标题 | 厨房先进个人工作总结 |
范文 | 厨房先进个人工作总结(精选3篇) 厨房先进个人工作总结 篇1回首XX年,在公司领导的指导和各个部门的支持下,坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领厨房部全体员工,为给顾客提供可口的菜肴,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下: 一、经营方面: 1、在总公司的指导下,于10月成立“产品研发小组”。 2、根据顾客的消费心理,推出一些绿色食品和野生食品,响应“绿色餐饮理念”,并且也获得了一些良好的市场反应。 3、响应市场需求,在采购部的配合下,增添了适合宾客需求的原材料和产品。 二、管理方面: 1、以人为本为管理基础,及时了解员工思想动态和员工需求,在XX年部门人员较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。 2、结合员工实际情况加强素质教育,对员工进行有针对性的厨艺培训,部门员工整体素质有所提高,并且培养出了一批中高层管理人员。 3、根据公司经营需求,逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程,并且加强了安全操作的培训和宣传。 4、员工食堂加强对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善,也提高了公司给予员工的福利。 5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理,通过各部门的[FS:PAGE]监督检查,特别是宿舍卫生管理都有很大提升。 6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达,紧跟公司的计划。 三、质量方面: 1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,认真听取营业部门的意见及宾客反馈,总结出品问题,如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程,有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求,在去年的基础上加强了稳定和改善。 2、督促管理人员参加原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了一定程度的完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。 四、卫生方面: 1、抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制。 2、规定食品原料必须分类存放,分别处理。 3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。 4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。 五、成本方面: 1、在保证菜肴质量的情况下,对原料、质量、价格等进行监督,并及时与采购部沟通,以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。 2、对内部用水、电、气、油的监管,在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。 六、存在的不足:如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。 辞旧迎新之际,厨房部将在XX年的基础上,在公司的引导下,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时改进自己的工作思路,结合“研发小组”的资源,考察新的菜品,加快菜肴的创新,进而在20xx年创造更好的效益。 厨房先进个人工作总结 篇2转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了,在这里,我成长了许多,也收获了很多。这里有我的良师益友,有一支能干、上进的团队,更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖,更能让我的理想和目标得以实现!在2019是我激动人生的一年,有很多的挫折和成功。总结如下: 1、工作感慨 在投入到新的环境后,组织一支有理想上进的队伍,从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中,时刻严格要求自己,做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后,经过九个多月的努力,使自己对这份工作有了更大的挑战。 一、自筹备以来,整体气氛良好,服从意识强,大家对工作更认真、用心、积极,更有信心 二、在这里,刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境,让我们工作轻松许多,在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。 2、工作中的问题 一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上,后马上采取行动,了解他们之间的需求,有问题就分析并解决,有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾,要敞开心扉,及时化解。时常告诫:团结、和谐才是做好工作的前提,营造积极、向上、团结的工作氛围。 二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架,后果比较严重,都给开除了,从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。 3、对新的一年的展望 我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中,努力学习,提高工作效率,提升业务能力。积极响应公司管理的号召,提升管理的措施,遵守公司的规章制度,做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进,始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风,勤俭耐劳、乐于助人的优良传统,时刻牢记自己的责任和任务,严格要求自己,在任何时候都要努力完成领导交给的任务,做到应有的职责。 4、年初工作计划与目标 一、年前工作计划: 1、在1月中备好龙虾,为过年作准备。 2、过年后人员的招录与工作安排 3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求 4、深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成的工作 5、创一支更团结、更和谐的团队,让团队理想得到充分发挥,加强沟通及为人处世的学习。 6、人的一生中有着许多成长的过程,如思想上,工作中要不断学习外,为人处世也不例外,多理解别人,有一颗宽容的心,多发现别人的优点,凡事都要换位思考,工作则以积极、发展的心态和眼光,这样才能让自己更好的融入到这个集体,并能为构建和谐团队发挥自己的能力,让年龄与智慧同步成长。 厨房先进个人工作总结 篇3一、基本情况 南化塘镇中心小学现有学生1045人,寄宿生110人,工作人员2名,厨房占地面积50平方米。自20xx年11月2日“春苗营养厨房”的设备运回,学校领导立即组织技术人员装线路、接水管,安装、调试设备。十一月六日食堂管理员对厨房工作人员进行了设备的使用、保养、安全防护等方面的培训。十一月七日设备正式投入使用。设备运行两个月来,工作人员赞不绝口。案板宽而大,蒸饭柜不但缩短了做饭时间,而且工作人员不再担心火大怕烧糊,火小恐夹生的恐慌。同时还节省了燃料费用。和面机省时又省力,给工作人员减轻了工作强度和压力,提高了做饭的效率。保温售饭车的使用,使学生在滴水成冰的严冬,能随时吃上热气腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生,为学生的餐具及时消毒,使学生吃的安心。 二、设备的使用管理 首先,学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组,从设施设备的安装到验收使用,都做到专人负责,落实到位; 其次,对厨房设备建立台账,由食堂负责人管理,建立厨房设备使用保养维护制度,每天进行查物验收,确保厨房设备发挥最大功能和使用的长效; 第三,食堂管理员根据当地实际情况,每周安排一次菜食谱,合理搭配营养膳食;使“春苗营养厨房”真正名副其实。 第四,学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查,记录在案; 第五,学校总务室制作调查问卷,定期调查学生对学校食堂的满意度,并及时将信息反馈学校。 “春苗营养厨房“设备的配备,改善了我校的厨房条件,提高了厨房工作人员的工作效率,确保了学生的正常就餐,为学生提供了安全、卫生、可口的饭菜,学生的饭菜花样变多了,营养丰富了,体质增强了,学生告别了营养贫乏的伙食,吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区,好多家长外出务工,留守儿童比较多,春苗营养厨房的配备,给留守儿童带来了温暖,使他们能够在学校里安心学习和成长。 “春苗营养厨房”项目这项惠民政策的落实,不仅是各级党委政府的关心和支持,更是社会各界的共同努力,为贫困山区的孩子们创造了一个良好的成长环境,为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。 |
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