| 标题 | 小学食品卫生管理制度 |
| 范文 | 小学食品卫生管理制度（通用21篇） 小学食品卫生管理制度 篇11、食品卫生防疫制度是加强校园环境卫生整治，卫生防疫知识教育，严把食品卫生关，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制的安全管理制度。 2、学校的食堂必须按照“食品卫生法”、市卫生局、市教育局的要求，“两证”齐全，从业人员身体健康，并定期进行身体检查等，确保食品卫生的安全。 3、食堂要建立“卫生责任制度、试尝制度和菜品留样制度”。 4、大力加强卫生防疫知识教育，将卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。 5、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性的传染病的防控工作。 6、学校食堂必须办理有效的卫生许可证，工作人员必须配证（健康证）上岗。 7、杜绝采购三无产品和过期腐烂变质的食品，原材料采购必须索要相关证件，特别是卫生许可证。 8、必须坚持食品留样尝试制度，样品量保够100g，留存24小时，并作好相关记录。 9、厨房专人专管，物卡相应。非管理人员禁止入内。 10、食堂不卖凉菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危险食品。 11、按规定进行操作，生熟必须分开（包括储藏）。 12、依法办事（食品卫生），奖罚分明，层层落实责任，各负其责。 小学食品卫生管理制度 篇21、建立分管校长负责制，配备兼职的.食品卫生管理人员。 2、对学生加强饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。 3、对从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。 4、加强对食堂和学生集体用餐的卫生监督。 5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，建立健全食物中毒报告制度和责任追究制度。 6、加强食品从业人员的卫生安全责任制。坚持餐具消毒，严禁食物中毒。建立体检制度。 7、加强安全保卫，确保学生用餐的卫生与安全。 8、把好食品采购质量关，落实好食品保管与存放措施。 小学食品卫生管理制度 篇31、学校的餐厅服务于学校师生，是为师生提供饮食服务的主要渠道，所以必须服从学校的管理，在经营过程中必须遵守学校的各项规章制度。 2、餐厅工作人员必须持证上岗，穿戴工作服，并要讲究个人卫生，勤换洗衣物，勤剪指甲，勤理发，所有炊事人员不得佩戴金银饰物。 3、餐厅采购员要控制食物水源头，严把质量关口，严格遵守“购物登记制度”，对所购物品作到“质量过关，来源清楚”。 4、餐厅工作人员必须遵守岗位纪律，履行岗位职责，认真做好本职工作。 5、餐厅工作人员必须保持室内外及顶棚、墙壁、玻璃、柜台、货架整洁、干净、卫生，并保持室内通风。 6、保管员存放食品时，要保持离地40公分，离墙30公分，并要经常检查存放情况，保证食物质量，防止鼠害、变质或流失，做好防蝇、防鼠、防火、防盗工作，确保食品安全卫生。 7、灭鼠时必须报学校总务处，批准后统一投放。禁止私放鼠药，以防发生中毒事件。 8、对存放食品的冰柜、冰箱要定期除霜；生熟食品要分开存放，禁止用有色食品袋包装食品。 9、食堂工人要做好师生饮用水的储备、供应和安全工作。 小学食品卫生管理制度 篇41.制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2.各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违法制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4.单位卫生管理组织及卫生管理员每周1--2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。 5.检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。 小学食品卫生管理制度 篇5为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全，卫生的环境，特制定本管理办法。 一、总则 1、学校食品卫生管理机构 组 长：王树东 副组长：王树东 张传平 杨振军 杨复承 组 员：杨本福 张克娥 郭传孝 杨红波 张晓峰 年级组长及各班主任 2、积极配合，主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 3、实行事故责任追查，做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂，小卖部加强食品卫生安全管理。 二、学校食堂、食品卫生管理要求 1、从业人员必须持有效健康证，卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽，仪表整洁上岗工作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏，冷冻设施库存。 4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类，分架存放。 5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格，符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。 6、环境卫生：环境整洁卫生，加强防鼠，防蝇，防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售真接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查记录对从业人员的定期培训。 三、加工过程的卫生要求 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品和其它原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。 3、加工后的原料，半成品，成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧煮透不能食用，隔餐的热制食品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观异常或变质的食物。 小学食品卫生管理制度 篇61、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭教师不向学生提供变质的食品。 2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离,不用手直接拿食品,随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品,一定要用食品专用袋。 3、用食品用具、餐具实行“四过关”,即:一洗、二清、三消毒、四冲洗,或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。 4、环境卫生采取“四定”办法,即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。 5、个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。 6、操作间、餐厅做到每天清扫,每周大扫除,墙壁、地面保持清洁、无污垢。 7、加强“四防”设施建设,即:“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。 8、有足够的`实物清洗池,做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗,不得交叉使用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物,内脏应洗净,蔬菜要认真做到挑选、浸泡,反复清洗。 9、加强食品保管和库房管理,存放的食品要分类,隔墙离地,专人保管,负责人定时检查。 小学食品卫生管理制度 篇7为加强项目部食堂卫生管理工作,切实维护人们的身体健康,认识项目部食堂食品卫生安全的重要性,将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中,加大投入,完善硬件设施,建立健全卫生管理制度,保证工程顺利进行,特制定此制度: 1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识,认真学习有关卫生法律、法规。 2、提高认识,做好施工项目部卫生监督工作。 3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等),工业用盐(亚硝酸盐)不得带入项目部食堂。 4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。 5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底,易发生食物中毒的`蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。 6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗,工作时要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤换洗工作服。 7、严禁购买、食用腐败变质食品,对无检验合格证的食品一律不得购进,以确保所购食品卫生安全。 8、认真落实各项卫生防病措施,预防传染病发生。要保持环境卫生,采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护,落实消毒措施,防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式,革除不卫生陋习,项目部宿舍要经常打扫,保持通风良好,教育民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持个人卫生,合理安排作息时间,注意饮食调剂,提高抗病能力。 9、通过各种方式,做好项目部卫生监督工作,认真学习有关卫生法律法规和卫生知识,增强项目部人员的食品卫生安全信心,共同营造卫生安全的环境。 小学食品卫生管理制度 篇81、提高全体厨房职工对食品卫生安全工作重要性的`认识。 2、采购人员不得采购不新鲜或变质的原辅料，如发现班组可拒收。 3、厨房严禁向学生供应生抡海鲜、凉拌菜。 4、厨房人员按规定上班务必穿戴工作衣帽，须整洁。 5、每餐后，按规定对餐具进行蒸汽消毒。 6、紫外线杀菌灯每一天两次开启。(专人负责) 7、上班期间要严守岗位，认真掌握设备的运行状况，防止事故发生。 8、食梯上下工作专人负责。 9、学校医务人员不定期作食品卫生安全、食物中毒预防知识讲座。(本学期两次) 10、一旦有食品卫生安全事故发生，按规定上报，其直接职责人作待岗或解聘处理。 小学食品卫生管理制度 篇91、 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 2、 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 3、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。 4、 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。 5、 定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。 小学食品卫生管理制度 篇10一、总则： 1、学校食品卫生管理机构： 组长： 成员： 2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。 二、学校食堂食品卫生管理要求： 1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存 4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。 5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。 6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。 三、加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。 3、加工后的.原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观异常或变质食物。 小学食品卫生管理制度 篇111、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生群众用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生意识培养。 2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。 3、食堂工作人员务必持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时光要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。 4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无害，贴合食品卫生标准和营养要求，且有良好的'感官形状。 5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要贴合小学生生理发育的需求。 6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等务必坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常持续清洁卫生。 8、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底贴合卫生要求，保证不受污染。 9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。 10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，持续室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。 11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。 小学食品卫生管理制度 篇121、建立食品卫生工作领导小组、加强食品卫生管理，责任何人杜绝校内发生食物中毒，或其他食流性病患。 2、学校食品生产经营场所要依造《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年申一次。 3、进行健康体验，领取合格的《健康证》，后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的.食品原料。 5、用水必须符合国家城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥、通风、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施、储存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 小学食品卫生管理制度 篇131、环境卫生 保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离。餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消除害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施; 2、采购运输过程中的卫生 运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗清后方可运输食品;运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上; 3、食品加工、制作过程卫生 食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。加工过程应严格遵守卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒; 4、食品销售的卫生 做好食品保管、个人卫生和环境卫生。注意防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿;销售时应注意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽; 5、食品贮存过程的卫生 食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。 小学食品卫生管理制度 篇14一、经营场所卫生管理制度 1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。 2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。 3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。 4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。 5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。 6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。 7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。 8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告管理人员，管理人员应立即采取措施加以解决。 二、仓库卫生管理制度 1、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。 2、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。 3、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。 4、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。 5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。 6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。 7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。 小学食品卫生管理制度 篇151.本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。 2.凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。 3.本公司卫生事宜，除总务及生产单位(安全卫生委员会)负责外，全体人员，须一体确实遵行。 4.凡新进入员务必了解卫生的重要与应用的知识。 5.各工作场所内，均须持续整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。 6.各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。 7.各工作场所内，应严禁随地吐痰。 小学食品卫生管理制度 篇161、目的： 为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。 2、范围： 本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。 3、具体管理要求： 3.1、人员个人卫生： 3.1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。 3.1.2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。 3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 3.1.4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 3.1.5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。 3.1.6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 3.1.7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 3.1.8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 3.1.9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 3.2、仓库管理： 3.2.1、配料、辅料仓 3.2.1.1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 3.2.1.2 、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。 3.2.1.3 、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。 3.2.1.4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 3.2.1.5 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。 3.2.1.6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.2.1.7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 3.2.2、主粮仓： 3.2.2.1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 3.2.2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 3.2.2.3仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。 3.2.2.4 、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。 3.2.2.5 、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； 3.2.2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 3.3、物质防疫制度 3.3.1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的经营单位采购，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。 3.3.2、采购新鲜洁净的食品原料。 3.3.3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。 3.3.4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 3.3.5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。 3.3.6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。 3.3.7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。 3.3.8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。 3.3.9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。 3.3.10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 3.3.11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。 3.3.12、不加工冷荤凉菜。 3.3.13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。 3.3.14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 3.3.15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。 3.3.16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 3.3.17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 3.3.18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 3.3.19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。 3.3.20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。 3.3.21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 3.3.22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 3.3.23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。 3.3.24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。 3.4、食品加工卫生制度 3.4.1、食材粗加工 3.4.1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。 3.4.1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 3.4.1.3、肉类去净残毛、污垢。 3.4.1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 3.4.1.5、干货按正规操作涨发。 3.4.1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 3.4.17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的`清洗池分开使用，避免交叉污染。 3.4.1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。 3.4.1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。 3.4.2、食材切配 3.4.2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 3.4.2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 3.4.2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。 3.4.3、烹饪 3.4.3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 3.4.3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。 3.4.3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。 3.4.3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。 3.4.3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。 3.4.3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。 3.5、餐具卫生 3.5.1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。 3.5.2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。 3.5.3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 3.5.4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。 3.5.5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。 3.6、厨房卫生 3.6.1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 3.6.2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。 3.6.3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 3.6.4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。 3.6.5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。 3.6.6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 3.7、餐厅卫生 3.7.1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。 3.7.2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。 3.7.3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。 3.7.4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。 3.7.5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。 4、本制度自发布之日起执行。 小学食品卫生管理制度 篇171、食品存放必须分开，要分别设有主食、副食品、调味品存放区域，各区域应相对独立。存放的食品应标明采购日期，出库食品应遵循先进先出的原则。 2、采购的食品必须新鲜，不买“三无”产品。要认准生产日期，保质期。 3、每天要有两人以上购菜，回园必须经保健教师验收。验质量、验数量、验价格，并及时公布让家长了解。 4、不得食用熟菜，不得食用改刀菜、生拌菜。隔夜菜一律不得回锅再用。 5、食品必须烧熟、烧透。 6、每天做好食品的留样工作。留样时间为48小时，数量为250克以上。 7、食品存放生熟要分开，要有专用的存放器皿。 8、平常应加强检查，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理、销毁。 9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产类与蔬菜食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 10、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。 11、营养员必须每天对餐具、炊具进行认真消毒。 小学食品卫生管理制度 篇18一、目的 为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、内容 （一）食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。 （二）预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的`手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。 2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。 3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 （四）预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。 （五）预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。 三、考核 1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人100元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关处罚规定执行。 四、本规定自下发之日起执行。 小学食品卫生管理制度 篇19一、严格按《食品卫生法》规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。 二、按《食品卫生法>>及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员按时进行体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员定期不定期的检查，发现末办理的责令辞退。 三、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。 四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。 五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。 六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。 七、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的'责令改进。 八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指导，并及时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。 九、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。 小学食品卫生管理制度 篇20为保证食堂饮食卫生、防止食品污染和有害因素、对人体的危害、保障师生的身体健康，增强师生体质，特制定如下制度： 一.后勤管理及工作人员必须确立为师生服务，为教学服务的思想，增强责任感，使命感，岗位感，做到以安全为前提，以服务为宗旨。 二.采购人员必须坚持原则：购买新鲜、无毒、无公害、有相应的买主签章原始凭证，采购负并兼有保管责任。 三.食堂监管人员，应当按照采购要求对采购的食物进行检查验收，如有不合格食物，当即拒收，坚持杜绝收购人情菜，如经查示，必须追究采购员和监管员的.责任并处以相应的罚款。 四.食堂工作人员，在制作、加工食物时，发现以下现象：腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、可能对人体健康有害的食品、应及时向采购员或监管员汇报，采取相应的处理措施，以防止造成食物中毒事件的发生。 五.盛食物的窗口、每餐用过后用洗洁剂清洗放入相应的餐柜中、餐具及厨房用具必须随时冲洗干净、案板、地面教工食堂、必须坚持每日三清扫。 六.学生饭桌每周一洗，每日三扫，地面每日三大扫除，学生菜盆每餐用后取工进行冲洗。 七.食堂工作人员，必须每年体检一次，持健康证上岗。 八.违反本制度的工作人员对其视情节处以扣除当月部分岗位津贴的处罚、造成严重后果者，将根据情节轻重程度依法追究当事人的责任。 九.校园商店饮食必须确保清洁卫生、不售无商标食品，不售过期食品，学校监管员每日必查，后勤管理人员每周检查一次。 小学食品卫生管理制度 篇21一、食品卫生 1、要做到从原料到成品实行“四不”，即采购员不进腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不做腐烂变质的`原料，炊事员不出售腐烂变质的食品。 2、食品存放实行“四隔离”，即生与熟的食品隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；成品与水隔离，剩余食品要加罩加盖达到防蝇要求。 3、蔬菜加工要拣清杂物和烂、黄叶，先洗后切，洗净装筐后才能上架备炒。 4、荤菜加工要去掉异味、血水、杂物，生熟分开加工和装盘。 5、窗口供应食品要使用专用工具，严禁手抓。 6、灶上人员及时把剩余的半成品，调味品送冰箱或仓库。下餐供应时要高温消毒。 7、供应品种必须指定专人按规定时间采样，留存24小时以备查。 8、冰箱存放食品要归类分档，生熟分开，堆放整齐，做到“六不靠”，无血污，厚霜，异味。 二、炊、餐具卫生 1、炊、餐具要实行“五过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁）。每周二次蒸气消毒。 2、装食品的盛器具要每餐清洗，没有油污，开水消毒。 3、蒸面食的笼格要每周清洗一次，不得有面食下脚料等粘在笼格上。 4、送菜车每餐清洗，打饭菜所用工具每餐餐后要用开水清洗消毒。 5、面食保温所用加盖的布、棉被等要做到两面白，无油污。烤箱应用后清理干净。 6、案板、炊具要做到工完场清，机械、器具里外要冲洗干净，加工时遵守操作程序。 7、配菜用的工具、容器、盛器保持清洁，刀、砧板用后洗刷干净，砧板竖立存放。 三、环境卫生 1、采取“五定”办法，即定人、定点、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 2、餐厅每餐开饭后必须及时清理桌面、地面及水池的污物，做到无残迹，无油垢。 3、加工间不得存放杂物，加工完毕，要及时清理。餐厅要做到定期清洗，每日小扫，每周大扫。 4、食堂地面无垃圾，无积水，阴沟应有防鼠网并无污水杂物，橱内无油污，餐具无残渣，墙壁门窗无积灰。 5、炊餐具、食品堆放要定位整齐，操作间有明显禁烟标志。 6、各类仓库要保持通风，并经常打扫，物品分类堆放，整齐稳固，明码标签，地面无油污无水渍。 四、个人卫生 1、定期进行体格检查，发现体检不合格者应立即停止其在食堂工作。 2、做到“四勤”，即勤理发，勤剪指甲，勤换衣服，勤洗澡。 3、做到“五不”，即不随地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺尝味，不对食品打喷涕，咳嗽，不用工作服或围裙擦手，擦脸。 4、工作人员操作前和便后应洗手消毒，上厕所必须脱掉工作服，加工及开饭时不抽烟，工作衣帽穿戴整齐清洁。 5、上班时间，不准穿汗衫背心，短裤，拖鞋，不准留长发、长指甲，戴戒指手链。 |
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