| 标题 | 学校食堂卫管理制度 |
| 范文 | 学校食堂卫管理制度（精选21篇） 学校食堂卫管理制度 篇11. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局观和为师生服务的思想,办好伙食,为学院的稳定和发展作贡献。 2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理,不得从事不正当或非法的经营活动。 3. 食堂从业人员必须遵守职业道德,严格执行《食品卫生法》规定,严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。 4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品,所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。 5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服,上岗前必须整齐穿戴工作服,洗净手,不准戴任何手饰上岗。 6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品,一经发现将处以重罚。 7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序,餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫,保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。 8. 加工食品的刀具案板应生熟分开,不得混用,冰柜应生熟分放。下生上熟。 9. 加工场所要随时打扫,保持清洁卫生,地面要冲洗。 10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签,食品和非食品要分开,且要注意保质期,以防变质生虫,没用完的物资必须及时封口,防止老鼠和蟑螳。 11. 凡在食堂工作的从业人员,必须'三证'齐全,否则不得使用。 学校食堂卫管理制度 篇2一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。 二、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训，并组织统一考试。 三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习《食品安全法》、卫生知识和操作流程等，结合季节特点，每年组织开展突发传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。 四、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。 学校食堂卫管理制度 篇3一、目的: 为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围： 在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。 三、管理部门及职责： 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核； 3、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求： ①必须持《健康证》上岗； ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为； 4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； 5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套； 6食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： ①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应理解公司处罚； ②、食堂工作人员在供给服务时应温和、礼貌、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映； ③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定； 4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源； 5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等； 6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； 7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； 8、厨师负责客餐的计划与制作。 五、食堂卫生要求： 所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的'食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。 4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。 5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。 6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。 7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。 8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。 10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 10、泔水桶每一天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 六：安全管理 1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置； 3、不得私自动用厨房灭火器设置； 4、厨房及就餐区严禁吸烟； 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 七、食堂周转金及物品管理 1.公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用； 2.该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须经过请购单的方式报公司行政部审核； 3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品； 4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。八：食物的采购与管理 1、公司食堂所需食物经过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验； 2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒； 3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物； 4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商； 5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等； 6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符； 7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理； 8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符； 9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。 九、学生就餐管理 1、学校食堂每日供给早、中、晚餐，节假日根据学校安排是否供给就餐； 2、所有人员必须在规定时间内用餐； 3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由学生自行盛装，但不得浪费； 4、学生进入餐厅必须按序排队，实行先刷卡后就餐； 5、学生就餐不准离开餐厅，在就餐时须坚持良好的就餐秩序及餐厅卫生，坚持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置； 6、礼貌用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚； 7、就餐学生应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚； 8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情景，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚； 9、食堂一律不允许收取现金，食堂刷卡打饭； 10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 十、厨房奖惩原则 1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行； 2、保证为学生供给卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济职责和法律职责； 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元； 4、为学生供给好的服务与质量较高的伙食，若接到学生有效投诉，视其情景处以20-50元罚款； 5、严格按就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元； 6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失； 7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款； 8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情景发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退； 9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元； 10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退； 11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退； 12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元； 13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退； 14、未按要求供给菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元次； 15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。 十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度 十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。 十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。 学校食堂卫管理制度 篇4为了保障学生的合法权益，接受师生及社会监督，方便学校食堂管理，学校建立了食堂一周普食谱和价格公示制度。 一、成立了学校领导、教师代表、学生代表、家长代表为成员的学生食堂管理委员会，负责对食堂食品安全、卫生、食堂伙食质量监督管理。 二、学生食堂每周五上午组织食堂有关人员制定下周食谱，食谱必须食物多样，营养搭配均衡。 三、学校食堂每周一上午，向全体师生公示一周食谱。 四、学校食堂还必须每天想全体师生公示当天的食品、肉类、蔬菜等价格情况。 五、食堂负责人每周要听取学校师生对本周食谱的合理化建议，便于及时改进。 学校食堂卫管理制度 篇5一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。 二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。 三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。 四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。 五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。 六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。 学校食堂卫管理制度 篇61、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。 2、从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时，手部还应进行消毒。 3、直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1.处理食物前;2.上厕所后;3.处理生食物后;4处理弄污的设备或饮食用具后;5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6.处理动物或废物后;7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8.从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 4、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1.开始工作前;2.上厕所后;3.处理弄污的设备或饮食用具后;4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5.处理动物或废物后;6.从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 5、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作。 6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 学校食堂卫管理制度 篇7配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。 一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 食堂卫生检查表时间：检查人:清洁较清洁不清洁备注环境卫生食品卫生餐具卫生从业人员卫生留样记录情况 学校食堂卫管理制度 篇81、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净； 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； 7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 制度执行责任人：食堂人员 学校食堂卫管理制度 篇9一、从业人员上岗前须参加健康检查、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。 二、从业人员（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 三、从业人员（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。 四、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。 五、从业人员在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。 六、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。 七、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。 学校食堂卫管理制度 篇10一、所有的员工必须服从分配，服从管理，遵守学校的各项制度，严守作息时间，不得迟到、早退或中途离岗，否则按规定处理。 二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生。 三、食堂实行周菜谱公布制度,每周提前公布菜谱,菜谱由厨师长制定,报后勤处和学校膳食委员会审核。菜谱要求四菜一汤，荤素合理搭配，注重营养全面。 四、食堂 职工必须持证上岗，经常检查身体，严禁带病工作，特别注意传染性疾病的流行。 五、采购员要遵守采购制度，采购时要求货比三家，价廉物美。杜绝买“人情菜”。不得购进三无食品和过期变质食品。对因购买不慎而造成直接经济损失的.，要承担全部经济责任。造成食品安全事故的要追究刑事责任。 六、爱惜劳动工具，因使用不当、管理不善而损坏的要照价赔偿。 七、不能携带任何生、熟食品回家。 八、不能“开小灶”，私自招待客人。所有对外招待活动要服从后勤处的安排。 九、.工作时间严禁饮酒，因酒误事要严肃处理。 十、工作时间要按规定穿戴工作服，不得嬉笑打闹，严禁打架骂人。一经发现要按相关规定严肃处理。 十一、因病因事必须有书面请假条，经领导批准后才能离岗。 十二、所有职工和全体师生共同就餐，标准同一，不搞特殊化。 十三、食堂仓库管理员对购进的生熟食品原料，要认真检验，杜绝不良食品原料入库。 十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款，一旦违规，将按相关的规定严肃处理，以保证食堂工作正常、安全地进行。 学校食堂卫管理制度 篇11为确保食品卫生安全,根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20xx年14号令的有关精神,特制定学校食品卫生安全管理制度。 一、建立校长负责制,配备专职食堂管理员。 二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证,定期验证。 三、建立安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意入内。 四、建立食堂卫生及饮食情况日检制,并作好记录。 五、食堂环境保持清洁,无鼠迹、无蝇、无蟑螂。 六、食堂管理员留存定点食品,采购场所的卫生许可证复印件。 七、荤、素食品原料分池清洗,洗净后食品原料的盛器不放置地面。 八、冰箱内生熟、半成品分开,不放杂物或私人物品。 九、食品、原料无霉变,虫蛀,变质。 十、食品烧熟煮透,烹饪后食品至供应时间不超过2小时,剩余食品必须冷藏,冷藏不超过24小时。 十一、加工后的熟制品放在备餐间,不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。 十二、食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录本。 十三、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不直接用手接触。 十四、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,无超过保持期。 十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。 十六、容器、刀板生熟分开,注明标志,严格消毒。 十七、从业人员做到“三白”,注意个人卫生。 十八、饮用水卫生足量,保温捅加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。 十九、定期对食堂从业人员,学生进行食品卫生知识培训,并作记录。 xx学校 学校食堂卫管理制度 篇12为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。 一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。 三、严格学习制度。 四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。 五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。 七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。 八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。 九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。 十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。 十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。 6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 学校食堂卫管理制度 篇13一中(学校)食堂管理制度 一、库房管理制度 (一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。做到定期检查,定期打扫,彻底消灭老鼠和害虫。入库食品要标明进货日期,并做到先进选出,易变质者先用的原则,尽量缩短贮存期。以防食品变质或超过保质期限。 (二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。 (三)建立食品出入库检查,登记制度,对发现的腐败变质,有毒有害原料不得入库,并有处理记录。 (四)用于保存食品的冷藏设备,必须贴有生食品、半成品和熟食品等标识,并严格分柜存放。冷藏设备,应定期进行清理,严禁存放私物、药物及杂物。做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。冰箱内无异味、臭味,做到分类堆放,整齐有条理。标明进货日期,先进先用。 (五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气,经常检查库存的食品,防止食品霉变、生虫。 (六)库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要根据库存量和每日出库量,提出适当的采购计划。 二、食品原料采购索证制度 根据《中华人民共和国国食品卫生法》第二十五条之规定,食堂采购员采购食品及其原料时,必须向销售索取检验合格证或者化验单,应相对固定食品采购场所,以保证采购食品的卫生质量。 (一)禁止采购以下食品 1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。 2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 (二)索证的程序 1、查阅证件:采购食品时必须向销售者索取或查阅采购地按规定检验的合格证或化验单,是否真实、准确、可靠。 2、现场检查,核对食品检验合格证与食品的名称、商标、批号是否一致,有无超过有效期,食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符,食品被污染或有腐败变质现象等,坚决不与采购。 3、采购人员要认真做索证记录,并由销售者签字确认。 三、食品从业人员卫生制度 (一)食品从业人员,管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 (二)食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 (三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,均不得从事接触直接入口食品工作。 (四)食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 (五)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到:工作前、处理食品原料后、大小便后必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒;穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内;不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所;不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋,不随地吐痰,乱丢废弃物;必须做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服,勤换工作服。 (六)食品从业人员必须加强食品卫生法规和食品卫生知识的学习。 四、销售卫生制度 (一)销售直接入口食品必须加盖加罩。 (二)销售直接入口食品必须使用食品夹等售货工具,不得直接用手抓。 (三)落地、变质、污秽不洁食品不出售,应做到货款分开。 (四)包装材料符合卫生要求。 (五)不得销售不洁食品。 (六)不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,影响学生健康的食物。 五、粗加工管理制度 (一)原料加工处理场所地面应便于清扫、冲洗、加工原料应有专作工具、盛器、清洗原料应做到荤、素、粮食分开,并与清洗污物分开,做到不着地不污染。蔬菜应做到先拣、后洗、再切。 (二)蔬菜的粗加工,必须在蔬菜专用粗加工场所进行,要检查蔬菜是否新鲜,有无变质、腐烂、彻底去除不可食蔬菜、检查有无泥沙、杂质、昆虫、洗净可食用的新鲜蔬菜,认真做好拣、洗、漂、切。 (三)动物性食品,首先检查是否新鲜,检查动物性食品质地,颜色、气味等感官的性状,检查有无异常的血、毛、污物、彻底丢去感官异常的不可食动物食品,除去皮毛、骨鳞、蹄等不可食部分,检查有无有害腺体,有毒鱼类及有毒鱼肝、清洗、加工后,应存放在清洁盛器内。 (四)粗加工场所要有明显的标识,蔬菜粗加工,清洗必须与肉类粗加工,清洗严格分开,保持一定的距离。 (五)在粗加工场所设置足够大的废弃物桶,并做到日产日清,防止苍蝇,防止其对食品,经营场所的污染。 (六)用于加工处理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 六、餐(饮)具清洗消毒制度 (一)餐(饮)具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐(饮)具不得使用,禁止使用一次性餐(饮)具。 (二)消毒后的餐(饮)具,必须贮存在餐(饮)具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐(饮)具应分开存放,并在餐(饮)具贮存柜上有明显标识,餐(饮)具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。 (三)用于餐(饮)具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。 七、食堂管理员岗位责任制度 (一)负责学校食堂工作,做好伙食费收付、记账、结算工作。 (二)严格执行食堂管理制度,购来物品应过秤验收,仓库物资每月盘点,结出每月盈亏,并且公布。 (三)要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样,讲究香味和营养,冷天要有热饭热菜热汤。 (四)努力提高为师生服务的质量,态度热情周到,虚心听取师生意见。 (五)督促食堂工作人员注意个人卫生,切实搞好食堂卫生,防止食物中毒,餐具必须天天消毒,环境天天打扫干净,每天小扫除一次,一周大扫除一次,如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。 (六)管理学生用餐,做到卫生用餐,有秩序地用餐,教育学生不浪费粮食。 (七)做好来宾来客的就餐工作。 八、炊事班长岗位责任制度 (一)大、小灶班长职责: 1、在团长领导下,带领全班同志刻苦钻研烹调业务,不断提高业务水平,增加菜品花样,提高菜品质量。 2、每周末定出下周菜谱,报团长批准后执行。平时经常检查菜谱执行情况,发现问题,及时解决。 3、合理安排工作,抓好窗口服务,确保足量供给,对就餐人员态度和蔼,服务周到。 4、带领炊事人员搞好个人及环境卫生,执行“五四”制,防止食物中毒。 5、认真搞好成本核算,降低成本,提高质量。管理各种炊具物品。 6、经常与采购员、保管员联系,避免物品的积压、浪费和短缺。抓好节约气、粮、油、水、电和安全工作。 (二)面组班长职责: 1、在膳食团长领导下,抓好面组管理工作,努力完成各项工作任务。 2、工作认真负责,抓好窗口文明,实行优质服务,做到师生满意。 3、带领全体炊事人员刻苦学习业务,研制各种面点食品,增加面食花样,提高面食质量。 4、搞好食堂及个人卫生,认真执行“五四”制,防止发生食物中毒。 5、搞好成本核算,厉行节约,降低成本,管理好各种炊具物品。 6、注重安全工作,确保食堂安全。 九、炊事员岗位责任制度 (一)在炊事班班长领导下,认真完成本职工作和领导布置的任务。 (二)刻苦学习业务,提高烹调技术,按食谱配制食品,把握色、香、味及营养,保质保量供应。 (三)广泛征求师生员工意见,及时向领导反馈。不断改进工作,实行优质服务。 (四)尊重班长意见,做好配合工作,共同完成饮食制作。 (五)加强个人卫生,杜绝交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。 十、食堂采买管理制度 (一)采买是为了学校工作的顺利开展提供物资保障的一项经常性工作。为了加强对采买工作的管理,特制定本制度。 (二)采买工作要做到有计划,厉行节约,供应及时,满足学校工作的需要。要把握好采买、运输、验收三个环节。 (三)采购员必须严格执行市场管理和有关政策规定。采购时做到两人同行、廉洁奉公、不徇私情;对所采购的物品,要做到价格合理、质量合格。如果因责任心不强和其他不明原因采购来的物品,质量低劣,并且价格高于同类标准的,不能报账,由采购中自行解决;如果隐瞒真象,所购物品投入使用后造成损失的,除要其赔偿经济损失外,还要追究其法律责任。 (四)在采购中,对搭配推销的商品要严格控制,特别是对推销的商品一定要经试用一段时间确认合格后才能付款。 (五)管理人员应经常了解市场行情,把握市场动态,做到心中有数,尽可能地确定较为稳定的供货网点,在保证互惠互利(价格优惠、质量可靠)的前提下,用签订协议的形式,确保长期稳定的货源,从而使学校能够经常地购进质优价廉的物品,既保证学校供给,又能为食堂节约一定的开支。 (六)凡到外地采购物品,应谨慎从事,要提高警惕,谨防上当受骗,要保证货物在运输中的安全,搞发运输中的防护。如因责任心不强或其他人为原因造成损失的要照价赔偿。 (七)货物采购回来之后,应到保管室办理入库手续,经保管员签字后才能在财务上报账。 十一、学生食堂环境卫生管理制度 (一)贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生“五四”制。 (二)不出售变质、不洁食品。 (三)生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品要盖好,无交叉污染。 (四)公用餐具用后消毒,保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁,无油污。 (五)仓库整洁通风,无鼠。食品分类存放,离墙隔地,防止受潮霉变。 (六)炊事人员要养成良好的卫生习惯,做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲,工作衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。 (七)分发、卖食品前要洗手,一律使用食品夹,卖饭时不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。 (八)无食物中毒现象。 (九)经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大清扫。 十二、学生食品卫生制度 为了认真贯彻《食品卫生法》,加强学校食品卫生工作,提高学生的健康水平,特制定本制度。 (一)组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度,要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容,使食堂卫生工作经常化、强制化。 (二)食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特别要做到生熟分开,生熟分开要有明显标记;对存放直接入口的食物容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;销售直接入口食品时,必须使用售货工作。 (三)学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理,积极争取区卫生监督所的技术指导。 (四)发现学生患疾病,要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站,立即采取措施,防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治、防止并发症。对食堂的食品餐具要认真取样化验,找出发病原因,并进行彻底消毒。 (五)要利用各种宣传工具,对学生进行防病教育、食品卫生教育,发动群众搞好环境卫生和个人卫生。 (六)在适当时候,对全体炊事人员进行一次体格检查。对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整,或在患病期间调离食堂。 (七)加强对食堂的管理,根据季节变化和市场供应情况,注意营养搭配,使学生吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。 (八)学校定期检查食堂各种设备的卫生条件,不合格的要想办法改进或更换。 十三、食品仓库管理制度 (一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准放库。 (二)食品入库后,原料分类存放,对主粮食不得靠墙或直接放在地面上,以防止潮湿、发霉变质,做到勤购、勤卖,避免存放时间过长,降低食品质量。 (三)食品在仓库存放期间,要经常倒仓库检查。发现变质腐败等情况,应及时报告领导,以便及时处理。不合格食品不得出库。 (四)仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫柱。仓库内严禁吸烟。 (五)仓库内物品存放要整齐划一,做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 (六)加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。 十四、学校浴室管理制度 (一)本校职工及家属、学生凭本校镭射卡、打卡记费进入浴室洗澡,其他人员不予接待。 (二)浴室工作人员不准收现金。 (三)禁止工作人员在上班时间进入浴室洗澡。 (四)洗澡人员要爱护浴室设施,损坏者照价赔偿。 (五)浴室工作人员要加强浴室管理,保持浴室清洁卫生。坚守岗位,按时开放,及时调节室温,保证沐浴舒适。 (六)保持设施完好,做好节水、节汽、节电工作。 (七)严禁在浴室内洗衣服,违者罚款5元。 十五、锅炉房工作制度 (一)严禁按劳动部门颁发的《锅炉安全运行的操作规程与管理》进行工作。如因违反操作规程或失职而造成的人为责任事故,则由锅炉工自己负责;如果造成重大事故的,则根据情节轻重,追究其法律责任。 (二)及时供应中餐、晚餐和面馆所用的开水或热水。根据学校作息时间,保证按时供应学生的开水和热水。学生不得用现金购买开水和到浴室洗澡。必须使用学校镭射卡。 (三)爱护和保养锅炉及附属设备、工具,办理登记手续,不得将公物私自借给他人使用,丢失工具要照价赔偿。 (四)工作时要细心,燃料力求达到物尽其用。打扫工作地点的环境卫生。 十六、师生员工食堂管理准则 (一)师生员工食堂工作人员认真学习《食品卫生管理法规》。对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解,才能保质保量地为师生员工服务,提供卫生且营养的膳食。 (二)工作人员必须严格服从领导的工作指示及安排,按时上下班,不迟到早退,不无故旷工,同事之间互相紧密配合,各分工人员积极做好自己的本职工作,认真把膳食工作安排好,并保证厨房及饭堂的卫生整洁有序。 (三)当班工作人员应保持仪表整洁,注重个人卫生,穿工作服,戴工作帽。对个人卫生做好四勤(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲)。 (四)为维护广大师生员工的利益,在售卖过程中,做到公平合理,一视同仁,不能多打少收或少打多收,杜绝打饭菜不打卡,任何人不得私自拿走厨房的一切用具和食物,一经发现作严肃处理。 (五)食堂一般不对外来人员开放,教职员工如亲友来访需要就餐者,必须打卡。 十七、就餐纪律 学校伙食团是“服务育人”、“管理育人”的窗口,为使伙食堂工作更好地为教育、教学工作服务,特制定本规定,请全校就餐人员共同遵守: (一)食堂就餐划卡消费,食堂工作人员不得收取现金。 (二)学生到食堂就餐,不得拥挤、高声喧哗。 (三)根据食堂公布的价格取饭窗口,依次排队取饭。 (四)在用餐过程中,注意节约粮食,不能造成浪费,注意保持食堂卫生,剩菜、剩饭应倒入指定的收糠桶(台)内。 (五)就餐完毕,必须将餐盘、汤碗放到指定的位置后离开食堂。 十八、镭射卡管理规定 (一)本卡仅供万州第一中学师生内部使用。 (二)本卡妥善保管,如有遗失,及时办理挂失手续。 (三)本卡在本校可用于就餐、打开水、沐浴和学校考勤用。 (四)缴费输卡时间:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。 (五)镭射卡如有遗失,应即时到微机室办理挂失手续(由班主任出具体证明)。每餐开放前后半小时为办理挂失时间。 十九、厨房卫生管理制度 (一)厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。 (二)地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填空密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 (三)应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。 (四)工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生毓蟑螂。 (五)工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。 (六)食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持清洁。 (七)食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。 (八)凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。 (九)调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。 (十)应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶四周应予经常保持干净。 (十一)员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 (十二)在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 (十三)厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。 (十四)厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。 (十五)不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。 (十六)有病时,应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家休养治疗,否则将会影响整体的健康。 二十、厨房安全管理制度 (一)个人的防护: 1、安全措施,从员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。 2、鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。 3、进入厨房不准带有危险物品如随身饰物、别针等,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。 (二)行进的方向: 1、具有规模的餐厅都订有安全规则,重视师生员工的路线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2、厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如有拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。 3、端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4、注意地上的障碍物,通道若的积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。 (三)机具的操作: 1、做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。 2、熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近。 3、熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。 (四)刀具的使用: 1、刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,不要急抓乱摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割伤。 2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屈,以免误伤。 二十一、食堂财务管理制度 (一)关于设置账户和财务人员的规则 1、学生食堂要单独设置账户,独立核算,要加强学生食堂的财务管理,对财务管理和会计核算中存在的问题,要及时请示学校财务科。 2、学生食堂要设置兼职或专职的会计、出纳、保管员、充卡员。 3、会计、出纳、保管员、充卡员要有明确分工,不允许会计兼出纳,管帐为一人,管现金收据为另一人,保管员一人,充卡员一人。 (二)关于费用开支范围等有关财务规定 1、食堂工作人员工资列入工资计划,由团长核定,定员定编定工资标准。 2、对水电气费作出预算。 3、学生食堂首次购置的各种设施,炉具、厨具、餐具等列入基建费用,以后需要增添的用品用具列入食堂开支。 4、学生食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由团长制定出合理的定额,按定额购买,节约使用。 (三)关于补贴问题 学校给食堂提供伙食补贴,如招待费按实际发生额由办公室核定后,由总务部门如数发付,开水、补贴在学生的开水费中拨款。 二十二、食堂工作人员管理制度 (一)厨房人员上岗不准带戒指、手表、耳环等,不准留长头发、长指甲等。 (二)冰柜、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必须每天清洗,讲究卫生。 (三)厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。 (四)下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门窗通道。 (五)蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟,海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。 (六)发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常,如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告领班主管,在未得到主管人员的明确意见前不准擅自处理。 二十三、食堂员工仪容仪表管理制度 (一)上班时主管对所属人员进行个人卫生、仪容仪表检查。 (二)穿工衣、工鞋、戴厨工帽、扎围裙、配戴工号牌。戴厨帽时,以上耳台为平线,男员工:眉上一指宽。衣、帽、鞋穿戴整齐、干净。工号牌佩在左胸前。 (三)男员工头发长度,以触后衣领为度,不准留长鬓角、小胡子,鼻毛不得长出鼻孔。保持头发整洁。 (四)女员工不得披头散发,头发不过肩,保持头发整洁,不得浓妆艳抹。 (五)不得留长指甲和涂指甲油,指甲要短手指头两毫米左右。 学校食堂卫管理制度 篇141.建立岗位责任网络图，明确各级负责人的岗位职责。 2.各级管理者重视职业道德，锐意进取，学习业务，提高管理水平。 3.实行“谁主管、谁负责”的责任承包制，各级管理者严格把关。 4.各级负责人因玩忽职守、管理不善、违反食品卫生有关规定，给师生造成食物中毒的，根据情节轻重，给予批评、行政处分，并调离岗位，后果的危害性和其他具体情况。情节和后果特别严重的，应当将责任人移送有关部门处理。 5.如发生食物中毒，应及时启动应急预案。在按照应急预案进行处置的过程中，对处置不当的行为人和各级责任人员进行责任追究，并根据情况和后果给予相应的处理。 学校食堂卫管理制度 篇15一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。 二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。 三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。 四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。 五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。 六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 七、食管办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。 八、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。 九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。 十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。 学校食堂卫管理制度 篇161、迟到、早退按旷工一天处理。 2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。 3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。 4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。 5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。 6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。 7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。 8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。 9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5—10元。 10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。 11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。 12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。 13、欧打他人者，开除并处罚20元。 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25元。 15、累计扣款达500元以上者劝退 学校食堂卫管理制度 篇17操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食品加工操作流程管理制度。 1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。 7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 11、充分发挥'三防'设施的功能和作用。 12、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 学校食堂卫管理制度 篇18为确保食品卫生安全，根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20xx年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。 一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。 二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。 三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。 四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。 五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。 六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。 七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。 八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。 九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。 十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。 十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。 十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。 十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。 十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。 十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。 十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。 十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。 十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。 十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。 学校食堂卫管理制度 篇191、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。 2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。 3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。 4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。 5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。 学校食堂卫管理制度 篇20为落实上级有关食堂安全工作的文件精神，切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合我校实际，特制定本办法。 1.学生食堂实行陪餐制，按时进入学生餐厅进行陪餐。2.陪餐人员必须按时在学校食堂就餐。 3.陪餐人员每顿提前30分钟进入厨房，首先检查食品卫生，然后在各种熟食中分别进行品尝一定数量的食品，不得漏尝，不得将食品带出食堂。 4.陪餐人员检查、食用10分钟后，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，立即上报校长，并阻止其他人员食用。 5.未经安排，其他人员不得进入食堂陪餐。 6.陪餐人员要及时收集学生对食堂工作、住校生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。 7.陪餐人员要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。8.陪餐人员要主动了解学生情况及时反馈学生意见，认真填写陪餐日志。9.陪餐人员按《桂阳四中学生食堂陪餐安排表》轮流陪餐，及时发现和处理食堂管理中存在的'问题。 10.陪餐人员费用自理。若食堂发生食品卫生事件，陪餐人员承担每餐5元的经济责任，触犯法律的依法追究刑事责任。 11.本办法自印发之日起开始执行，由学校食品安全工作领导小组负责解释。 学校食堂卫管理制度 篇211、食品留样由专人负责。 2、每一天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。 3、每种菜肴留样量为50克以上。 4、留样负责人员做好每一天的留样记录，一次检查不留样罚5元。 |
| 随便看 |
|
范文大全网提供教案、简历、作文、工作总结等各类优秀范文及写作素材，是综合性免费范文平台。