| 标题 | 学校食堂卫生管理制度合集 |
| 范文 | 学校食堂卫生管理制度合集（精选16篇） 学校食堂卫生管理制度合集 篇1为加强学校食堂建设项目的预防性卫生监督，保证建设项目卫生预评价工作的质量，使学校食堂的建设达到卫生要求，保障学校师生的饮食安全，促进龙岗区学生食堂建设，根据《食品卫生法》特制定本制度。 一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必须严格按照食堂卫生安全规范标准设计，并向所管辖的卫生行政部门申请预防性卫生监督审核： 达不到食堂卫生安全规范标准设计要求的要及时整改，工程竣工验收必须由卫生监督部门参加，达到食堂卫生安全规范标准要求的发放给食堂卫生许可证。学校未申请预防性卫生监督、擅自建设而发生的食品安全事故的，由学校负责人承担主要责任。 二、学校食堂建设项目的预防性卫生监督需提交下列申请材料： 1、《建设项目卫生审查申请书》； 2、设计图纸（根据建设项目选址、初设、施工的不同阶段分别提供项目方案、地形图、初设、施工的总平面图，建筑平、立、剖面图，工艺流程图等）； 3、食品卫生专篇； 4、申请人对所提供材料真实性、合法性的承诺书； 5、卫生行政部门要求申报的其他材料。 三、卫生行政部门根据规定在收到申请材料之日起五个工作日内作出是否受理的决定，并按以下规定开展学校食堂建设项目的预防性卫生监督审核工作： （一）选址审核： 1、依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途，对项目毗邻的有毒有害场所、卫生防护带，进行选址审核； 2、根据需要到建设项目现场进行勘查； 3、制作现场审核记录。 （二）资料审核： 1、审查提供的图纸、资料、预评价报告的合法性、有效性，包括图纸设计单位、资料出具单位、预评价单位的签章、资质等； 2、依据卫生规范、标准、审查食品卫生专篇中关于设备、工艺、布局、卫生设施（包括厕所、浴室）等； 3、审查生活区和食品加工经营区的分割情况，以及废弃物处理排放措施是否符合卫生要求。 （三）审核意见： 1、对疑难项目可征询专家意见，作为提出审核意见的参考； 2、卫生行政部门在出具受理通知书后20日内完成资料和现场审核工作，提出书面的预防性卫生审核意见： a、符合卫生要求的，通过建设项目选址、方案、初设、施工卫生审查； b、不符合卫生要求的，提出改进意见并说明理由。 （四）竣工验收审核： 1、申请材料 1）填写建设项目竣工验收申请书或递交相关申请报告； 2）施工阶段书面的卫生审核意见； 3）有资格的卫生专业机构出具的检测报告； 4）卫生行政部门要求提供的其他资料。 2、受理审查和程序（同选址和设计的受理审查和程序） 3、审核 （1）资料审核 1）审核提供资料的合法性、有效性（包括资料出具单位的资质和材料的形式、内容）； 2）必要时对专业机构出具的评价报告和检测报告进行复核和抽测。 （2）现场审核 1）在现场勘察建设单位是否按图施工； 2）检查施工阶段卫生审核意见的执行情况； 3）制作竣工验收现场审核勘验记录。 4、审核意见 （1）书面提出建设项目竣工验收意见； （2）参加建设单位竣工验收，如实签署意见。 学校食堂卫生管理制度合集 篇2为进一步办好食堂,提高质量,保证卫生,更好地为教育、教学服务,特制定本管理制度。 1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局观和为师生服务的思想,办好伙食,为学院的稳定和发展作贡献。 2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理,不得从事不正当或非法的经营活动。 3. 食堂从业人员必须遵守职业道德,严格执行《食品卫生法》规定,严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。 4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品,所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。 5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服,上岗前必须整齐穿戴工作服,洗净手,不准戴任何手饰上岗。 6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品,一经发现将处以重罚。 7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序,餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫,保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。 8. 加工食品的刀具案板应生熟分开,不得混用,冰柜应生熟分放。下生上熟。 9. 加工场所要随时打扫,保持清洁卫生,地面要冲洗。 10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签,食品和非食品要分开,且要注意保质期,以防变质生虫,没用完的物资必须及时封口,防止老鼠和蟑螳。 11. 凡在食堂工作的从业人员,必须'三证'齐全,否则不得使用。 学校食堂卫生管理制度合集 篇3一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。 二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。 三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。 1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。 2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。 3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。 4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁 ①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 ②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。 四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。 学校食堂卫生管理制度合集 篇4一、食堂卫生管理制度 1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。 2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即： 1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。 2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。 3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。 5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。 二、规范加工制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒 4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 三、工作人员个人卫生制度 1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。 2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。 3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。 4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。 5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。 学校食堂卫生管理制度合集 篇5为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。 一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。 二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。 三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。 四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。 五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。 六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。 八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。 九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。 学校食堂卫生管理制度合集 篇6一、食用的洗涤消毒 所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。 1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒） ①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。 ②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。 ③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。 2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲） ①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 ②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。 二、食具的保管 经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。 网站声明：法律快车以学习交流为目的，整合法律法规、政府官网及互联网相关知识，遵守本网站规章制度刊载发布各类法律性内容，包括但不限于知识、案例、范本和法规等。如果涉及版权、商誉等问题，请联系我们，并提交问题、链接及权属信息，我们将第一时间核实后根据相关法律规定及时给予处理。 学校食堂卫生管理制度合集 篇7第一章总则： 第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。 第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。 第二章食堂卫生管理细则： 第三条餐具卫生。 (1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。 (2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。 (3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。 (4)清洗时，须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗. (5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。 (6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。 (7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。 (8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。 (9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。 第四条人员卫生。 (1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。 (2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。 (3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。 (4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。 (5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。 (6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。 第五条卫生检查。 (1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。 (2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。 (3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。 第六条食品卫生。 (1)厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的情况。 (2)应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必须存入指定冷库，不得随意存放在常温环境中。 (3)向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发放的冷冻、保险食品进行检查，发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。 (4)每日应根据实际需要情况进行订货，库存数量不得超过2天的使用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。 第七条员工餐厅卫生。 (1)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 (2)员工餐厅必须每天清洁1—3次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。 (3)员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。 (4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。 (5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 第三章附则： 第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理，并在第一时间通报安委会。 第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。 学校食堂卫生管理制度合集 篇8一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。 二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。 三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。 四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。 五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。 六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。 七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。 八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。 学校食堂卫生管理制度合集 篇9为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。 一、总则： 1、学校食品卫生管理机构： 组 长：贾苗生 副组长：向建红 组 员：向富兴、食堂从业加工人员 2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。 二、学校食堂、商店食品卫生管理要求： 1、 从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存 4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。 5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。 6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。 三、加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。 3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。 4、 食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、 不得出售感观异常或变质食物。 四、严把食品采购关，验收关 1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 5、严禁采购以下食物： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 （3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 （4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 学校食堂卫生管理制度合集 篇10为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下： 一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。 二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。 三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。 五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。 （1）生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。 （2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋（膜）分柜存放。 （3）保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。 六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。 七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。 八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。 学校食堂卫生管理制度合集 篇111、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 学校食堂卫生管理制度合集 篇121、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。 9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。 11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明ldquo；送餐rdquo；的许可项目。 学校食堂卫生管理制度合集 篇13一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。 九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。 十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。 十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。 学校食堂卫生管理制度合集 篇14一、包装箱清洗消毒规程 1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。 2、包装箱由专人全程负责清洗。 3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。 4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。 5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。 6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。 7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。 8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。 二、餐具包装操作规程 1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。 2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。 3、在满足“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。 4、包装车间全体人员必须持有卫生防御部门签发的健康证。 5、所有餐具进消毒，必须完成干燥方可上台包装。 6、在包装过程中，工作人员必须要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。 7、过机器时要求餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。 8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。 9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括： A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，在生产以前根据要求生产计划。 B、袋装质量，包括外形是否美观，膜是否密封，是否破损。 C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。 10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。 11、装箱以规定参数为准、加筷子，最后盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。 三、过机工序操作规程 1、检查清洗机及烘干机设备状况，发现设备存在问题，严禁开机。 2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。 3、检查锅炉压力，如果没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。 4、检查餐具就位情况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的安排。 5、开机由专人负责，粗洗工人安排负责配合餐具就位。 6、在机洗过程中，过机水温与速度要注意。 7、水洗机出口一般安排两人接机。 8、在烘干过程中，过机温度和速度的控制。 9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或湿润，经捡带回过机。 10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。 四、化学消毒注意事项 1、使用的消毒应在保质期限内，并按照规定的温度等条件X存。 2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解， 3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求立即更换。 4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。 5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。 6、餐具消毒物品完全洗净，油污染影响消毒效果。 7、消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。 五、浸泡工序操作规程 1、将浸洗先用冷水清洗干净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁洁净为标准。 2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。 3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。 学校食堂卫生管理制度合集 篇15为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。 1.食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的.各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。 2.自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。 3.食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。 4.食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。 5.食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。 6.食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。 7.食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。 8.加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。 9.加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。 10.各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。 11.凡在食堂工作的从业人员，必须'三证'齐全，否则不得使用。 本制度从二oXX年X月X日起实行。 学校食堂卫生管理制度合集 篇161、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。 3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。 4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。 6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。 |
| 随便看 |
|
范文大全网提供教案、简历、作文、工作总结等各类优秀范文及写作素材，是综合性免费范文平台。