| 标题 | 厨房管理制度及岗位 |
| 范文 | 厨房管理制度及岗位（精选3篇） 厨房管理制度及岗位 篇1一、卫生管理制度 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。 2.主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。 (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。 (2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。 (3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 (4)对食品卫生检验工作进行管理。 (5)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 (6)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。 二、从业人员健康检查制度 1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。 2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、从业人员卫生知识培训制度 1.应按《食品卫生法》有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习,经考核合格后方可上岗。 2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训情况应记录在案。 3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识,使从业人员了解熟悉有关应知应会内容,每次学习要有学习记录。 4.应建立从业人员学习培训、考核档案。 5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。 四、卫生检查制度 1.按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。 2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。 3.每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。 4.应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为应及时制止。 5.健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6.应建立卫生管理档案备查。 五、个人卫生制度 1.应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。 2.不得用手直接抓取各类熟食品。 3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。 4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。 5.非工作人员不得随意进出食品处理区。 6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手; (1)开始工作前或上厕所后; (2)处理食物前或处理生食物后; (3)处理用过的设备或食用具后; (4)处理动物或废物后; (5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; (6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后; (7)从事任何可能会污染双手活动后。 7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。 六、原料采购索证制度: l.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准,并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。 2.采购食品要认真严格地进行质量检查;不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。 3.所购食品执行入库交接验收登记制度,登记后由采购员和管库员双方签字确认。 七、库房管理制度 1.库房要有专人管理,严格执行食品出入库检查验收制度。 2.食品的储存要分类、分架存放,并做到标记鲜明,码放整齐,隔墙离地,定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。 .食品与非食品不得混放,消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。 4.库房必须有机械通风设施,经常通风换气,保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。 5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作,通向室内的门要加防鼠板。 6.设置退货位,对拟退食品应及时处理。 7.要保持库房卫生良好,内外整洁。 厨房管理制度及岗位 篇21目的 通过对出入口的控制,确保小区安全。 2适用范围 适用于管理(服务)中心小区出入口岗位。 3职责 3.1对小区车辆、人员进出实施24小时监控管理。 3.2门岗秩序维护员负责维护门岗内的设备、设施和环境卫生。 4内容 4.1车辆出入管理 4.1.1熟悉本辖区内业户及车辆的基本情况。 4.1.2当业户车辆进入辖区时,应及时为其开启门锁或道闸,并主动提供帮助。 4.1.3车辆凭卡出入,临时停放车辆须按照物价部门核准的收费标准收费,并做好登记。 4.1.4与相关岗位人员保持联络,及时将有关人员或车辆情况反馈给相关岗位,密切配合。 4.1.5遇救护车、消防车、警车出入小区的应做好相关指引及配合工作并通知各岗位人员。 4.1.6当值秩序维护员应做好当班记录,如实填写《岗位值班记录表》、《车辆出入登记表》 4.2来人来访登记 4.2.1施工及服务人员凭有效出入证(卡)进出大门,谢绝推销或其他闲杂人员进入。 4.2.2当有人员来访时,应询问清楚被访的.业户房号、姓名等,经业户确认后登记放行,并通知巡逻员跟进。 4.2.3若遇不愿出示证件,蛮横无理者,应耐心做好解释工作。 4.3物品出入制度 4.3.1当有业户搬迁时,通知业户到管理(服务)中心开具《物品放行条》。 4.3.2门岗人员查阅物品与《物品放行条》上所列物品是否相符。若不相符,与业户沟通确认并由领班报管理(服务)中心查明原因。若相符,则由值班员签字放行,并核实、存档。 4.3.3遇货运车辆进入小区时应检查车辆是否装载危险品、不符合要求的装修材料与器材,检查时应请司机自行打开车厢(门)配合检查。 4.4维护责任区内的设备、设施及清洁卫生,交接班前进行1次清洁。 厨房管理制度及岗位 篇31)在室主任领导下,贯彻执行上级有关设备管理的方针、政策、条例和规定,制定本单位的管理制度和实施办法。 2)负责全段机械动力设备的综合管理和除大机、检测设备以外设备的管理工作并负责“1152—11-1”机械动力设备运用维修科目的成本支出。根据分局设备大检查的要求,按铁道部设备管理优秀单位评选标准进行管理。 3)负责机械动力设备的前期管理和基础管理工作,建立设备台帐,卡片及设备档案,熟悉设备的性能、原理、技术标准和检修方法。 4)做好购置和自制设备的可行性研究工作,充分挖掘设备潜力,提高设备利用率。 5)掌握设备的数量、动态、技术状况、使用和安全情况。按时完成各项设备管理经济技术指标,收集数据,填入设备档案,并做好统计分析工作,及时填报设备报表。 6)搞好设备的管、用、养、修工作,采用多种维修方式,使设备经常处于完好状态,提高设备完好率。 7)负责组织设备大检查、春检、秋检和设备质量鉴定工作,收集资料,统一上报。开展红旗设备评比,总结经验,表彰先进。 8)按时编制提报设备购置、大修、更新、改造计划和设备检修计划,并认真组织实施。 9)积极采用新技术、新工艺、新材料、新设备,推广和应用现代化管理方法和手段。 10)做好设备管理、使用和维修人员技术业务培训的`讲课工作。 11)掌握设备事故和故障情况,参加设备事故的调查、分析、处理及资料存档工作,呈报有关报告。 12)制定设备操作规程和检修工艺。 13)按时提报或审核材料计划,到料验收。 14)负责附属车辆的检修工作,及时联系安排各种修程,负责“1112”附属车辆检修费用的科目支出。 15)负责“1152—6”短途运输成本科目的支出。 16)负责基建工作。 17)完成领导交办的各项工作任务。 |
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