利用，此种方法往往能得到较高价格。 d.售予中间商 中间商是指从事呆、废料的收集、分类及加工的专业性中间商，当物料为不能使用的废品，且数量太少，不足以直接售予使用者，这些中间商被利用作为处理废品的途径。 8.4.7价格协议 8.4.7.1浮动价格协议：呆、废品的价格是随呆、废品处理时市场行情而定，销售条款所涵盖的期限由一个月到一年不等; 8.4.7.2固定价格协议：买、卖双方谈妥的确定价格，中间商定期提货; 8.4.7.3临时议价等。 8.4.8程序 8.4.8.1正常状况下，各单位每月定期填报“呆、废料处理清单”，向相应的负责部门申报，将物料清楚地分类、标示; 8.4.8.2负责部门填写“呆、废料处理申请单”申报处理，确定最终处理意见，并指定负责人及检查人。 9.仓储规划与物料卡管理 9.1仓管应规划及悬挂储位标示图与各类警示牌如严禁烟火等。 9.2仓管员应根据材料之特性、体积、数量、时间、包装方式、搬运工具及路线等，规划适当之储存空间储位。 9.3物料储存以一位一料一卡为原则，如储位不足时，可将下述各项合并存放于同一储位： a.存取频率低者 b.数量极少者 c.容易分辩者 成品仓储以客户别为原则(同一客户成品存放在相同区域) 9.4各项物料需确实存放于规定之储位，如储位不足存放时，仓管员应规划暂时存放区，待储位充足时，随时整理至指定储位。 9.5物料卡设置 9.5.1每种物料都务必设置其相应之物料卡，物料卡上详细说明物料之料号、品名、规格、型号、客户和储位。 9.5.2所有物料卡之表头(含料号、品名、规格)数据。 9.6物料卡摆放 9.6.1有序﹕物料卡按料号的大小顺序排列。 9.6.2就近﹕仓库各区根据物料的存放位置，将物料卡摆放在离物料最近处。 9.6.3异动：每日将有异动的物料卡单独放置在物料卡架上，以利于每日核对异动状况。 9.7物料卡记帐、存盘 9.7.1物料进出库区动作一经发生务必在10分钟内登记好物料卡后，每日下班前将相关单据录入计算机帐。 9.7.2登记物料卡时，需注明进出库动作的日期、进库或出库数量，及时结出余数，并注明原始凭证号码。发现料卡差异时，应即查明不符原因并提来源理对策获核准后方可下班。 9.7.3登记物料卡时，不能越行填写，字迹需清楚、端正且不得涂改、不得用红笔填写。若意外填错，涂改须经权责主管签章核准。 9.7.4物料卡用完之后，务必按库区、年份、流水号顺序进行存盘。物料卡的存盘年限为一年，过期物料卡由财务部门作废销毁。 10.循环盘点 10.1物料管理员每日务必对发料异动后的余数作计算机帐、实物帐(物料卡)、手工帐盘点与核对，确保异动及时入帐，料帐准确，盘点无误时物料卡方可再置放回原位。 10.2财务部门每月组织全公司仓管单位进行一次循环盘点(抽盘)，仓管单位务必全力配合。同时对盘点差异部分要找出原因，进行盘盈盘亏处理。 10.3盘盈、盘亏之处理 10.3.1盘盈、盘亏数额，各仓库管理员务必填报原因，层呈后送(副)总经理核准，凭单异动物料卡和计算机帐目。 10.3.2盘点结果查核﹕盘点表录入后须当天送财务部门，对于盘亏额在容差范围之外或金额数量绝对值较大的，仓管单位须附上原因说明呈报公司最高主管，予以追究职责。 11.定期盘点 11.1公司依财务作业需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)应进行全公司范围的财产盘点。 11.2定期盘点由财务部门组织，分为初盘、复盘及抽盘三个阶段，其中初盘、复盘由各物料(含现场使用物料、在制品、成品)管理部门内部进行，抽盘由行政科、财务部门等抽盘人员进行(同时配合外部会计师验盘)。 11.3定期盘点具体方案由财务部门于盘点实施前二周做出并下达，信息部门带给计算机协助。 12.接收、发放及退料作业(进出库管制) 12.1原辅料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作业 12.1.1接供货商来料，仓管员依“物料需求表”“订购单”或“外发加工合同”和交货单(供货商送货单)、实物核对无误后，清点数量，并在交货单(供货商送货单)上签字确认，作为暂收依据。将物料置放于待检区，填写“检查通知单”，通知检验人员做进料接收检验。 12.1.2进料接收检验按《进料检验程序》进行。(详见附件) 12.1.3来料检验完成后 1)检验人员依检验结果填写“物料检查报告”一式四份，品管部门存底一份，其余三份(分别为仓管联、采购联、PMC联)送往仓管办理入库实收作业。 2)仓管对允收物料或选别及特采物料办理入库。 a.依实际入库物料的型号/规格、数量等填具实际入库数量，仓管员在“进货单”(一式四份)上签章确认，一份仓管存根，其余三份送采购审核，采购留底一份，其余分发一份给供货商作为接收的依据，一份送财务部门作为付款审核凭据，仓管员将接收物料按物料类别放置指定位置。 b.依“进货单”填具“物料卡”及登帐。 c.对有储存期限要求的物料，于“物料卡”上标识，留意存放日期。 d.按供货商、进料日期，对物料给予进料批号的编号，并在“物料卡”上标识，以作为追溯线索。 e.对选别及特采物料应予标识，并在“物料卡”上登录备注。 3)仓管对经检验判定不合格的物料或拒收物料，配合进料检验人员予以标识、隔离，并反馈采购部门及时处理。 12.2原辅料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料发放作业。 12.2.1仓管员依据生管发放的“领料单”以及“外发物料明细表”备料，备料时要复查物料是否齐备有异常时立即向PMC反馈。对领用部门的计划生产用量依“领料单”、“外发物料明细表”发放物料，不得多发，填写实发数量并签章。零星物料凭经领用单位权限主管核准的“领料单”申请领料。 12.2.2仓管依据总经理签章核准的“超耗申请单”及“超耗领料通知单”上的请补码量发放申补物料。 12.2.3仓管对原辅料、零配件发放，按先进先出的原则执行。 12.2.4仓管依据“外发加工合同”和“外发物料明细表”，发放委外加工品，由领料者点数验收，发放者、领料者签章确认。 12.2.5仓管发放作业时： A.依据“外发物料明细表”、“超耗申请单”，填具“物料卡”，并登帐。 B.对进料批号、制令单号及选别及特采的物料，必要时应在“外发物料明细表”上标示另加备注。 12.2.6对剩余物料或使用中发现的不良物料，依据有车间主管签章确认、不良退料应有品管部门确认的“退料单”办理退料(一式三联，一联存根，二联仓库，三联PMC)。 A.不良物料，予以标识、隔离、及时处理; B.非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料单”登帐。 12.3物料、成品接收作业 12.3.1仓管依据有成品检验人员签章确认合格的“物料/成品/半成品入库单”办理入库(一式三联，一联存根，二联仓库，三联PMC)。 A.核对型号、数量等无误后，填写实际入库数，仓管员在“物料/成品/半成品入库单”上签章确认。 B.将成品放置指定位置，堆放整齐。 C.依“物料/成品/半成品入库单”登帐。 12.3.2仓管对必需退库的成品，依据有总经理核准签单章确认的“退料单”办理退库。 A.先予以标识、隔离，通知成品检验人员检验确认品质状态，体现于“退料单”。 B.合格成品，核对型号、数量，填写实际退库数，在“退料单”签章确认，将成品放置指定位置，堆放整齐。 C.依“退料单”登帐。 D.不合格品核对型号、数量，填写实际退货数，在“退料单”签章确认，配合成品检验人员予以标识、隔离，及时处置。 12.4物料、成品出库作业 12.4.1仓管依据生管开具经总经理或其授权人核准签章确认的“出货通知单”办理出库。 A.依业务部开具的“销售出库单”(送货单)核对型号、数量等无误，出货者、仓管员在“销售出库单”(送货单)上签章确认。 B.依“销售出库单”(送货单)登帐。 12.4.2仓管务必隔日向PMC、采购、财务呈报库存状况，以“库存表”体现。 食品厂全套管理制度 篇8一、目的：加强对更衣室的卫生管理，规范进入车间员工的行为。 二、适用范围：凡需进入四川白家食品有限公司下辖各工厂车间的公司员工，也适用于外来需进入车间的参观人员、维修人员。 三、执行部门：质量中心各工厂品保部、生产营运中心各工厂。 四、内容： 1、更衣室管理员职责： 1.1更衣室管理员需要身体健康、勤快踏实、能讲普通话、懂基本的接待礼仪。 1.2各工厂根据各工厂车间布局进行实际安排，每班生产时配专职更衣室管理员(每个班更衣室管理员必须跟班走)，更衣室管理员必须保证更衣室内衣柜、门窗整洁，不积尘，衣柜门统一关好，挂钩摆放有序。 1.3更衣室管理员负责打扫洗手、消毒池，要求不积水垢，排水畅通。对更衣室要定时排风；并且要将监督员工把工作服和便服要严格分开存放，工作鞋和便鞋要分开存放，更衣室管理员在班前班后无人时，须打开紫外灯杀菌半小时，紫外灯开启后，严禁人员进入。 1.4更衣室管理员需按公司要求配制适当比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同浓度的clo2消毒液）。 1.5对每位进入车间的员工的消毒工作进行监督。监督、检查车间员工进车间时的洗手、消毒、着装、工作服的洁净程度等，凡是不达要求者，管理员有权不让不合格者进入车间。 1.6衣室管理员的工作对车间主管负责，品保员对更衣室管理员的工作进行监督检查，对有异常或生产员工违规行为，向车间主管直接反映。 1.7当上级、参观人员等进车间参观时，领取参观服交到参观者手里，礼貌用语提醒并监督着装的规范性。 2、更衣室内部管理细则： 2.1更衣室必须保持整洁卫生，更衣室内严禁吃零食、抽烟。 2.2更衣室内鞋柜、衣柜必须严格按照规定的区域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的内部、外部整洁，工作服、便服必须整齐的挂放在衣柜里面，不得出现于便服无关的任何东西。 2.3更衣室、更衣柜的紫外杀菌灯必须保持正常工作。等工作服清洗完毕后，由更衣室管理员将工作服对人、对号整理好后统一的挂在更衣室或衣柜里进行杀菌处理，照射时间至少30min以上。杀菌完毕后，统一发放给车间员工使用。 3、入车间细则： 3.1员工、领导、参观人员进入车间以前必须经过更衣室进行更衣、洗手消毒工作后方可进入车间。 3.2穿戴工作服的顺序是从上到下原则，脱掉工作服的顺序是从下到上原则。当穿戴好工作服后，必须将便服、便鞋放到指定的放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。 3.3对照更衣镜，检查自己的头发、口罩并达到规定要求。脱掉工作服后，将工作服、工作鞋放置到指定放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。在更衣室管理员的检查、监督下完成更换完工作服后方可进入洗手消毒区。 4、对更衣室内务、更衣室管理员检查不合格的处罚细则： 4.1由当班品保员对更衣室管理员的工作进行监督（卫生状况方面分为优、良、中、差），若第一次评为差，则对其更衣室管理员书面警告，第二次发现为警告，多次出现，对其进行岗位培训，并对其处罚。 4.2更衣室管理员有权对出车间后进入车间的员工以及办公室职员进行监督，若有违者，管理员有权对其进行教育、处罚；第一次口头教育并亲自演示，第二次警告，多次出现，处罚直至记小过。 4.3更衣室内的所有衣柜、衣架均为公有财产，严禁任何人为损坏，更衣室管理员有权追究造成破坏的直接责任人并要求其照价赔偿或购置同样的器具进行跟换。 五、以上条例对相关责任人进行处罚时，严重警告及以下处罚由品质保证部直接处罚，严重警告以上处罚由品质保证部报总裁办，建议对相关责任人进行严重警告以上处罚。 六、如有与本制度相抵触的相关制度，均以本制度为准。 七、本制度的修改权归属质量中心。 八、本制度的解释权归属质量中心。 九、本制度自签发之日起生效。 食品厂全套管理制度 篇9为加强员工宿舍管理，保证员工宿舍的平安、整齐，使员工有一个良好的生活环境，特制定此制度。 1、凡在企业员工宿舍居住的员工必需是本企业内部员工，入住前须办理入住登记手续，由企业统一支配床位。 2、入住员工宿舍的员工必需办理好暂住证，并妥当保管，以便治安检查须要。 3、住宿员工不得擅自留非企业员工住宿，员工家属来访，需过夜者，提前向宿舍管理部门申请并出示相关证件，由企业统一支配，但不超过1一个月的期限。 4、企业为员工供应被褥、枕头、毛毯，员工需缴纳100元押金并保留好收据，员工退还宿舍时，企业凭收据退还押金。 5、为便利员工，企业把每一宿舍楼101房间设为管理区，并支配两名管理员。管理员负责检查各个宿舍的平安状况和卫生状况。 6、宿舍钥匙由室长管理，任何人不得私自配置钥匙。如有遗失状况，应报告管理员重新配置，配置费用个人担当。 7、宿舍内个人珍贵物品，应各自妥当保管。任何人未经别人同意，不得擅自动用别人的物品。 8、宿舍内严禁私拉电线，改装电路，严禁运用功率大的.电器。 9、企业每月免费配给各宿舍肯定量的电，超过规定度数的电费由宿舍内成员负担。 10、室长依据宿舍的详细状况支配好值日，员工应主动的保持好宿舍卫生，不乱扔乱放。 11、宿舍内严禁赌博、酗酒行为，严禁非法不轨行为的发生；严禁往窗外抛物、倒水、吐痰、扔烟蒂。 12、宿舍内要保持宁静，不得大声的喧哗、打闹或乱窜寝室，影响他人休息。 13、员工离职、退休、撤职、开除、解雇的，应与离职之日起，3天内，搬迁宿舍，不得借故拖延。 14、凡员工存在以下行为者，取消其住宿资格：不听从管理员管理的，在宿舍酗酒、赌博、斗殴的，蓄意破坏公共设施的，擅自由宿舍留宿他人的，常常在宿舍热闹，影响他人休息的，无正值理由常常夜不归宿的及其他严峻违反宿舍管理规定的行为。 15、对违反宿舍管理规定的行为，发觉一次，依据情节严峻，罚款20～200元，对屡教不改者，可另行赐予纪律处分或移交公安机关。 食品厂全套管理制度 篇10一、目的： 为保证本公司员工宿舍的平安、整齐、卫生，为员工创建一个良好的'生活、休息场所，特制定本制度。希望全体职员工自觉遵守、执行以共同创建美丽的环境。 二、范围： 本制度适用于全部在宿舍住的员工。 三、管理： 由综合管理部统一管理，不定期抽查，涉及到住宿管理秩序，以《宿舍管理方法》为准，卫生管理以本制度为准。 四、卫生范围及标准 自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍内外环境卫生清洁。 1）范围：公共区域：A/B宿舍楼每层由每层住宿人员轮番打扫，集体宿舍由寝室长支配舍友共同打扫，由综合管理部统一支配值日表，各宿舍人员共同监督。 私人区域：私人区域由住宿人自行支配打扫，集体宿舍由寝室长支配每周值日表，每周一将值日表交于行政，行政不定期抽查。 具体卫生清洁范围请看附件：宿舍楼层平面图 2）卫生标准 公共区域： ①通道：地面无大块垃圾，无杂物堆放，无大块积水。保证每日一扫。 ②走廊：地面无垃圾，无明显积水，严禁在宿舍出口堆放私人杂物，保证个出口的通畅。不准将室内垃圾随意扫到走廊、公共区等地方。保证每日一扫一拖。 ③厨房：私人台面、垃圾由运用人自行处理，厨房垃圾不得过夜；地面垃圾由值日生清理。公共电灯做到人离灯熄。 ④厕所、淋浴房：A幢由住宿人自行打扫。清理垃圾，不得堵塞下水道；B幢一楼男厕所、淋浴房，由一楼值日生每日打扫并清理卫生垃圾，保证每日一拖一扫一倒。一楼女生厕所、淋浴房由B幢全部女生轮番打扫并清理卫生垃圾，保证每日一扫一拖一倒。 ⑤电瓶车停放：值日生负责监督当天电瓶车停放有序。 私人区域： ①集体宿舍由寝室长每周值日表贴与门后，对值日人员进行督导，确保清洁，整齐。 ②留意室内通风，保证空气流畅，保证空气清爽。 ③自觉将室内物品摆放整齐，毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要放置在不起眼处或桌下，统一要求排放整齐。 ④床上用品需叠放整齐。 ⑤不在寝室内拉绳晾衣服。宿舍卫生做到地面干净、墙壁清洁，严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子，乱拉电线。 ⑥室内垃圾必需用袋装好，并一天一倒，不累积、堆放垃圾、杂物。保持宿舍走廊、楼梯和扶手的清洁。 ⑦垃圾倒入指定垃圾筒，不得随意朝楼下扔垃圾。 五、宿舍奖惩方法 1、以上卫生标准如出现公共区域无人打扫，值日寝室罚款100元-200元，视情节轻重而定。 公共区域卫生不达标者，罚款30-50元不等，视情节轻重。私人区域，如地面有垃圾，房间物品摆放不整齐，等小项不合格时，罚款5-20元不等，视情节轻重。 2、每周一曝光：每周检查后，不合格照片刊登在宿舍看板中，由住宿人自行整改后复查。 每月一评比：以宿舍为单位，在评比中罚款最少，表现突出的宿舍，对该宿舍公告表扬，并给与肯定嘉奖；表现最差的宿舍将照片名单曝光，公布于公司看板。 3、若住宿人员出现打架，殴斗，连续出现违反宿舍管理方法及长期不协作工作着，取消住宿资格。 六、本制度在执行之日起，试用一个星期，一个星期后，严格根据本制度卫生标准执行。 食品厂全套管理制度 篇11食品安全管理制度文本为保证食品安全,履行“食品安全第一责任人义务”,特制定以下制度和措施: 一、配备与经营相适应,并能确保食品安全的经营设备或设施。 写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。 确保配备的经营设备或设施符合下列要求: 1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 2、设备空间布局和操作流程合理,符合食品安全要求。 3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害,并保持清洁,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 食品应与有害物品分开运输、存放。 4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料; 同时设置标牌,标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等; 销售人员应当穿着隔离衣,并使用无毒、清洁的售货工具。 二、配备与经营相适应,并符合下列要求的经营场所和仓储场所。 经营场所所在位置适合从事食品经营,与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离; 经营场所与生活场所分开或隔断,并保持卫生整洁; 三、明确食品安全管理操作流程我单位从事 经营,整个经营过程分个环节。 分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。 (一)食品采购(责任人: ) 1、制定食品采购计划。 确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。 要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。 与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。 向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查,按照政府食品监管要求,将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 5、对食品进行查验。 具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。 经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。 7、按照政府食品监管要求,将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 (二)食品储存(责任人: ) 1、设立食品储存仓库。 专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。 食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。 食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。 在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。 批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。 发现食品有腐烂变质,超过保质期等情况,要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。 确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。 不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。 (三)食品运输(责任人: ) 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。 3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。 不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。 (四)食品销售(责任人: ) 1、每天对上架销售的食品进行查验。 销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全。 2、对即将到达保质期的食品要集中摆放,并作出明确标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。 6、批发销售的`情况应建立销售台帐备查,相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 账目保管期限为二年。 (五)不合格食品退市(责任人: ) 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。 4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。 6、不合格食品的处置。 与供货商有合同约定的,按照约定执行。 政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。 7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。 四、明确食品安全管理人员 我单位由张 、李 、赵 等个人负责食品安全管理工作。 张 负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作; 其具体职责是: 李 负责食品运输环节的食品安全管理工作; 其具体职责是:赵 负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作; 其具体职责是: 五、落实相关食品安全管理制度 (一)进货与供货商档案相对应制度 1、执行食品业户“一户多档“制度。 将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。 2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。 经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。 证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。 证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。 证明食品来源的票据、证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。 依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。 以上材料规范存入“一户多档“档案内。 索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。 (二)食品进货查验记录制度 1、执行食品质量进货查验登记制度。 在进货时,索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。 2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、生产厂名和厂址; 商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式;3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量; 4、限期食用的食品,是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。 5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。 6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 (三)从业人员健康制度 1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。 4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 (四)食品储存运输制度 1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放过期、变质食品; 不得存放私人物品; 不存放有毒有害物品及其他杂物。 食品储存过程中采取保质措施,做好质量检查工作,及时处理有变质征兆的食品。 2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒有害物品一同运输。 装卸食品不得接触地面,装车后除能加锁的运输车辆外,人不离车,运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。 (五)不合格食品退市制度 1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。 食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。 2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品,采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施,防止有质量问题的食品上市。 对库存食品进行清理查验,自觉抵制不合格食品。 发现有可能或已确认为不合格的食品,主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施,并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案;3、接到不合格食品退市通知后,立即将不合格食品下架、退市,集中处置,并做好退市记录和处置记录; 同时将退市情况报告辖区工商所; 对已出售的不合格食品,立即报告辖区工商所,并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示,告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。 4、凡上市的散(裸)装食品必须有防蝇防尘设施。 确保经营食品质量安全。 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。 5、可能造成安全卫生危害的,立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。 6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同,在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。 食品厂全套管理制度 篇12一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每一天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位职责制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都务必有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查资料应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录务必完整、齐全，并存档。 食品厂全套管理制度 篇13一、商品卫生管理制度： 1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染; 2、食品的存放区应保持通风、干燥; 3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开; 4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米; 5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放; 6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来; 7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁容器、水池清洗; 8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣服、戴口罩、一次性手套; 9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域; 10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。 二、个人卫生管理制度： 1、操作人员的身体健康要求 1.1凡患有传染性疾病的'人员，均不能参加生鲜熟食的工作; 1.2操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、培训证; 1.3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护; 1.4洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前;上厕所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接触了未消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后;从事与食品加工、销售无关的其他活动之后;离开加工场所再次返回时; 2、着装仪表要求 2.1工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子; 2.2员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换; 2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰; 3、良好的卫生习惯 3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域; 3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事; 3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿; 3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中; 3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒; 3.6刀具使用完毕后，放回原位; 3.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放; 3.8不将清洁用剂与食品类商品临近存放; 3.9进出冷库要随时关门; 3.10及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。 食品厂全套管理制度 篇14一、目的：为了健全公司制度，规范企业管理，提升企业管理形象。做好对生产过程的质量控制，确定生产过程及影响生产过程质量和安全的诸因素，并使每一生产过程处于受控状态，以确保生产出合格产品。 二、范围：本制度适用于生产车间各个工序。 三、具体内容以及要求： 1.个人卫生与健康的要求： 从业人员上岗前，要充经过卫生培训以及班前会教育，方可上岗。 2.进车间前，必须穿戴整洁规范的工作服、帽、靴、鞋， 工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。 3.生产作业人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间，以防止污染食品或首饰掉入食品中，引起质量隐患。 4.手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。 5.男职工上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护一次性手套后,方可参加不直接接触食品的工作。 7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所，进入厕所要更换工作衣，回来再次更换工作衣，并再次洗手消毒后方可进入车间。 8.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 9.员工出入车间要及时关闭通道门窗。 10.使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。 (2)更衣室 更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20厘米以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜。更衣室还应备有穿衣镜，供工作人员自检用。 食品厂全套管理制度 篇151、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。 2、进入车间必须穿戴工作服(无钮扣，无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。 3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。 4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。 5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。 7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。 8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:⑴、开始工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手 9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。 10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。 11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒(要有记录)。所用的`清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。 12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。 13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。 14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。 15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。 16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。 17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。 18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。 19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。 20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。 21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。 食品厂全套管理制度 篇16一、个人卫生 1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装整洁，无污渍及损破现象。 2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。 3、出入车间按规定进行消毒处理。 4、女同志不准化妆及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂指甲油、描眉等。 5、男同志不得留长发及长胡须。 6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫生间应及时洗手消毒。 7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应立即包扎并带橡胶手套以防止污染食品或暂时调离直接接触食品的岗位。 8、食品生产人员必须办理健康证，凡发现有传染病者予调岗等处理。 9、直接从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗等处理。 10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乱丢杂物等，有碍食品卫生的行为。 二、生产原料用具及设备卫生 1、各生产岗位所用生产工具或设备应有专人负责清洁和保管。 2、各岗位用具或设备应时刻保持清洁并定期进行消毒、清洗，如：搬迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、卫生用具（工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作用抹布等）应及时清洁干净妥善放置。 4、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥善存放，隔墙、离地、上盖、生熟分开等。 三、环境卫生 1、地面：应随时保持地面整洁，无生产废弃物，其他杂物、污渍等。 2、墙壁、门窗：无与生产无关或不规范的张贴物，污迹，灰尘等。 3、各车间要保持通道畅通，以保证人行与运输车行走无阻碍。 4、积极采取有效措施，消除苍蝇、无鼠害、无虫害。 5、收集的垃圾污物要有专用容器，加盖封闭，定期及时处理。 四、监督检查 生产厂区成立卫生检查小组，成员：丁运省，朱晓慧，陈祝彪，郭初振，刘振。 检查小组每天对各车间的生产现场，门、窗、墙壁，地面卫生，个人卫生，办公室卫生，设备卫生，清洗设施，照明设施，供排水设施，加工工具，运输工具，计量器具，置物架，物料定位，物料防护，水电气，更衣室等全方面进行检查，同时进行打分，得分在晨会上通报，对不合格项进行限期整改，否则加重扣分。 每月各车间卫生得分的平均分占员工考核分数的百分之十五。 食品厂全套管理制度 篇17一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整洁。 二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐烂、变质。 三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的'货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。 四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。 五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 食品厂全套管理制度 篇181.冷冻机房是重要的设备设施之一，供冷系统的'中心，除本机房工作人员外，其他人员不得随意进入。 2.外来人员联系工作欲进机房，必须得到当班人员的同意，并做好登记手续方可进入机房。 3.外单位人员联系工作和参观学习，必须在有关部门人员陪同下，办好登记手续方可入机房。 4.在设备运行期间，冷冻机房内不得使用明火和进行焊接工作。若必须动用明火，一定要向物业消防管理中心及有关部门申报。符合动用明火的规定审批程序并做出相应安全措施才能进行。 5.凡机油、煤油等危险品必须放在指定地点，严格保管。使用后的废油、油揩布不得乱丢、乱放。冷冻机房场地严禁烟火。 食品厂全套管理制度 篇191、入库准备工作 冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下；在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。 2、接运卸货工作 （1）、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。 （2）、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。 （3）、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。 （4）、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有效地避免产品温度回升。 （5）、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。一旦除霜结束后，应在1 h内使产品温度降低到-18 ℃以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 ℃。 3、核对入库凭证 （1）、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。 （2）、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。 （3）、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。 在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。 4、初步检查验收 对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数。无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。 5、办理交接手续 入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的'依据。 6、货品检查工作 对入库冷藏品进行具体检验，包括 （1）、数量检验。根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20％者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。 （2）、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。 7、入库信息处理 经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面。货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印。 8、组织货物入库 入库前与入库时的要求：预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先 食品厂全套管理制度 篇20一、车间人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和和涂指甲油；进入车间前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服和工作帽，从预进间浸脚池中消毒鞋底后才能进入； 二、车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物；严禁吸烟和随地吐痰；严禁车间内使用手机。 三、车间生产人员和进入车间的其它有关人员遇到下列情况之一时必须洗手： 1、开始工作之前； 2、上厕所以后； 3、从事与生产无关的其他活动之后； 4、在从事操作期间也应勤洗手。 三、车间工作人员（含新参加工作人员）必须持有效健康证明后方可上岗操作；生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位。 四、在工作前后及工作中必须按规定对加工操作台、机械设备、工器具进行清洁、消毒。 五、生产车间和其他场所的废弃物，必须要有指定加盖容器盛放，每天下班前由轮值人员及时清理出厂；废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。 六、更衣室、预进间要由轮值人员每天进行清洁，并要保持干净。 七、车间内每周星期三要进行为时二十分钟以上的紫外光杀菌消毒（并作好记录）。 八、厂区内要由防疫站消杀科每月进行两次的灭杀蟑螂、蚊虫等措施。 九、车间门口要有固定隔板，防止老鼠钻进工场内；车间内要彻底灭杀苍蝇、蟑螂、老鼠等公害。 食品厂全套管理制度 篇21为了加强本司员工宿舍平安管理，确保公司财产及员工财产的平安，给员工创建一个宁静、整齐、卫生、舒适的生活环境，特制定本条例： 1、公司为员工供应宿舍，由人事部统一规划宿舍设施，员工本人有权选择是否住宿厂舍；凡是住宿厂舍的员工，必需遵守《员工宿舍管理条例》之规定，若有违反者，人事部视状况赐予惩罚或取消其住宿资格。 2、住厂舍员工，必需听从宿舍保安支配，未经批准，任何人不得私自调换房间或床位；严禁乱住、混住，若有违者，赐予罚款50元。 3、任何人不得带非本厂人员进入宿舍或留宿厂舍；法定假日若有本厂员工亲属需留宿者，必需填写书面申请，经人事部经理或工场长批准后，方可留宿，否则，一律不得留宿。若有违反者，赐予罚款50元。 4、严禁在宿舍私拉电源线及电源插头、电炉、煤油炉、运用电饭煲等，若有违反者，赐予罚款100元，后果严峻者送交公安机关处理。 5、禁止在员工宿舍内饮酒滋事、赌博，凡被查获利用纸牌或麻将在员工宿舍赌博者，赐予无经济补偿解雇；无理取闹者，送交公安机关处理。 6、未经公司领导同意，任何人不得私自进入异性房间，若有违反者，赐予罚款100元。（因工作缘由或保安检查宿舍除外） 7、爱惜宿舍各类公用设施，保障设施的完好，对人为因素损坏公用设施的，将严惩违纪人，并责令赔偿公司经济损失；针对个别房间不能举报的，由其房间员工均分担当赔偿金。 8、各房间员工必需将垃圾放入指定的垃圾桶内，不得乱扔、乱放，若有违反者，赐予罚款30元。 9、为保障员工的平安，避开非本厂人员进入宿舍，请员工出入宿舍大门时，自觉出示厂证，协作当值保安人员的检查；针对不自觉出示厂证或不接受当值保安人员检查的`，赐予罚款50元。 10、宿舍当值保安员应加强宿舍检查及管理，杜绝已辞工、解雇、自离等人员留宿厂舍，凡因当值保安员值班不严，造成留宿厂舍者，赐予当值保安员从重处理。 11、住宿厂舍的员工，必需在晚上24：00时之前返回厂舍，超过24：00时未返回宿舍者，宿舍当值保安员有权拒绝公进入宿舍；针对无理取闹者，上报人事部从重处理。（工作缘由除外） 12、住宿厂舍的员工，每人每月用水为5方，用电为2度，超过部分由同宿舍人员均分担当。（每月底以保安人员抄表数计算） 13、禁止员工将饭菜带到宿舍就餐，若有违反者，赐予罚款50元。 14、晚上24：00时，全部宿舍必需关灯休息，若有违反者，赐予罚款；因工作须要开灯时，离开后肯定要将灯关掉，以免打搅他人休息。 15、要求全体员工必需仔细遵守《员工宿舍管理条例》，携手共创文明宿舍。 16、此规定自颁布之日起正施实施。 食品厂全套管理制度 篇221、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。 2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冻库。 3、所有冻藏食品及原料必须注明日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。 4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。 5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。 6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料数量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生清洁。 7、控制有权进入冷冻库的.人员数量，计划集中领货，减少库门开启次数，由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。 8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。 食品厂全套管理制度 篇23一、目的： 为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理，特制定本规定。 二、适用范围： 适用于生产车间的日常卫生清理、维护和管理工作 三、管理要求： 1、车间卫生要求 1.每班生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等打扫干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的.环境。生产过程中不间断随时清扫、整理。 2.车间应每天用水喷洒1次，以清洁空气。 4.不得将与生产无关的个人物品带入车间，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。 5.车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无粉尘。 6.车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。 7.工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。 8.生产车间所有的窗必须安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应及时修补或更换，未经许可任何人不准打开纱窗。 9.工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次将生产区域的垃圾清理出车间。 10.未用的原料、辅料及时清理、堆放整齐。 11.各种半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。 12.产品包装（塑料包装袋、产品标签和纸板箱）保持清洁、摆放整齐。 车间应做到： A、地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。 B、墙壁（角）和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。 C、门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。 D、照明灯具保持清洁，无灰尘积压。 E、桌凳保持干净，物品堆放整齐。 F、水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。 G、车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。 H、设备、线路每周进行一次日常保养，含清洁清理的内容，做到表面目视无灰尘、油渍、污渍等异物。 I、工具、容器、模具、搬运工具等按指定地点摆放整齐，并保持其清洁。 食品厂全套管理制度 篇24一、饮食卫生制度 1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和考核，以确保食品的质量。 2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。 3、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。 4、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。 5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。 6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。 7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。 8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。 二、环境卫生制度 1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。 2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。 3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。 4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾袋装化，每天清除。 三、个人卫生制度 1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。 2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服(合身、清洁、无油污)并着深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。 3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。 4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领的`头发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。 5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。 6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区（县）以上医疗机构证明方能恢复工作。 食品厂全套管理制度 篇25为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、加工前应仔细检查待加工的食品及原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。 二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。 三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。 四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。 五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再运用，冰蛋依据运用数量溶化，当天溶化、当天运用、当天用完。奶油要专柜低温保存。 六、裱花间的'设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁 七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。 八、裱浆和簇新水果（经清洗消毒）应当天加工、当天运用。 九、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后，由专人专柜保存。 十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。 食品厂全套管理制度 篇26一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生职责制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每一天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位职责制的执行状况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都务必有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查资料应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录务必完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等资料。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。 四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时理解管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度 一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发务必全部戴入帽內。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十二、自觉遵守卫生制度。 十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品仓库卫生岗位职责制 一、食品贮存方法： 1、低温贮存 1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存 2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存 2、常温贮存 贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求： 1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内持续通风、干燥，避免阳光直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。 低温冷库温度控制在-18℃以下。 三、食品贮存的卫生管理 1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。 2、各类食品要分开存放、按品种.种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面持续必须的距离。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。 4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。 5、仓库要定期打扫。 6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 食品厂全套管理制度 篇27一、目地： 为加强员工宿舍管理，给大家营造一个症结、舒适、平安、有序的住宿环境。 二、宿舍管理员职责： 1、宿舍区设立管理员一名，全面负责本宿舍区的卫生、纪律、平安等方面的工作。 2、每月制定宿舍的卫生值日检查表。 3、管理员有义务向行政人事部刚好汇报宿舍内发生的异样状况，否则视情节轻重，对管理员进行过失处理。 三、作息时间： 1、员工晚上外出必需在23：00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报管理员请假，每月每人不能超过3次。如超过3次，管理员有权对违纪者处以50元/次的考核（工作倒班除外） 2、22：00以后禁止在宿舍内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次考核100元，连续三次则取消住宿资格。如管理员未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。（家属探亲另行支配） 四、卫生制度： 1、员工必需养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。 2、每位员工必需根据管理员支配的卫生值日检查表履行职责。 3、值日员工不按规定打扫卫生或不听管理员支配的，经管理员提示后仍不执行者，由行政人事部视情节轻重予以20-50元考核。 4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋装好，宿舍员工自行提到指定地点放好，如检查时发觉不按要求置放者，考核10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重赐予处理。 5、凡在检查中发觉卫生不合格的宿舍，该宿舍员工将收到每次20元考核。 五、水电管理： 1、全部宿舍的照明灯具及线路必需由公司派专人安装、修理，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的`装置，违者予以100元/次的考核。 2、入住员工必需留意借点、节水，做到人离灯熄、观点时、关空调，做到电断水关；违者将对责任人进行考核，如查不出责任人，则对所在房间人员处以10元/人的考核。 3、不得运用电炉、电饭煲等大功率家用电器。 4、不得私自乱接电线插座。 5、要保持高度防火意识，做到平安用电、用水，发觉事故隐患刚好上报行政人事部。 6、如发觉运用禁用电器、乱接电线插座的，则处以元/次的罚款。 7、由于个人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果者予以责任人以违纪处理，造成肯定后果的视损失程度赐予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。 六、物品摆放规定： 1、必需保持物品摆放整齐、美观，严禁乱堆、乱放、乱仍，禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以10元/次的考核。 2、床上用品必需摆放整齐，被褥叠放整齐，统一放置于一个方向，枕头置于床头，床单平整，其他床上用品摆放有序。 3、被套、床单须常常清洗，保证干净无异味。卫生间物品摆放整齐，保证洗漱池、马桶清洁。 4、鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放袜子，并保证其干净无异味。 5、开窗肯定关闭纱窗，防止蚊虫飞入。 6、桌上物品如书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无水迹。 7、晾洗衣物晾于指定地、窗外严禁悬挂任何衣服、袜子等杂物。 8、垃圾置于桶（袋）内，保持室内地面整齐。 9、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必需爱惜，如属自然损坏，管理员要刚好上报行政人事部，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款20元。 七、管理规定： 1、管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发觉违规现象应刚好汇报至行政人事部，如知情不报或管理不力将视情节轻重，赐予至少20元/次的考核。 2、管理员必需加强员工宿舍巡察工作，将每日异样状况汇报至行政人事部，行政人事部将不定期组织人员对员工宿舍进行卫生、平安、纪律检查。 3、22：00以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使公司声誉受到损坏者，除后果有本人负责外，公司将对当事人赐予违纪惩罚，管理员没提出或劝阻，负连带责任。 4、对公有物品损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外，还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并赐予100-200元考核。 5、出入寝室要顺手轻声关门，留意防盗，对因故离开公司者，管理员负责督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交行政人事部。严禁私自配置钥匙和调换门锁。如发觉此类状况，将处以100元/次的考核。 6、在宿舍内禁止打架斗殴、酗酒闹事、聚赌的行为，发觉一次考核100元，造成公物损坏者，除照价赔偿外视情节轻重予以取消住宿资格或辞退处分。 7、宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品，发觉一次考核50元。 8、宿舍区域内严禁运用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保持畅通无阻。 9、进入宿舍及办公楼区，严禁大声喧哗。 10、宿舍区与不允许打赤膊、穿短裤衩、办公区域不允许穿拖鞋、背心，发觉一次考核10元。 11、员工离职时，必需在办好离职手续后刚好搬出宿舍，否则予以考核。 12、管理员依据公司相关规定，应遵循公允公正的原则进行考核，如员工对处理有异议，应在接到处理通知书三天内向行政人事部提出申诉，若行政人事部核实状况后，进行相应处理，员工需无条件接受处理结果。 八、本制度自xx年11月1日起正式执行。 食品厂全套管理制度 篇28为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象，确保公司正常的工作秩序，促进员工养成良好的工作习惯，经公司研究决定，特制定以下规章制度： 一、上下班时间：上午8.00~下午5.00，中午11.30~12.30为午餐及休息时间。员工应12.30进入车间上班到岗，上下班做到不迟到不早退，如本月内发现迟到早退3次扣出勤1天。 二、公司实行严格打卡制度，打卡均由本人亲自打卡，严禁代打或托人打卡，违规者责任双方各罚款每次10元。上午8.00准时点名，列队整齐，不准嬉闹，服从领导安排，认真完成好当天工作任务。 三、员工严格执行请假制度，如有特殊情况必须办理请假手续征得领导同意后方可休息，如不执行另扣出勤一天。上班工作时间不得在车间内打斗嬉闹，不准随便玩弄手机，如有发现每次罚款30元。 四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班，车间内不许吃带零食，如有发现每次罚款10元。 五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事，特殊情况必须经领导批准。如有发现违者每次罚款30元。途中发生意外责任自负。 六、员工上班车辆一律停放规定车棚内，排放整齐，挎包不得带入车间。本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿，一经发现应予以辞退并重罚。 七、领导通知大饭店如有任务，所有员工必须无条件服从安排。不服从者每次罚款50元，并做好记录，年终奖酌情扣罚。员工上下班途中自觉遵守交通规则，杜绝事故发生，确保人生安全。 八、生产车间保持整洁，生产设备、物品干净整齐。生产过程中严格遵守操作规程，发现问题及时解决，生产结束后车间内必须打扫干净，车间内不存放与生产无关的'物品。各车间内生产设备及工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁明亮，无卫生死角。 九、生产人员必须严格遵守个人卫生制度，严格按照 食品生产，生产人员必须进入风淋房吹风方可进入车间，做到不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整洁的工作服、帽、口罩及鞋套，头发不得外露帽外，双手洗净消毒。如发现违规者批评教育，屡教不改者罚款每次20元。 食品厂全套管理制度 篇29为保证食品安全,履行“食品安全第一责任人义务”,特制定以下制度和措施: 一、配备与经营相适应,并能确保食品安全的经营设备或设施。 写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。 确保配备的经营设备或设施符合下列要求: 1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 2、设备空间布局和操作流程合理,符合食品安全要求。 3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害,并保持清洁,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 食品应与有害物品分开运输、存放。 4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料;同时设置标牌,标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;销售人员应当穿着隔离衣,并使用无毒、清洁的售货工具。 二、配备与经营相适应,并符合下列要求的经营场所和仓储场所。 经营场所所在位置适合从事食品经营,与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离; 经营场所与生活场所分开或隔断,并保持卫生整洁; 三、明确食品安全管理操作流程 我单位从事x x经营,整个经营过程分个环节。 分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。 (一)食品采购(责任人: ) 1、制定食品采购计划。 确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。 要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。 与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。 向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查,按照政府食品监管要求,将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 5、对食品进行查验。 具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。 经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。 7、按照政府食品监管要求,将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 (二)食品储存(责任人: ) 1、设立食品储存仓库。 专门用于存放查验合格的食品。 2、详细记录食品入库信息。 食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。 食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。 在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。 批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。 发现食品有腐烂变质,超过保质期等情况,要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。 确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。 不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。 (三)食品运输(责任人: ) 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。 3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。 不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。 (四)食品销售(责任人: ) 1、每天对上架销售的食品进行查验。 销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全。 2、对即将到达保质期的食品要集中摆放,并作出明确标示。 3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。 6、批发销售的情况应建立销售台帐备查,相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。 账目保管期限为二年。 (五)不合格食品退市(责任人: ) 1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。 2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。 3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。 4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。 5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。 6、不合格食品的处置。 与供货商有合同约定的,按照约定执行。 政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。 7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。 四、明确食品安全管理人员 我单位由张x x、李x x、赵x x等个人负责食品安全管理工作。 张x x负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作;其具体职责是: 李x x负责食品运输环节的食品安全管理工作;其具体职责是: 赵x x负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作;其具体职责是: 五、落实相关食品安全管理制度 (一)进货与供货商档案相对应制度 1、执行食品业户“一户多档“制度。 将重要食品的'生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。 2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。 经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。 证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。 证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。 证明食品来源的票据、证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。 依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。 以上材料规范存入“一户多档“档案内。 索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。 (二)食品进货查验记录制度 1、执行食品质量进货查验登记制度。 在进货时,索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。 2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、生产厂名和厂址;商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式; 3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量; 4、限期食用的食品,是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。 5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。 6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 (三)从业人员健康制度 1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。 4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 (四)食品储存运输制度 1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放过期、变质食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他杂物。 食品储存过程中采取保质措施,做好质量检查工作,及时处理有变质征兆的食品。 2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒有害物品一同运输。 装卸食品不得接触地面,装车后除能加锁的运输车辆外,人不离车,运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。 (五)不合格食品退市制度 1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。 食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。 2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品,采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施,防止有质量问题的食品上市。 对库存食品进行清理查验,自觉抵制不合格食品。 发现有可能或已确认为不合格的食品,主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施,并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案; 3、接到不合格食品退市通知后,立即将不合格食品下架、退市,集中处置,并做好退市记录和处置记录;同时将退市情况报告辖区工商所;对已出售的不合格食品,立即报告辖区工商所,并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示,告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。 4、凡上市的散(裸)装食品必须有防蝇防尘设施。 确保经营食品质量安全。 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。 5、可能造成安全卫生危害的,立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。 6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同,在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。 食品厂全套管理制度 篇30一、目的 为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。 二、适用范围 冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。 三、相关规章制度 库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的`安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下： 1、认真检查库房周围有无污染源。 2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。 3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。 4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。 5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。 6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。 7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。 8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。 9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。 10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。 仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。 仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。 为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定 食品厂全套管理制度 篇31一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。 二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。 三、不得将有冷藏、冷冻要求的`食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。 四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内。 五、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 食品厂全套管理制度 篇32一、个人卫生 1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装整洁，无污渍及损破现象。 2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。 3、出入车间按规定进行消毒处理。 4、女同志不准化妆及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂指甲油、描眉等。 5、男同志不得留长发及长胡须。 6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫生间应及时洗手消毒。 7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应立即包扎并带橡胶手套以防止污染食品或暂时调离直接接触食品的岗位。 8、食品生产人员必须办理健康证，凡发现有传染病者予调岗等处理。 9、直接从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗等处理。 10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乱丢杂物等，有碍食品卫生的行为。 二、生产原料用具及设备卫生 1、各生产岗位所用生产工具或设备应有专人负责清洁和保管。 2、各岗位用具或设备应时刻保持清洁并定期进行消毒、清洗，如：搬迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 3、卫生用具（工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作用抹布等）应及时清洁干净妥善放置。 4、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥善存放，隔墙、离地、上盖、生熟分开等。 三、环境卫生 1、地面：应随时保持地面整洁，无生产废弃物，其他杂物、污渍等。 2、墙壁、门窗：无与生产无关或不规范的张贴物，污迹，灰尘等。 3、各车间要保持通道畅通，以保证人行与运输车行走无阻碍。 4、积极采取有效措施，消除苍蝇、无鼠害、无虫害。 5、收集的垃圾污物要有专用容器，加盖封闭，定期及时处理。 四、监督检查 生产厂区成立卫生检查小组，成员：丁运省，朱晓慧，陈祝彪，郭初振，刘振。 检查小组每天对各车间的生产现场，门、窗、墙壁，地面卫生，个人卫生，办公室卫生，设备卫生，清洗设施，照明设施，供排水设施，加工工具，运输工具，计量器具，置物架，物料定位，物料防护，水电气，更衣室等全方面进行检查，同时进行打分，得分在晨会上通报，对不合格项进行限期整改，否则加重扣分。 每月各车间卫生得分的平均分占员工考核分数的百分之十五。 食品厂车间规章制度(共)[优秀] 食品厂管理规章制度 食品厂规章制度范本(共) 食品厂车间管理制度 工厂车间规章制度(共)（定稿） 食品厂机修制度 食品工厂规章制度(共) 彩印厂生产车间规章制度 印刷厂生产车间规章制度 食品厂考勤制度 食品厂全套管理制度 篇33为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度： 1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据。 2、货物装载管理 （1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃-4℃； （2）正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度； （3）装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应牢固、稳妥； （4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量； （5）冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的通风空间。防止货物之间空气不流通。 3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的'回收。遗失后要负责赔偿。 4、货物运输管理 （1）车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必须有补救措施，必须保证公司产品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责。 （2）车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。应定期对冷藏设备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停止使用，及时抢修。 （3）在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丢失的情况。 （4）行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。 （5）货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财产，并迅速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、及时通报道路运输管理部门。 5、货物卸载管理 （1）当到达货物的目的地时，观察和选择最佳的停车位置，当车辆停稳熄火后方可卸货。 （2）卸货时注意火车也周围的行人安全，与收货人（收获单位）核对货物后返回，收车后对车辆进行安全检查。 （3）车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。 6、冷冻、食品仓储、运输等卫生管理 （1）冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害物质及个人生活用品混放。 （2）食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。 （3）植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度控制在规定的范围类。 （4）冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和维修，保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。 （5）运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。 7、驾驶员的管理 （1）驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供安全，及时、便捷的运输服务，如若发生事故及时报警报险，产生费用由外租车辆方负责。 （2）驾驶员应树立安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲目开车、不违章开车，不疲劳开车，不酒后开车，不超载不超速。 （3）驾驶员应平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件，每月至少用半天时间对自己锁开车辆进行检修，确保车辆，以保持车辆的清洁。驾驶员发现车辆有故障时要 立即检查，不会检查的进行检修，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见，未经批准，不许私自将车辆送厂维修。 （4）驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查、出车时一定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。 （5）定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知识和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。 （6）外租车辆的驾驶员，须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》、《道路运输从业人员管理规定》，违反者给与相应的处罚。 |
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