| 标题 | 食堂管理员管理制度 |
| 范文 | 食堂管理员管理制度（精选24篇） 食堂管理员管理制度 篇1(一)、认真执行食堂卫生制度,督促食堂工作人员规范操作,确保师生就餐卫生。 (二)、认真督促制定每日菜谱并提前公布,做到菜谱有营养且品种多样。同时对每日盒饭留样24小时。 (三)、做好学生餐费的收缴和统计工作。 (四)、经常征求师生对就餐的意见。 (五)、完成总务主任交办的其他工作。 食堂管理员管理制度 篇21.严格遵守公司的各项规章制度,否则按罚款守则执行,注意食堂的清洁卫生,按公司标准就餐,做好就餐人员的记录,不许超标,否则扣2分。 2.非就餐时间不许外人进入食堂,外出要锁好门窗,否则扣1分。 3.非本公司或不应在公司就餐的人员,一律禁止在公司就餐,如有特殊情况在食堂就餐的,应收取就餐费,否则扣2分。 4.加强公司的菜基地管理,与植物园积极配合,做到适时耕种施肥,否则扣10分。 5.食堂所需材料必须经主管领导同意方可购进,否则扣10分。 6.投料标准、数量应记在公示板上,否则扣5-10分。 7.按就餐时间开闭食堂,没有主管领导批准,任何人不准在工作时间就餐,否则扣1分。 8.不准非食堂人员自行在食堂开小灶,否则扣罚食堂管理员10-20分,扣罚当事人10-20分。 9.食堂的泔水杂物不准随意倾倒,应倒在远离食堂的指定地点,否则扣2分。 10.食堂的碗筷、刀、勺、案板等必须整洁,否则扣1分。 11.食堂工作人员要注意安全,每次炊具使用后必须关好气阀、电源,否则扣2分。 12.食堂工作人员一定要杜绝浪费,严禁非正常用气、用电烧水、取暖等,否则扣2分。 食堂管理员管理制度 篇31、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生知识培训。 2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行经常性督促检查与考核。 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 4、对食品卫生检查工作进行管理;学生集体用餐必须当餐加工,不得加工销售隔日的剩余食品,不得出售冷,荤,凉,元筒鱼,发芽土豆等食品。 5、督促从业人员进行健康检查和办证,将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位,建立食品卫生管理档案(规范化台账)。 6、接收和配合卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。 7、协调好各食堂之间工作,合理安排各食堂假日值班。 8、与就餐人员常联系,常调查,及时反馈就餐人员意见,及时向总务领导汇报相关情况,与食堂承包人常沟通。 8、如发生疑似食物中毒,或食物中毒,应及时向学校总务(制度职责大全总务)处汇报,启动应急预案。 9、 做好与保证食品安全有关的其他工作。 食堂管理员管理制度 篇4一、严格按照岗位责任制对食堂各类工作员进行考核, 二、经常组织炊事员学习技术和业务,不断提高烹调技术为职工服务。 三、编制周日食谱,贯彻“四定(定时间、定品种、定数量、定质量)”,做到饭菜品种多样化、质量高、量足、价合理。 四、根据需要及时编出采购、出库、加工计划,搞好单项成本核算。 五、组织炊事员认真学习和执行食品卫生法,把住病从口入关,防止食物中毒, 六、教育炊事员主动热情地为职工服务,让就餐者高兴来满意而去。 七、教育炊事员严格执行操作规程,保证安全、防止人身伤亡事故发生,杜绝炊具、用品被盗。加强食堂、设备、备品保管,保到清洁完整,技术状态良好。 八、负责安排外来人员及客人的临时就餐。 食堂管理员管理制度 篇51、做好食堂全体人员的思想政治工作与技术等方面的考核工作。 2、健立、健全岗位责任制,搞好全矿职工及来矿客人的就餐工作。 3、定期组织职工学习,不断提高服务水平和技术水平。 4、抓好落实,认真执行《食品卫生法》、《食品卫生五四制》,加强检查督促,把好病从口入关。 5、组织炊事员定期健康检查,预防传染病的发生。 食堂管理员管理制度 篇6一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。 二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况；不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增强职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。 三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。 四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样；对购入及销售菜留样有登记并签名。 五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。 六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关处罚规定执行。 七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。 八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常；各项卫生制度落实到位；确保饮食卫生、安全。 食堂工作人员个人卫生制度 一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。 二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗； 三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。 四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。 五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。 六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。（4）严禁戴戒指上班。 七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。 餐具用具清洗消毒制度 一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。 二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。 三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。 五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。 六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。 七、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。 一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； 二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； 三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； 四、不得在食品加工和销售场所内吸烟； 五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。 六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心。温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。 七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。 八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。 九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。 十、盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。 一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。 二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。 三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。 五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。 七、确保库房的清洁卫生和安全。 食堂管理员管理制度 篇7随着夏季的到来,气温日益升高,河北三鑫实业集团后勤部为有效预防控制食物中毒事件的发生,确保夏季食堂安全,及时采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。 一是加强食堂卫生安全教育。组织食堂工作人员认真学习《食品卫生法》及三鑫集团公司《食堂安全管理办法》、《食堂仓库管理办法》、《食堂设备设施管理办法》、《食堂中毒紧急处置预案》等卫生知识和食堂有关规定,从而提高其法制意识和食品卫生安全意识,并明确食堂安全责任人、监督人,把食堂安全工作做到实处。 二是加强食堂卫生监督检查。处食堂管理员定期对食堂的卫生及工作人员个人卫生进行全面检查,食堂工作人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作,坚持每天对操作间、餐厅、储藏室和餐具进行清扫、消毒,每周对食堂卫生进行一次全面地清洁,并做好防蝇、防鼠和防投毒工作,从源头保障食品的卫生安全。 三是加强食品采购质量监督。食品采购,实行定人管理,定点采购,食堂采购人员在采购各种食品时严把质量关,不采购过期、腐烂变质、无生产厂家的食品,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂。同时,食堂还根据每天实际上岗员工人数定量做餐,尽量减少剩饭菜浪费,有效保证员工的饮食安全。 四是加强食品操作和仓储管理。食堂严格按照食品卫生操作规程进行,保证每一道程序都达到卫生标准,每一个环节都符合卫生要求。同时,针对夏季高温储存难等问题,实行勤采购少积存的方法,尽量少存食品,增加采购次数,并对采购的成品、半成品、食品、生熟食品等分开存放,分类冷藏,避免交叉污染,确保食品新鲜、安全。 五是加强食物中毒事故防范。准备举行一次食物中毒救治演练。“卫生、安全、放心。”作为食堂的承诺,后勤部门将进一步推进食堂的管理工作,使食堂更好地为员工服务。 食堂管理员管理制度 篇8餐具用具清洗消毒制度 一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。 二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。 三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 四、面板上不准堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。 五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。 六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。 八、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。 一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； 二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； 三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； 四、不得在食品加工和销售场所内吸烟； 五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。 六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70C；加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。 七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。 八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。 九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。 十、盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地点放齐；保持灶面清洁无油污。 一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。 二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。 三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 四、仓库须有“三防”设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。 五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。 七、确保库房的清洁卫生和安全。 食堂管理员管理制度 篇9一、通则 1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收，对上级部门的意见要及时处理。 2、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者的责任。 3、重点做好食堂卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。 二、食堂安全管理制度 1、管理员、安全员要经常检查安全制度的落实情况，加大力度，奖惩分明。 2、食堂工作人员在工作期间，不允许打闹，更不能拿菜刀、锅铲等哄闹，严防刀伤、烫伤，禁止在食堂内酗酒。 3、炊事机械和水、电、气实行定人负责，经常检查，严格按规章制度办事。 4、严防火灾、清理易燃物品，炒菜或油锅必须掌握油温，点火后不得离人，防止起火，工作结束后，关闭起源阀，无关人员不得随意点火。 5、安全用电、用水，严禁私自私拉电线，发现电器、机械设备有隐患时应及时进行报修。 6、值班员每天下班后，应及时关闭门、窗、水、电、气，下班后严禁无关人员进入食堂。 7、工作期间严禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人过夜。 8、严格按照蒸汽的操作规程工作，随时掌握蒸汽的压力、流量，严禁气开时，人不在场。 9、不经允许，严禁乱开煤气旁通。 10、发现不安全的苗头，要及时上报，并采取相应的措施。 三、食品验收制度 1、食验人须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑，坚持原则把好验收关。 2、食品检验采取定期或不定期的正常性检验，突击检验，重检和抽检相结合的办法。 3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单（即索证），索证是对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称、生产日期、批号等。 4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害，掺杂掺假，质量不新鲜食品不验收。 5、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。 6、验收记录妥善保存以备查考。 7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。 四、食堂消毒制度 1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣。 2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。 3、生熟餐具严格分开，不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。 5、熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。 6、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂从业人员健康检查和卫生管理制度根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，制定本校食堂从业人员健康检查和卫生管理制度。 一、食堂从业人员必须持有效健康培训合格证才能上岗。 二、患有妨碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的工作。 三、食堂从业人员必须经常保持个人卫生。 四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。 五、食堂管理者要经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。 六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。 七、每年定期组织从业人员进行健康检查。 食堂管理员管理制度 篇10公司食堂管理制度 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量。非餐厅工作人员严禁进入发放饭菜区内。食堂管理员及工作人员要认真履行工作职责、对于在工作中多次因为食品卫生不合格或在工作中不履行职责和管理的、根据本制度做出警告处分、情节严重的一次扣5分处理或除名。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品管理 1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政部审批。 2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。 三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必须经行政部批准。 6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告行政部或酌情处理。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。 8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 （a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。 （b）、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。 （3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 （4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （5）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 （6）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 （7）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 （8）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。 五、员工就餐管理 1、对于出勤的员工，公司负责承担中餐免费、其他按正常行使就餐制度。中餐补助每餐（2元）取消。 食堂管理员管理制度 篇11一、严格遵守国家政策，法规和学校各项规定，保证食堂主副食原料、蔬菜、调料、杂品的供应，注意了解已购物品的`保管、使用（消耗）情况和伙食需求，及时掌握市场信息。 二、采购过程中严格执行食品卫生法的有关规定，不购腐烂、变质、超过保质期的食品和不洁的生熟食品、蔬菜等。 三、坚持索证采购，招、竞标采购，主渠道采购，不得擅自购货，但可根据市场行情在品种上按“物美价廉”的原则适当调整采购计划。 四、采购员使用支票、现金，手续要清楚，保管要妥当，所有购进物资由保管员验收、签字，及时报帐、结算。每月30日前全部货款结算完毕。 五、食堂未经采购员同意，自行采购的物品，采购员不予结算，严禁假公济私，损公肥私现象发生。 六、处罚：违反本制度，每次根据情节罚款5—20元。 食堂管理员管理制度 篇12附小食堂卫生管理制度 1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。 2、墙壁应有1、5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。 3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。 4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐化变质等可能影响学生健康的食品。 6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。 7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。 8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。 9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。 10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。 11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检查各岗位人员操作情况。 食堂管理员管理制度 篇13食堂全体工作人员必须全心全意地为员工服务，改善服务态度，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。 1、食堂必须严格执行各项安全卫生管理制度，确保使用的原材料干净卫生，凡需清洗的原材料必须按卫生要求清洗干净，重视对各种用具进行消毒。严防食物中毒，确保职工用餐安全。 2、在卫生管理上保持食堂内无油腻、无杂物，炊灶具及案板干净整洁，制作中所产生的垃圾及时清理，坚持随时保持与定时清扫相结合。 3、坚持生、熟食品分开，生熟用具分开，食品与杂物分开，不用手拿食品，食品夹子要定位。 4、食堂所有从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣裤和围腰（裙）、勤理发（洗头、修面），上班时间一律穿统一的工作服、戴工作帽；按时体检，按要求参加每年二次的身体健康检查，有病（尤其容易传染的各种病）报告党政办后，立即治疗休息。 5、坚持灭蝇灭鼠措施，禁止使用一切不安全药物，确保安全第一。 6、食堂全体工作人员必须遵守机关及食堂的一切规章制度，积极参加各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必须到位做好一切准备工作，工作期间不得擅离工作岗位（有特殊情况必须征得班长同意）。有事外出或休息必须提前反映，经批准后方可外出或休息。 7、工作期间，严禁严禁吸烟、边干边吃，待给职工打完饭后，工作人员方可用餐。 8、全体人员必须廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售（特殊情况经同意后例外），食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜。 9、机关餐厅服务于本单位工作人员，外来客人一律不允许就餐（特殊情况经同意后例外）。 10、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。 11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设立一名专职管理员负责日常管理和采购，设红案厨师一名负责菜品加工，白案厨师一名负责面食加工。食堂坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必须加强协作，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成文明食堂。 12、管理员应具备一定的管理能力，有带头作用和主人翁意识，有实干精神，要有责任感，坚持原则，不怕得罪人，能带领食堂一班人完成工作任务。能合理安排菜谱，做到机关工作人员吃饱、吃好，无浪费。 13、红案厨师要在管理员的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。 14、白案厨师要在管理员的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，要有不怕脏、累、苦的精神，有团结协作作风。 15、在食堂就餐人员每月按40元（住宿人员）、20元（吃中午一顿饭人员）交纳伙食费，镇财政按每人每月50元（住宿人员）、30元（吃中午一顿饭人员）给予补贴。 16、粮、油、菜、调味品由食堂实行定点采购，每次采购时由管理员和一名厨师两人共同采购，并在采购费用清单上共同签字。每月采购费用上报党政办公室审核后由，镇财政统一结算。 17、食堂日常消耗的水、电、煤、气等产生的费用由镇财政负担。 18、食堂工作人员要爱护公共财物，对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必须按规定规范进行，防止人为造成损失。食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有遗失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情况，需经主管领导批准）。 19、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符。管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。 食堂管理员管理制度 篇141、食品安全卫生管理。 ①严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及卫生部、教育部的有关规定。 ②制订并执行食品采购、加工、贮存过程的安全卫生要求和环境、个人、餐具的卫生制度，杜绝食品中毒及食品投毒事故发生。 2、食品营养管理。 ①膳食部门负责人、管理员应掌握常用主副食品中主要营养成份含量与烹饪制作要求，按周编制食品表，逐步实现营养配餐。 ②提高饮管人员的'营养卫生观念。 3、食品成本管理。 ①建立成本核算制度，按成本内涵加强成本核算，按月公布账目，严格控制。 ②建立食品采购、验收、领用制度。 4、膳食服务管理。 ①炊管人员对就餐人员一视同仁，不卖变质霉烂食物，不以次充好。 ②食堂营业时间要考虑就餐者的实际情况，高中低档菜搭配合理;冬天要供应热饭热菜。 ③定期召开座谈会，听取意见，改进工作。 5、库房管理。库房有专人管理，物品入库、验收和领用制度健全，账目清楚，账物相符，每月盘库一次，防止食物变霉变质，有灭鼠、灭蟑螂设施和措施，备有冷库或冷冻冷藏柜。 食堂管理员管理制度 篇15一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。 二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。 三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。 五、严格执行100人以上宴席申报制度，禁止隐瞒不报。 六、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。 七、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。 八、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。 食堂管理员管理制度 篇161、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。 2、服从管理，虚心听取机关同志的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。 3、端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。 4、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。 5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。 6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。 7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 机关食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。 二、食堂餐具及食品卫生 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒机消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。加工时用具要消毒、加工食品必须做到熟透。存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。 三、食堂工作人员卫生 1、所有食堂人员均要持健康证上岗。工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 四、管理监督要严格有力 1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作…… 2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。 食堂职工个人卫生制度 1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。 2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。 3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。 4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。 5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 食堂卫生管理制度 1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。 2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。 3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、 5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。 8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。 食堂工作人员岗位职责 1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。 2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 3、按规定时间供应饭菜，以确保机关的正常秩序。 4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，营养好。 5、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，具体落实好“开源节流”的措施。 厨师岗位职责 1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。 2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。 3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。 4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。 5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。 6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为， 7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。 8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。 服务员管理制度 1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从领导的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。 2、严格按程序进行服务，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。 3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。 4、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。 5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。 6、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。 7、严禁吵架、打架，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。 8、严禁在工作中，因个人原因终止工作，造成饭菜供应不及时。 9、一切电器操作工具，必须按操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。 食堂食品及消防安全管理制度 造成厨房火灾的主要原因有：电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施： 1、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。 2、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。 3、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于1.5米。 4、各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责换气。 5、炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。 6、厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。 7、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。 8、厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。 9、消防器材要在固定位置存放。 机关人员就餐制度食堂是为员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点： 1、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐。 2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00 中餐：11：30 晚餐：17：00 3、职工打饭/打菜必须排队。不准插队，不准一人打多份。 4、厉行节俭，就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打菜，不许故意造成浪费，杜绝剩菜剩饭。 5、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。 6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐。 7、早、晚餐非值班人员或工作需要，不得到食堂就餐。 食堂管理员管理制度 篇171.1目的 为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。 2.1范围 食堂工作人员和全体员工。 3.1采购制度及存储制度 3.1.1严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。 3.1.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。 3.1.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。 3.1.4食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 3.1.5食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。 4.1卫生管理制度 4.1.1食堂工作人员个人卫生 4.1.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。 4.1.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.4.1.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。 4.1.1.4行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。 4.1.2食堂餐具及环境卫生 4.1.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。 4.1.2.2食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化 4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。 4.1.2.4在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。 5.1就餐管理制度 5.1.1食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样,做到色、香、味、形俱佳。 5.1.2食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间为11：30(夏令时为11:30分)，晚上开饭时间为17：00(夏令时为16:30分)，夜宵时间为：23：00。 5.1.3员工应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。 5.1.4员工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡 5.1.5员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。 5.1.6就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 5.1.7就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时清理干净。以防别人滑倒.5.1.8食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 5.1.9就餐后，全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。 5.1.10员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上.5.1.11爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。 5.1.12洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源。 6.1安全制度 6.1.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生； 6.1.2严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生； 6.1.3食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 6.1.4对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。 6.1.5发生中毒事件，须须追究领导责任和造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予领导和管理和从业人员的责任追究对与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人给予相应的行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门处理。 7.1考核制度 7.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 7.1.2对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估。发现问题及时反映、汇报。 7.1.3xx部对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训；对食堂从业人员上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。 7.1.4xx部对食堂所有的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。 7.1.5发放满意度调查表,对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查,并进行公示,增强测评的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一,如满意度低于50%,将取消其承包权开除公职. 8.1附则 食堂管理员管理制度 篇18第一条 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 第二条 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 第三条 用清洁干净的'拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 第四条 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 第五条 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； 第六条 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 第七条 安全管理厨房设置灭火器；厨房及就餐区严禁吸烟；使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第八条 食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、每日下班时必须保证人走灭，以防火灾发生。 5、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 第九条 食堂采购和报销： 1、综合办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商； 2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符； 食堂管理员管理制度 篇19一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。 二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡热力消毒或使用专用消毒柜。 三、清洗消毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁”。 四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。 五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。 六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。 七、防鼠设施齐全。 食堂管理员管理制度 篇20一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食堂承包人员必须服从zz中学的管理,承包人员以及从业人员必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。 三、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。 四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。 六、学校要经常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。 七、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、思想水平,树立爱岗敬业精神。 食堂管理员管理制度 篇21伙食管理员职责 一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。 二、根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体的操作规程。 三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。 四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表(或者工会代表)会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。 五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保全体员工身心健康。 六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。 七、督促当班人员，将收回的饭菜票及时清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐。 八、负责炊具的购置和维修。 九、组织开饭工作，维持饭场秩序。 十、完成领导交办的其他任务。 伙食采购员职责 一、负责采购各食堂的食物。 二、办理炊具的添置和维修。 三、单据验收手续齐全，做到日清月结。 四、完成领导交办的其他任务。 炊事班长职责 一、协助管理员安排本班组工作，贯彻执行企业规章制度，安排节假日值班和轮休。 二、计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏。 三、每天及时收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一次;使用电子售卖机的，用打印单据作为下账依据进行记录。 四、负责检查验收采购食物的质量、数量和价格，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向管理员汇报。 五、负责保管伙房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防丢失损坏。 六、抓好本食堂卫生工作，落实“五四”工生制度。 七、完成领导交办的其他任务。 炊事员职责 一、耐心和气，热情周到。 二、根据伙食安排计划，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格,供员工用餐时选择和监督。 三、开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。 四、严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物。 五、严格执行食堂“五四”卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关。 六、对就餐人员一视同仁。 七、完成领导交办的其他任务。班长领导下，严格执行食堂工作制度。 食堂记账员职责 一、认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员及经办人共同签字，以备查验。 二、负责伙食收支帐目,做到日清月结;月底编制报表，公布帐目，并报送财务部审批。 三、负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。 四、食堂凭证要按月归档,妥善保管。 五、严格现金管理，及时存取，妥善保管，防火防盗。 六、完成领导交办的其他工作。 食堂管理员管理制度 篇22一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。 二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。 三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。 四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。 五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。 六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。 食堂管理员管理制度 篇23一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。 二、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。 三、食堂仓库要仓库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。 四、严格控制使用添加剂。对腐烂变质的食品做到“三不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做。 五、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，食堂工作人员要按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷。做到每日一小扫，每周一大扫。 六、食堂工作人员要讲究卫生、工作时不要吸烟，不随地吐痰、不面向食品说话、咳嗽。 七、工作人员每年定期体检，对不适宜食堂工作的人员及时调整。 食堂管理员管理制度 篇24一、就餐： 1、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。 2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。 3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。 4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。 二、工作纪律规定 1、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。 2、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。 3、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。 4、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。 5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。 6、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。 ①故意损坏公物的。 ②故意不收或少收饭菜票的。 ③造成严重浪费的。 ④工作严重失职，造成重大损失的。 ⑤私分偷拿食堂物品的。 xx中学食堂财务管理 一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。 二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。 三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。 四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。 五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。 六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。 |
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