| 标题 | 食堂卫生管理的规章制度 |
| 范文 | 食堂卫生管理的规章制度（精选19篇） 食堂卫生管理的规章制度 篇1一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 二、包装食品按类别，品种上货堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 三、散装食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。 四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存。 五、食品与非食品不混放，与消毒药品，有强烈气味的`物品不同储存。 六、仓库经常开窗通风，保持干燥。 七、冰箱、冷库定期检查，及时化霜，保持霜薄气足。 八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 九、做好防鼠、蝇、蟑螂等工作。 十、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 1、仓库保管员每天下班之前，必须将当天各部门的《领物单》汇总采购部。 2、仓库保管员必须对货物的数量、价格、规格、质量进行详细登记，同时也要对领出货物作如实记载。 3、仓库保管员应将各部门的固定资产逐一进行登记，期末验收，并对损耗情况进行详细记录，并列出处理意见交财务部经理处理。 4、仓库保管员必须登记好保管物品出入账。 5、仓库保管员领取物品时必须按需领取。 6、保管员应尽职尽责保管好物品，如发现异常情况应及时处理，处理不了，及时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必须全额赔偿。 7、食堂保管员门锁应有两把，钥匙必须由领班与保管员保管，其他人不得有保管室钥匙。 8、公共财物不得外借，更不得私自占用，违反规定者追回公物外，另外借出人与借物人各罚款50元，没有借出人或无证明人视为偷盗行为，每次罚款200元，超过两次者作辞退处理。 9、除采购部外，其他任何部门不得私自购进货物销售，违者当事人每次罚款100元，部门主管、领班各罚款50元，从当月工资中扣除。 食堂卫生管理的规章制度 篇2一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择） 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择） （2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。 5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。 食堂卫生管理的规章制度 篇3A、食品卫生： 1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 B、餐具、厨具卫生： 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2、厨具和餐具要固定摆好。 C、环境卫生： 1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水； 2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 3、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。 D、个人卫生： 1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，等）应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 食堂卫生管理的规章制度 篇4为贯彻《食品卫生法》，按照上级有关精神要求和规定，特制定以下制度。 一、组织制度健全： 1、有卫生管理组织，有专（兼）职卫生专干。 2、有卫生管理制度并张贴。 3、有卫生管理资料（包括监督文书、餐具检验报告、从业人员花名册等） 二、证照齐全有效： 1、凡每年11月份前所办的卫生许可证必须进行年审贴花方可有效。 2、一校二点卫生许可证应分户建档办证。 3、食品、供水、理发人员一年一次健康体检和卫生知识培训。 4、做到及时签证、人证相符，逐人查对。 三、“三防”设施齐全： 1、纱门纱窗齐全，及时维修，保证清洁。 2、每 15m2 不得超过2只成蝇，不得查出蟑迹、属迹。 3、制作冷食、食品加工间不得见到苍蝇。 4、下水通道有防鼠铁栅。 5、销售直接入口食品必须使用售货工具。 四、店堂容貌卫生： 1、物品摆放整齐有序，有毒与无毒，食物不得与有毒物混放，有包装与无包装应发类摆放。 2、地面墙面、门窗无垃圾污油、蛛网等。 3、所有工具用具和柜格做到目见本色。 4、配有相适应的密切加盖垃圾容器，污水排放通畅。 五、食品卫生： 1、食物存放做到分类堆码，离地隔墙及“三隔离”，特别是生熟隔离。 2、严禁使用或销售虫伤鼠咬、霉烂变质、过期失效及“三无”产品，定型包装食品要有厂名、厂址、品名、生产日期和保质期。 3、成批购进的`食品及原材料必须符合索证要求。 4、做到钱货分开，禁止用废旧书报直接包装食品。 5、不得购进和销售病死或死因不明的禽畜、兽肉及制品。 六、消毒措施落实： 1、消毒设施齐全，措施落实，并有标记。 2、有专人负责，并熟悉消毒业务。 3、消毒程序合理：一洗二刷三冲四消毒五保洁。 4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和检验，要有清洗记录，并建有档案。 七、个人卫生 1、仪表整洁，工作时穿戴工作服、帽及围裙。 2、工作时不得留指甲、长发、胡子，不得带首饰和涂工擦脂。 3、掌握卫生知识：如“三防”、“三无”、“五病”，消毒程序等等。 4、理发工具、胡刷、毛巾消毒及配有头癣专用工具。 八、环境卫生： 1、环境清洁卫生，严禁乱涂、乱画、乱放。 2、垃圾处理及垃圾果皮箱。 3、保持教室、寝室、厕所卫生。 4、公共场所贴有禁烟标志（接待室、会议室）。 5、做好除“四害”工作。 食堂卫生管理的规章制度 篇5一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，职责到人。 二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常坚持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其贴合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中，必须要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器坚持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，坚持经常卫生干净。 九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。 十、做好食品的.存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。 食堂卫生管理的规章制度 篇6一、目的 为了保证加工的食品质量和卫生安全，保障广大师生的饮食安全，根据有关法规和本校实际情况特制定本制度。 二、具体要求 1、食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业知识的培训，经培训合格后方可上岗。 2、所有生产加工人员必须参加卫生部门的体检并取得健康证，且在食堂工作期间内一直保持合格有效。 3、在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、其它皮肤损伤（冻伤、烫伤、切割伤等）、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应及时向主管领导报告并及时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可根据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位。 4、员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐。 5、食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为。 6、工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作业。 7、餐饮用具必须做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用。 8、餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。 9、洗刷餐饮用具必须使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 10、洗涤、消毒餐饮用具所使用的`洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒。 11、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。 12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 13、清洗、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记。 14、食堂内应当经常检查防鼠、防蝇、防尘、防霉、防潮设施的安全有效性。 食堂卫生管理的规章制度 篇7食堂从业人员卫生制度 1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （1）工作人员进入操作区工作必须穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。 （2）不得留长指甲、涂指甲油、不戴金银手饰上岗工作。 （3）工作人员进入备菜间工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，进入备菜间进行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上岗证，二次更衣后不得出备菜间做其它工作。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 饮食卫生管理制度 1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2、环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放，并做到不溢出滴漏。 3、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品原料堆放根据“五常法”管理方法，做到分类分架，分区隔墙离地面。 4、清洁消毒设施齐全，并能正常运转。严格把好餐具清洁消毒保洁关。 5、定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、食用或者使用方法。 6、有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证，食品卫生知识培训合格上岗。 7、每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。 8、严格制定各项卫生制度，并将责任到人。 9、卫生分日常检查和每周一次检查各部门卫生，并公布检查情况。 食堂食品采购制度 一、采购食品前与厨房等使用部门取联系，做到计划进货。 二、采购食品时向供货方提出质量要求，并查看食品质量。 三、在采购相关食品及其原料时严格依照《食品卫生法》有关规定，向供货方索取卫生许可证，检验合格证和化验单。 四、所索取的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号品种，与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。不重复使用，不涂改或伪造证明。 五、进货地点相对固定，禁止采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的.食品。 六、采购定型包装食品按照《食品卫生法》第二十一条规定标识清楚，规范。 食品容器、用具消毒制度 1、容器、用具消毒场所与加工、销售场所分开。 2、容器、用具有清洁场地及消毒设施。 3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%医用酒精消毒。 4、有容器、用具保洁设施，防止再次污染。 餐具清洗消毒制度 1、餐具清洗消毒场所与切、配、烹调场所分开。 2、餐具清洗场地干净清洁、消毒柜、蒸汽箱等设备完好，可正常运转。 3、垃圾桶位置固定，并加盖，当日垃圾当日清除。 4、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。 5、餐具消毒专人负责、按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 6、消毒餐具放于消毒柜或保洁柜内备用，防止再次污染。 食堂卫生管理的规章制度 篇8一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。 二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。 三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平整、清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。 四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。 五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。 六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。 七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。 八、由食堂负责人对食堂的'食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。 九、食堂内，苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的标准，做好防“四害”工作，落实卫生措施，防止食堂成为“四害”的滋生地。 十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的督促检查。 食堂卫生管理的规章制度 篇9食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。 1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。 2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。 3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。 4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。 5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。 6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。 7、食堂必须做到“ ”：桌板清、地面清、餐具清； “三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。 每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。 8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。 9、保证煤气使用安全。 定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除； 严格按操作规程操作； 用完煤气后要相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。 10、保证用电安全。 定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除； 各种电器在使用完毕后都要及时并切断电源。 11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。 食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。 12、食堂下班后所有电器设备开关，切断电源； 保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。 13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的'潲水和垃圾要当天清理。 14、做好各项防火和其它安全管理工作 食堂卫生管理的规章制度 篇101：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。 2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人 3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的'，要照价赔偿 4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5：所有餐具每餐后必须消毒。 6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。 7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。 8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。 食堂卫生管理的规章制度 篇11一、食堂工作人员必须做到就业前健康检查和从业后的定期检查（至少每年一次），凡有肠道传染病、肝炎、活动性结核、皮肤病、麻风病等应立即调换工作。 二、食堂环境卫生要防止蚊蝇生，防鼠防霉，定期清扫，做到空气清鲜，地面桌椅清洁卫生、食堂工作人员必须认真执行《饮食卫生四制》提出要求。 （1）原料到制品实行四不制、意料对腐烂变质的原料采购员不买，保管验收员不收，炊事员不用，服务员不卖。 （2）成品存放实行“四隔离”、生与热、成品与半成品，食品与杂物及药物，食品与杂物及药物，食品天然与水隔离。 （3）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。 （4）环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 （5）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理发、洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服。 三、学校卫生领导小组定期检查，把住“病从口”这一关，坚持预防食物中毒等疾病发生，确保用餐者安全卫生。 食堂卫生管理的规章制度 篇12学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注。为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。 一、食品采购 1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。 2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。 二、食品储存 1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。 2、蔬菜必须上架码放，不得混放。 3、半成品、成品和熟食品分柜存放。 三、食品加工 1、米淘净，菜洗净，方可加工。 2、加工食品必须做到熟透。 3、不准制售冷荤凉菜。 四、食品出售 1、不得向师生出售剩饭菜。 2、不得向师生出售冷菜饭。 五、从业人员卫生要求 1、每年必须进行健康检查，持证上岗。 2、穿戴清洁的工作衣帽。 3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 4、不得在食品加工和销售场所吸烟。 六、厨房、餐厅卫生管理 1、餐具定期消毒，并做好记录。 2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。 3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。 4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。 食堂卫生管理的规章制度 篇13一、工作人员 （一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。 （二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到 “四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。 （三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。 （四）工作前、便后，均要彻底洗手。 （五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。 （六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。 二、食品 （一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。 （二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。 （三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。 （四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。 三、用具 食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下： （一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。 （二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。 （三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。 （四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。 （五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上。 （六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭，下班前食堂负责人要复查一次，确保关闭。 四、室内环境 （一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。 （二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。 （三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。 （四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。 五、监督检查 主管部门：集团办公室。监督检查责任人：集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有达到上述要求的，将参照卫生管理办法给予处罚。 本制度自20xx年6月9日起施行。 食堂卫生管理的规章制度 篇14一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。 二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。 三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。 四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。 五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。 六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。 七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂物混放。 八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。 九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。 十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。 食堂卫生管理的规章制度 篇151、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化淡妆而大方。 2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。 3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。 4、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的'餐具；菜盘严禁重叠摆放。 5、取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。 6、水果应洗净消毒后装盘。 7、用过的餐具及时撤回，并擦清台面。 8、工作结束后，做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。 食堂卫生管理的规章制度 篇161、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、食品充分加热，防止里生外熟。 3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。 4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。 5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。 6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。 7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。 8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 食堂卫生管理的规章制度 篇17一、食堂必须领取“食品卫生许可证”后方可营业，食堂工作人员每年健康检查一次并接受卫生知识培训，在取得健康合格证和卫生培训证后才能从事食堂工作，食品卫生许可证应悬挂在食堂显眼处。 二、食堂存放实行“二隔离”生与热离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离。 三、食品实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。 四、环境卫生采取“三定”办法，定人、定时间、定质量。 五、个人卫生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。 六、食品要新鲜，应当无毒、无害，符合营养要求，具有相应的色、香、味，不出腐烂变质、霉变、生虫、污染不洁等对人体健康有害的食品。 七、要积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，要立即向卫生防疾机构报告，并应保留现场，封存可疑食品以更查清原因。 八、消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。 食堂卫生管理的规章制度 篇18（一）服务质量管理 1、定期接待就餐者，听取意见并做记录。 2、食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。 3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。 4、用餐时使用礼貌用语。 5、用餐期间，服务员不得聊天。 6、用餐时不得擅自离开岗位。 7、不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。 8、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。 9、在高峰用餐期间，员工的.基本膳食必须提供免费汤。 10、服务员应按规定穿工作服。工作服无污渍，戴口罩、袜子。不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。 11、服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。 （二）个人卫生管理 1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。 2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。 3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。 4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。 5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。 6、工作服和围裙应经常清洗和更换。 7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。 8、不要在食堂里吐痰。 9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。 10、饭前或大便后洗手。 （三）环境卫生管理 1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。 2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。 3、锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。 4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。应加盖印章并清楚标记。 5、沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。 6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。 7、仓库里不应该有老鼠。 食堂卫生管理的规章制度 篇191.自学遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构和监督检查。 2.从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。 3.公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 4.保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。 5.所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。 6.食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。 7.原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。 8.采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的'食品。杜绝加工掺杂使用，以次充好等伪劣食品。 9.预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。 |
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