| 标题 | 企业公司食堂管理制度 |
| 范文 | 企业公司食堂管理制度（精选3篇） 企业公司食堂管理制度 篇11.目的 为促进公司饭堂管理，提高员工生活质量，以饱满的精神投入生产工作之中，特制定以下管理制度，望共同遵守执行。 2.范围 本制度适用于XX公司饭堂。 3.职责 3.1饭堂承包者负责为员工提供卫生、可口的饭餐、干净舒适的就餐场所及良好的服务。 3.2行政部负责饭堂管理的日常监督，以及硬件设施的维护管理，督促员工遵守秩序。 4.文件内容 4.1对饭堂服务的要求 4.1.1用餐时间：早餐7：00--8：15，中午11：30--12：30，下午16：45--17：30，晚上1：00--次日1：30。(具体以实际调整为准) 4.1.2饭堂工作人员上班要求： 穿工作服、戴帽子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴首饰。 分菜员要戴口罩。 持合格有效的健康证上岗。 发生传染性疾病，如流感等，应主动向主管申请休假，以免造成疾病扩散。 上洗手间或做清洁后必须彻底清洁双手，方可接触食物工作。 烹调时，不能用烹调工具直接试味道。 在厨房范围内禁止吸烟。 服务热情周到，认真听取员工意见。 4.1.3环境清洁卫生要求： 每餐用餐后，清洁厨房工作台和地面，清洁餐厅的餐台椅及地面。 每周六进行一次大扫除 洗餐具、抹桌子的布要分开。 饭堂周围放置鼠笼，下水道放置防鼠网，定期灭蟑螂，灭蚊灯每天清理一次并定期维护。 爱护水资源，不浪费。 设置隔油池，食物残渣每天清理一次。 4.1.4餐具清洁要求： 每餐用餐后，要清洗餐具。 餐具清洗后放入消毒柜进行消毒，并做好记录。 消毒柜每周检查一次，如发现损坏等马上维护。 4.1.5食物加工和存放要求： 不买、不加工分发腐烂的瓜果蔬菜，以及不符合卫生要求的肉食品 瓜果蔬菜要经过一洗、二泡、三冲的程序。 切生、熟食物的砧板必须分开使用。 未煮的菜肉需放架子或篮子上，不得直接放在地面。 食物要煮熟煮透，煮好的食物和辅料要用盖好。 冰箱要每天清理一次，熟食物要放在生食物的上面，生熟食物都要封好。 每天的剩饭菜要倒掉处理。 每餐的留样放置在冰箱急冻格，留样盒贴上标签，注明留样日期、具体时间和餐别，每餐留样时间至少为24小时。 4.1.6安全要求： 设置消防器材分布图，按规划设置消火栓、灭火器、消防砂、灭火毯等器材。 安全办每月对消防器材的完好程度进行检查。 饭堂人员必须经过消防培训和自救逃生培训。 饭堂油烟安装处理装置，油烟和生活污水排放由政府检测机构每年检测一次。 4.2员工用餐要求 4.2.1员工请自备筷子或调羹，饭堂提供餐盘和汤碗。 4.2.2在遵守考勤纪律的前提下，可于用餐时间内自行选择时间到饭堂就餐。 4.2.3自觉排队，不插队、不争先恐后。 4.2.4请爱惜粮食，根据饭量自行剩饭，不浪费，不能用汤洗碗。 4.2.5为了便于清洁，并方便其他员工继续用餐，骨头、剩菜请暂放在餐盘内，不要随意丢餐桌或地面上。 4.2.6用餐后，请自觉将骨头、剩菜倒入收集桶，把餐盘和汤碗放到收集框。 4.2.7不能将饭堂物品（包括汤碗和餐盘）、食物带出公司或带上宿舍。 4.3监督审核 4.3.1行政部是饭堂管理的监督考核部门，负责收集、处理饭堂意见和建议。 4.3.2组建饭堂监督小组，并依照相关工作开展日常监督工作。 4.3.3每季度行政部对饭堂承包商进行工作评定（满意度调查），评定结果作为承包商是否续签的参考依据。 4.4对账流程 4.4.1每月由行政部从电脑导出上月刷卡数据，作为用餐消费对账依据。 4.4.2双方签名确认对账单 4.4.3行政部提交对账单审批及请款 4.5饭堂供应商评审、更换流程 4.5.1行政部收集供应商资料 4.5.2初步筛选适合供应商进行约见 4.5.3约见供应商洽谈合作条件 4.5.4洽谈合作条件后，进行二次筛选，选择合适供应商进行下阶段评审。 4.5.5对供应商经营资质、公司规模、客户现场、公司现场、专业水平等进行评审。 4.5.6形成评审报告 4.5.7提交审批 4.6供应商审批流程及权限 按公司审批机制执行 4.7合作后评审事宜 4.7.1与供应商合作后，评审周期为每年一次 4.7.2评审内容：资质证件、整体服务水平、满意度、配合度、问题整改率、平时现场环境卫生、餐标。 4.8饭堂津贴补助管理 4.8.1饭堂津贴审批权限按公司最新权限执行，津贴最终实施以有效审批文件为准。未经审批，一律不能私自执行。 4.8.2每人每餐次仅可补贴一次，不能重复补贴。饭堂负责人需与电脑部对接，将系统刷卡次数控制在每餐一次。 4.8.3补贴消费次数以系统导出数据为准，如遇系统故障，导致数据丢失需在餐费中备注说明并签名。 企业公司食堂管理制度 篇2食堂饮食卫生制度 为营造干净、整洁、舒适的就餐环境，保证师生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生管理制度。 一、 食品加工人员卫生要求： （一） 工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。 （二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 （三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。 （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （五）服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。 二、餐厅卫生要求： （一）保护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。 （二）餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性餐饮具。 （三）餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒事件发生。 四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。 企业公司食堂管理制度 篇3旺记饮食凭借多年食堂承包托管的丰富经验，为加强公司食堂管理，优化内部食堂关系，全面实施食堂数据化、标准化、表单化，规范作业程序，提高工作效率，维护企业形象，特制定了一套完整规范的食堂管理制度，并以此来打造更成熟更出色的后勤管理服务。 一、食堂各岗位上岗要求 1、必须取得《健康证》才能录用，持证上岗； 2、进入食堂应着装整齐、干净；严禁衣冠不整等不文明行为进入工作场所； 3、不得戴手饰、手表，涂指甲油上班；不留长指甲，长头发，双手清洁卫生； 4、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映； 5、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、营养具佳； 6、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应处罚。 二、食堂人员卫生管理制度 1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。 2、工作服要每天勤换洗，保持整洁干净。 3、食堂工作人员在开始工作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。 4、工作场所不得抽烟. 随地吐痰等不良行为。工作人员有发热. 腹泻或皮肤感染. 呕吐等病症的，应立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上岗操作。 三、食品二级验收管理规定 1、食材购进验收人员应审核采购计划单与送货单是相符，验收数量，合格后签字确认。 2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。 3、验收不合格的货物存放在不合格区，并通知相关人员及时退回，并在规定时间内补货，再进行验收。并填写不合品验收报告。 4、包装食品要检查原料的外观、名称、数量、生产日期、保质期等生产厂家及标志，并检查包装是否完好。 5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否一致。 6、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的，验收员应拒收。 7、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管员直接入库贮存。 8、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓管员做好出入库记录。 四、食品粗加工管理制度 1、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐； 2、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收，如有不合格原材料立即报告给厨师长进行处理； 3、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物； 4、浸泡后再进行清洗，清洗时务必仔细，去除菜根、绳子黄叶等杂物； 5、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行加工； 6、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。 五、切配加工管理制度 1、食堂工作人员应准时上班，穿戴清洁的工作服、工作帽； 2、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合格原材料停止加工，及时报告上级领导，并追查原因； 3、严格按照操作流程、加工标准进行加工，不得随意更改，领班要不定时的进行巡查； 4、合理利用食材边角料，不得浪费； 5、按操作规范使用切肉机，工作中严禁打闹，做到安全生产； 6、待生产的原材料必须分类保管好，隔墙离地，码放整齐； 7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次为标准，仔细清洗，去除异物； 8、按要求切配，大小均匀整齐，搭配合理。在切配过程中，刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的卫生； 9、作业完成后，将刀、菜墩清洗干净，分开码放，清洁案板、水池，保持地面、墙面、水沟清洁干净，无污垢； 10、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当餐切； 11、每班结束前，要组织人员实施六常管理。 六、厨房管理规章制度 1、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐； 2、根据菜单计划进行菜品烹饪，所有热菜出锅前温度必须达到90度以上，方可出锅； 3、菜品制作严格按照工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳； 4、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格后送入分菜间； 5、工作结束后，对所有炉具设备、地面、炊具、工作台、器具等清洁、摆放整齐。 七、食堂标示标牌管理 食堂所有工作要明确职责权限，责任要到人，制度要上墙，划分区域，明确责任； 厨房冰箱要有指定负责人的标牌，冰箱醒目处有生、熟、半成品、成品标示牌，以及原料名称。有岗位名称、姓名、负责人照片，专人管理； 食堂各岗位要有明确的岗位标示牌（岗位、姓名、照片、职责）； 食堂各加工区域加工流程要上墙，有明确的标示牌； 食堂货架要有明确的物品摆放标示，物品用蓝色周转箱加盖，标明物品名称； 明确手布挂放标示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干挂放； 有明确的垃圾桶标示，按指定位置放置，专人管理，垃圾桶要戴盖，内套垃圾袋，每班下班后，包扎严密，自行托运到垃圾集中点倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。 |
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